Як приготувати смачні пиріжки з повидлом у духовці і на сковороді

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 33

Керівництво Лайфхакера для тих, хто хоче пекти пиріжки не гірше, ніж бабуся.

Яке тестування використовувати

Пиріжки можна робити практично з будь-якого виду тіста. Але є нюанси: хрустку і шару випічку варто готувати в духовці, вироби з прісного тіста добре виходять на сковороді, а пишному тісту з додаванням дріжджів або розпушувача підходять обидва методи.

Як зробити так, щоб начинка не витікала

Під час готування під впливом високої температури повидло закипає і норовить витекти з пиріжка. Щоб цього не сталося, його потрібно загустити одним з цих способів:

• Додайте 1 столову ложку порошку ягідного або фруктового желе. Краще, якщо воно буде такого ж смаку, як і побачило.
• Змішайте повидло з 1-2 чайними ложками крохмалю або 1 чайною ложкою манки, проваріть 3-5 хвилин, постійно перешкоджаючи, і остудіть.
• Додайте 1 столову ложку панівних сухарів або розкришеного печива.

Всі інгредієнти розраховані на 1 склянку побачила. Якщо воно досить густе і по консистенції ближче до мармеладу, можете в нього нічого не додавати.

Як ліпити пиріжки

Щоб зліпити пиріжки класичної витягнутої форми, зробіть з тіста невеликий гурток і покладіть в центр трохи начинки. Зберіть краї і захистіть їх. Потім трохи притисніть пиріжок, щоб він став більш плоским.

Особливо щільно запечатуйте тісто, якщо збираєтеся смажити пиріжки, щоб побачило не витекло і не пригоріло.

Для пиріжків у вигляді півмісяця покладіть начинку на половину гуртка, складіть його навпіл, захистіть і притисніть краю виделкою. Таким же чином можна зробити квадратні або прямокутні пиріжки.

Якщо ви вирішили пекти пиріжки в духовці, то можна пофантазувати і зліпити відкриті варіанти у формі конвертів, кольорів або зірочок. Найкраще така ошатна випічка виходить з пісочного або бездрожжового шару тесту: воно не сильно збільшується в обсязі і не змінює форму.

Як приготувати смажені пиріжки з повидлом з дріжджового тіста

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 25 г пресованих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 яйце;
• 100-150 мл рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі;
• 500 г борошна;
• 400 г побачила;
• 2 чайні ложки крохмалю.

Приготування

У невеликій мисці змішайте тепле молоко, дріжджі і цукор. Залиште суміш у теплі на 7-10 хвилин до появи бульбашок. Потім додайте до неї яйце, 3 столові ложки рослинної олії та сіль і добре перемішайте.

Ретельно вимішуючи, частинами додавайте до рідких інгредієнтів просіяне борошно (може знадобитися не вся кількість). Замісіть м’яке гладке тісто, скатайте його в кулю, змажте 1 столовою ложкою масла, накрийте рушником і залиште на 40-60 хвилин для підйому.

Змішайте повидло з крохмалом, поваріть його на невеликому вогні 4-5 хвилин до загустіння і охолодіть. Тісто обіймайте і розділіть на 15-20 рівних частин. Розкатайте кожну в ліпку діаметром 10-12 см. Викладіть на тісто 1-2 чайні ложки начинки, зберіть і добре захистіть краї. Надайте пиріжкам приплюснуту форму.

На сковороді розігріть масло, що залишилося. Викладіть у нього пиріжки швом вниз і смажте на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку.