Як приготувати смачні помідори

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 12

Витратьте півгодини, почекайте пару днів (а то й менше) — і малосольні помідори з хреном або часником і зеленню, в розсолі або у власному соку будуть готові.

Загальні рекомендації

1. Вибирайте міцні помідори приблизно одного розміру. Відмінно підійде «дамський пальчик», «Адамове яблуко» та інші сорти з невеликими плодами і щільною м’якотттю.
2. Томати соляться довше огірків. Щоб прискорити процес, проколіть їх зубочисткою в декількох місцях. Це необхідно, якщо за рецептом не зрізаються капелюшки і не робиться інших надрізів.
3. Солити помідори зручно в широкій каструлі. Якщо викласти плоди на дно одним шаром, вони не пам’ятаються, як при діставанні з банки.
4. Зберігайте малосольні помідори в холодильнику, інакше вони швидко закиснуть і запліснявіють. Особливо в спеку.

Малосольні помідори в пакунку

У пакеті помідори соляться у власному соку, тому надрізи на овочах потрібні обов’язково. Цей спосіб засолки займає 2-3 дні. Але якщо додати яблучний оцет або лимонний сік, процес піде швидше.

Інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 1 пучок укропу.

Приготування

Помийте і просушіть помідори. Виріжте у них плодоніжки, а зі зворотного боку зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи. Складіть томати в чистий поліетиленовий пакет. Додайте до них сіль, цукор, подрібнений часник і зелень. Крім кропу, можна використовувати петрушку або базилік.

Щільно зав’яжіть пакет і акуратно струсніть, щоб всі інгредієнти добре перемішалися. Щоб виділений сік точно не витік, покладіть овочі в каструлю або надягніть на них ще один пакет.

2-3 дні зберігайте помідори при кімнатній температурі. Коли просоляться, перекладіть у контейнер і приберіть у холодильник.

Малосольні помідори з хреном

Помідори можна заливати як гарячим, так і холодним розсолом. У першому випадку засолка пройде швидше: можна буде пробувати вже через пару днів. У другому доведеться почекати 3-4 дні. Зате помідори будуть більш щільними: з вигляду як свіжі, а в серединці — мариновані.

Інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• Літра води;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 голівка часнику;
• 1 корінь і лист хріну;
• 2-3 лаврових листа;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• 3-5 гілочок укропу.

Приготування

Помийте овочі та зелень. Зробіть у кожному помідорі проколи виделкою або зубочисткою. На дно каструлі викладіть гілочки кропу, лист хріну, очищений часник і помідори.

Зробіть розсол: розчините у воді сіль і цукор, додайте лавровий лист, перець горошком і корінь хріну, нарізаний кружечками. Вскип’ятіть. Залийте томати гарячим розсолом, накрийте кришкою і дайте їм просолитися 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім приберіть закуску в холодильник.

Як варіант: можна залити помідори охолодженим розолом, а на дно каструлі покласти ще листя смородини.

Малосольні помідори з часником і зеленню

Проста в приготуванні і досить пікантна закуска, яку не соромно подати на стіл. Поєднання червоного і зеленого виглядає ефектно. Пробувати можна вже через день-півтора. Але чим довше помідори соляться, тим насиченішим є смак.

Інгредієнти

• 10 помідорів;
• 1 л води;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 пучок кропу і петрушки.

Приготування

Дрібно покрошіть зелень і часник. Останній можна натерти на дрібній тірці. Перемішайте.

Помиті і просушені помідори надріжте хрест-накрест приблизно до середини. Між дольками розподіліть начинку із зелені та часнику. Фаршировані томати покладіть в каструлю.

Розчините сіль і цукор у воді і залийте цим розсолом помідори. Накрийте їх великою тарілкою і поставте зверху гніт, наприклад банку з водою. Потримайте 1-1,5 дня в теплому місці, а потім приберіть в холодильник.

А ось варіація цього рецепта, де замість розсолу використовується лимонний сік. Завдяки цьому помідори просалюються швидше: можна їсти вже через 5 годин.

Якщо у вас є свій рецепт малосольних помідорів, обов’язково поділіться ним у коментарях.