Як приготувати соковитого гуся в духовці: секрети і рецепти

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 44

Як вибрати, замаринувати і правильно запекти цілого гуся, щоб м’ясо було м’яким, а корочка хрусткою.

Гуся відрізняє товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. Тому м’ясо то не пропікається, то виходить сухим і жорстким, то набуває неприємного жирного присмаку. Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гуся

Для запікання без начинки слід купити зовсім молоду, наприклад тримісячну, птицю: вона приготується набагато швидше і буде ніжною. Для фарширування краще підходить більш великий і ароматний шестимісячний гусак.

Молодого гуся можна дізнатися за жовтими лапками з м’якими перепонками, гнучкою, як у курки, грудинної кістки, білого жиру і світлої шкіри. У старого лапи червонуваті і грубі, грудина тверда, жир жовтуватого кольору, а шкіра темна.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. У хорошого свіжого гуся приємний запах, суха шкіра без плям, пруге м’ясо, яке після натискання приймає колишню форму.

Якщо вам вдалося знайти тільки замороженого гуся, виберіть тушку без товстої крижаної скоринки і в прозорій упаковці: так буде простіше оцінити якість.

Вагу гуся потрібно підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи.

Щоб розрахувати час приготування птаха, помножте її вагу в кілограмах на 40-60 хвилин. Чим старший і більший гусь, тим довше його треба тримати в духовці.

Для запікання оптимальний гусь вагою 2-4 кг, його вистачить на 6-8 порцій.

Як підготувати гуся до запікання

Для початку, якщо потрібно, повільно розморозьте птицю в холодильнику, не дістаючи з упаковки. Потім позбудьтеся всього зайвого.

На прилавки магазинів будь-який птах найчастіше потрапляє вже ощипаним і випотрошеним. Такого гуся можна просто промити холодною водою і обсушити. Але краще все ж уважно оглянути тушку і переконатися, що на ній не залишилися пір’я і нутрощі.

Домашній або куплений у фермерському господарстві гусак зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Якщо потрібно, випатрайте його. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в хрустку корочку, ошпарте тушку. Для цього візьміть її за шию і поринете в окріп на одну хвилину. Виконайте те ж саме, тримаючи гуся за лапи.

Зріжте з птиці зайвий жир на шиї, черевці та гузку. Оберніть фольгою або обріжте крайні фаланги крил, щоб вони не згоріли.

Як маринувати і фарширувати гуся

Щоб гусятина вийшла дійсно м’якою і ніжною, попередньо її замаринуйте. Це можна зробити різними способами. Наприклад:

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) і улюбленими спеціями зовні і всередині. Оберніть птаха харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 8-10 годин.
2. Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Витримайте гуся в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
3. Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику.

Птаха без начинки зазвичай запікають на решітці, під яку ставлять противень з водою для капаючого жиру. Для фаршированого гуся використовують глибоку жаровню або противень.

Починати птаха слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Наповніть тушку фаршем приблизно на дві третини (щільно набита птиця погано пропечеться) і зашийте брюшко нитками або скріпите зубочистками.

Варіацій начинки безліч: гусей фарширують овочами, цитрусами, айвою, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою. Спробуйте запекти птаха за одним із цих рецептів.

Як приготувати гуся з яблуками

Відмінний варіант для святкового столу. Легка кислинка фруктів чудово підкреслює смак ароматного м’яса з хрусткою медовою корочкою.

Інгредієнти

• гуся вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
• сушовий базилік і тем’ян — за смаком;
• 1 голівка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• — Лімона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

З’єднайте сіль, перець і трави і гарненько натріть сумішшю тушку всередині і зовні. Через 8-10 годин змажте гуся пропущеним через прес часником і оливковою олією. Дайте Гусю постояти ще хвилин 30.

У цей час помийте яблука, видаліть з них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку.

З лимона витисніть сік. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашийте тушку кулінарною ниткою і цілком оберніть фольгою. Викладіть гуся на противагу і відправте в духову шафу, розігріту до 200 ° С.

Не ставте гуся в холодну духовку: через повільний нагрів буде багато жиру, а м’ясо вийде сухим.

Запікайте гуся одну годину, потім зменшіть температуру до 180 ° С і готуйте ще півтори години. За 30 хвилин до готовності вийте противень і акуратно розкрийте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом

Поверніть противень у духовку, зменшіть температуру до 160 ° С і запікайте птицю ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуся з чорносливом у рукаві

У рукаві для запікання гусь виходить особливо соковитим, а чорнослив надає йому приємне кисло ‑ солодке післясмак.

Інгредієнти

• гуся вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
• 300 г чорнослива без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовану тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте гуся в холодильник на 5-6 годин.

Дістаньте гуся з маринада, обсушіть паперовими рушниками і натріть сумішшю солі та перцю. Дайте птаху постояти 10-15 хвилин.

Промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, вимочіть їх у гарячій воді 15-20 хвилин. Почините чорносливом гуся. Зашийте тушку нитками і зв’яжіть разом ніжки.

Змажте рукав для запікання зсередини рослинною олією. Покладіть всередину гуся. Зав’яжіть пакет і зробіть зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув при запіканні.

Випікайте гуся в розігрітій до 200 ° З духовці одну годину, потім зменшіть температуру до 180 ° С і готуйте ще годину-півтори. За 10 хвилин до готовності розріжте пакет, щоб гуся краще підруменівся.