Як приготувати суп з броколі і цвітної капусти?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 56

Корисна їжа викликає спірні думки, адже так хочеться балувати себе не тільки вітамінами, а й цікавими смаковими поєднаннями. Нейтральні, на перший погляд, за смаком броколі і кольорова капуста здатні стати улюбленими стравами в раціоні за умови їх правильної готовки. Суп з броколі і кольорової капусти завоював велику кількість поціновувачів, відсунувши на задній план класичні рецепти перших страв.

Як правильно готувати

Капуста завжди славилася своїми корисними властивостями. Вітаміни С, Е, величезна кількість кальцію і клітковини зберігаються як у сирому, так і в приготовленому вигляді. Страви із замороженої капусти також корисні, особливо якщо овоч піддавався шоковій заморозці і зберігався в холодильнику не більше 10 діб.

Броколі і суцвіття цвітної капусти в процесі варіння розкриваються по-різному. Так, кольорову капусту найрозумніше варити в бульйоні, адже саме йому вона готова подарувати понад 40% всіх корисних речовин, наявних у ній.

Правила збереження вітамінів при варінні капусти:

• варити в бульйоні або невеликій кількості води;
• при готовці розібрати на суцвіття для меншого піддання термічній обробці;
• стежити за готовністю і при легкому проколюванні вилкою прибрати з вогню;
• обдати холодною водою або ненадовго замочити в молоці.

Брокколі — овоч, здатний захистити від раку грудей і наповнити організм вітамінами. Його готування при цьому вимагає знань деяких специфічних особливостей. У процесі варіння в бульйоні цей овоч утворює шкідливі пуринові підстави. Аденін і гуанін накопичуються в організмі, тому для супів найрозумніше використовувати вже приготовлений інгредієнт.

Правила збереження вітамінів під час варіння броколі:

• Уникнути виділення канцерогенів допоможе варіння овочу на пару.
• За відсутності пароварки приготувати продукт можна в невеликій кількості води, яку необхідно злити після варіння.
• Використовувати можна не тільки суцвіття, а й стеблі, попередньо очистивши їх від шкірки.
• Час варіння сирого продукту становить 5-7 хвилин, замороженого — 10-12 хвилин.
• Готовий овоч обдають крижаною водою.

Смачні рецепти

Капуста чудово поєднується з м’ясом та овочами. Крім того, її смак можна органічно доповнити такими соусами, як:

• майонез;
• сметана;
• гірчиця;
• соуси на основі часнику і сиру.

Овочеві

У сезон літньої спеки перші страви повинні відрізнятися своєю легкістю. Овочевий суп із суцвіттями капусти можна урізноманітнити різними сезонними інгредієнтами, здатними надати стравам особливий смак.

Пісний суп з селером

Смачна перша страва з широким спектром овочів допоможе урізноманітнити сімейне меню навіть у піст або в звичайний літній день.

Інгредієнти:

• корінь селера — 100 грам;
• томат — 1штука;
• суцвіття капусти — 400 грам;
• 1 банку консервованої кукурудзи;
• болгарський перець — 1 штука;
• картопля — 3 штуки;
• зелень — за смаком;
• сіль.

Приготування пісного супу слід почати з нарізки овочів. Картопля, перець, корінь селера нарізають невеликими шматками, а капусту розбирають на маленькі суцвіття. У киплячу підсолену воду опускають картоплю і селеру, залишаючи на середньому вогні 15-20 хвилин. В окрему каструлю необхідно покласти суцвіття і залити невеликою кількістю води. Варити їх слід 10 хвилин, після чого потрібно злити рідину.

До готової картоплі і кореня селера додають томат і перець. Через 15 хвилин у суп опускають готову капусту і солодкі шматочки кукурудзи. Готовий суп заправляють сумішшю з кропу і цибулі-порея.

З кабачками і картоплею

Легкий і в той же час ситний суп з використанням звичних овочів порадує не тільки дорослих, але і дітей.

Необхідні інгредієнти:

• броколі;
• суцвіття цвітної капусти;
• кабачки — 200 грам;
• середня цибулина — 1штука;
• картопля — 300 грам;
• вершкове масло;
• сіль — за смаком.

Ця страва готується за лічені хвилини, радуючи при цьому насиченим смаком. У киплячу підсолену воду додають попередньо нарізані картопля і ріпчаста цибуля. Капусту і кабачки в рівній кількості готують окремо до м’якості, і, злив відвар, додають у бульйон. Готовий суп підносять блендером, додають масло і кип’ятять ще пару хвилин.

З гарбузом

Ніжний і трохи солодкуватий суп можна отримати, з’єднавши капусту з гарбузом.

Необхідні інгредієнти:

• гарбуз — 250-300 грам;
• броколі;
• суцвіття цвітної капусти;
• перець чили — за смаком;
• 1-2 зубчики часнику;
• середня цибулина;
• морква — 1штука;
• картоплина — 2 штуки;
• вершкове масло — за смаком;
• сливки- 100 мл;
• сіль — за смаком.

Приготування слід почати з нарізки овочів. Підготовлені морква, часник, гарбуз, цибуля і гострий перець чилі відправляють на розпечену сковороду з маслом. Через кілька хвилин розкривається багатий аромат і вишуканий смак продуктів.

Готові обсмажені овочі заливають водою і доводять до кипіння, після чого додають картоплю. Окремо слід відварити суцвіття броколі і цвітної капусти, додавши їх у суп у міру приготування картоплі. Останній інгредієнт — вершки. Овочеве асорті доводять до кипіння і збивають блендером.

На курячому бульйоні

Бажаючи зробити корисний суп більш ситним, готувати його слід на курячому бульйоні, експериментуючи з різними добавками.

З кукурудзою і філе курки

Для м’якого супу-пюре знадобляться:

• банку консервованої кукурудзи або свіжого вівторка;
• броколі і цвітна капуста — 600 грам;
• цибулина;
• філе курячої грудки — 300 грам;
• зубчик часнику;
• сіль;
• олія рослинна.

М’ясо курки, нарізане невеликими кубиками, додають у готовий бульйон і варять до готовності. Цибулю і часник обсмажують на олії кілька хвилин, після чого додають у бульйон.

Капусту слід готувати окремо в солоній воді і додати в суп разом з кукурудзою і залишити страву на повільному вогні ще на 10 хвилин. Гарячий суп підіймається блендером.

З сиром

Ніжний суп для любителів сиру в будь-якому його прояві гідний меню ресторану і обов’язково увійде в розряд коханих.

Інгредієнти:

• курячий бульйон — 300 грам;
• олія;
• зубчик часнику;
• цибулина;
• броколі і цвітна капуста — 600 грам;
• 1 ст. ложка борошна для обсмаження;
• молоко — 1 склянка;
• будь-який сир твердих сортів — 75 грам.