Як приготувати свинячу рульку в мультиварку?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 66

У мультиварку свиняча рулька виходить ароматнішою і смачнішою, ніж у духовці. Досвідчені кулінари розкривають секрети правильного вибору свинячого шматка, знайомлять з покроковими рецептами приготування соковитого і смачного м’яса. Професійний кухар дає корисні поради та рекомендації.

Вибір м’яса

Дуже важливо правильно вибрати свинячу рульку. Необхідно знайти не дуже жирну молоду поросятину. М’яса на кісточці має бути багато, а жиру — мало. Задні частини ніжки більш м’ясисті, ніж передні шматочки, які містять більше сала і жив. Передню частину найкраще використовувати для приготування холодця. Задні шматочки рульки ідеально підходять для приготування різних дивовижних страв у мультиварку.

Секрети приготування

Запечена або зварена в чаші мультиварки рулька приваблює гурманів своїм апетитним ароматом, соковитістю і вишуканим смаком. На її приготування йде чимало часу, тому що даний шматок містить більше сполучних тканин і грубих м’язових волокон, ніж корейка. М’ясо, приготоване в цьому універсальному кухонному приладі, стає настільки м’яким, що кісточка витягується з нього без особливих зусиль.

Перед зануренням ніжки в чашу кухонної техніки потрібно зіскоблити ножем всі забруднення і підпалини, старанно промити м’ясо холодною водою. Залишки вологи слід видалити паперовою серветкою або рушником. Якщо забруднення не вдалося позбутися повністю, то свинину потрібно помістити в солону воду на півгодини.

Щоб ніжку добре промаринувати, треба поперек волокон зробити невеликі надрізи, які кулінари найчастіше наповнюють часниковими зубчиками. Деякі господині ці прорізи нашпиговують шматочками сала. Для отримання м’якого ароматного м’яса з золотистою корочкою свинячу ніжку спочатку маринують, потім гасять в ємності мультиварки. На заключному етапі оскаржують.

Цибуля і морква, розрізані навпіл або четвертинками, наповнюють запечене і варене свиняче м’ясо. Часто очищену цибулину кладуть цілком. Іноді морквину з цибулею після приготування продукту витягують, використовують окремо, а не з рулькою. Але саме з їх допомогою страву можна приготувати соковито і смачно.

Найчастіше господині використовують спеції на свій розсуд. Зі свинячою ніжкою відмінно гармоніюють пластівці гірчиці, всі види перцю, подрібнена паприка, розмарин, тмін, коріандр, петрушка, душиця, базилік. Добре підходять універсальні приправи. Пікантність страві надає пекучий перець і часник. Гарнір до порося, приготовленого в чаші мультиварки, роблять окремо.

Рулька, начинена грибами, сеченими яблуками, різними крупами або солоними огірками, замінить на будь-якому святковому столі ковбасу, придбану в магазині. З охолодженого запеченого продукту витягують кісточку. Свинячу рульку фарширують попередньо заготовленою начинкою. Виходить чудовий рулет.

Покрокові рецепти для мультиварки

Є чимало цікавих рецептів приготування свинячої ніжки в мультиварці з використанням різноманітних маринадів. М’ясо можна запекти, зварити в універсальному агрегаті, зробити страву на пару.

Ароматна і неймовірно смачна поросятина виходить, якщо в страву додати соєвий соус, лаврові листики, перцеві запашні горошинки. Промите і обтерте серветками свиняче м’ясо поміщають у чашу агрегату. Додають крупно нарізану морквину і цілу цибулину. Страву солять, кладуть в неї 2 лаврових листа і 6 чорних перцевих горошин.

Вміст ємності заливають водою. Кришку необхідно закрити. Використовують функцію «Гасіння». Через годину бульйон разом з овочами виливають в інший посуд. Потім половинки чотирьох часникових зубчиків втикають у прорізи свинини. М’ясо знову поміщають у чашу. Наливають склянку червоного вина і 6 столових ложечок соєвого соусу. Вибирають програму «Випічка». Запікають протягом 30 хвилин.

Існує покроковий рецепт приготування рульки, яка відмінно поєднується з печеною картоплею.

1. Дрібно нарізають 6 часникових зубчиків. Змішують їх з прокрученим через м’ясорубку лимоном у шкірці. Насипають в отриману масу сіль і половину чайної ложки молотого гострого перцю. Додає 2 столові ложки олії. Ретельно перемішують.
2. Натирають отриманою сумішшю заздалегідь оброблену поросятину. М’ясо обгортають харчовою плівкою, прибирають у холодильник на 4 години.
3. Замариновану свинину кладуть в ємність мультиварки. Кришку закривають.
4. Вмикають режим «Гасіння» на 60 хвилин.
5. Потім рульку перевертають на інший бік, запікають ще 30 хвилин.
6. Процедуру повторюють.
7. Рівно дві години знадобиться на випікання свинини.
8. Потім кришку піднімають. Протягом десяти хвилин підруменюють корочку в режимі «Спекотна» або «Випічка».

При запіканні свинячої рульки по-зимовому спочатку готується маринад. У ступці розтирають сіль, сушений розмарин (столова ложка) і ялівець у такій самій пропорції. Додають 6 дрібно нарізаних долок часнику, цедри і трохи чорного молотого перцю. Потім наливають оливкову олію (2 ст. л.). Деякі кулінари воліють додати ложечку меду.

Старанно натерту з усіх боків свинячу ніжку упаковують у поліетиленовий пакет. Охолоджують всю ніч. За кілька годин до запікання згорток витягують з холодильника. Свинину кімнатної температури без поліетилену поміщають в ємність мультиварки.

Програму «Гасіння» включають на 5 годин. Через кожну годину м’ясо перевертають для рівномірного запікання. Потім бульйон виливають, а рульку прожарюють, використовуючи програму «Спекотна» або «Випічка». Підрум’янене м’ясо зверху посипають гострим червоним перцем.

Розгляньмо покроково, як готується запечена рулька в медовому соусі з гірчицею.

1. Спочатку треба приготувати маринад. Слід змішати розмарин, базилік і душицю. У столову ложку перемішаних сухих трав потрібно додати таку ж кількість меду і стільки ж гірчиці. П’ять долок часнику необхідно подрібнити під пресом і покласти в приготовану суміш. Потім отриману масу посипають сіллю, перцем, паприкою і коріандром. Ретельно розмішують. У пряну суміш витискають сік з половинки розрізаного лимона.
2. Заздалегідь приготовану рульку гарненько натирають маринадом. М’ясо, загорнуте в харчову плівку, прибирають охолоджуватися на кілька годин.
3. Промариновану свинину кладуть у чашу універсального кухонного приладу. Зверху наливають прохолодну воду, активують функцію «Гасіння». Маленька рулька готується 3 години. Великий шматок м’яса запікається на годину довше.
4. Потім зливають бульйон. Встановлюють функцію «Жарка» на 10 хвилин. У відкритій чаші оскаржують м’ясо з різних сторін до отримання золотистої корочки.

Свинячу ніжку в фользі приготувати нескладно. Після двогодинного вимочування м’ясо ретельно вискаблюють, видаляючи забруднення і темні плями. Промиту і просушену ніжку наповнюють очищеними зубчиками часнику, потім обвалюють у суміші солі (0,5 ст. л.), чорного перцю (1 ч. л.) і сушеного базиліка (3 тріски).

Рульку з втертими в неї приправами обгортають фольгою. Згорток тримають у холодильнику кілька годин. Потім поміщають його в чашу приладу. Випікають протягом 150 хвилин в режимі «Випічка». Кришка мультиварки повинна бути закрита. Рукав замість фольги теж відмінно підходить для приготування смачної та ароматної страви.

Незвичайний смак набуває свинина, приготована в пиві. Оброблений шматок свинини поміщають у чашу мультиварки, заливають літром темного пива. Додають цибулину, великі шматки моркви, 5 долок часнику, 3 гвоздички, 2 лаврових листки, сіль і чорний перець. Опускають кришку, використовують програму «Гасіння» протягом трьох годин.

Охолоджену ніжку змащують масою, приготовленою з рівної кількості меду і гірчиці (по 30 г) і двох столових ложок пивного бульйону. При активованій функції «Випічка» рульку оскаржують з усіх боків.

Далі наводиться покроковий рецепт вареної рульки.

1. Відскоблену і добре промиту свинину поміщають у чашу агрегату.
2. У ємність додають цибулину, нарізану морквину, 8 перцевих чорних горошин, 3 штучки лаврових листиків, пару трісок пряних трав, 1,5 столових ложки солі. Деякі кулінари кладуть зубчики часнику.
3. Вміст чаші заливають гарячою водою (2 літра), включають режим «Гасіння» на 1,5 години.
4. При необхідності в процесі приготування рульку перевертають на інший бік.
5. Бульйон зазвичай зливають і використовують для приготування холодця.
6. Цибулю і моркву викладають на страву разом з рулькою.
7. Готовий апетитний продукт подають до столу зі свіжою зеленню, з французькою гірчицею або буряковим хреном.

До святкового столу кулінари пропонують приготувати рулет.

1. Свинину заливають прохолодною водою. Витримують 3 години.
2. Промивають, скоблять шкурку, позбавляють від зайвої вологи.
3. Поміщають у чашу мультиварки.
4. Додають цибулину і четвертинки великої моркви.
5. Наливають зверху 3 літри води. Опускають кришку.
6. Вмикають режим «Суп» на 150 хвилин.
7. Кладуть у бульйон 2 лаврових перці та 6 горошинок чорного запашного перцю.
8. Варять ще 30 хвилин.
9. Витягують кістку з остудженого м’яса, попередньо зробивши вертикальний надріз.
10. Потім подрібнюють 3 дольки часнику, 2 пучки петрушки. Натирають на великій терці 300 г сиру твердих сортів. Продукти перемішують.
11. Суміш рівномірно розподіляють по м’ясному шматочку, згортають у рулет.
12. Обернутий у харчову плівку рулет поміщають у посуд.
13. Зверху роблять гніт з тарілки меншого діаметру.
14. Прибирають охолоджувати. У холодильнику страва коштує не менше 12 годин.

Поради професійних кухарів

Свиняче м’ясо перед зануренням у чашу мультиварки потрібно обов’язково вимочувати в прохолодній воді 2-3 години.

Попереднє шестигодинне маринування сприяє отриманню апетитної, ніжної та соковитої страви.

Від рідини, в якій варилася рулька, не рекомендують позбавлятися, оскільки з неї виходить відмінний холодець.

Розмарин, базилік і подрібнена паприка краще за інші приправ поєднуються зі свинячою рулькою. Від вибору приправи залежить смак страви: солоний, гострий, солодкуватий присмак.

Рецепт смачної м’ясної рульки в мультиварку дивіться у відео нижче.