Як приготувати тунця на грилі: від вибору м’яса до смачних соусів

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 26

Тунець — риба, яка вважається однією з найбільш швидкісних. Вона практично завжди знаходиться в русі, тому м’ясо у неї містить дуже мало жиру. Його частенько називають морською телятиною — і через смакові характеристики, і за зовнішнім виглядом. Низька калорійність — це те, за що тунця люблять і активно виловлюють ось уже чотири століття поспіль, поставивши деякі види (наприклад, блакитний тунець) на межу зникнення.

Це дорога риба, підсмажуючи і дуже смачна, якщо її правильно приготувати. І гриль для цих цілей підходить якнайкраще.

Як вибрати і підготувати тунця

Оскільки м’ясо цієї риби нежирне, воно швидко пересихає, тому так важливо приступити до готування якомога швидше після придбання. Якість кінцевої страви багато в чому залежатиме і від того, наскільки вдалим виявився похід у магазин.

Якщо ви хочете купити філе, в першу чергу звертайте увагу на колір. Якщо м’ясо свіже, воно матиме темно-червоний відтінок, при цьому малюнок волокон та інтенсивність забарвлення повинні бути рівномірними. Наявність плям і розлучень свідчать про те, що термін зберігання риби добігає кінця або вже прострочений.

Купуючи тушку цілком, вибирайте екземпляри вагою не більше 2 кілограмів, у яких шкіра повинна бути світлою, без дефектів і плям. Риба також повинна мати виражений запах океану.

Максимальний термін зберігання тунця в холодильнику — 2-3 доби, а якщо це філе, то і того менше, оскільки м’ясо швидко сохне, втрачаючи свої смакові якості. Найніжніша і смачна частина тушки тунця — в районі черевця, там же знаходиться і найбільше жиру. Це на замітку тим, хто є прихильником здорового харчування.

Перед тим, як вибрати рецепт приготування тунця на грилі, його потрібно підготувати. Якщо риба морозива, розморожувати її потрібно при кімнатній температурі, не використовуючи такі способи інтенсифікації процесу, як приміщення в гарячу воду або мікрохвильовку.

Наступний етап — очищення тунця, його потрошення, зрізання плавників, видалення жабр, промивання в проточній воді і промокання паперовими рушниками.

Соус для подачі

Незважаючи на те, що тунець — представник сімейства скумбрієвих, на відміну від «родичів» він відрізняється знежиреним, сухуватим м’ясом. Тому потребує додаткового маринування. Це потрібно не тільки для того, щоб надати ніжному філе додаткові відтінки ароматів, але і для пом’якшення щільних м’язових волокон. Завдяки правильно приготовленому соусу тунець на грилі стає не тільки смачним, а й соковитим.

Список продуктів:

• по три чайної ложки соєвого, устричного і вустерського соусу;
• кетчуп — 3 ст.л.;
• подрібнений імбир — 2 ч. л.;
• мед — пара ложок;
• свіжа зелень — 0,5 пучка.

Кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг філе тунця.

Час, що витрачається: 15 хвилин.

Співвідношення Б/З/У:

• білки: 5,02;
• жири: 0,47;
• вуглеводи: 42,09;
• енергетична цінність: 137,89 ккал.

Як готувати: покроковий рецепт

1. Промийте гілочки свіжої зелені, дрібно нашинкуйте. Оптимальний варіант для ароматного маринаду — петрушка або кінза.
2. У місткості з’єднайте рідкі інгредієнти, додайте зелень.
3. Очистіть імбир, подрібніть на тьорці, викладіть до інших продуктів.

Смачний соус готовий, можна приступати до маринування риби.

Найвдаліші прянощі для тунця: кунжутна і оливкова олія, кінза, сік цитрусових, свіжий імбир, соєвий соус, запашний перець, орегано і базилік.

pixabay.com

Як у домашніх умовах приготувати стейк тунця на грилі

Тунець — риба смачна, але примхлива в приготуванні. Є свої особливості і при смаженні стейків на грилі, в якості якого може виступати і електрогриль, і спеціальна сковорода, і духовка з відповідною функцією.

Тунець по-італійськи

Цей рецепт люб’язно виклав у відкритий доступ знаменитий ресторатор Джеймі Олівер. Щоб приготувати стейк з тунця по-італійськи на сковороді-гриль, нам буде потрібно чимало інгредієнтів:

• 2 стейка вагою по 180-200 р.;
• 200 м. томатів;
• 80 м. маслин;
• 1 лимон;
• 2 часникові зубки;
• 30 мл. оливкової олії;
• базилік, бажано свіжий;
• 3 анчоуси;
• 1 ч. л. порошкового орегано;
• велика сіль;
• перець.

Спочатку потрібно посмажити стейк тунця на сковороді-гриль з додаванням невеликої кількості оливкової олії, попередньо розпечивши сковороду, поперчивши/посоливши рибу. Смажити по дві хвилини на бік. Відкладаємо стейки і займаємося приготуванням соусу.

Ріжемо маслини на шматочки невеликих розмірів, подрібнюємо часник, розрізаємо томати на невеликі дольки. Подрібнюємо базилік (найкраще руками).

Доливаємо на сковороду масла, викладаємо часник і маслини, смажимо близько 2 хвилин. Додаємо помідори, готуємо ще 5 хвилин.

Рубаємо анчоуси, засипаємо в сковороду, додаємо сік половинки лимона з базиліком, смажимо 5 хвилин.

У соус, що вийшов, кладемо стейки, прожарюємо ще 2 хвилини. Готову страву подаємо з овочами.

Маринування в часнику

Завдяки використанню різних інгредієнтів, тунцю можна надати аромат тієї чи іншої спеції.

Список продуктів:

• філе — 2 кг;
• суміш перців — чайна ложечка;
• соєвий соус — 4 ст.л.;
• часник — 3 зубчики;
• оливкове Extra virgin — 50 мл;
• лимон — половинка;
• орегане сушене — 1 ч.л.

Співвідношення Б/З/У:

• білки: 21,09;
• жири: 0,97;
• вуглеводи: 0,56;
• енергетична цінність: 94,08 ккал.

Рецепт розрахований на чотири порції.

Час приготування: 1,5 години.

Як замаринувати:

1. Філе ополосніть, підсушіть за допомогою паперових рушників, розділіть на порційні стейки.
2. Приготуйте маринад. Для цього подрібніть суміш перців. В окрему ємність влийте рідкі компоненти, вичавіть половинку лимона, додайте часник, пропущений через прес. Здобріть подрібненим перцем, перемішайте складові.
3. Перелийте маринад в щільний пакет, покладіть морепродукт, гарненько потрясіть. Важливо, щоб кожен стейк був повністю покритий сумішшю олії і прянощів.
4. Закрийте пакет і відправте рибу маринуватися в холодильник на півгодини.
5. Через вказаний час, вийте тунця, розкладіть на паперові рушники. Це допоможе видалити надлишки соусу.

Прискорити процес підготовки можна, якщо помістити рибу під прес.

pixabay.com

Харчова цінність тунця, приготованого на грилі

По-перше, м’ясо цієї риби саме по собі є дієтичним, а будучи запеченою на грилі, вона стане калорійнішою зовсім ненабагато, але набагато смачнішою. Як і будь-яка інша морська риба, тунець багатий білками, є в ньому і чимало мікроелементів, і вітамінів. Існує думка, що великі і старі екземпляри накопичують у м’ясі чимало шкідливих речовин — тому ми і рекомендуємо купувати тушки не важче 2 кг. Втім, у США, Японії, Європі чим більший екземпляр, тим дорожче його м’ясо, так що подібні побоювання можна вважати перебільшеними.

Що стосується харчової цінності, то, як ми вже говорили, більша частина — це корисні білки, їх в 100 р. продукту 20 г., жирів — 7 г., вуглеводів — 5 г.

Калорійність тунця, приготованого на грилі, приблизно відповідає такій у яловичого стейка — 140 ккал. Тож цю страву можна рекомендувати і тим, хто піклується про свою вагу, і дітям.

Тунець — риба, не схожа на інші. Вже один цей факт має до того, щоб обов’язково спробувати її приготувати, але смачніше і найкорисніше виявляться страви, засмажені на грилі. І якщо дотримуватися рекомендацій відомих шеф-кухарів, можна не сумніватися, що ви не будете розчаровані результатами ваших кулінарних експериментів.

—>

Особливості тунця

Мешканець глибинних океанічних вод є одним з найцінніших і дорогих видів риб сімейства скумбрієвих. Його назва походить від давньогрецького «thin^», що означає «кидатися», «устремлятися». Тунці вважаються відмінними плавцями: будова тіла — довготривала, торпедоподібна, дозволяє їм розвивати швидкість до 85 км/год.

Розміри тунця вражають. Доросла особина виростає в довжину на 4-4,5 м. Важить такий гігант до 600 кг. Дрібні екземпляри не перевищують 30-40 см, а їх жива вага становить всього 2-3 кг. У природі є до 60 видів тунця, але найвідомішими є такі:

• звичайний — червоний тунець;
• жовтоперий — єлоуфін;
• білий — альбакор;
• блакитний — блюфін.

Перші згадки про тунців — зображення на стінах печер і кістки, знайдені при археологічних розкопках. Вважається, що цим артефактам понад 5000 років. Ловля морських мешканців у промислових масштабах почалася в 19 столітті, але сплеск інтересу стався в кінці минулого століття.

Природне забарвлення м’яса тунця — насичене, багрово-червоне, чимось нагадує колір яловичої печінки. Через високий вміст заліза, яке при зіткненні з повітрям окисляється, воно набуває темно-коричневого відтінку. Для збереження товарного вигляду філе риби підфарбовують, внаслідок чого воно місяцями залишається рожевато-червоним.

Користь і шкода

Французи називають тунця «морською яловичиною» за нетиповий запах і смак, але воліють його іншим видам риб. Його корисні властивості обумовлені багатим вітамінно-мінеральним складом, широким спектром корисних компоненто