Як приготувати ватрушку з повидом за покроковим рецептом з фото

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 10

Ватрушки з повидлом являють собою круглі пелюшки з начинкою, яка не закривається. У середину можна класти сир, повидло, джем, варення та ін. Тісто також може бути яким завгодно — дріжджовим безопарковим або опарним, бездрожжевим, шаром, на сметані, кефірі, простокваші, молоці. Всі продукти повинні бути свіжими. Готуйте за рецептом, не відхиляючись від належних норм.

Сучасні дівчата дуже зайняті, їм потрібно встигнути сходити на роботу, позайматися домашніми справами і приготувати щось смачненьке для своїх домочадців. Запропоновані рецепти не займуть багато часу, а отриманий результат сподобається всім без винятку.

Якщо хочете отримати пишні та смачні ватрушки, доцільно використовувати дріжджове тісто.

Для такого знадобиться більше часу, якщо ви його будете робити самостійно. Потрібно тільки 1-2 години, щоб воно підійшло. Потім справа кількох хвилин, адже сформувати ваш твір мистецтва зовсім нескладно. Використовуване повидло має бути густуватим, яке воно буде — абрикосове, сливове, яблучне або грушеве, не має значення. Все залежить від ваших уподобань.

Ватрушки з яблучним, абрикосовим повидлом

Про корисність побачила знають майже всі: пектин, вітаміни (група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови і різноманітної хімічної природи)

— все це потрібно будь-якому з нас раз на день для правильного функціонування організму. А щоб такий продукт був не тільки лише корисний, але до того ж смачний, вигадали ватрушки з повидлом.

1. Пишки на впресованих дріжджах
2. Пишки на сухих дріжджах
3. Шари
4. Булочки без дріжджів
5. Ватрушка «царська»

Випічка з повидлом і сиром

Апетитні, рум’яні десерти з сиром і солодким повидлом або густим джемом виходять пишні, легені, неймовірно смачні. Готується випічка дуже швидко, а результат перевершить найсміливіші очікування.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 300-400 г;
• молоко — 300 мл;
• маргарин — 100 г;
• цукровий пісок — 100-120 г;
• дріжджі — 1 ч. л.;
• курячі яйця — 4 шт;
• творожна маса — 600 г;
• малинове або будь-яке інше побачило — 300 г;
• ванільний цукор, сіль, манна крупа — за смаком.

Для ароматної страви можна використовувати будь-який джем на свій вибір — з малини, полуниці, абрикосів, яблук, слив або будь-яких інших фруктів і ягід.

Приготування

Молоко потрібно трохи підігріти, змішати з попередньо просіяним борошном, маргарином, дріжджами, 2 яйцями, посолити, ретельно вимісити. Опару залишити під серветкою на 35-40 хвилин, щоб вона добре підійшла. Щоб вона вийшла «повітряніше», рекомендується додати 2-3 ст. л. соняшникової або оливкової олії.

Творожну масу необхідно перемішати з цукровим піском, ваніліном, яйцями, що залишилися, збити блендером. З опари сформувати круглі шматочки, злегка розкатати їх на противні, всередині кожної зробити лунку, змастити збитим яєчним жовтком. У неї слід викласти шар творожної маси, покрити його шаром побачила.

Солодкі десерти випікати в духовій шафі при температурі близько 220 ° до золотистого кольору.

Пишки на впресованих дріжджах

Якщо мета — отримати пишнуватий рум’яний пиріжок, то буде потрібно готувати його на дріжджах. Найпростіше користуватися сухими, вони більш покладисті в готуванні. Побачило краще брати більш щільне, щоб не розливалося при нагріванні.

Нижче представлений докладний покроковий рецепт з фото того, як випікти смачні ватрушки з яблучним та іншим повидлом з дріжджового тіста в духовці.

Інгредієнти

• 3 склянки пшеничного борошна (краще вищого гатунку);
• 2 ст. ложки солодкого піску;
• 1 склянка молока 2,5%;
• 2 курячих яєчка середнього розміру;
• 15 г дріжджів (упресованих);
• 1 щепотка солі;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 курячий жовток для змащування булок;
• 1,5 склянки яблукового (абрикосового, земляничного) джему.

Виготовлення

1. Для початку потрібно створити опару. Молоко підігріти до температури в 30 градусів. У ньому розмішати сіль з цукром. Відставити на 10 хвилин.
2. У миску вилити опару, вбити яєчка, просіяти борошно. Вимісити масу до щільного стану, влити масло. Знову помісити. Готове тісто прикрити вафельним рушником, або затягнути миску плівкою і поставити на півтори години в теплий простір на відстійку. Через позначений час вимісити знову і знову віднести в тепло на годину-півтори.
3. Після цього періоду поділити борошняну суміш на одноманітні частини, зім’яти в кульки. Розкласти по устланному пергаменту противню (відстань між кожним — не найменш 2 см). Противень вислати в теплий простір і почекати, поки тісто підійде.
4. Як воно готове, взяти склянку і її донечком створити лунку в будь-якому виробі, змастивши поверхню збитим жовтком.
5. У кожну лунку викласти варення.
6. Противень з виробами вислати в духовку (підігріту за раніше до 180 градусів) на 15-20 хвилин. Готовність пирогів перевірити сірником або зубочисткою.

Виріб на впресованих дріжджах

Добрі поради

• Щоб прикрасити ватрушки і просякнути їх, можна приготувати сметану заливку. Для цього необхідно змішати 255 грамів сметани і 95 грамів цукру (приблизно для 14 ватрушок). Це заливкою потрібно полити готові ватрушки і поставити їх в духовку при 180 градусах ще на десять хвилин.
• Ще одним варіантом прикраси для ватрушок можна вважати кондитерську крихту. Для її приготування необхідно змішати 55 грамів борошна, 35 грамів холодного, порізаного кубиками вершкового масла, 65 грамів цукру і 5 грамів борошна. Всі компоненти змішуються в мисці і руками перетираються в крихту. Потім цією крихтою потрібно посипати ватрушки перед випіканням. Якщо ви не використовували всю крихту, то можна зліпити з неї кульку, покласти в пакетик і відправити на зберігання в морозильник.
• Якщо ви хочете наповнити ватрушки варенням, то обов’язково злийте з нього всю рідину. Також можна змішати варення зі столовою ложкою крохмалю. Рідка начинка може витекти, і дно ватрушок підгорить.

Пишки на сухих дріжджах

Незвичайність цього рецепта полягає в методиці замісу за допомогою міксера. Тому він неперевершено підійде для тендітних жінок, адже не просить довгого вимішування вручну. Тісто для схожих ватрушок з повидлом готується з сухими дріжджами.

Інгредієнти

Для бази потрібно взяти:

• 0,5 кг пшеничного борошна;
• 1 шматок вершкового масла (гр 70-80);
• 1 середнє яєчко;
• 0,5 год. ложки солі;
• 1 ч. ложка ванільного піску;
• 1 пакет дріжджів типу Сафмомент;
• 3 ст. ложки цукру;
• 1 склянка коров’ячого молока (0,25 л).

Для внутрішності взяти нежидкий джем. Відмінно підійде абрикосове або яблукове. Такі ватрушки з яблучним повидлом іменують «шкільні», тому як у період навчання їх їв будь-хто.

Виготовлення

1. Для початку в більшу миску змішати всі сухі інгредієнти для тесту. У цю суміш влити всі водянисті складові.
2. Взяти міксер і далі вимішувати їм масу приблизно 7 хвилин до стану, коли розійдуться дріжджі і цукор.
3. Руки змастити соняшниковою олією, зібрати ком з тіста, перекласти в посуд, накрити рушником (або харчовою плівкою), поставити в теплий простір на 60 хвилин.
4. З придбаного розміру потрібно створити 8 кульок. Викласти їх на противагу і віддати відпочити 20 хвилин.
5. У центрі всякого виробу створити поглиблення і наповнити його варенням (приблизно по 3 год ложки). Кожну булочку змастити зверху яєчним жовтком.
6. Вислати пироги в підігріту до 180 грн Цельсія духовку на 15-20 хвилин (до моменту виникнення рум’янця).

Булочки на сухих дріжджах

Пісний рецепт приготування

Яйця, молоко і вершкове масло — інгредієнти, що використовуються в більшості рецептів відкритих пирогів, але тісто на ватрушки можна зробити і пісним, тоді навіть у дні Великого Посту можна буде радувати домашніх і себе смачною випічкою.

У пісний варіант булочок входять:

• 250 мл води;
• 10 г дріжджів сухих;
• 90 г цукру;
• 5 г солі;
• 1 г ванілі;
• 40 мл рослинної олії;
• 480 г борошна;
• побачило для начинки.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти тесту (крім борошна) змішати в одній мисці до стану однорідної суміші. Потім втрутити практично все борошно, залишивши трохи для підпилу.
2. Поставити тісто в тепло до збільшення в обсязі в два з половиною — три рази. Дозріле тісто розділити на 6-8 шматочків, з яких сформувати ватрушки.
3. Щоб краї випічки стали в процесі випічки глянцевими і блискучими, їх можна змастити сиропом, приготованим з води і цукру в пропорції 1:1. Температура і тривалість випічки пісних ватрушок становитиме відповідно 180 ° С і 20 хвилин.

Шари

Для тих, хто не любить пишнуваті пироги, а воліє хрусткі шари, підійде подальший рецепт ватрушок з повидлом без впровадження дріжджів. До того ж шарове тісто вільно продається в будь-якому гіпермаркеті, що спрощує задачку юних господарок, які ще недостатньо наздогнали випічку.

Інгредієнти

• 0,5 кг шарового тесту;
• 1 жовток;
• 1 щепотка ванільного цукру;
• 1 склянка джему (побачила);
• 1,5 ст. л. крохмалю;
• 50 г пшеничного борошна.

Виготовлення

1. На роздільну поверхню вивалювати борошно, викласти тісто, за раніше давши йому розморозитися. У ньому великий чашечкою (піалкою) вирізати кола. Масу не розкочувати!
2. На противагу постелити пергаментним папером, викласти на нього гуртки з тіста.
3. Напівфабрикат розім’яти і розкатати. З нього вирізати кола (поперечник, як і у перших виробів) з дірочками в центрі. Отримані «бублики» укласти на 1-і вироби, щоб вийшли «гнізда». Змастити готові вироби жовтком (можна в консистенції з водою).
4. Противень з булками вислати на 15 хвилин у духову шафу при температурі 180 градусів.
5. У цей час потрібно вірно створити начинку. Не всі знають, як приготувати смачні ватрушки з шарового тіста з повидлом в духовці так, щоб вони не розтікалися. Для цих цілей, його з’єднують з розчиненим у 2 столових ложках води крохмалі (підійде і картопляний, і крохмальний). Для цього джем, ваніль, цукор змішати в каструлі і поставити на невеликий вогнь, закип’ятити. Акуратним, вузьким струменем ввести в масу крохмаль з водою, проварити все до загустіння. Далі вимкнути і вислати остигати.
6. У випечені шари викласти джем. Противлячись з ними вислати в духовку ще на 5 хвилин.

Готові шари з джемом з абрикоса

Поради до рецептів

Щоб ватрушки вийшли вдалими, прислухайтеся до наступних порад:

1. При додаванні крохмалю в повидло, ви можете бути впевнені в тому. Що повидло не розтечеться.
2. Щоб дно склянки не прилипало до тесту. При формуванні поглиблення, потрібно просто змастити його маслом. Також доцільно іноді опускати його в борошно.
3. Щоб ватрушки були більш м «якими, поставте в духовку ємність з водою. Найкраще місце — її дно.
4. Для гарного кольору випічки, обмажте її яєчним жовтком. Його можна 1 до 1 розбавити водою.
5. Повидло підбирайте густе. Якщо виберіть рідке, воно не тільки розтечеться, а й дріжджове тісто не зможе добре піднятися.
6. Додаючи в дріжджове тісто топлене вершкове масло, простежте, щоб воно охололо. Гаряче або тепле перешкоджатиме підняттю.
7. Поміняють смак додаткові інгредієнти начинки — горіхи, какао, цукати, мармелад.
8. Якщо хочете приготувати ватрушки швидко, купіть вже готове тісто в магазині. Його потрібно буде просто розморозити.
9. Роблячи дріжджове тісто самостійно, попередньо переконайтеся в придатності дріжджів. Важливо, щоб вони були діючими. Підходити опара і тісто повинні в теплі. Рекомендована температура в приміщенні — не нижче 25 градусів.
10. Перш ніж поставити противник у духовку, розігріть її. Не ставте форму з випічкою в холодну духову шафу.
11. Ватрушки після їх формування і розміщення на противні повинні відійти. Це дозволить випічці прийняти потрібну форму і піднятися. Тоді вона буде повітряною і апетитною.

Кожен рецепт ватрушок з повидлом унікальний. Дотримуйтеся зазначених кроків, і ви отримаєте щось нове і особливе.

Булочки без дріжджів

Вище був опис того, як створити ватрушки без сиру і з повидлом, зараз повідаємо як їх піч з 2-ма такими корисними продуктами.

Інгредієнти

• 3 середнього розміру яєчка;
• 0,3 кг пшеничного борошна;
• 4 ст. ложки цукру;
• 150 грн сметани 20%;
• 50-60 грн вершкового масла;
• 0,1 кг сиру (не найменш 9%);
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 склянки земляничного повидла;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 0,5 ч. л. соди;
• 1 ч. л. ваніліну.

Класична рецептура

Класичний рецепт ватрушок з варенням допускає випікання ароматних булочок як з дріжджового тіста, так з шару. Начинка може бути різноманітною — з яблук, слив, абрикосів, будь-яких інших фруктів, ягід.

Для випікання в домашніх умовах не використовується занадто рідке повидло, оскільки воно не буде зберігати форму, витече з десерту.

Інгредієнти

Для випікання вад з варенням з дріжджового тіста найкраще використовувати пресовані дріжджі, а не сухі.

• молочна сироватка або цільне молоко — 250 мл;
• пшеничне борошно або толокно — 800 г;
• дріжджі — 50 г;
• маргарин — 200 г;
• абрикосове повидло — 220 г;
• цукровий пісок — 50-70 г;
• яєчний жовток — 1 шт;
• сіль — на кінчику ножа.

При бажанні кількість цукру для ватрушки з варенням дозволяється зменшити або збільшити, а сироватку замінити цільним молоком.

У деяких рецептах з фото ватрушки з варенням з дріжджового тіста випікаються за допомогою сухої дріжджової суміші — в таких випадках необхідно дуже ретельно вимішувати, щоб маса мала пишну, пругу консистенцію.

Приготування

1. Для випікання ватрушки з абрикосовим варенням потрібно покроково виконати кілька дій — розломити дріжджі на кілька шматків, залити молоком або сироваткою, посолити, розмішати.
2. В отриману суміш для ватрушок засипати цукровий пісок, потім постійно перешкоджаючи додати розм’якшений маргарин, пшеничне борошно і замісити круту масу.
3. У рецепті ватрушок з варенням з дріжджового тіста рекомендується замішувати опару двічі — так вона вийде легкою, «повітряною». Далі її слід помістити на 3-4 години в прохолодне місце, після чого можна переходити до випікання вади з абрикосовим варенням.
4. З опари слід сформувати 18 невеликих кульок приблизно однакового розміру, перекласти їх на лист, покритий пергаментним папером. У порожнині кулька зробити поглиблення, змастити випічку яєчним жовтком, викласти в них масу з варення.

Щоб булочки вийшли красивими, вони повинні мати приблизно однакові розміри

5. У духовці ватрушки з варенням з дріжджового тіста необхідно випікати при 190 °, не менше 25-30 хвилин. Після цього слід робити тонкий прокол ножем — якщо на його поверхні не залишиться сирих грудочок, ароматні десерти готові.

Ватрушка «царська»

Щоб насолодитися такою здобою, неодмінно випікати багато малеханських виробів. Можна створити одну, але царську, яка також неперевершено виглядає і веселить смаковими властивостями. Про те, як ліпити, пекти ватрушки з повидлом, і вірно створювати начинку для їх, поведено нижче.

Інгредієнти

Для тесту беруть:

• 2 склянки борошна вищого гатунку;
• 1,5 ч. ложки розпушувача;
• 0,15-0,2 кг цукру;
• 0,2 кг прохолодного вершкового масла.

Для нутрощі знадобляться:

• 0,2 кг варення;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 3 яєчка середнього розміру;
• 0,5 кг жирного сиру;
• 50 грн цукру-піску.

Виготовлення

1. Для виготовлення пісочного тіста в глибокий посуд просіяти борошно з розпушувачем. До них додати цукор, все відмінно змішати. У цю масу натерти вершкове масло на великій терці. Все укупі розтерти руками в крихту.
2. Для внутріш