Як приготувати яловичину на сковороді, щоб вона була м’якою і соковитою?

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 6

Доброго часу доби, дорогі підписники! Існує безліч варіантів, як приготувати яловичину на сковороді. Найпростіші способи — просто посмажити або зробити гуляш, загасивши м’ясо. А можна і урізноманітнити раціон. Наприклад, можна зробити приголомшливий стейк, відбивні в клярі, антрекот, шніцель або біфштекс. А яловичина з чорносливом заслуговує на окрему увагу. Повірте, це зовсім не важко зробити самостійно вдома, на своїй кухні.

Таке м’ясо абсолютно точно підійде до будь-якого гарніру. Якщо ж вам хочеться заощадити час, є варіант подвійної страви: м’ясо можна приготувати з овочами, з шампіньйонами в вершковому соусі або просто з картоплею.

Скільки буде смажитися м’ясо за часом залежить від розміру шматочків:

• невеликі м’ясні кубики в соусі готуються близько 20 хвилин;
• для стейків знадобиться 6-8 хвилин (кожні 2 хвилини їх необхідно перевертати). Все залежить від бажаного ступеня прожарки.

Для додання цікавого смаку заздалегідь замаринуйте яловичину. Одним з класичних варіантів маринада буде просочення м’яса маслом і спеціями. Рекомендую замаринувати в соєвому соусі — теж вийде непогано. Зверніть увагу, що солити слід тільки в самому кінці готування!

Приготування:

Етап 1.

Насамперед приступаємо до підготовки м’яса. Для цієї страви, м’ясо краще вибирати з мінімум всяких прожив і по молодше, тоді результат буде смачнішим і ні жорстким. Яловичину моєм, прибираємо все зайве і ріжемо на шматочки середнього розміру, якщо порізати дрібно м’ясо просто висохне і не буде таким смачним.

Етап 2.

М’ясо викладаємо на розігріту сковороду БЕЗ МАСЛА

! З м’яса починає виділятися рідина, яка нам не потрібна, чекаємо повного випарювання і тільки тоді наливаємо німої олії. Трохи оскаржуємо до легкої корочки.

Етап 3.

Готуємо цибулю. Кількість цибулі за бажанням. Чистимо, моїм ріжемо півкільцями.

Етап 4.

М’ясо у нас трохи підсмажилося, викладаємо цибулю. Солимо, перчимо, кладемо за бажанням приправи і лавровий лист, добре все перемішуємо.

Ми сьогодні розповімо вам, як посмажити яловичину, щоб вона була м’якою, апетитною і порадувала вас своїм неповторним насиченим смаком і запропонуємо кілька варіантів приготування страв з неї.

Як смачно посмажити яловичину на сковороді?

• яловича вирізка — 520 г;
• оливкова олія — 75 мл;
• ароматні сухі прованські трави — 5 г;
• суха перечна суміш — 5 г;
• мелений сушений часник — 10 г;
• сіль поварена — 10 г;
• цибуля ріпчаста — 90-150 г;
• соус соєвий — до смаку.

Для смаження вибираємо якісну яловичину вирізку, промиваємо її, обсушуємо і нарізаємо на медальйони товщиною приблизно п’ять-сім міліметрів. У плошці змішуємо оливкову олію з перцевою сумішшю, прованськими травами, сушеним часником і меленим чорним перцем і обманюємо в отриманій пряній суміші шматки яловичини. Даємо їм просякатися протягом декількох хвилин і приступаємо до смаження. Для цього прогріваємо товстостінну сковороду або сковороду гриль і викладаємо в неї ломти м’яса. Даємо їм підрум’янитися протягом двох з половиною хвилин з кожного боку, посоливши в процесі до смаку, а потім викладаємо на страву.

До такої яловичини можна приготувати відмінне цибулеве доповнення. Для цього в ту ж сковорідку викладаємо нарізану півкільцями цибулину, вливаємо туди ж трохи соєвого соусу і витримуємо на вогні, завадячи, пару хвилин або до придбання овочем рівного коричневого кольору.

Як пожарити стейк з яловичини?

• яловичий стейк — 2 шт.;
• — 35 мл;
• свіжозмолотий чорний перець — 5 г;
• сіль поварена — 10 г;
• і прянощі — до смаку.

Ідеальний м’який і соковитий стейк можна приготувати з мармурової яловичини або охолодженої яловичини з певної частини туші. Якщо ви не знаєте, як правильно вибирати м’ясо для цієї страви, то краще купувати готові заготовки або попросити підготувати їх у м’ясника на ринку.

Якщо ви хочете по максимуму зберегти натуральний смак яловичини, то застосування спецій краще звести до мінімуму. Досить тільки змастити м’ясний брухт оливковою олією і викласти на прогрітий до ледь помітного білого димка сковороду. Вона повинна бути обов’язково з товстим дном. Витримуємо м’ясо спочатку по дві хвилини з кожного боку, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо стейк, щохвилини перевертаючи, до бажаної міри прожарки. Наприкінці приготування м’ясо підсалюємо, приправляємо меленим перцем і даємо відпочити, прикривши фольгою на десять хвилин.

Як посмажити яловичину на сковороді шматочками з цибулею?

Підготовлену яловичю вирізку розрізаємо на шматочки і закладаємо на розігріту сковороду з оливковою олією. Даємо м’ясу зарум’янитися, а потім приправляємо сіллю, перцем, вливаємо водичку і томимо під кришкою до м’якості м’ясних волокон. Після цього даємо рідини випаритися, підливаємо трохи олії, закладаємо цибулю і обсмажуємо все разом до підрумянивання і м’якості овочу.

Є чимало способів того, як посмажити яловичину. Але для того, щоб ця страва виходила дійсно смачною і поживною, слід побільше дізнатися про особливості цього виду м’яса і ознайомитися з перевіреними рецептами його приготування зі скарбниці світової кулінарії. Про те, як правильно посмажити яловичину і піде мова далі.

Як правильно пожарити яловичину

Перед тим, як посмажити яловичину, слід правильно вибрати і приготувати до смаження шматок м’яса. Найкраще, для приготування на сковороді підійде молода яловичина або телятина. Вибраний шматок м’яса потрібно ретельно очистити від плівок і сухожиль і, при необхідності, зрізати зайвий жир.

Для того, щоб смачно посмажити яловичину на сковороді, можна скористатися наведеними нижче простими рецептами. Продукти будуть потрібні такі:

• м’ясо яловичини — 200 г на порцію;
• олія (соняшникова або оливкова);
• сіль, перець;
• суміш ароматних трав і перців для смаженого м’яса (за смаком);
• цибуля (за бажанням).

Рецепт 1: як посмажити яловичину на сковороді

1. Приготований шматок м’яса слід нарізати на шматочки розміром 10-12 мм поперек волокон.
2. Нарізані шматочки яловичини злегка відбити молотком.
3. Відбите м’ясо посипати сіллю і спеціями за смаком.
4. Обсмажити з двох боків на розігрітій з маслом сковороді до утворення коричневатої корочки (ступінь прожарки може бути різним: сильної, середньої, напівпрожареної або з кров’ю).
5. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити її окремо від приготовленого м’яса або разом з ним.

Рецепт 2: як посмажити м’яку яловичину

1. Приготований шматок м’яса потрібно нарізати товстими ломтями (20 — 25 см) поперек волокон.
2. Нарізані шматки трохи відбити.
3. Посолити, поперчити, присипати іншими спеціями за бажанням.
4. Порційні шматки обсмажити з двох сторін до утворення корочки.
5. Щоб посмажити м’яку яловичину, необхідно додати в сковороду з м’ясом трохи води. Обсмажені шматки треба сбрызнуть водою і, прямо в сковороді, поставити в духовку (з температурою в 200 — 220 градусів).
6. Тримати в духовці ще півгодини, поливаючи виділеним соком.

Як посмажити стейк з яловичини

Класичний стейк — це шматок підсмаженої з двох боків яловичини товщиною в 3 см. Для стейку береться яловича м’якоть з міжреберної частини, найкраще брати парне м’ясо, тоді стейк виходить ніжним і ароматним. Перед тим, як посмажити стейк з яловичини, потрібно визначитися зі ступенем його готовності: при слабкому ступені м’ясо має температуру всередині від 45 до 50 ° С, при середньому — ця температура коливається від 55 до 60 ° С, а у сильно прожареного стейка — 65 -70 ° С. Перевіряється ця температура кулінарним термометром, але якщо його немає, то ступінь прожарки визначається за кольором стейка досвідченим методом. Найчастіше готується стейк середньої прожарки, який повинен мати рівний коричневий колір, а при проколюванні сочитися рожеватим соком.

Як правильно приготувати біфштекс з яловичини на сковороді?

Що може бути краще на обід, ніж швидкі рубані біфштекси з яловичини? Робити їх зовсім не складно, однак, важливо дотримуватися рецептури. Тоді страва вийде ніжною і соковитою. Про те, як найсмачніше приготувати біфштекс, дивіться у запропонованому відео-рецепті.

Серед запропонованих рецептів ви напевно знайдеться той, який припаде вам до душі. Розкажіть, а у вас є улюблені варіанти готування яловичого м’яса? Обов’язково поділіться ними в коментарях, мені буде цікаво прочитати. Обов «язково діліться цією статтею зі своїми друзями і частіше дивіться у блог. Бажаю вам приємного апетиту і до швидких нових зустрічей!

З повагою, Ольга Стешкіна

Як посмажити яловичину на вершковому маслі

Цей рецепт включає:

• 800 гр. — 1 кг яловичини;
• 50 грн вершкового масла;
• сіль і перець чорний мелений (за смаком).

1. Шматок яловичини промити і підсушити паперовим рушником.
2. Нарізати на кілька порційних шматків товщиною в 3 см, поперчити.
3. Розтопити вершкове масло на сковороді.
4. Викласти стейки на сковороду і обсмажити їх по черзі з кожного боку (по 4 хвилини на бік для готовності середнього ступеня).
5. Посолити стейки перед подачею на стіл.
6. М’ясо яловичини для смаження слід нарізати поперек волокон, для рівномірного проникнення тепла в товщу м’яса під час приготування.
7. При смаженні яловичини на вугіллі, слід врахувати, що температура їх вища, ніж на сковороді, тому м’ясо треба спочатку обсмажити з обох сторін для утворення корочки (щоб не витікав сік), і тільки потім продовжити подальше оскарження.
8. Масло на розігрітій сковороді не повинно диміти при смаженні м’яса — це зробить м’ясо жорстким. Температура розігрітої сковороди повинна бути такою, щоб при укладанні на неї м’яса роздавалося шипіння.
9. Після зняття з вогню яловичих стейків, їм потрібно дати полежати протягом 7-10 хвилин. Це дозволить соку, що піднявся вгору під час смаження розподілитися по всьому шматку, і зробить смак стейка ніжнішим.

Звичайно, це не всі відомі способи того, як смачно посмажити яловичину, а лише найвідоміші і найдоступніші з них. Однак освоївши їх, ви навчитеся багато чого робити інтуїтивно, можливо, винаходите і свої власні рецепти.

Сьогодні я хочу запропонувати рецепт для тих, хто не любить стейки, ростбіф, слабо прожарені біфштекси і взагалі будь-яку яловичину, приготовлену з кров’ю або рожевим соком. Цей рецепт я знаю ще від своєї мами, яка категорично відмовляється їсти м’ясо з кров’ю, віддаючи перевагу повністю просмаженому. Рецепт дуже простий, м’ясо виходить смачним, з насиченим ароматом спецій і цибулі. Така яловичина відмінно поєднується з картоплею, макаронами або гречаною кашею.

Для приготування смаженої яловичини підготуйте продукти за списком. Для цієї страви вибирайте шматок яловичини або телятини, який підходить виключно для смаження, наприклад товстий і тонкий край або кострец. Темно-червоне м’ясо від занадто дорослих тварин не підійде. Я використовувала кострец телятини, на мій погляд, це ідеальний варіант для даної страви.

Шматок м’яса очистіть від плівок і прожилок, кострец має їх тільки по краю, тому багато часу ця процедура не займає. Підготоване м’ясо наріжте кубиками приблизно по 1,5 см.

У товстостінній сковороді сильно розігріть рослинне масло і викладіть шматочки м’яса.

Не перемішуючи, почекайте, поки м’ясо знизу не схопиться легкою корочкою. Забавте вогонь до середнього і додайте півкільця ріпчастої цибулі.

У поєднанні з цибулею і невеликою температурою яловичина активно починає виділяти сік, в якому і буде деякий час гаситися. Прикрийте сковороду кришкою і залиште гаситися, поки сік не ввібрається назад у м’ясо. Тепер м’ясо можна посолити і приправити спеціями.

Прибираємо кришку і дожарюємо яловичину на маслі, що зберігся на дні сковороди, ще хвилин 5. М’ясо виходить повністю прожареним, м’яким, ароматним, у соковитій цибулевій кашиці.

Смажена яловичина готова. Подавайте страву з відповідним гарніром або в якості гарячої закуски до пива або більш міцних напоїв.

Яловичина є дієтичним м’ясом, яке добре засвоюється організмом. При правильному приготуванні вона виходить дуже смачною. Щоб продукт був м’яким і соковитим, потрібно дотримуватися певної рецептури.

Яловичину для смаження потрібно вибирати молоду. Кращі частини, які слід використовувати для приготування — вирізка (філе), тонкий край або антрекот (товстий).

Смачний гуляш з яловичини з підливкою в домашніх умовах

Прекрасний рецепт для любителів ситно і смачно поїсти. Томатна підливка прекрасно відтіняє і підкреслює смак страви. Такий гуляш сміливо можна подавати з будь-яким гарніром, будь це картопляне пюре або макарони.

Для приготування візьміть:

• 700 г яловичини;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 3 ст.л. томатної пасти;
• 1 ст.л. борошна;
• 6 ст.л. соняшникової олії;
• 600 мл води;
• 1 лавровий лист;
• сіль, перець.

Процес підготовки:

1. Яловичину наріжте на пласти, товщиною в 1 см, а потім кубиками, шириною 2 см.

2. У сковороді розігріть масло і викладіть в неї яловичину. Оскаржуйте протягом 15 хвилин, постійно перешкоджаючи.

3. Дрібно нашинкуйте цибулю, відправте її в сковороду, розмішайте і обсмажте.

4. Зруште м’ясо з цибулею до країв, утворюючи в середині сковороди порожній простір. Викладіть туди томатну пасту і обсмажте близько 1 хвилини.

5. Перемішайте всі інгредієнти, залийте водою, доведіть її до кипіння і зменште вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду кришкою і гасіть протягом години.

6. На сухій сковороді протягом хвилини обсмажте борошно і додайте його до м’яса.

7. Страву посоліть, поперчите, перемішайте, накрийте кришкою і гасіть ще півгодини.

За 10 хвилин до кінця готування додайте лавровий аркуш.