Як приготувати заморожені овочі?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 65

Мрія будь-якої господині — смачно нагодувати сім’ю. Сьогодні ми звикли крім свіжих овочів користуватися продуктами заморозки. Це дозволяє істотно скоротити час на підготовку овочевих культур і звільнити його для створення наймачніших страв. Однак далеко не кожен знає, як правильно приготувати заморожені овочі, а тому пропонуємо ознайомитися з основними нюансами, прочитавши цю статтю.

Нюанси вибору

Добре, якщо господиня сама здатна робити заготовки і заморожувати овочі на зиму. Однак, якщо хочеться купити потрібні продукти в магазині, важливо розуміти нюанси їх вибору. Основа смачної страви полягає не тільки в тому, щоб її правильно приготувати. Важливо спочатку вірно вибрати інгредієнти. Наприклад, якщо це фасований варіант, важливо звертати увагу на цілісність упаковки. Ялини герметичність пакету порушена, такі продукти вважаються зіпсованими.

Зрозуміти, одноразового або багаторазового заморожування піддавалися овочі з пакетів нескладно: пачку можна злегка струсити. Якщо при цьому відчуваються грудки, крім однорідної маси, продукт знайомий з багаторазовим заморожуванням.

Секрети приготування

Перейшовши до самого процесу готування, належить врахувати, що овочі замороженого типу готують зазвичай в 2 рази менше в порівнянні зі свіжими аналогами. З цієї причини в деякі страви (наприклад, в супи) їх кладуть в останню чергу. За рахунок новітніх технологій заморозки овочі не втрачають корисних властивостей. Тому вони не тільки мінімально пошкоджуються в процесі заморозки, але і зберігають більшу частину вітамінів.

Приготувати із заморожених овочів можна різні страви, цей процес практично не відрізняється від готування свіжих продуктів. Іноді на куплених в магазині упаковках овочів вже є певні рецепти, які можуть спростити приготування. Крім того, заморожені овочі зовсім не обов’язково піддавати термічній обробці: їх можна їсти і сирими. Щоб провести розморожування, не потрібно відкривати пакет. Досить покласти його в якусь тару.

Для того щоб правильно розморозити овочі, їх достатньо помістити на нижню полицю холодильника, адже для розморожування оптимальною умовою є не тепло, а прохолода. Готувати гарнір з таких овочів слід перед тим, як їх подаватимуть на стіл. Деякі суміші і зовсім не розморожують, а опускають вже в окріп. Однак з огляду на те що всі овочі різні, варто враховувати і різний час їх приготування.

Важливо враховувати і кількість рідини для варіння. Наприклад, для пачки суміші вагою 400 г знадобиться не більше півтора літрів води. Як тільки вода закипає, в неї кладуть додаткові інгредієнти (в тому числі сіль і спеції), варять не більше 10 хвилин. Щоб готова суміш не була водянистою, після закінчення варіння використовують дуршлаг.

Як запікати?

Щоб приготовані овочі були особливо смачними, перед запіканням їх у духовій шафі варто попередньо здійснити обсмажування на сотейнику або сковорідці. Це дозволить усунути зайву вологу, а тому страва, поміщена в спеціальну форму, не буде розтікатися. Якщо оскаржувати овочі не планується, а позбутися вологи потрібно, можна їх повністю розморозити.

Щоб створювана страва не пригорала на противні чи іншій формі, самі форми змащують рослинною олією. Підійде як оливкове, так і соняшникове, і навіть рапсове. Солити відразу розморожені інгредієнти небажано, оскільки сіль є провокатором додаткового вироблення соку. Він буде випаровуватися швидше, ніж потрібно, за рахунок чого страва стане суховатим.

Приправи також використовують практично наприкінці готування. Середній температурний діапазон запікання може варіюватися від 180 до 190 градусів. Запікати бажано не більше 30 хвилин, причому приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу потрібно посолити і поперчити страву, а також здобути її необхідними приправами. Відмінно, якщо в будинку є сир: можна потерти його і посипати зверху майбутній делікатес.

Прибравши страву назад у духовку, її запікають решту хвилин. Потім його виймають і подають до столу. При цьому є його можна не тільки гарячим, а й холодним. Смачні запечені овочі не тільки з сиром, а й з яйцем.

Як правильно гасити?

Гасіння відрізняється від смаження тим, що воно більш щадно дозволяє обробити овочі. По суті, вони більше гасяться, ніж смажаться. Метод передбачає використання сковороди, тільки вогонь на відміну від смаження тут буде меншим. Такі овочі не потребуватимуть більшої кількості олії. Невеликий вогонь виключає пригорання і прихоплювання продуктів на дно.

У нагріту сковороду поміщають овочі і приступають до готування. Масло відразу не додають, оскільки спочатку потрібно позбутися вологи. Овочі гасять, і як тільки волога випаровується, додають масло. Знадобиться його зовсім небагато, тому страва не буде жирною. Його можна подавати з картоплею, рибою або м’ясом.

Як готувати на сковороді?

Смаження на сковороді вважається найбільш швидким способом готування овочевих культур. Вона менш клопітка, ніж запікання в духовці, хоча має і свої недоліки. Сковороду розпалюють, потім на дно наливають масло. Виклавши овочі, приступають до обсмажування.

Смажать їх на середньому вогні, оскільки на великому вони можуть підгорати. Після того як вода випариться, а овочі підсмажаться, вогонь зменшують і ще кілька хвилин гасять. Рецепти для смаження на сковороді можуть бути найрізноманітнішими. Наприклад, нерідко наприкінці смаження додають нашинковані фрукти і зелень, перемелюючи їх у блендері, змішуючи з крохмалом. Томлять подібні «добавки» разом з підсмаженими овочами.

Як приготувати в мультиварку?

Спосіб приготування на пару примітний тим, що він єдиний сприяє збереженню максимальної кількості цілющих речовин і вітамінів у процесі обробки. Здійснювати гасіння краще в мультиварці, яка має спеціальний режим для готування подібних страв.

У головну чашу наливають воду, над нею встановлюють ємність з овочами, які потрібно обробити пором. Прилад закривають, встановлюють таймер (як правило, часу на обробку піде не більше 8-15 хвилин). Після закінчення парової обробки овочі виймають, перекладають в інший посуд, приправляють необхідними спеціями. Після перемішування їх подають до столу.

Як варити овочі?

Щоб не розварити овочі, потрібно враховувати процес їх заморозки. Як правило, перед тим як піддати культури заморожуванню, їх обдають окропом і тут же поміщають у холодну воду. Це дозволяє виключити повне приготування або проварювання продуктів. Сам же процес відварювання полягатиме в наступному.

У каструлю наливають воду, доводять її до кипіння, після чого опускають в неї заморожені овочі. У цьому випадку немає необхідності попереднього розморожування. Як тільки вода закипить, додають необхідні спеції і сіль і варять на повільному вогні близько 10 хвилин. Перетримувати овочі не потрібно, оскільки від цього вони не тільки напоюються вологою, а й втратять свої корисні якості зовсім.

Після того як овочі винуть з каструлі і перекинуть на дуршлаг, їх поміщають в іншу ємність, при необхідності додають якусь заправку. Як правило, це дозволяє поліпшити смакові якості страви. Тепер його можна подавати до столу.

Рецепти приготування в духовці

З беконом

Існує чимало рецептів запікання, завдяки яким можна приготувати овочі смачно і просто.

Наприклад, можна поєднувати їх з беконом. Для цього знадобляться:

• спеції і зелень (за смаком);
• бекон (300-350 г);
• пакет заморожених овочів (0,9 кг).

Приготування починають з нарізки бекону на невеликі шматочки. Їх кладуть на противагу і поміщають у духову шафу, томлячи в ній бекон не більше 6 хвилин при температурному режимі в 190 градусів.

Вийнявши бекон з духовки, зверху його посипають спочатку овочами, а потім і спеціями. Після цього знову поміщають для запікання в духовку, але цього разу нудять не більше п’яти хвилин. Після того як страву виймають, її можна подавати до столу. Вдосконалити цей рецепт можна тертим сиром, якщо посипати їм страву зверху, поки вона ще гаряча.

З яйцем і молоком

Таку запіканку можна приготувати, якщо в наявності є:

• овочева суміш — не менше 900г;
• твердий сир — 150 г;
• молоко — 150 мл;
• яйця — 3 шт.;
• рослинна олія — 30-35 г;
• сіль до смаку.

Процес створення смачної страви складатиметься з декількох послідовних етапів:

• овочеву суміш кладуть у киплячу воду, варять не більше 5-6 хвилин;
• після варіння її відкидають на дуршлаг і чекають повного стікання рідини;
• овочеву суміш викладають на змащену олією форму;
• окремо збивають яйця, додають до них молоко і тертий сир, солять;
• масою заливають овочі і поміщають майбутню страву в духовку, яка вже розігріта приблизно до 180 градусів;
• приблизно через 10-12 хвилин страву виймають з духовки, приправляють свіжою зеленню і подають до столу.

З курячим філе

Щоб смачно нагодувати сім’ю, можна приготувати страву з овочів у пакетах і курячого м’яса. Для цього необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• очищена вода — 60-65 мл;
• куряче філе — 400-450 г;
• сметана — не менше 80 г;
• овочі — 1000-1200 г;
• сіль, зелень, спеції до смаку;
• кунжутне насіння — не більше 15 г;
• перець — 5-6 шт.

Після цього можна запікати овочі в духовій печі при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин. Якщо здається, що часу недостатньо для готовності м’яса, можна збільшити його на 5-7 хвилин. Після того як відведений час закінчиться, страву виймають з печі, викладають його на тарілочки і прикрашають свіжою зеленню. Урізноманітнити рецепт можна, додавши до сметаного соусу з кунжутом небагато грибів.

Домашня заморозка

єльзя не згадати і про те, як приготувати заморозку самостійно, адже вона буде нічим не гірше магазинної. До того ж зробити це нескладно, та й завжди можна буде надалі використовувати в якості гарніру. Таку овочеву суміш також можна буде і посмажити, і зварити, і запекти, і приготувати на пару. Також можна заморозити і весняну зелень.

Для того щоб виконати заморозку, спочатку визначаються з конкретними типами продуктів. Їх обирають, ретельно оглядаючи на предмет пошкоджень і гнили. Далі, овочеві культури промивають, висушують і видаляють з них все неїстівне. Після цього вибрані овочі ріжуть на шматочки, підбираючи розмір на свій розсуд.

Важливо враховувати і той факт, що деякі овочі доведеться обдати окропом. Наприклад, якщо планується заморожування болгарського перцю, моркви, буряка або зелені, цей процес обов’язковий. Однак відразу ж після приміщення і виймання з окропу потрібно поміщати все в холодну воду. Після цього знову йде етап сушіння, інакше в морозилці овочі перетворяться на крижаний ком.

Потрібно висушити нарізані шматочки добре, приготувати для них поліетиленові пакети. Бажано, щоб у них були зіп застібки — це позбавить від стомливого зав’язування, та й дозволить позбутися зайвого повітря всередині. Пакети потрібно підбирати поплотніше, щоб у процесі експлуатації вони не порвалися.

Помістивши в пакет овочі, з нього намагаються прибрати якомога більше повітря. Можна провести попередню заморозку, виклавши шматочки на форму і помістивши її в морозилку. Після заморозки шматочки фасують по пакетах і знову прибирають на зберігання. Для заморожування зелені можна використовувати і олію, створюючи з нею своєрідні крижані кубики. Для цього можна користуватися формами для кубиків; після їх також фасують і зберігають у морозилці. Смак у такої зелені буде завжди незвичайним, як якби її тільки що зірвали з грядки.

Щоб заморожена суміш була якісною, зберігалася в морозилці добре і довго, необхідно стежити за температурним режимом. Для неї оптимальним показником є показання -20 градусів. Крім того, потрібно враховувати важливий момент: немає потреби заморожувати овочі у величезних пакетах, якщо сім’я маленька.

Про те, як приготувати заморожені овочі, дивіться у відео нижче.