Як приготувати заправку для салату без рецепта

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 63

Правильна заправка — неодмінний атрибут будь-якого салату. Без неї нам довелося б плавати в морі прісної зелені та овочів. Багатоскладові або мінімалістичні заправки для салату повинні знайти місце на полиці вашого холодильника, а тому готуйте вінчики і миски, адже зараз ми будемо розбиратися з тим, як готувати їх без рецепта.

Основа

Почнемо з розбору необхідних складових. Ідеальною основою є оливкова олія. Злегка гіркувате, з трав’янистим присмаком, воно м’яко підкреслює смак інгредієнтів, не перевантажуючи заправку. Оригінальною заміною оливкової олії може стати масло авокадо з легким горіховим присмаком або олія льону — з землянистим. Звична рафінована олія хоч і годиться для салатних заправок, але краще проявляє себе у випічці і справляється зі спекотною за рахунок практично повної відсутності смаку.

Базові масла можна доповнювати краплею олій зі значно більш вираженою смаковою палітрою, наприклад кунжутною або маслом з чилі.

Кислота

Звичайний столовий оцет краще залишити для побутових потреб, а в салати додавати яблучний, винний або бальзамічний. Прийнятна альтернатива — сік свіжих або консервованих лимонів, який знайде місце в рецепті салату з будь-якого куточка світу.

Солодощі

Вибір підсолоджувачів так само широкий, як і вибір олій. У заправку можна додати білий або коричневий цукор, тільки слід повністю розчинити кристали обох. Ідеальна заміна цукру — рідкий мід, але якщо поряд з маслами з вираженим смаком ви захочете використовувати і яскравий підсолоджувач, то віддавайте перевагу сиропам з клену або агави.

Додавання

Різноманітні добавки в салатах — простір для фантазії і подоба гри, в рамках якої вашим гідом можуть стати лише смакові рецептори. Додайте в заправку тріску розтертих в ступі спецій (пластівці чилі або, може, трохи зірений коріандра, фенхеля і зіри?), грубі листочки тім’яна і розмарина перед додаванням розтирають з тріскою солі. Класти в салатну заправку часник занадто ризиковано для оточуючих, але допустимо замінити його шалотом або фіолетовою цибулею. Ніколи не буває зайвою і гірчиця: вона, подібно до яєчного жовтка, виступає як емульсифікатор.

Крім іншого, ваш вибір може визначатися кухнею, до якої належить страва: трохи каперсів — для страв із Середземномор’я, паста місо — для холодних азіатських салатів зі свіжими овочами і локшиною.

Приготування

Заправка для салату готується виходячи з пропорції 3:1:0,5, тобто на три частини масла слід додати одну частину оцту (соку лимона) і чотирьох частин підсолоджувача. Для більш кислих заправок можна використовувати дві частини підкислювача. Сіль з перцем залишаються до смаку, але врахуйте, що готова заправка повинна трохи перебирати за параметрами кислоти, солоності та солодощі, бути найкраплішою «надто», оскільки салат зробить її значно м’якшою.

На склянку заправки вистачить чайної ложки гірчиці, цибулі і по трісці кожної з доданих спецій.

У замішуванні теж є свої тонкощі. Необхідно не просто мляво перемішати все разом, а перетворити на емульсію, яка не стікає з інгредієнтів на дно салатника, а обволокує їх. Для цього спершу збийте всі вибрані інгредієнти окремо, а потім, продовжуючи працювати вінчиком, почніть вливати масло. Спростити процедуру можна за допомогою банки, поклавши в неї всі складові, щільно закрутивши кришку і гарненько струснувши.

Залишки заправки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері або все в тій же банку.