Як прикрасити торт мастикою в домашніх умовах. основні рекомендації

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 18

Кондитерська мастика — це цукрове тісто, за допомогою якого легко створити красиве покриття для торта і прикрасити десерт. Працювати з нею нескладно, адже маса м’яка і еластична, але кондитери-початківці можуть зіткнутися з низкою складнощів.

У цій статті ми розповімо, як правильно працювати з мастикою для торта, якими інструментами зручніше користуватися, а також як пофарбувати і реанімувати кондитерську масу.

Найбільш частою проблемою, з якою стикаються новачки, є неправильна консистенція мастики. Якщо ви жодного разу не працювали з цим матеріалом, то для початку рекомендується купити готову масу. Ну або приготувати її самостійно, як це зробити, ми розповідали в нашій іншій статті.

Якщо мастика занадто липка, то причиною цього може бути неправильний склад маси, висока температура і вологість у приміщенні. Зверніть увагу на свої руки, можливо, вони занадто гарячі, тому тісто тане. Оптимальною температурою в приміщенні, при якій слід працювати з мастикою, є 18-20 ° С. Руки повинні бути сухими і прохолодними. Прибрати зайву липкість допоможе цукрова пудра або крохмаль. Додавати їх слід поступово, ретельно вимішуючи масу.

Торт «Берізка»

Продукти

• готовий торт;
• шаблон стовбура берізки з паперу;
• мастика;
• барвники харчові;
• «картопля» — суміш крихти від торта з кремом.

Покрокова інструкція

• З «картоплі» (див. попередній МК) за трафаретом формуємо ствол берізки.
• Розкочуємо мастику і кладемо на стовбур з «картоплі», добре притискаємо.
• Обрізаємо зайве, малюємо смужки фарбою, харчовими фломастерами, шоколадом.
• Поки берізка підсохне, готуємо торт. Підготувати коржі під пресом.
• Обмазати і вирівняти кремом як у попередньому МК.
• Два шматки базової мастики підфарбувати блакитною і зеленою фарбою. З’єднати з білою і розкочувати всі частини разом.
• Із зеленої мастики заготовити листочки і намалювати прожилки.
• Так само можна зробити інші прикраси — грибки, квіточки.
• Збираємо прикраси для торта.
• Покриваємо торт основою.
• Переносимо готовий стовбур, закріплюємо на ньому листочки.
• Приклеюємо інші елементи декору.
• Наводимо водою глянець. Милуємося творінням своїх рук.

Кухонне приладдя для виготовлення домашньої мастики

На початку роботи знадобиться приналежності, наявні в арсеналі будь-якої господині:

• дерев’яна скалка — розкатати мастику;· круглий ніж — обрізати красиво краї торта;· невеликі форми — зробити різні фігурки;· столові ложки — виготовляти і з’єднувати пелюстки для прикрашання торта, знімати знизу і зверху надлишки, покривати нерівності розкатаними смужками тіста.

Коли створення кондитерських шедеврів, прикрашених мастикою переходить з простого захоплення в хобі, господині купують спеціальний інвентар:

1. Гладка скалка з особливого пластику — розкочувати мастику.
2. Великий і маленький килимки з силікону з розмітками — для зручності розкатки обтяжки для торта — перший і для розкатки фігурних елементів — другий.
3. Стіки — призначені для вирізування, ліплення всіляких метеликів, квітів і листя.
4. Молди з силікону — для формування дрібних простих деталей: букв, бус, ґудзиків.

Необхідно простежити, щоб основна частина торта, що підлягає покриттю мастикою була сухою. Для цього поверхню основи покривають олійним кремом і ставлять у холодильник, поки крем повністю не застигне. Домашня мастика потече і розчиниться навіть при невеликій вологості крему.

У закритій тарі ці вироби можуть зберігатися досить довго, до декількох місяців.

Прикрашаємо торт

Покрокова інструкція

1. Випікаємо і збираємо коржі. Це зручно робити на підкладці з картону, обтягнутої пакетом. Можна застосувати і подарунковий папір. З паперу для випічки вирізаємо форму за контурами торта. Тоді підкладка при прикрасі залишиться чистою.
2. Збираємо торт. У нашому випадку — двоколірні коржі з бісквітного тіста і заварний крем зі згущенням і сухофруктами.
3. Щоб торт нормально просочився і прийняв форму, його потрібно тримати в холодильнику близько години. Якщо він просяде вже під мастикою, з’являються неакуратні складки з боків.
4. Щоб легше вирівняти торт для покриття мастикою, підрівняйте бока. Обрізки не поспішайте з’їдати — їх треба розмолоти і змішати з кремом. Так звану «картоплю» можна застосувати для вирівнювання похибок на торті або викласти потрібну форму, якщо торт фігурний (вушки, мордочку біля собачки тощо).
5. Для мастики випічка повинна мати ідеально рівну поверхню. Для вирівнювання будемо готувати спеціальний крем, який наносять під мастику. Є різні варіанти рецептів, найпростіший — з вершкового масла і згущенки.
6. 200 г вершкового масла (не маргарина!) витримати при кімнатній температурі до розм’якшення (близько години).
7. Збиваємо олію до тих пір, поки не побіліє, додаємо півбанки згущенки і продовжуємо збивати до отримання пишної однорідної маси. Як варіант можна взяти олію шоколадну достатньої жирності. Крем на основі сметани для цього не підходить — мастика буде сповзати, потече. Якщо масло не досить жирне, крем не застигає як треба. З тієї ж причини згущенку додаємо строго за нормою.
8. Широким ножем або лопаточкою покриваємо поверхню олійним кремом і ставимо на годину на холод.
9. Вирівнюємо торт. Ніж або лопатку для роботи треба прогріти в полум’ї газової пальника або в гарячій воді і насухо витерти. Від теплого ножа крем буде танути (верхній шар), рівномірно заповнюючи всі западини. Якщо дефекти досить великі, додайте крему. Якщо він погано тримається, поставте в морозилку хвилин на 10 — вирівнювати буде легше.
10. Вигладжений торт треба знову завантажити в холодильник десь на півгодини.
11. При необхідності продовжуйте вирівнювати — це дуже відповідальний етап: ідеально рівний торт буде красивим навіть при мінімальному декорі, а неакуратний не виправиш ніякими художествами.
12. Нарешті підійшли до головного — як покрити і прикрасити торт. Отже, готуємо мастику потрібного кольору за одним з рецептів.
13. Кілька разів прокатайте її пластиковою скалкою, щоб прибрати зернистість. Скалку теж можна присипати пудрою. Приберіть пакунок з підкладки.
14. Мастику розкочуємо в пласт за розміром у півтора рази більше площі поверхні торта. У такому випадку його вистачить і на бока. Край з усіма складками повинен бути на дошці.
15. Є спеціальний прасування для мастики (можна взяти й інший предмет з гладкою поверхнею — кришку для консервування). Здобувайте всю мастику — це надає їй глянцеву поверхню.
16. Намотуючи на скалку, перекладіть пласт на торт.
17. Знову розрівняйте — спочатку верхню частину, потім — бічну. Слідкуйте, щоб мастика укладалася рівно, контролюйте бульбашки і складочки.
18. Зайву мастику можна зрізати ножем (зручно — ножем для піци) або залишити для оборювання, підрівнюючи край і формуючи складки.
19. Ідеально рівний край для торта можна отримати, вирівнюючи бока за допомогою двох прасувань (або кришок), розташованих перпендикулярно.
20. Додаємо елементи декору з мастики, можна поверхню зробити блискучою, промиваючи її пензликом з водою. Приємного апетиту!

Як прикрасити торт мастикою відео доповнить новими ідеяміhttps

://youtube.com/watch?v=wwqeZc7zRcc

Поради для початківців

У більшості господарок при прикрашанні кулінарних виробів виникає одне питання: як мастикою покрити торт. Тому далі будуть розглянуті основні рекомендації.

1

Потрібно звернути увагу, що маса буває двох видів: для ліплення і для обтяжки. Перша призначена для моделювання фігурок, але нею також можна і заповнити виріб, вона є більш універсальною

Друга використовується тільки за своїм призначенням. У неї є також свої переваги, вона досить еластична і м’яка, не сохне і не покривається краплями в холодильнику. 2. Як основу рекомендується брати не «мокрі» торти, а саме бісквітні або з масляним кремом.3. Для інших десертів використовується шар спеціального крему, яким може бути:- шоколадний ганаш; — масляний крем зі згущенкою; Щоб вирівняти поверхню, застосовується залізна лопатка, змочена в гарячій воді.5. Для ідеального покриття маса розкочується від 2-3 мм. Тим, хто хоче навчитися робити це добре, краще відвідати майстер-клас. Торти з більш тонкою обтяжкою можуть деформуватися і втратити свою естетичность.6. Якщо при роботі матеріал почне твердіти, то можна виправити ситуацію, розігрівши трохи його в мікрохвильовій печі. 7. Щоб красиво обрізати краї, найкраще використовувати спеціальний ніж-різак з роликом, так як звичайний, швидше за все, залишить складки.8. Якщо мастика випадково порвалася, то необхідно взяти широкий пензель, трохи змочити її водою і замазати прорив легкими рушіями .9. Для надання покриттю блиску його змащують розчином горілки і меду (1:1), після чого спиртне вивітриться, а блиск залишиться. Після того як ви дізналися, як мастикою покрити торт, потрібно запам’ятати, що готовий виріб зберігається в прохолодному місці, але не в холодильнике.11. Якщо є бажання надати десерту відтінок, найкраще використовувати гелеві барвники. Вони допоможуть отримати необхідний колір без втрати структури маси для ліплення.

Навіть найсмачніший торт тільки виграє від ефектного оформлення. Пишні кремові прикраси, звичайно, чудовий спосіб, але, погодьтеся, дещо банальний. З іншого боку, навіть просто покривши торт мастикою і завдавши простий витончений малюнок, можна надати ласощам свіжий і незвичайний вигляд. Вчимося наносити мастику правильно на торти, приготовлені за різними рецептами, і навіть різної форми.

Шоколад

Прикраса торта — справа тонка, оскільки від цього залежить готовий вид і естетика всього виробу. Шоколад — один з найулюбленіших кондитерами продуктів для прикрашання десертів.

Шоколад солодкоїжки обожнюють за смак і ніжну текстуру.

Найпростіший спосіб — подрібнити шоколадку і посипати торт, що вийшла стружкою. Можна спробувати більш складний метод: для цього шоколадку залишають в теплому місці на короткий час, щоб вона стала більш м’якою. Потім гострим ножем з плитки зрізають тонкі довгі стружки. Вони відразу починають закручуватися, і щоб зафіксувати форму, їх ставлять в холодне місце для застивання.

Дуже вишукано виглядають ажурні завитушки:

Плитку розтоплюють у невеликій ємності на мінімальному вогні. На пергаментному папері заздалегідь малюють шаблони завитушок і візерунків у необхідній кількості. Потім гарячий рідкий шоколад поміщають у шприц і акуратно обводять всі замальовки по контуру. Робити це потрібно швидко і оперативно, так як маса швидко застигає

Бажано зробити кілька запасних візерунків, так як готові завитушки виходять досить ламкими і можуть просто розлетітися на шматочки при необережному поводженні. Пергамент з намальованими завитушками поміщають у холодне місце до повного застивання. Потім ажурні вироби акуратно відокремлюють від паперу і викладають на торт.

Дуже легко зробити листя з шоколаду. Для цього беруть листя з будь-яких дерев, ретельно його миють, а потім покривають розтопленим шоколадом і поміщають у холодне місце. Найголовніше завдання — акуратно від’єднати справжні листочки від їстівних.

Watch this video on YouTube

Як прикрасити торт мастикою

Перед початком декорування десерту потрібно зрозуміти основи роботи з цим пластичним їстівним матеріалом. Консистенція мастики дуже схожа з пластиліном, тому з неї можна створювати різні фігурки. До того ж, вона довго зберігається — загорнута в плівку, вона може лежати в холодильнику 10 — 12 тижнів. Мастику купують готову або роблять самостійно.

Мастика в останні роки стала популярним елементом прикраси тортів.

Інгредієнти для приготування:

• сухе молоко;
• згущенка;
• цукрова пудра.

Всі компоненти беруть в однаковому співвідношенні і замішують. Після цього розділяють отримане тісто на частини і додають потрібні барвники.

Також мастику готують з маршмеллоу.

Готують мастику, дотримуючись такого алгоритму:

1. Зефір розпускають на водяній лазні, додають трохи барвника і, якщо потрібно, води і олії для еластичності.
2. У рідку і клейку масу невеликими порціями вводять пудру з крохмалом, ретельно розмішуючи.
3. Коли мастика перестане бути липкою, її перекладають на стіл, рясно посипаний цукровою пудрою. Масу розминають, періодично підсипаючи пудру, поки основа не стане пластичною.
4. Відчуваєте, що маса перестала прилипати до долонь? Значить, вона повністю готова для використання.

Без професійного обладнання та навичок виліпити бездоганні фігурки складно, але чому б і не спробувати. Тільки підготуйте хоча б мінімум інструментів — гострий маленький ніж, зубочистки, пензлик, скалка, ролер.

При роботі з мастикою дотримуються таких правил:

• Не залишають масу на повітрі (вона швидко сохне і стає твердою), а постійно загортають залишок у плівку.
• Розкатку виробляють тільки на плівці, присипаній цукровою пудрою.
• Віддають перевагу маленьким елементам, оскільки об’ємні фігурки можуть розтріскатися.

Декорувати торт можна по-різному, оскільки мастика дає широкий простір для фантазії. Як правило, спочатку матеріал тонко розкочують, щоб повністю укрити торт, а потім готову поверхню прикрашають фігурками.

Watch this video on YouTube

Мастичне покриття: особливості та переваги

Кондитерська мастика — пластична маса з суміші цукрової пудри, очищеного жиру і лимонного соку. Іноді в неї додають трохи гліцерину, що дозволяє масі довше зберігати еластичність. Правильно приготована мастика гладка, однорідна, її легко пофарбувати в будь-який колір харчовими барвниками. Суттєве зауваження — вище