Як смачно приготувати перлову кашу з м’ясом?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 35

Перловка являє собою цільне зерно, що пройшло початкову обробку, в якому відсутній лушпиння. За своїм колером перлове зерно подібне до річкового перлового, в народі з давніх пір його називають «перли». Звідси власне і пішла назва: перловка. Каша з перловки була улюбленою стравою Петра Великого, в народі вона користується давньою багатовіковою популярністю.

Як вибрати крупу?

Крупа багата вітамінами групи В, в ній є вкрай корисні жирні омега кислоти. Присутній у великій кількості:

• клітковина;
• мікроелементи;
• вуглеводи;
• вітаміни РР і Е;
• найважливіші амінокислоти.

При виборі крупи слід приділити увагу тому, наскільки злипаються зерна. Якщо подібне явище є, то це підтверджує, що якість продукту залишає бажати кращого. Ймовірно, крупа зберігалася з порушенням норм при надмірній вологості і порушенням температурного режиму. Вибираючи перловку, слід також звернути увагу на запах, який повинен бути відсутнім.

Крупа може зберігатися один рік, після цього її краще викинути. Також важливо при виборі крупи акцентувати увагу на колер, який повинен бути природного кольору. Страва є дієтичною, перловка видаляє з організму шлаки, шкідливий холестерин. Поєднання перловки з м’ясом ідеальне і дуже популярне блюдо в Росії. Приготувати перловку в домашніх умовах — це нескладно, смачно і корисно.

Замочування

Перлова каша — це рекордсмен за кількістю клейковини, що знаходиться в ній, і білка. Звертатися з продуктом рекомендується обачно, щоб не втратити корисні компоненти. Замочується крупа в холодній воді протягом дванадцяти годин у нічний час. На двісті грам перловки припадає така ж кількість теплої води. Після завершення процедури вода зливається, крупа промивається. Також можна робити водяну лазню протягом 4-7 годин, від цього продукт виходить ідеально розсипчастим і ніжним на смак.

Кашу нерідко замочують у кислому молоці або кефірі, що теж надає продукту оригінальний смак. Крупа при замочуванні просочується вологою, вона значно збільшується в розмірах, тому продукт виходить соковитим і м’яким. Перловка недовгий час вариться на великому вогні, потім режим вогню робиться мінімальним, а крупа «топиться» протягом тривалого періоду.

Пропорції і час варіння

Після замочування крупу можна варити від однієї до двох годин, багато залежить від сорту крупи. Перш ніж засипати крупу в каструлю, слід подивитися на терміни придатності на упаковці, а також дату виготовлення. Перловка, розфасована по пакетиках, вариться протягом 50 хвилин.

Крупа заливається холодною водою. Залишається протягом 3,5 годин, поки не набухне. Зливається і кладеться в металеву ємність. Заливається окропом у співвідношенні на одну склянку перловки — три склянки окропу. Ємність водружається на плиту і піддається тепловій обробці протягом години, вогонь зробити при цьому мінімальним. Нерідко в процесі варіння в каструлю підкладають невеликий шматочок вершкового масла (застосовано також соняшникову).

Існує швидкісний спосіб готування каші. На одну порцію крупи припадає 4-5 порцій води. Ємність ставиться на плиту, після закипання вариться 50 хвилин. Вода зливається, кладеться вершкове або соняшникове масло (невелика кількість). Продукт деякий час повинен охолонути і відстоятися. При цьому ємність обов’язково накривається кришкою.

Варіння у пакунках

Крупа з пакета викладається в каструлю (також нерідко використовується мультиварка). Вміст заливається водою, її рівень повинен бути вище вмісту на пару сантиметрів. Додається сіль, крупа в пакеті обробляється протягом 50 хвилин. Якщо приготування відбувається в мультиварці, то ставиться режим «Гречка». Продукт в пакетах вже оброблений належним чином і не потребує замочування.

У мультиварку

Щоб приготувати перловку в мультиварці, необхідно промити продукт у проточній воді. Замочити крупу в ємності на дві-три години. Злити воду, покласти в мультиварку (попередньо дно обробляється вершковим маслом). Засипається крупа і додається вода або молоко. Режим на приладі ставиться «Гречка». Готується продукт близько години (45-50 хв). Продукт пробується на смак.

У мікрохвильовці

У мікрохвильовці також можна варити перловку. На склянку крупи додається дві склянки теплої води, вариться в ємності протягом півгодини, потужність при цьому 400 Вт. Якщо перловка розфасована по пакетах, то при такій потужності достатньо теплової обробки близько п’ятнадцяти — двадцяти хвилин.

Приготування в супах

Перловка також нерідко додається в супи. Для повного приготування цього продукту вистачає зазвичай однієї години. Раціонально також додавати перловку вже зварену, тоді часу на готування буде достатньо не більше 15 хвилин. Дуже зручно готувати в пароварці. Крупа промивається проточною водою кімнатної температури. Ємність з продуктом, залитим водою, ставиться в холодильник годинника на шість.

Потім вміст висипається в дуршлаг і ще раз промивається проточною водою. Крупа кладеться в ємність пароварки, заливається водою, на одну склянку крупи достатньо двох склянок води. Варіється вміст протягом 20-30 хвилин. Потім майже готова страва ще раз перемішується і вариться протягом півгодини.

У малюнку

Також часто перловку готують у рисоварці. Продукт потрібно промити в проточній воді, поклавши його в дуршлаг. Потім всі перекладають в ємність і залишають години на дві. Ще раз промивають у проточній воді. Засипають у рисоварку, заливають водою. Ставиться на приладі режим «Варка». Протягом години продукт буде готовий. Якщо крупу не замочувати, то часу на теплову обробку потрібно до двох годин.

Після завершення основного процесу крупа проходить теплову обробку в режимі «Підігріву» ще пару десятків хвилин. Після завершення всіх маніпуляцій каша буде соковитою і розсипчастою.

Рецепти приготування

Рецепт перлової каші з м’ясом (яловичиною, свининою або куркою) вкрай нескладний. Найкраще кашу готувати в жаровні. Перловка може швидко пригорати, але відкривати кришку під час готування не рекомендується. З м’яса найчастіше використовують пісну свинину, підійде також яловичина, смак від цього не погіршиться. М’ясо та овочі надають каші неповторний смак, вона стає соковитою і розсипчастою. У чому переваги страви з перлової каші:

• недороге;
• поживне;
• ситне;
• містить багато корисних мікроелементів.

Для одного з найпоширеніших рецептів перловки зі свининою (час готування 1 годину 20 мін, на 5 порцій) знадобляться:

• 420 г нежирної свинини;
• 250 г перлової крупи;
• 1 цибуля-ріпка;
• 1 морквина;
• 4 часнику (зубця);
• приправа;
• соняшникова олія рафінована.

А для курки з перловкою на плиті знадобляться такі компоненти:

• перлівка — 350 г;
• м’ясо курки — 250 г;
• цибуля-ріпка — 1-2 шт.;
• морквина — 1 шт.;
• сіль, приправа, лавровий лист.

Щоб підготувати крупу, можна замочити її у воді на деякий час або прокалити на сковорідці. Проколювання — спосіб більш оперативний, займає всього 8-12 хвилин. М’ясо ріжеться тонкими ломтиками. Якщо потрібна дієтична страва, то купувати слід філе. У разі, якщо страву хочеться зробити соковитим, то додаються гомілки. Крила краще не використовувати, толку від них трохи, мало м’яса.

Заздалегідь готується цибуля і морква, дрібно ріжеться і обсмажується, додаються спеції. Додаються порізані шматки курки. Коли весь вміст сковорідки майже готовий, додається відварена перлова крупа. Також ще додається деяка кількість води. Весь вміст ставиться на повільний вогонь і томиться хвилин двадцять. Сковорідка повинна бути чавунною (досить бажано), з високими стінками.

Добре варити перловку в скороварці, продукт в ній особливо якісно розварюється. У скороварці реально зробити класичну страву — точно таку, яку виходить у російській печі. Ще один плюс — у скороварці страва не може пригоріти або «втекти». Під час готування можна зайнятися своїми справами. У мультиварку стоїть таймер, так що все буде готове без участі людського фактора.

Дуже добре готувати в горщикові. Глина — особливий матеріал, який відповідає всім міжнародним стандартам. У глиняному горщику продукт ідеально пропікається. Перловку можна назвати одним з кращих продуктів, який в глиняній ємності готується якісно. Спочатку відварюється крупа. На дно горщика кладеться м’ясо та обсмажені овочі (цибуля, морква тощо), можна додати й гриби. Ємність засипається відвареною крупою, додаються сіль і приправи. Потім горщик ставиться в духовку на повільний вогонь і «нудиться» протягом сорока хвилин. Весь вміст просочується соками, втекти не може, вогонь занадто маленький.

Можна приготувати перловку також у чавунному казані з товстими стінками. Температура в духовці не повинна перевищувати двох сотень градусів, щоб каша не пригоріла. Перед тим як подавати на стіл, в кожну ємність кладеться невеликий кубик вершкового масла, завдяки йому каша буде розсипчастою і соковитою. У горщик класти найкраще свинячу шийку, вона в міру жирна, страва буде виходити смачною і соковитою. Також дозволено класти нежирну яловичину.

Перловку з м’ясом нерідко консервують на зиму, в банках, з цього теж виходить смачне кушання. Гаряча каша розкладається в оброблені окропом скляні банки (найчастіше вони бувають літровими або 0,5 літра). Потім банки ставляться у велику каструлю, в якій лежить тканина. Наливається гаряча вода, вона доходить майже до вигину, протягом півгодини відбувається обробка, потім банки закочуються.

Часто перловку готують у казані. Посуд повинен мати товсті стінки, тоді вміст має особливо якісну теплову обробку. Тушкована яловичина і перловка, приготовані в автоклаві, також мають дивовижний оригінальний смак. Також можна робити кашу з м’ясним фаршем.

Про те, як приготувати перловку з м’ясом, дивіться в наступному відео.