Як смачно приготувати рис на гарнір?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 61

Рис — смачна і корисна крупа, яка ідеально підходить до всіх видів м’яса і овочів. Але багато покупців стикаються з проблемою вибору правильної крупи. Давайте розберемося з цим питанням.

Який рис вибрати?

Для початку потрібно визначитися, що з цієї крупи ви будете варити.

Для плова або гарніру підійдуть розсипчасті сорти, наприклад, басматі, девзіру і жасмин або дикий коричневий. Кругла крупа більше підійде для десертів (запіканок, пирогів, пудингів тощо). Такий вид крупи є досить клейким через великий обсяг крохмалю і прекрасно тримає свою форму. Також цілозерновий рис підійде для страв японської кухні. Для російських каш з м’ясом, грибами більше підходять шліфований або пропарений рис, а ще сорт жасмин.

Перед основним вибором крупи зверніть увагу на упаковку. Робіть вибір на користь коробок, в яких є спеціальне віконце для крупи. Таким виробникам приховувати від вас нічого.

Правила приготування

Для кожного сорту крупи існують свої правила приготування. Зараз ми і познайомимо вас з ними.

Цілозерний рис

Ми вже говорили раніше, що даний сорт є досить клейким і у багатьох господарок зазвичай виходить великий злипшийся ком. Ось невеликі рекомендації, як правильно треба відварювати круглий рис:

• ретельно моємо крупу в прохолодній воді (десь сім разів);
• вираховуємо правильний обсяг води за формулою — 300 мл на 100 гр крупи;
• доводимо воду до кипіння;
• кладемо сіль і приправи за вашими смаковими відчуттями;
• кладемо кашу в закипілу воду;
• кладемо у воду одну столову ложку рафінованої соняшникової олії;
• перемикаємо вогонь у комфорці на найменший і будемо варити 25 хв. під кришкою. Розмішувати кашу не треба.

Довгозерний рис

Рецепти розсипчастих каш користуються у господарок величезною популярністю. Для їх готовки багато хто рекомендує брати сорти басматі і жасмин, а також пропарений рис.

Правила варіння довгозерного розсипчастого рису. Для приготування беремо 250-300 гр крупи в розрахунку на чотири порції:

• моїм рис у прохолодній воді, періодично підміняючи воду (10-15 разів);
• розраховуємо обсяг води за формулою — 600 мл на 300 гр крупи;
• солимо і кладемо спеції за вашими смаковими уподобаннями;
• кладемо крупу в киплячу воду;
• робимо найбільший вогонь у комфорці і гасимо так сім хвилинок;
• далі робимо температуру найменшою, прикриваємо кришкою і томимо п’ятнадцять хвилинок не розмішуючи;
• вимикаємо плиту, кладемо масло і залишаємо на двадцять хвилинок.

Дикий коричневий

Даний сорт користується максимальною популярністю в державах Близького і Далекого сходу. Можливо, він і має менш апетитний вигляд порівняно з білим рисом, але обходить його за кількістю корисних речовин. При регулярному його споживанні поліпшується обмін речовин.

Правила приготування дикого коричневого розсипчастого рису:

• промиваємо зірка до прозорої води;
• ошпарюємо окропом і знову промиваємо;
• складаємо крупу у високу тару і заливаємо великим об’ємом води. Залишаємо в даному стані на проміжок часу, що дорівнює семи годинам;
• кладемо зірка в каструльку і заливаємо прохолодною водою;
• томимо так вісім хвилинок під кришкою;
• робимо вогонь у комфорці найменшим і томимо ще хвилинок тридцять під закритою кришкою;
• даємо постояти під кришкою п’ятнадцять хвилин.

Дикий чорний рис

Чорний рис у наших краях більш рідкісний через свою цінову політику. Він має трохи приторні екзотичні смакові властивості, багатий на антиоксиданти, перешкоджає старінню організму.

Правильне приготування чорного рису:

• заливаємо гарячою водою на дванадцять годин (для збереження всіх найцінніших речовин і розм’якшення);
• зливаємо воду, поміщаємо крупу в емальований посуд з прохолодною водою;
• солимо воду і доводимо кипіння;
• кладемо у воду крупу і томимо під кришкою сорок п’ять хвилин на мінімальному вогні, постійно розмішуючи.

Рецепти

Рис на сковороді

Нам знадобиться:

• 2 ст. рису;
• 1 чайна ложка куркуми;
• половина часнику;
• 100 мл олії рослинного походження;
• 1 столова ложка солі.

Приготування:

• заливаємо крупу гарячою водою і наполягаємо десь десять хвилинок;
• промиваємо кашу руками, регулярно змінюючи воду (повинна стати «прозорою»);
• нагріваємо сковорідку, наливаємо масло рослинного походження;
• висипаємо крупу на сковороду і обсмажуємо, постійно розмішуючи лопаткою;
• солимо, а через чотири хвилинки вливаємо склянку води. Перемішуємо, розбиваючи грудки;
• кладемо куркуму та інші спеції за вашими смаковими уподобаннями;
• кладемо зубці часнику;
• після того як вода доведена до стану кипіння, зменшуємо температуру в комфорці до мінімальної і томимо приблизно п’ятнадцять хвилинок.

Рис у духовці

Нам знадобиться:

• 2 ст. крупи;
• 4 ст. бульйонного розчину з м’яса (або 1 бульйонний кубик);
• сіль і спеції;
• 70 мл олії.

Приготування:

• розраховуємо обсяг бульйонного розчину за формулою — 200 мл на 100 гр рису;
• заливаємо кашу кип’яченою водою (але руки повинні терпіти) і починаємо перетирати крупу, періодично змінюючи воду;
• зливаємо воду;
• гріємо сковорідку, кладемо масло, а потім чистий рис;
• оскаржуємо крупу близько семи хвилинок, регулярно розмішуючи;
• кладемо кашу в форму і заливаємо бульйонним розчином. Кладемо сіль і спеції за вашими смаковими відчуттями (якщо їх немає в бульйоні);
• позбуваємося грудок. Прикриваємо форму фольгою і випікаємо близько сорока хвилинок при температурі 200 градусів.

Рис у мультиварці на пару

Варто попередити, що каша з мультиварки виходить трохи сухою.

Нам знадобиться:

• 1,5 мультиваркового ст. рису;
• вода.

Приготування:

• гарненько моїм крупу;
• на дно ємності льом 800 мл води, встановлюємо парову пластину;
• кладемо туди крупу і включаємо режим «пароварка» на півгодини;
• подаємо з маслом або підливкою.

Різотто по-міланськи

Дана страва є візитною карткою міста Мілан і подається в більшості будинків за особливими випадками.

Нам знадобиться:

• 200 гр рису;
• 600 мл бульйонного розчину;
• мозкова кістка;
• 20 гр вершкового масла;
• 35 гр пармезану;
• 0,1 гр шафрана;
• сіль, перець.

Приготування:

• грієм бульйон;
• у прохолодній воді витягуємо мозок з мозкової кістки. Рубім на середнього розміру кубики;
• протопливаємо жир з кісткового мозку в каструлі;
• рубаємо ріпчасту цибулю, а після смажимо в жирі з кістки з додаванням вершкового масла;
• кладемо рис і томимо до його напівпрозорості;
• зменшуємо вогонь, і порціями підливаємо бульйон (одна випарилася, наливаємо іншу) в продовження 15 хв. Варім під кришкою на найменшому вогні;
• Клацнемо шафран. Томім ще сім хвилинок, регулярно розмішуючи;
• у готову страву натираємо пармезан.

Гавайська суміш

Думаю, багато хто знає, що цю страву ви можете купити в замороженому стані в найближчому магазині, але приготоване своїми руками воно набагато смачніше.

Нам знадобиться:

• 200 гр рису;
• 100 гр кукурудзи;
• 100 гр зеленого гороху;
• 100 гр червоного болгарського перцю;
• 3 столових ложки олії рослинного походження;
• 1 щепоточка каррі;
• сіль, перець.

Приготування:

• визначаємо обсяг води за формулою 1: 5;
• кидаємо крупу в підсолену воду, після того, як вона покипить приблизно десять хвилинок;
• сиплемо щепотку каррі;
• підсмажимо перець;
• викладемо інші інгредієнти на сковорідку;
• солимо і перчимо за вашими смаковими відчуттями. Смажимо все разом парочку хвилинок.

Рис у мікрохвильовці

Нам знадобиться:

• 1 чашка рису (сорти «жасмин»);
• 2 чашки води;
• сіль.

Алгоритм приготування:

• кладемо в контейнер для мікрохвильової печі крупу, воду і сіль;
• встановимо контейнер у мікрохвильову пічку на десять хвилинок потужністю 800 Вт;
• якщо вам потрібен сухий клейкий продукт, пізніше встановимо контейнер ще на десять хвилинок у режим «відстоювання» (потужність близько 240 Вт).

Рис з яйцем китайською

Рис з яйцем — одна з найвідоміших страв у Китаї. Щоб його приготувати, рекомендується брати заздалегідь готовий охолоджений продукт.

Нам знадобиться:

• 1 ст. вареної каші;
• 1 ст. зеленого свіжого гороху (якщо його немає, можна використовувати заморожений);
• 4-5 яєць;
• соєвий соус;
• 10 пір’я лука «джусай»;
• 50 мл будь-якої рослинної олії;
• масло з темного кунжуту;
• 50 мл води.

Приготування:

• змішуємо в мисці пару яєць, воду і соєвий соус, ретельно збиваємо вінчиком;
• кладемо зелений горох і заздалегідь покрошений лучок;
• розігріваємо масло у воці або сотейнику з досить щільним донечком і кладемо кашу. Смажимо парочку хвилинок, регулярно розмішуючи;
• кладемо суміш гороху, яєць і цибулі. Смажимо, розмішуючи, не зменшуючи вогонь у конфорці;
• кладемо приправи за вашими смаковими відчуттями і томимо так близько семи хвилинок.

Рисові біточки

Для рисових биточків слід купувати цілозерновий ризик. Рисові біточки є незвичайним, але, головне, смачним, способом подати гарнір.

Нам знадобиться:

• 2 ст. цілозернового рису;
• 1 столова ложка картопляного крохмалю;
• 100 гр борошна;
• 2 яйця;
• 50 мл олії рослинного походження;
• 5 склянок води;
• 1 чайна ложка борошна.

Приготування:

• відварюємо кашу в солоній воді і даємо малість охолонути;
• кладемо яйця в теплий рис і гарненько заважаємо;
• кладемо картопляний крохмаль і ще раз заважаємо;
• формуємо з отриманої суміші своєрідні биточки — ковбаски і валяємо в борошні з різних сторін;
• смажимо в рослинному маслі на підігрітій сковороді;
• подаємо з соусом і зеленню.

Запіканка з кабачків з рисом

Нам знадобиться:

• 80 гр цілозернового рису;
• 1 великий кабачок;
• 2 курячих яйця;
• 50 гр твердого сиру;
• 2 столових ложки подрібненої зелені;
• 1 зуб часнику;
• сіль і перець (за вашими смаковими відчуттями).

Приготування:

• моєму і відварюємо кашу;
• позбавляємо кабачок від шкірки і натираємо на найменшій терочці;
• солимо кабачок, щоб він дав сік. Трохи пізніше витискаємо і зливаємо сік;
• кладемо яйця;
• кладемо заздалегідь подрібнену зелень, натертий часник і частину сиру;
• кладемо крупу;
• кладемо трохи спецій за вашими смаковими відчуттями;
• викладаємо отриману суміш у заздалегідь промазану олією спеціальну форму для запікання;
• печемо при температурі 200 градусів приблизно хвилинок тридцять. Десь за дві-три до безпосередньої готовності обсипаємо решту сиру.

Плов з мідіями

Нам знадобиться:

• 100 гр рису;
• 300 гр мідій;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• спеції (сіль, перець, куркуму, зіра) за вашими смаковими відчуттями;
• олія.

Приготування:

• рубаємо цибулю квадратиками, а моркву брусочками;
• смажимо їх у олії пару хвилинок;
• ретельно промиваємо морепродукти і кладемо на сковороду до овочів. Смажимо, регулярно заважаючи, в продовження п’яти хвилинок;
• кладемо кашу на сковороду;
• посипаємо спеціями за вашими смаковими відчуттями, кладемо куркуму, щоб рис придбав красивий золотистий відтінок;
• льом в каструльку кип’ячу воду. Рівень води повинен бути на пару пальців вище каші;
• то