Як смачно приготувати заморожену броколі?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 62

Броколі характеризується високим вмістом вітамінів і мікроелементів, а технологія заморозки дозволяє насолоджуватися овочем цілий рік. Уникнути руйнування корисних складових у процесі термічної обробки, а також повною мірою розкрити автентичність смаку цього сорту капусти дозволить дотримання правил її приготування.

Що це таке?

Броколі (інша назва — спаржева капуста) — це різновид кольорової капусти, яка так само має пишні суцвіття, розташовані на щільній «ніжці». Вони мають зелений або фіолетовий відтінок. У їжу вживаються як самі суцвіття (більш ніжні на смак), так і стебельки, на які вони посаджені.

Висота стеблів сягає 50-70 см, на верхівці утворюються зелені (рідше — фіолетові) суцвіття, поступово вони розкриваються, формуючи пишну «голову». Ці суцвіття повинні бути зрізані до того, як вони забажають, і вжиті в їжу або заморожені.

Опис броколі ідентичний до опису кольорової капусти, проте перша має вагому перевагу — містить більшу кількість білка, при цьому останній максимально близький білку з м’яса.

Користь і шкода

Броколі містить велику кількість аскорбінової кислоти, перевершуючи за цим показником навіть деякі цитрусові. Вживання всього 100 грам продукту покриває добову норму організму у вітаміні С. Важливо, що при заморожуванні цей вітамін не руйнується. Невелика його частина йде при термічній обробці. Однак тільки якщо остання проводиться правильно.

Крім вітаміну С, броколі містить до 43% денної норми ретинолу (вітамін А) і 85% вітаміну К. Присутні в складі також вітаміни групи В, фосфор, калій, магній. Завдяки своєму вітамінному складу продукт є відмінним профілактичним засобом у боротьбі з сезонними застудами і авітамінозом. Крім того, овоч містить фітонциди, що сприяють зміцненню імунітету.

Брокколі містить також сульфорафан — речовину, здатну знищувати виразкові бактерії. Саме тому цей овоч настільки корисний для людей, які страждають на виразку шлунка. Крім того, численні наукові дослідження дозволяють називати сульфорафан протипухлинним елементом.

Брокколі багата білком, причому він ідентичний тим, що отримує організм з м’яса і риби. Ось чому дієтологи наполегливо рекомендують «налягати» на даний сорт капусти тим, хто відмовився від вживання м’яса. Високий вміст у капусті антиоксидантів робить заморожений овоч одним з надійних союзників у боротьбі з проявами вікових змін. При регулярному вживанні правильно приготованої капусти можна підтримувати молодість і еластичність шкіри, гостроту зору.

Як і будь-який сорт капусти, броколі — це клітковина, яка сприяє поліпшенню травлення, дозволяє оптимізувати метаболічні процеси. При цьому волокна продукту більш ніжні, тонкі, а сам він не містить алергену. Завдяки цьому досягається делікатний послаблюючий ефект. Крім того, суцвіття містять хлор, який благотворно впливає на роботу підшлункової залози. Інакше кажучи, під час регулярного вживання броколі можна забути про погане травлення, почуття здуття, тяжкість, випалювання.

Непрямим доказом антиалергенности броколі та її дбайливого ставлення до мікрофлори кишечника є той факт, що пюре з броколі (нарівні з яблучним) використовується в якості першого прикорму немовлят.

Калорійність броколі невелика — 100 грам продукту містить не більше 34 калорій (30-34 ккал залежно від сорту). Не дивно, що цей овоч є основою меню людей, що стежать за своєю вагою. Він нерідко зустрічається в ПП-рецептах і різних системах дієт для схуднення. Худіючі, а також люди, які стежать за фігурою, цінують броколі за те почуття насичення, яке дає цей овоч при своїй мінімальній калорійності. Покращуючи роботу кишечника і нормалізуючи вироблення жовчі, броколі прискорює метаболізм, сприяє виведенню токсинів з організму.

Як і будь-який продукт, броколі може завдати шкоди організму. В першу чергу, мова йде про алергію на овоч, його індивідуальну непереносимість. Вагітним і жінкам, що годують, а також людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, слід з обережністю вживати капусту. Краще попередньо отримати консультацію лікаря.

Введення пюре з броколі в раціон дитини також рекомендується узгодити з педіатром. У будь-якому випадку, починати потрібно з невеликої дози продукту, при відсутності турбуючих наслідків збільшувати його обсяг до норми.

Рецепти

Смачно приготувати заморожену капусту можна, якщо дотримуватися таких рекомендацій:

• Недопустимо проводити повторну заморозку продукту. Якщо суцвіття відтанули, їх слід вжити в їжу або викинути.
• Броколі не терпить екстреної розморозки — в мікрохвильовці або гарячій воді. Від подібного звернення вона не тільки втрачає частину своїх корисних властивостей, а й стає несмачною в готовій страві.
• Оптимальний варіант розморозки — природне відстоювання на полиці холодильника. Оптимально діставати заморозку напередодні приготування. Розморожувати капусту при кімнатній температурі не рекомендується.
• Рідину, що з’явилася в процесі відтоку, краще злити, а не використовувати в їжу. З цієї ж причини не рекомендується класти заморожений продукт відразу в бульйон.

Однією з поширених помилок є перетравлення броколі. У результаті вона втрачає свої смакові якості, перетворюється на волокна і віддає більшу частину корисних елементів бульйону. Правильна варка капусти передбачає закидання її в киплячу підсолену воду.

Після цього слід дати броколі покипіти протягом 2-3 хвилин і вийняти з рідини. Давши «відпочити» хвилин 5, капусту викладають на тарілки. Вона вважається готовою до вживання.

У пароварці попередньо розморожені суцвіття готуються 10-12 хвилин, у мультиварку достатньо і 8-10 хвилин у режимі «плов» або «каша». Найшвидше приготувати овоч можна в мікрохвильовці. Для цього слід вибрати відповідний режим (наприклад, «картоплю в мундирі» або «омлет»), помістити розморожені суцвіття в відповідний посуд і поставити в піч на 2-3 хвилини. Точний час готування залежить від особливостей мікрохвильовки, тому, якщо ви готуєте капусту таким чином вперше, краще виставити таймер на 2 хвилини. Через зазначений час слід спробувати страву і при необхідності додати ще 1-3 хвилини.

Броколі рекомендують використовувати в якості першого прикорму для немовлят. Набагато безпечніше буде приготувати пюре з капусти своїми руками, ніж купувати готовий продукт. Для цього капусту розморожують, відварюють у воді і пюрують у блендері. Важливо домогтися однорідності складу. Якщо смак здається занадто специфічним і грубим, можна додати невелику кількість дитячої суміші або дитячого молока. Класти сіль, цукор або спеції не потрібно.

На сковороді

Броколі може використовувати як гарнір або соус до «другого» і м’ясних страви.

Броколі з сирним соусом

Знадобиться:

• 400-500 г броколі;
• 200 мл молока;
• 150 г сиру;
• 20 г вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• сіль, спеції.

Підготовка броколі зводиться до її розморожування і відварювання в підсоленій киплячій воді. На сухій сковороді слід прокалити борошно до золотистого відтінку, влити молоко і розтоплену олію, весь час перешкоджаючи складу. Його потрібно трохи нагріти до загустіння. Після цього додати дрібно натертий сир, спеції, викласти броколі. Гасити під кришкою до тих пір, поки не розплавиться сир.

На сніданок або південь можна приготувати ситні оладки з броколі.

Зелені оладки з сиром

Знадобиться:

• 500 г броколі;
• 30-50 г сиру (краще пармезан);
• 70 г борошна;
• 1 яйце;
• олія;
• сіль, улюблені спеції.

Броколі слід розморозити і відварити, після чого відкинути на дуршлаг і через 5 хвилин пюрувати в блендері. Поки готується капуста, можна зайнятися підготовкою тесту для оладій. Яйце слід збити вінчиком, додавши в нього тріску солі. Не перестаючи збивати, всинати борошно, а також додати дрібно натертий сир. Не переживайте, що маса виходить досить густою, пюре з капусти і сок дозволять домогтися необхідної консистенції тесту.

Залишилося змішати тісто і капустне пюре, ретельно перемішати склад і випікати оладушки на розпеченій і змащеній маслом сковороді звичним способом. Готові млинці поєднувати зі сметаною, зеленню.

Брокколі помітно збагатить вітамінами звичний ранковий омлет. Вона добре поєднується з яйцем і не вимагає багато часу на готування. Оптимальний варіант для повсякденного сніданку.

Омлет з броколі

Знадобиться:

• 100 г замороженої капусти броколі;
• 3-4 яйця;
• 20-30 мл молока;
• сіль;
• зелень.

Броколі попередньо розморозити (зручно залишити її в холодильнику на ніч) і відварити (вранці практичніше і швидше використовувати мікрохвильовку). Після цього її слід розібрати на суцвіття і кинути на змащену маслом сковороду.

У мисці змішати молоко і яйця, трохи збити їх, додати сіль. Залити цією сумішшю броколі, зменшити вогонь, закрити кришкою і готувати 3-4 хвилини. Посипати порубаною зеленню. Ця страва може мати варіації. Наприклад, можна додати шинку, гриби. За 2 хвилини до готовності (при цьому нижня частина омлету повинна схопитися в корочку) викласти на одну половину омлету суміш броколі, закрити другою половинкою і доготовити в духовці або під кришкою.

Омлет з броколі може мати цікаву форму кексів, що особливо сподобається дітям. Для цього попередньо відварену броколі укладають у формочки для кексів суцвіттям вниз і заливають яєчно-молочною сумішшю. Залишається поставити формочки на 10-15 хвилин в розігріту духовку. Можна зробити яскраві кольорові вкраплення в текстуру «кексів», додавши в суміш для омлету нарізану шматочками шинку, відварену моркву або подрібнену зелень.

Як показує практика, такий незвичайний, а головне — корисний сніданок, із задоволенням з’їдають всі діти, навіть ті, хто не любить овочі.

Курячі грудки з броколі

Знадобиться:

• 500-600 г курячих грудок або філе;
• 400 г броколі;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• зубчик часнику;
• 20 г свіжого кореня імбиря;
• спеції, олія для смаження.

Курку нарізати пластинами товщиною 1,5-2 см і замаринувати на 15-30 хвилин у суміші соєвого соусу, продавленого через прес часнику і подрібненого на дрібній терці кореня імбиря (попередньо почистити). Можна додати в маринад будь-які спеції.

Броколі попередньо розморозити. Замариновані грудки обсмажити з кожного боку на сильно розпеченій сковороді по 1 хвилині, прибрати на тарілку. На цю ж сковороду викласти броколі і, перемішуючи, обсмажити на сильному вогні хвилину. Повернути на сковороду грудки, зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити ще пару хвилин.

Котлети з броколі

Знадобиться:

• 300 г броколі;
• 400 г фаршу;
• цибуля;
• сіль, перець;
• яйце;
• панувальні сухарі;
• олія для смаження.

Попередньо підготовлену капусту пюрувати. Перемішати всі інгредієнти, крім сухарів і олії, ретельно вимішати і сформувати котлети (зручніше робити це мокрими руками — фарш не липне). Добре розігріти сковороду, налити масла і обсмажувати котлети до рум’яної скоринки, попередньо обвалявши їх у панувальних сухарях. Після того як котлети вкрилися апетитною корочкою, закрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і готувати ще 5-7 хвилин або до готовності.

Перевага цього рецепта — можливість варіювати кількість і ступінь подрібнення броколі. Вона може бути «повноправним» інгредієнтом нарівні з фаршем. Якщо ж додати буквально 4-5 столових ложок пюре з броколі у фарш, то воно абсолютно не буде відчуватися в готовій страві, але зробить котлети більш соковитими.

Замість фаршу можна використовувати пюре з картоплі або нута — варіант вегетаріанських котлет.

У духовці

Овоч можна запекти в духовці з рибою або м’ясом, готувати на її основі запіканку або пиріг. Нижче наведено рецепт класичного французького відкритого пирога, який називається «кіш». Він може бути солодким або більш ситним. Незмінною є відсутність верхньої корочки, масляно-борошняна основа і вершкова заливка.

Кіш з броколі

Знадобиться:

• 300 г борошна (може знадобитися трохи більше або менше — скільки візьме тісто);
• 100 г вершкового масла;
• 300 г броколі;
• 3-4 зубчики часнику;
• 200 мл вершків (краще брати великої жирності, наприклад, 33%);
• 150 мл молока;
• 200 г сиру.

Починати процес приготування слід з просіювання борошна, оскільки це є одним із секретів смачної випічки. Просіювати борошно краще двічі, після чого потрібно змішати її з порубаною олією кімнатної температури. Повинна вийти масляна крихта. Борошно краще додавати безпосередньо в борошно, перемішавши їх. Якщо тісто вийшло занадто сухим, до нього можна додати трохи холодної води або сирого яйця.

Отриману суміш слід ретельно вимісити, а готове тісто завернути в целофан і відправити в холодильник на годину. Через зазначений час слід дістати тісто, розкатати його в пласт товщиною 3 мм, викласти у форму з невисокими бортиками і знову прибрати в холодильник на 10-15 хвилин. Почекавши цей проміжок, тісто дістають, розколюють виделкою і поміщають у розігріту духовку (200S) на 12-15 хвилин. Основа повинна придбати світло-коричневий, золотистий відтінок.

Для приготування начинки слід відварити в крутому солоному окропі брокколі. Збити вершки, після чого, не припиняючи підносити, тонкою струменею ввести молоко і продавлений через прес часник. Отримана суміш заливається у випечену основу пирога, після чого вкладається капуста. Зверху вона також заливається невеликою кількістю збитих з часником і молоком вершків, посипається тертим сиром.

Пиріг випікається в духовці 7-10 хвилин або до тих пір, пір сир не розплавиться і не утворює вершкову корочку. До начинки можна додати мускатний горіх, він гармонійно поєднується з даними інгредієнтами. До цього пирога можна додати відварену, підсмажену або копчену курку, попередньо обсмажений фарш або червону слабосолену рибу. У такому разі обсяг вершкової заливки слід зменшити.

Салати

Салати з броколі зі свіжими овочами — це кладезь вітамінів і заряд енергії. Готуються вони швидко і просто, тому виручать, якщо несподівано прийшли гості або наздогнало почуття голоду. Поєднувати їх можна з м’ясом або рибою, а також вживати як самостійну страву.

Овочевий салат з броколі

Знадобиться:

• 400 г замороженої капусти броколі;
• 1 морква;
• 200 г свіжих, заморожених або 100 г консервованих шампіньйонів;
• пучок зеленого лука і петрушки;
• 50 г кореня селери;
• сіль, спеції;
• сметана для заправки.

Капусту слід розморозити і відварити. Зазвичай гілочки броколі прибирають, залишаючи для салату лише більш ніжні суцвіття. Моркву з селером слід також відварити. Неприпустимо готувати їх з броколі в одній воді або використовувати відвар від капусти для варіння моркви і селера. Селери і моркву чистять і нарізають брусочками або гуртками. Сирі або заморожені гриби нарізати пластинами і обсмажити до готовності в вершковому або рослинному маслі. З консервованих злити розсол.

Тепер потрібно змішати всі інгредієнти, додати зелень і заправити салат сметаною. Замість сметани можна застосовувати олію, змішану зі столовою ложкою лимонного соку. Прикрасити страву можна кедровими горішками або кунжутом, насипавши їх поверх салату.

Салат з броколі та апельсином

Знадобиться:

• 500 г броколі;
• 100 г білого або червоного винограду;
• 2 солодких апельсини;
• 3-4 ст. л. натурального йогурту;
• 1 ч. л. зернистої гірчиці;
• листя салату.

В першу чергу готується капуста — розморожується, відварюється і очищається, розбирається на суцвіття (ніжки краще в даній страві не використовувати). Листя салату слід промити і промокнути паперовим рушником. Зняти цедру з половини апельсина, вичавити сік з половинки фрукту. Апельсини, що залишилися