Як смачно запекти лопатку в духовці?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 72

Бараніну любить досить велика кількість людей. Але не всі знають, як приготувати окремі види страв з неї, наприклад, баранячу лопатку. Час усунути цю прикру прогалину.

У духовці

Щоб смачно запекти баранячу лопатку в духовці, потрібно використовувати:

• 2,5-3 кг передньої ноги;
• 8 середніх картоплин;
• 0,07 кг соняшникової олії;
• 3 моркви;
• 5 зубків часнику;
• 0,03 кг кухонної солі та 0,015 кг зіри;
• по чайній ложці коріандра, чорного перцю горошка, молотою паприки;
• 0,2 л води.

Рецепт приготування передбачає спочатку підготовку маринада. Подрібнюють часник, використовуючи чеснокодавку. До нього додають сіль, паприку, зіру, чорний перець, коріандр і соняшникову олію. Все це потрібно перемішати до однорідного стану. Саме м’ясо очищають, готують надрізи по 2 см, що йдуть уздовж волокон. Лопатку обмазують маринадом. Можна маринувати м’ясо 1 або 2 дні, а можна запікати його негайно.

Овочевий гарнір зазвичай запікають разом з лопаткою, моркву і картоплю варто трохи підсолити. Противник із стравою обертають фольгою і ставлять у попередньо зігріту духовку. Там м’ясо готують від 1,5 до 2 години, витримуючи температуру 180 градусів. Коли лопатка буде готова, її перекладають на страву для подачі, доповнюючи морквою і картоплею.

Запікання у фользі

Щоб готувати м’ясо за цим рецептом, використовують:

• лопатку — 1 штуку;
• 0,15 кг майонезу;
• цибуля ріпку (1 шт.);
• 2 зубці часнику;
• пучок петрушки;
• дрібну сіль — 0,03 кг;
• базилік і чорний перець на свій розсуд.

Приготувати лопатку в фользі можна великим шматком, не видаляючи звідти кістки. Складність розділення такого відрубу виправдовується тим, що він дозволяє використовувати нестандартний підхід. Лопатка краще, ніж нога, підходить для викладки на свіжі ароматні трави.

Якщо класти свіжі трави відкрито, аромат від них може просякнути духовку. Але справа не тільки в цьому. Баранину готують при дуже сильному нагріванні. І трава може бути пересушена. Іноді вона зовсім згорає. Які саме рослини використовувати — вирішують самі кухарі самостійно. Можна класти в будь-яких комбінаціях і в будь-якій пропорції:

• базилік;
• шпинат;
• кінзу;
• м’ята;
• петрушку;
• щавель.

Запікання баранячої лопатки в духовці дозволяє зробити її максимально ніжною і м’якою. Щоб страву було смачно і соковито, спочатку беруть м’ясо кімнатної температури. Часник і цибулю очищають, цибулини ріжуть таким чином, щоб блендер або кухонний комбайн подрібнювали їх без зайвих проблем. Готуючи траву, у неї обов’язково відривають грубу частину стеблів — цю частину викидають без жалю.

Потім зелень обов’язково миють. Її подрібнюють, змішавши з майонезом, сіллю і перцем. Отриманою кашицею змащують баранячі лопатки. Кладуть м’ясо на шматок фольги. Величину шматка підбирають так, щоб він змикався навколо лопатки і повністю закривався. У цьому випадку м’ясо тримають у духовці години, нагріваючи його до 250 градусів. Далі нагрів знижують до 180 градусів. У подібному режимі лопатку запікають ще 1 годину. Потім розкривають верхні клапани на конверті, знижують прогрів страви до 160 градусів, доводять м’ясо до потрібної готовності (уважно контролюючи її).

Смажена бараняча лопатка в духовці

Щоб приготувати її, використовують:

• 0,2 кг продукту;
• паприку;
• помірно гостру рослинну приправу;
• червоний перчик;
• корицю;
• соняшникова олія;
• базилік.

Лопатку розділяють на продовжуваті шматочки, ширина яких становить 6 або 7 см. Розраховують приготування так, щоб 2 шматки утворювали порцію. Сумішшю солі, спецій і трав натирають м’ясо. Наливають масло, перемішують. Маринуватися лопатка повинна 2 години. Смажити треба на повільному вогні. Час обробки — 15 хвилин. Далі підсилюють нагрів і готують 10 або 15 хвилин. Тут вже потрібно контролювати готовність продукту. Подібну страву зможуть приготувати навіть непрофесіонали.

Додаткові рекомендації

Готуючи м’ясо в духовці за допомогою рукава, можна домогтися приємної рум’яної скоринки. Для цього спочатку запікають лопатку 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав надрізають, а м’ясо продовжують пекти ще 30 хвилин. Щоб приглушити характерний смак баранини (що подобається не всім), використовують розмарин, майоран, перець, імбир або чабрець.

Рецепт баранячі лопатки в духовці дивіться в наступному відео.