Як сушити фрукти і ягоди?

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 61

Щоб зберегти літні фрукти і ягоди на зиму, засушіть їх. Це простий метод зберігання плодів, при якому в них залишається значна частка вітамінів і мінералів. Домашні сухофрукти — корисна і поживна ласощі. Готуйте десерти та напої, використовуйте як самостійний перекус. Як правильно сушити плоди?

Чи всі фрукти і ягоди годяться для сушіння?

При бажанні висушити можна будь-які фрукти і ягоди. Але ось не завжди результат радує, оскільки якщо в плодах мало м’якоті, після обробки вони стають абсолютно несмачними, втім аромат зберігають.

Найчастіше сушать яблука, груші, сливи, абрикоси, банани. Якщо дотримуватися технології, на виході виходять ароматні, наповнені вітамінами плоди. Їх потім беруть для приготування солодощів, компотів, борошняної випічки. З ягодами складніше — багато з них або взагалі не годяться для засушування, або обов’язково вимагають попередньої підготовки до процесу. Якщо не дотриматися певних вимог, сушені ягоди перетворяться на малоапетитні грудочки. Тому для засушування краще вибирати саме великі ягоди без дрібних кісточок — наприклад, полуницю, вишню, деякі сорти винограду. Смородина, малина, земляника, обліпиха, їжачка годяться для засушки, тільки якщо надалі ви плануєте готувати на їх основі ароматні чаї.

Як підготувати плоди до сушки?

Чим краще за якістю будуть плоди, тим більш смачними вийдуть сухофрукти. До вибору сировини підходьте відповідально.

Беріть повністю дозрілі фрукти, свіжі, без пошкоджень. Плоди переберіть і промийте, приберіть листя і плодоніжки — відкладіть у бік перезрілі і підгнилі. У яблук і груш краще зняти шкірку, видалити серцевину. Розріжте їх тонкими дольками — так збільшується площа випаровування вологи з поверхні. А сливи і абрикоси досить буде розрізати навпіл, прибравши кісточки. Банани очистіть і наріжте гуртками. Не можна відразу відправляти підготовлені плоди на сушку — викладіть їх на тканину, щоб пішла зайва вода. Досвідчені господині, щоб яблука і груші сильно не потемніли в процесі сушіння, на пару хвилин замочують підготовлені дольки в розбавленому лимонному соку.

Ягоди теж попередньо промиваються. Розрізати їх не потрібно, адже при сушці вони і так зменшаться в розмірі вдвічі. Виняток становлять вишня і черешня — їх краще розрізати на половинки, щоб прибрати кісточки. Якщо ви використовуєте соковиті ягоди (ту ж вишню або полуницю), необхідно, щоб перед сушкою вони пустили сік. А для цього плоди засипаються цукровим піском як мінімум на 2-3 год — так ягоди зав’яляться, вбравши в себе цукровий сироп. Потім їх можна відкинути на дуршлаг, дати соку стекти і відправляти сушитися. Сік не виливайте, відразу ж приготуйте з нього желе або морс, додайте в десерт або зробіть ягідний соус до пирога або морозива.

Які б фрукти і ягоди ви не сушили, попередньо їх можна присипати корицею.

Яким способом краще сушити фрукти і ягоди?

Є кілька способів, за допомогою яких ви зможете засушити плоди. Виберіть найзручніший для себе:

• На свіжому повітрі

Перевірений століттями метод сушіння плодів. Але зараз його використовують все рідше, оскільки отримати готовий продукт можна тільки через 5-7 дн. Але якщо ви нікуди не поспішаєте, і літо видалося сонячним і спекотним, можна сушити плоди саме так — ніяких витрат на електроенергію, оскільки електричних приладів ви використовувати не будете.

Сушка фруктів здійснюється на противниках, спеціальних сітчастих піддонах або чистому аркуші фанери з отворами. Нарізані дольки намагайтеся розкладати на поверхні в один шар так, щоб «провітрювалися» всі їхні сторони. Піддон не ставте на сонцепек — потрібно тепле, але затемнене і добре провітрюване місце. Якщо процес здійснюєте на вулиці, зверху плоди накрийте марлею. Час від часу перевертайте дольки.

Деякі ягоди (шипшина, глід) сушать на свіжому повітрі, нанизавши їх на ліску або бечівку.

Тривалість процесу залежатиме від розміру плодів і температури на сонці. У будь-якому випадку, буде потрібно як мінімум 4 спекотних, сонячних дня. Перед тим як відправляти продукт на зберігання, переконайтеся, що він дійсно готовий! Недосушені фрукти і ягоди швидко зіпсуються. Пересушувати теж не можна — плоди втрачають свій аромат. Розламайте дольку і спробуйте — м’якоть повинна бути щільною, але не хрусткою.

• У духовці

Оптимальний спосіб сушіння фруктів і ягід в міських умовах. Плоди будуть готові максимум через добу. Але будьте готові до того, що вони можуть не вийти такими ароматними, як якщо б процес здійснювався на свіжому повітрі.

Сушіть плоди в духовці при температурі 50-60. С. Важливо забезпечити приплив і відтік повітря до продуктів харчування — відкрийте дверцята плити. Цього не потрібно робити, якщо у вас плита, в якій можна поставити режим повітрообдуву.

Застеліть противень пергаментним папером, викладіть на нього підготовлені плоди одним шаром, відправте в духовку на 7-12 год. На сушку відразу можна відправити відразу кілька піддонів з сировиною — залежить від місткості плити.

• Електросушарка

Спеціальний прилад стане в нагоді тим, хто регулярно робить запаси на зиму у вигляді засушених плодово-овочевих культур. Пристрій можна регулювати за рівнем температури, за подачею повітря. Вам залишиться тільки підготувати плоди до сушки і включити прилад.

Сухофрукти в раціоні харчування: що з них готують?

Сухофрукти зберігають у сухому, прохолодному затемненому місці (краще при 16-20 в С). Перш ніж викласти їх в ємність, переконайтеся, що вона добре витерта — вологе середовище значно знизить термін зберігання продукту. Щільно закривайте кришку контейнера.

У харчування частіше вводять напої на основі сухофруктів — компоти. А сушені ягоди можна додавати в чай при заварюванні. Також є рецепти для приготування смачних десертів — наприклад, фруктово-злакових батончиків, пастили. Із сухофруктів роблять і начинки для пирогів, і в деяких випадках вони навіть кращі, оскільки плоди не виділяють сік і не роблять тісто «мокрим». Чорносливом, ізюмом і яблуками фарширують птицю. Ці ж продукти додаються як «приправи» до багатьох інших других страви. Сушені банани замінять чіпси і стануть відмінним дієтичним перекусом.

Вводьте в харчування сухофрукти тільки після попередньої підготовки. Вимочіть їх у воді щонайменше годину. Потім можна приступати до варіння плодів (іноді в тій же воді, в якій вони вимочувалися). Якщо готуєте компот, цукор у воду з сухофруктами відразу не додавайте — тільки після того, як вони вже будуть готові. Щоб по максимуму зберегти в плодах корисні речовини, не слід піддавати їх довгій термічній обробці.