Як варити рис, щоб він вийшов ідеальним

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 32

Розповідаємо, як приготувати крупу в каструлі, сковороді, мультиварці та мікрохвильовці.

Як підготувати рис

Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбудетеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п’яти разів або більше, поки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного ситу.

Для приготування деяких страв, таких як різотто, потрібен клейкий ризик, в цьому випадку промивати його не варто. Або можна обмежитися одним ополаскуванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак при цьому краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Скільки води взяти для варіння рису

Зазвичай вважається, що для приготування цієї крупи потрібно в два рази більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об’єм рідини виходячи з виду рису:

• для довгнозерного — 1: 1,5–2;
• для середньозерного — 1: 2–2,5;
• для цілозерного — 1: 2,5–3;
• для пропареного — 1: 2;
• для коричневого — 1: 2,5–3;
• для дикого — 1: 3,5.

Обов’язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, якої обробки піддався рис, і підказує оптимальний для крупи обсяг води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою — так набагато зручніше. Стандартна порція на одного — 65 мл сухих зірок.

Що додати до рису

Вам точно знадобиться сіль. На 1 склянку зірена досить почесна чайна ложка. Хоча краще регулювати кількість за своїми уподобаннями.

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних приправ:

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• тмін;
• кориця;
• гвоздика.

Спеції додаються у воду при варінні або в уже готову страву.

Також рис можна доповнити пряними травами, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м’ясному або курячому бульйоні.

Скільки варити рис

Це залежить від способу приготування та виду рису. Тому час варіння може варіюватися від 20 до 60 хвилин. Нижче ви знайдете всі подробиці.

Як варити рис у каструлі

Краще використовувати посуд з товстим дном: у ній температура розподіляється рівномірно.

Спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а після висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зірочки не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.

У процесі приготування не піднімайте кришку — інакше рис буде готуватися довше. Якщо ви хочете, щоб крупа була розсипчастою, не перемішуйте її (за винятком першого разу). В іншому випадку зірка будуть ламатися і виділяти крохмаль.

Середній час варіння після повторного закипання залежно від виду рису становить:

• для білого — 20 хвилин;
• для пропареного — 30 хвилин;
• для коричневого — 40 хвилин;
• для дикого — 40-60 хвилин.

Коли рис приготується, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовій каші залишилася вода, злийте її або накрийте каструлю сухим рушником: воно ввібрає надлишки вологи.

Як варити рис у сковороді

Використовуйте сковороду діаметром від 24 см, високими бортиками і кришкою.

Як варити рис у мультиварці

Викладіть рис у чашу мультиварки. Додайте воду і потрібні вам спеції. Закрийте кришку і встановіть режим «Крупи», «Рис», «Плов» або «Гречка». Приблизний час варіння рису становить:

• для білого — 30 хвилин;
• для пропареного — 30-40 хвилин;
• для коричневого — 50 хвилин;
• для дикого — 50-60 хвилин.

Як варити рис у мікрохвильовці

Висипайте рис у місткість, придатну для мікрохвильовки. Бажано, щоб крупа не займала більше чотирьох обсягів посуду. Додайте воду і спеції.

Білий і пропарений рис готуйте 15-20 хвилин на повній потужності. Потім перемішайте, накрийте кришкою і залиште в закритій вимкненій мікрохвильовці на 5-10 хвилин.

Коричневий і дикий рис спершу варите 5 хвилин на повній потужності. Потім перемішайте, встановіть середню потужність і готуйте ще 20-25 хвилин. Залиште під кришкою в закритій мікрохвильовці на 10-15 хвилин.

Якщо зірка залишилася твердою, продовжуйте варити, перевіряючи кожні 1-2 хвилини і доливаючи воду, якщо це необхідно.

Бонус: як приготувати рис для суші

1. Для приготування суші використовується спеціальний японський ризик. Замінити його можна звичайним цілозерним.
2. Перед приготуванням крупу потрібно промити 5-7 разів. Спливлі зірки краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою в пропорції 1: 1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання — на середньому вогні, після — на мінімальному близько 15 хвилин. Потім потрібно зняти крупу з плити і дати їй постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку солі і підігріть суміш на середньому вогні до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом і обережно перемішайте дерев’яною лопаткою. Після цього остудіть і приступайте до приготування суші.

Цей матеріал вперше був опублікований у січні 2017 року. У вересні 2020-го ми оновили текст.