Як варити ячневу кашу на воді?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 71

Далеко не кожна сучасна людина знає — що таке ячнева крупа. Її практично не зустрінеш в меню установ громадського харчування, на кулінарних сайтах і програмах. Навіть якщо ви вирішите її придбати, доведеться докласти зусиль, оскільки вона є далеко не в кожному магазині. Низька популярність даного продукту пояснюється відразу кількома причинами. У старшого покоління ячка асоціюється з часом продовольчого дефіциту.

Молодь здебільшого нічого про неї знає. Її часто плутають з перловкою. Очищене і дроблене ядро ячменю і називають ячневою крупою, а ціле і додатково відшліфоване — перловкою. Саме такий процес виготовлення дає ряд переваг, про які ми поговоримо нижче.

Користь і шкода

Отже, завдяки тому, що зірка не проходять шліфування, в них більше клітковини. Харчові волокна сприяють хорошій роботі кишечника, а значить очищенню організму і виведенню непереварених залишків і токсинів. Крім цього, у каші, приготованої з ячневої крупи, є маса інших позитивних сторін.

• Вона забезпечує тривале почуття ситості. Рослинний білок, частка якого становить від 10 до 12%, засвоюється краще, ніж білок тваринного походження. Крім білка, в ній міститься до 60% вуглеводів і близько 2% жиру, тому цей продукт можна включати в меню людей, які страждають на діабет і ожиріння. Калорійність каші, звареної на воді, становить 80 ккал в 100 грн. Якщо зварити її на молоці -110 ккал. Такі показники харчової цінності припадуть до смаку людям зайнятою фізичною працею або спортом.
• Користь продукту доведено високим вмістом різних макроелементів. У ньому є залізо, фосфор, йод, калій, магній, сірка, цинк, мідь, марганець. Вітаміни групи B, E, PP сприяють зміцненню здоров’я людини.
• З глибокої давнини відомі оздоровчі властивості крупи. При її приготуванні утворюється слиз. Такий відвар показаний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Протизапальні речовини, що входять до складу, допоможуть впоратися з застудою і кашлем. Рідка каша буде корисна в період одужання після виснажливих хвороб, додасть сил.
• Ряд амінокислот дозволяє організму відновлювати гормональний фон, регенерувати нервові клітини і тканини, тому її просто необхідно вживати людям різного віку, особливо літнім.

Втім, у всьому важлива міра. При загостренні хвороб шлунка і кишечника, необхідно дотримуватися обережності. Повністю виключити її вживання при непереносимості глютену, оскільки за його вмістом ячка лише злегка поступається пшениці. Якщо після вживання ваше самопочуття погіршилося — проконсультуйтеся з лікарем.

Вибір інгредієнтів

Всі ми робимо вибір на користь того чи іншого продукту, керуючись відразу декількома критеріями.

По-перше, ми дивимося на розмір. Як вже було сказано вище, ячневе зерно менше перловки. Після очищення лушпиння і подальшого дроблення в процесі виробництва виходять ядришки різних розмірів. Після чого вони проходять сортування, де вони очищаються від сміття і діляться на великі і дрібні. Найчастіше на упаковці можна зустріти маркування 1, 2 або 3. Ці цифри і позначають розмір крупи. Часто можна зустріти ячмінні пластівці, які теж розрізняються за величиною помолу.

По-друге, необхідно оцінити вид продукту. У нормі колір повинен бути біло-жовтуватим. Крім того, наявність у загальній масі великої кількості сторонніх зірок та іншого сміття говорить про низьку якість. У такій крупі можна зустріти навіть дрібні камінчики і пошкодити зуби. Будьте обережні!

По-третє, віддайте перевагу картонним пачкам. У процесі зберігання всі круп’яні продукти виділяють трохи вологи, навіть якщо вони були добре висушені, а целофан сприяє її скупченню і розвитку цвілі. Саме тому не варто використовувати дані продукти після закінчення терміну придатності.

Правильні пропорції

Залежно від переваг, планована консистенція може бути різна.

• Вона буває розсипчастою. Цей вид в основному використовується не як самостійна страва, а як гарнір. Щоб при викладанні на тарілку приготовлена страва тримала форму, при варінні використовуйте пропорції 1: 2. Необхідно взяти одну склянку ячневої крупи і дві склянки води.
• В’язкою. Для її приготування потрібні пропорції 1: 3.
• Рідкою. У цьому випадку необхідно взяти 4 склянки води. Таку кашу воліють їсти діти.

Якщо ви не використовуєте мірний посуд, воду можна налити на око таким чином, щоб її рівень перевищував рівень крупи не менше ніж на два сантиметри. Каша готується 15 — 25 хвилин, залежно від кількості рідини. Крім того, ви повинні розуміти, що чим більше вариться крупа — тим сильніше вона розвариться і втратить форму. При цьому важливо стежити за ступенем нагріву. Коли крупа вариться довго — потужність конфорки, після закипання необхідно зменшити до мінімуму.

Крім води, кашу часто варять на молоці. Вершковий смак є більш звичним і користується більшою популярністю. Співвідношення молока і крупи практично таке ж, як і у випадку варіння на воді. Однак, якщо ви берете молоко високої жирності, його може знадобитися трохи більше або каша вийде більш густа, ніж хотілося.

Крім звичайної каші, часто потрібно приготувати відвар. Тут все просто. На літр води додають 100 грамів ячневої крупи. Якщо відвар повинен бути більш міцним — просто збільште частку зерна або скоротіть кількість води. Коли для лікування потрібно зовсім трохи відвару — на склянку достатньо буде столової ложки.

Як готувати?

Давайте почнемо з найпростішого рецепту каші на воді.

1. Візьміть склянку крупи. Виберіть сміття і промийте його в дуршлагу під проточною водою кілька разів.
2. Три склянки води вскип’ятіть у каструльці. Додайте до води половину чайної ложки солі та цукор до смаку. Посуд беріть з розрахунком, що під час варіння зірочки збільшаться в розмірі.
3. У киплячу воду додайте промиту крупу. Після закипання забавте вогонь і варите 15 — 20 хвилин до готовності. Періодично масу треба перешкоджати, щоб вона не пригоріла.
4. Додайте вершкове або рослинне масло до смаку. Щоб ячна каша не розварилася повністю, її можна зняти з вогню трохи раніше і поставити в розігріту, але вимкнену духовку томитися до готовності. Замість духовки каструльку можна загорнути в ковдру і залишити на півгодини.

Кашу на молоці варять так само. Щоб вона не була сухою — її витримують на повільному вогні до моменту, коли вона почне розварюватися.

Відмінною альтернативою стане каша з овочами. Для цього можна використовувати будь-які сезонні овочі, що поєднуються між собою і гриби. Приготувати зовсім неважко.

• На дно сотійника налийте олію, розігрійте.
• Цибулю наріжте дрібними шматочками і починайте пасувати доти, доки вона не стане прозорою. У цей час моркву натріть на великій тірці і додайте до цибулі для смаження.
• Лісові відварені гриби або шампіньйони наріжте і відправте обсмажуватися протягом 7 хвилин, безперервно перешкоджаючи.
• Додайте промиту ячневу крупу, долийте води. Посоліть. Гасіть на повільному вогні ще 20 хвилин. Постна і ситна страва готова. Овочі та гриби можна не обсмажувати — просто закласти з крупою в каструлю, залити водою і гасити трохи довше, до готовності.

Більш ґрунтовною стравою, що підходить для обіду або вечері, буде каша з м’ясним фаршем. Для його приготування вам потрібно покроково виконати кілька дій.

1. 200 — 300 г фаршу або рубаного м’яса покладіть на дно глибокої сковороди або будь-який інший посуд з товстими стінками. Залийте невеликою кількістю води, гасіть близько 10 хвилин. Для смаку можна покрошити невелику цибулину.
2. До м’яса додайте близько склянки крупи і долийте води на півтора або два см. вище рівня крупи.
3. Додайте сіль, перець та інші спеції за бажанням.
4. Як тільки вода зникне з поверхні, вимкніть і поставте сковороду в духову шафу на 20 хвилин. При подачі прикрасьте зеленню або свіжими овочами.

Для різноманітності можна приготувати запіканку з ячною крупою, м’ясом і гарбузом. Така страва буде не тільки смачною, а й яскравою. Для цього будуть потрібні різні інгредієнти.

• 400 г курки, свинини або будь-якого іншого м’яса нарізати пластинами і замаринувати. Для маринаду можна використовувати, сіль, перець, томатний сік або кетчуп, розлучений з водою.
• Одну велику цибулину ріжемо півкільцями.
• 300 грн гарбуза без шкірки і середню моркву нарізає соломкою.
• Змащуємо форму і викладаємо шарами: м’ясо, цибуля, морква і гарбуз. Овочі розподіляємо рівномірно по всій площі форми для запікання.
• Завершальним шаром близько 1 см засипаємо крупу і розрівнюємо. Для заливки можна використовувати м’ясний бульйон або томатний сік, завчасно розчинивши в ньому сіль. Заливка повинна покривати зерно десь на 1 см. Укладаючи шари, врахуйте, що ячна крупа трохи набухне і висота додасться.
• Форму поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин (залежить від м’яса). Потім зверху додайте вершкове масло і запікайте 15 або 20 хвилин.

Докладніше про те, як приготувати ячневу кашу, ви дізнаєтеся з наступного відео.