Як вибрати хороший чавунний посуд і правильно доглядати за ним

Актуальне 16 жовтня 2022 Перегляди: 38

Швидше за все, до цього ви робили все навпаки.

Навіщо взагалі купувати чавунний посуд

Коли з’явився посуд з антипригарними покриттями з тефлона і кераміки, багато хто вирішив, що чавун застарів і не витримує конкуренції. І даремно. Щоб переконатися в цьому, достатньо заглянути на кухню будь-якого ресторану. Там навряд чи знайдеться місце для посуду з тефлоновим або керамічним покриттям, а ось звичайні чавунні казани і сковорідки точно будуть.

Давайте розберемося, за що ж так люблять чавунний посуд шеф-кухаря і прості люди.

• Екологічність. На відміну від сучасних аналогів, старий добрий чавун є екологічним матеріалом, повністю безпечним для здоров’я. При виготовленні посуду не використовується ніяких хімічних сполук, а антипригарне покриття створюється природним чином під час готування.
• Довговічність. Чавунний посуд практично вічний. Вона служить десятиліттями, з часом стаючи тільки кращою. Її не можна зіпсувати: досить очистити і прокалити посуд, щоб він став як новий.
• Теплопровідність. За рахунок пористої структури чавун повільно нагрівається, але при цьому добре зберігає тепло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні, і забезпечує більш високі температури в порівнянні з алюмінієм і сталлю.
• Універсальність. Чавунний посуд підходить як для газових, так і для електричних плит, включаючи індукційні. У ній можна варити, смажити, гасити і запікати в духовці.
• Смак їжі. Завдяки рівномірному нагріву їжа не пригорає, приготовлюється з усіх боків, не залишаючись сирою, і володіє особливими смаковими якостями.

До недоліків чавунного посуду можна віднести лише велику вагу, крихкість і певні нюанси у догляді. Через велику товщину стінок середня сковорода важить близько двох кілограмів. З цієї ж причини, якщо впустити сковороду на підлогу, в ній може утворитися тріщина, а то і зовсім відколеться шматок. Крім того, за чавунним посудом потрібно доглядати: правильно чистити і зберігати.

Як вибрати гарний чавунний посуд

На ринку є чавунні сковорідки, млинці, сотейники, жаровні, каструлі, гусятниці, казани різних виробників. Щоб вибрати якісний посуд, в якому буде приємно готувати довгі роки, при покупці дійте за наступним алгоритмом.

1. Визначіться з призначенням

Перш за все вирішіть, для чого буде використовуватися чавунний посуд. В одній і тій же сковороді можна смажити яєчню, гасити м’ясо і пекти млинці. Але краще, коли для кожної мети буде своє, ідеально підходяще кухонне начиння. Це не тільки позбавить від необхідності ретельного очищення, а й дозволить домогтися необхідних умов приготування.

Наприклад, для млинців потрібна тонка сковорода, для гасіння — глибока, для смаження м’яса — з рифльонним дном, для запікання в духовці — з литими ручками. Намагайтеся підібрати оптимальний обсяг і пам’ятайте, що великий посуд не тільки важчий, але вимагає і більш потужної плити.

Для казанів ще дуже важлива форма дна. Плоске стійкіше, але гірше віддає тепло стінкам. Кругле в цьому плані краще, але може вимагати додаткової підставки для установки на плиту. Так що краще використовувати його на відкритому вогні.

2. Виберіть матеріал корпусу

Чавун

Чавунний посуд буває з покриттям і без. Традиційна просто відливається з чавуну, а потім шліфується, щоб прибрати огріхи лиття. Після покупки її потрібно проколювати на вогні і обробляти маслом, щоб створити природне антипригарне покриття.

У такому посуді не можна надовго залишати їжу: чавун окисляється і іржавіє. Сковорідки, казани і все інше необхідно добре просушувати після кожного використання і періодично змащувати маслом.

Емальований чавун

Такий посуд відрізняється захисним покриттям з емалі з внутрішнього і зовнішнього боку. Вважається, що емальований чавун краще звичайного, але насправді у нього є як переваги, так і недоліки.

Завдяки покриттю з емалі, посуд виглядає привабливішим, у нього багато забарвлень. Крім того, вона не іржавіє, в ній можна надовго залишати їжу. Вона легше чиститься і дозволяє майже не використовувати миючі засоби.

Водночас через властивості емалі таке начиння потребує дбайливого поводження. Щоб покриття не потріскалося, посуд не можна різко нагрівати і охолоджувати, стукати по бортику кумівкою і зіскрібати погорілі залишки їжі твердими предметами або абразивними мийними засобами.

Який вибрати матеріал — вирішувати вам. Зі звичайним чавуном трохи більше метушні, зате він майже невбиваний. Емальований красивіше і місцями практичніше, але потребує дуже дбайливого поводження.

3. Перевірте відсутність вад

Незважаючи на простоту виготовлення чавунного посуду, іноді все ж зустрічаються дефекти лиття, які не тільки не прикрашають, але і можуть з часом зіпсувати виріб. Зазвичай шлюбом грішать виробники бюджетного сегмента, хоча вилучені зустрічаються і в більш дорогому посуді.

Перед покупкою поверніть казан або сковороду в руках і пильно огляньте з усіх боків. На поверхні ні в жодному разі не повинно бути тріщин або спроб заплавити їх. Посуд повинен бути гладким і добре відшліфованим, без напливів і раковин (поглиблень).

Емальований чавун повинен мати ідеально рівне покриття без подряпин, потертостей, вдуттів та інших вад, які з часом можуть перетворитися на осередки пошкодження і зруйнують покриття, зробивши посуд непридатним для використання.

4. Виберіть матеріал ручок

Вони можуть бути литими, дерев’яними і полімерними, а також почесними і незйомними. Зрозуміло, у кожного типу є свої переваги і недоліки.

• Литі добрі тим, що не бояться високих температур і дозволяють використовувати посуд у духовці. Під час готування вони сильно нагріваються, тому взятися за них можна тільки прихваткою.
• Дерев’яні не нагріваються, є екологічними, але менш довговічними. У посуді з такими ручками не можна готувати в духовці, якщо тільки вони не почесні.
• Полімерні ручки не нагріваються, дозволяють використовувати посуд у духовці, але можуть відколотися при необережному поводженні.

5. Виберіть кришку

Казани, каструлі, гусятниці зазвичай продаються з кришками. Сковорідки і жаровні найчастіше йдуть без них, але це не обов’язково погано: так ви не переплачуєте за кришку і можете підібрати відповідний від іншого посуду, який є на кухні.

Чавунні кришки на перший погляд здаються найкращим варіантом, але це не завжди так. Їх мінус в тому, що вони дуже масивні і відбирають тепло, впливаючи на приготування страви, наприклад плова. Скляні кришки в цьому плані вигідніші, оскільки мають меншу теплопровідність і дозволяють стежити за процесом готування.

Як підготувати посуд до використання

Відмінність виключно чавунного посуду від решти в тому, що перед готовкою потрібно гарненько проколювати його і зробити антипригарне покриття.

Емальований чавун ні в якій підготовці не потребує. Більш того, сильний нагрів може зіпсувати емаль!

На перший погляд проколювання здається складною процедурою і відлякує багатьох покупців. Однак боятися не варто. Щоб посуд служив довгі роки, потрудитися доведеться лише раз.

До того ж, якщо щось піде не так, сковорода або казан не зіпсується. Достатньо буде почистити поверхню і повторити процедуру. Щоб все вийшло з першого разу, робіть наступним чином.

Якщо посуд недостатньо гладкий, то спочатку його бажано відшліфувати. Найкраще використовувати металеву насадку-єршик для шуруперта або вуглошліфувальної машини, а потім пройтися середнім і дрібним наждачним папером. Після обробки поверхня стане сірою, гладкою і блискучою.

Поставте посуд на сильний вогонь (якщо плита електрична, виберіть максимальну температуру) і обов’язково увімкніть витяжку або відкрийте вікно.

Через кілька хвилин залишки масла, яким чавун обробляли на виробництві, почнуть вигоряти і піде дим. Це нормально.

Продовжуйте проколювати посуд 20-30 хвилин, поки він не перестане диміти, а метал не посіріє. Казан та інший високий посуд додатково потрібно провертати, щоб добре прогріти стінки.

Дайте чавуну трохи охолонути, витрусіть окалину і ретельно протріть поверхню змоченим в олії паперовим рушником. Міняйте рушники поки не приберете всю сажу, а потім ще раз протріть насухо.

На очищену поверхню нанесіть шар олії і добре розітріть пензлем. Краще брати рафіноване, але цілком згодиться і звичайне. Верхні кромки і зовнішню поверхню теж обробіть невеликою кількістю масла.

Поставте змащений посуд на середній вогонь. Цього разу сильно гріти вже не потрібно. Як тільки від посуду піде дим, зменшіть температуру і розмазуйте масло пензликом, щоб плівка, що запікається, лягала рівним шаром по всій поверхні.

Продовжуйте нагрівати чавун близько 20 хвилин, щоб шар олії перестав липнути. Вимкніть плиту і дайте посуд повністю охолонути, а потім ще раз змажте внутрішню поверхню невеликою кількістю масла за допомогою пензлика або паперового рушника.

Тепер можна починати готувати.

Для створення антипригарного покриття можна гріти змащений маслом посуд не на плиті, а в духовці. У такому випадку процес займе набагато більше часу, але диму буде менше. На якість покриття спосіб нагріву ніяк не впливає: і плита, і духовка дадуть однаковий результат.

При бажанні процедуру створення олійної плівки можна повторити від трьох до п’яти разів — так природне антипригарне покриття стане міцнішим і ефективнішим. Втім, воно і так буде поліпшуватися з кожною готовкою.

Як правильно доглядати за чавунним посудом

Все найскладніше залишилося позаду. Тепер з чавунною сковородою або казаном можна поводитися практично як з будь-яким звичайним посудом. Однак деякі нюанси чистки і зберігання все ж є.

Звичайний чавун

Посуд з чавуну без покриття окисляється і іржавіє від контакту з вологою, тому його не можна надовго залишати з їжею. Помити сковороду після вечері або через годинку-іншу можна, а от кидати на плиті із залишками їжі на ніч не можна. Посуд від цього не зникне, але його доведеться очистити і проколювати заново.

Щоб не зіпсувати антипригарний шар замість металевих кумівок і лопаток краще використовувати дерев’яні або пластикові.

Також чавун боїться перепадів температур, тому не варто підставляти під струмінь холодної води розпечену сковорідку. Якщо сильно поспішайте використовуйте гарячу воду, а краще дайте посуду охолонути. Пару таких контрастних душів вона, може, і витримає, а на третій, швидше за все, дасть тріщину.

Для чищення не рекомендується використовувати металеві губки і агресивні миючі засоби. Вони негативно впливають на покриття, окисляють метал. Крім того, хімія може ввібратися в чавун через його пористу структуру. З цієї ж причини не рекомендується використовувати посудомийну машину.

Більшість забруднень легко змиваються гарячою водою. Іноді досить ополоснути посуд окропом, а коли він охолоне — витерти насухо паперовим рушником. Якщо їжа пригоріла, просто ненадовго залийте посуд водою: все відійде.

Після миття сковороду або казан потрібно обов’язково просушити, добре протерівши паперовим рушником або просто поставивши на кілька секунд на плиту. Якщо цього не зробити вона може проржавіти. Також час від часу посуд необхідно змащувати невеликою кількістю олії.

Емальований чавун

Чавунний посуд з емальованим покриттям певною мірою навіть більш примхлива. Емаль дуже чутлива до різкого перепаду температур, тому не можна ставити порожню сковороду на сильний вогонь або довго гріти її. Також не варто відразу ставити на плиту посуд з холодильника або класти на розпечену сковороду холодні продукти. Від цього емаль потріскається і покриття зруйнується.

Як і інший емальований посуд, чавунний не терпить неакуратного поводження. Металеві кумівки, жорсткі щітки, необережні удари — все це легко пошкоджує емаль. Вона тріскається, а іноді навіть відвалюється шматками. Чавунний посуд важчий за звичайний, тому з ним потрібно бути подвійно обережним.

В іншому догляд за емальованим чавуном простий. Очищати його можна м’якими миючими засобами без використання абразивів і металевих губок. Пригорілу їжу краще замочувати і зіскрібати дерев’яною лопаткою.

Мити начиння в посудомийці можна, а додатково просушувати не потрібно.