Як відрізнити гарну кав’ярню від поганої

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 66

10 особливостей, на які варто звернути увагу, якщо ви хочете отримати смачний і ароматний напій.

Зізнаюся, я страшний кавоман і не уявляю ранок без чашечки цього напою. На жаль, у мене в місті не так багато кав’ярень, де варять по-справжньому смачну каву.

Знайомий бариста з кав’ярні PTICHKA coffee розповів, якою має бути справжня кава і що відрізняє хорошу кав’ярню від поганої.

1. Зерно свіжого обсмажування

Поцікавтеся у бариста датою обсмаження зерна. Насичений смак і неперевершений аромат зберігаються протягом місяця після обсмажування, після чого стають плоскими і тьмяними.

2. Бариста повинен знати сорт зерна

Бариста повинен знати, яке зерно він варить, з якої країни ягоди, як вони оброблялися, суміш це або моносорт, нарешті хто обсмажував зерно. Так можна підібрати відповідний рецепт і зварити смачний напій.

3. Чисте робоче місце

Зверніть увагу на робоче місце та обладнання бариста. Кавомашина повинна бути чистою, ріжок вставлений в групу кавомашини, а не лежить на піддоні з залишками кави всередині. Кожен раз бариста повинен насухо його протирати, перш ніж смолоти кави.

Якщо робоче місце брудне, а бариста неохайний, не чекайте добре приготованої кави.

4. Кава мусить моліться перед приготуванням

Якщо свіжеобжарена кава втрачає смак і аромат протягом декількох тижнів, то свіжозмолотий — за секунди. Каву потрібно молоти безпосередньо перед приготуванням, а не насипати з кавомолки ранкові залишки.

5. Вам не нав’язують підсолоджувачі і добавки

Якщо вам наполегливо пропонують додати в каву сироп, корицю або інші підсолоджувачі і спеції, задумайтеся. Можливо, бариста хоче приховати за цими добавками якісь недоліки напою.

6. Гарна пінка і латте-арт

Є певні сучасні вимоги до того, як повинен виглядати молочний напій. Пенка повинна бути глянцевою і еластичною, а не лежати гіркою, ніби піна для гоління. Бажано, щоб на поверхні був латте-арт. Він не гарантує, що кава смачна, але говорить про уважність бариста при приготуванні.

Головне, щоб латте-арт контрастував з кавою. Це означає, що еспресо і молоко добре розмішані, а напій має вершкову текстуру і однорідний нерізкий смак.

7. Кава не повинна бути сильно гарячою

Кава не повинна бути гарячою настільки, щоб випалювати нібо і мову. Особливо це важливо при приготуванні еспресо і молочних напоїв.

У випадку з еспресо занадто висока температура води в кавомашині може пережекти каву і виварити зайву гіркоту. Якщо перегріти молоко в процесі збивання, лактоза почне активно руйнуватися і пропаде природна солодість молока.

У такому молоці може навіть з’явитися присмак кип’ячого, сумно знайомого з дитинства.

8. Тонкощі приготування еспресо

Зверніть увагу, чи виливає бариста воду з кавомашини перед тим, як вставити туди ріжок і почати варити каву.

Знаючий бариста повинен робити це на автоматі, щоб злити надлишки застояної і дуже гарячої води, яка точно обпалює каву, а також для промивання кавомашини від залишків кави після попереднього приготування.

9. Правильний обсяг еспресо

Об’єм еспресо може бути різним, він залежить від кількості кави і води, яку використовують для приготування. Обсяг подвійного еспресо варіюється в межах 60-70 мл.

Якщо ви замовили подвійний еспресо і вам принесли напій обсягом 150 мл, пити його не варто. Нічого, крім гірких масел, ви в ньому не знайдете.

10. Вода в американо наливається не з крана кавомашини

Американо — це еспресо, розбавлений гарячою водою. Часто можна побачити, як бариста наливає в чашку для американо воду з крана кавомашини. Так от, практично у всіх кавомашинах цей кран технічний, тобто воду звідти пити не можна, так як вона подається безпосередньо з бойлера, де кипить багаторазово протягом усього дня.

Будьте уважні і пийте смачну каву.