Як засмажити в духовці курку з хрусткою корочкою

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 77

Наш попередній рецепт курки з хрусткою корочкою був зустрінутий з деяким непорозумінням через одного з головних інгредієнтів страви. А тому цього разу ми обмежимося простим і знайомим кожному списку компонентів і поділимося з вами незвичайною технікою обсмажування в духовці самої кришталевої курки.

Наскільки б абсурдною не здавалася смаження в духовій шафі, в результаті птах нагадує саме обсмажений. Всередині вона соковита і правильно просолена, а зовні у неї така корочка, що хруст під час поїдання буде чути всім оточуючим.

Інгредієнти

• 3 столові ложки солі;
• 6 курячих бедер;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• Склянки борошна.

Мінімум за 3 години до початку приготування розведіть сіль у півтори склянки теплої води і додайте до розчину аналогічну кількість крижаної води. З курятини зріжте надлишки жиру і шкіри.

Завантажте підготовлені шматочки в розсол і засипте приблизно склянкою льоду. Накрийте ємність з птахом плівкою і залиште в холоді. Після трьох годин засолки курка стане не тільки рівномірно просоленою, але і більш соковитою і ніжною після завершення обсмажки.

Обмежуватися можна не тільки стандартною основою з солі. Додайте улюблені ароматні трави і спеції для більш вираженого смаку.

Витягніть кожен шматочок з розсолу, обсушіть і обвалюйте в борошні. Переконайтеся, що струшили всі надлишки, інакше шкіряця вийде гумовою через товстий прошарок панування.

Змажте противень вершковим маслом, покладіть на нього бідра шкірою вниз і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. За цей час шкіряниця набуде глибокого золотисто-коричневого кольору. Як тільки це станеться, переверніть птаха на інший бік. Випікання з боку шкіри може зайняти до години: все залежить від розміру бідер.

Після перевертання курку доводять до готовності з іншого боку не більше 15-20 хвилин.

Подавайте птаха з улюбленим соусом, приправивши тріскою свіжомолотого чорного перцю.