Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах: смачні та швидкі способи

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 9

Posted on Ноя 13th, 2021,

by Головний молочник

Категорії:

• Закуски
• До свята

Для нас червона ікра на столі — традиційно показник добробуту і ознака свята. Вона перестала бути дефіцитом: у будь-якому маркеті можна побачити баночки з різними видами цього делікатесу. А ще його можна знайти безпосередньо в рибі — якщо вдало придбати ікряну горбушу. Засолити ікру самостійно зовсім нескладно, головне — дотримуватися правил приготування.

Рецепти, за якими можна засолити ікру горбуші в домашніх умовах

Засалювання в тузлуці (за ГОСТом)

Швидкий рецепт-п’ятихвилинка (далекосхідний)

Дуже смачний сухий спосіб засолки

Солимо червону ікру з додаванням цукру

Рецепт з маслом

Посол у ястиках

Рецепт з лимонним соком

Ікра, засолена по-царськи (зі вершками)

Солона ікра горбуші японською

Як виправити смак, якщо ікра домашнього приготування вийшла пересоленою

Способи і тривалість зберігання ікри горбуші, засоленої в домашніх умовах

Відео про те, як засолити ікру з горбуші

«П’ятихвилинка»

Ви запитаєте: Як швидко і просто засолити ікру горбуші будинку? Дуже просто! Потрібно всього лише зробити її за нашим простим рецептом «П’ятихвилинка». Посол займе зовсім трохи вашого часу.

• Ікра горбуші 200 гр
• Вода 500-600 мл
• Сіль 2 ст/л
• Олія 2 год/л

1. Час приготування: 30 хв. Ух!
2. Час підготовки: 15 хв. Ух!
3. Кількість порцій: 2.

Енергетична цінність на 100 грам: 159.2, 30.6, 15.8, 1.

Етапи приготування:

1. Витягти ікру з риби. Промити холодною водою.
2. Позбавити ікру від плівки. Промити, викласти на серветку і залишити продукт сушитися.
3. Взяти каструлю, залити водою, довести до кипіння. Посолити, перемішати. Залишити розсол остужатися.
4. Покласти ікринки в миску, залити теплим розсолом. Залишити на 20-25 хвилин.
5. Вилити воду, перемішати продукт. Остудити засол. «П’ятихвилинка» готова!

Також ви можете скористатися цією рецептурою при засолюванні ікри гольця, яка солиться також швидко.

Засолка червоної ікри для себе

Не секрет, що червона ікра знаходиться в продажу, незважаючи на захмарний цінник — це не зовсім те, що ті ж виробники роблять для себе. Як засолити ікру правильно?

Незначна, на перший погляд, різниця в технології засолки ікри, дуже сильно впливає на смакові властивості готового продукту.

Не будемо вдаватися в деталі, просто слідуйте перевіреним рецептам соління червоної ікри горбуші, кети та інших лососевих.

Термінологія:

• Червона ікра — ікра риб сімейств лососевих;
• Ястик — ікорний мішечок в якому дозріває ікра;
• Тузлук — міцний соляний розчин для засолки ікри;
• Лопанець — пошкоджена, лопнута або розчавлена ікра;
• Збіг — процес стікання зайвої рідини під час засолки ікри;
• Сирець — свіжа ікра.

Якщо ікра заморожена

Якщо ваша риба була заморожена, то скористайтеся цим рецептом приготування ікри горбуші:

• Заморожена ікра горбуші 150 гр
• Тепла вода 1 склянка
• Сіль 1 ст/л

1. Час приготування: 30 хв. Ух!
2. Час підготовки: 10 хв. Ух!
3. Кількість порцій: 1.

КБЖУ на 100 грам: 230, 30.6, 11.5, 1.

Етапи приготування:

1. Витягти ікру з черева горбуші. Оскільки гра заморожена, її треба розморозити, помістивши в холодильник.
2. Налити воду в тару, посолити, розмішати.
3. Ікра розморозилася. Помістити продукт у солону воду на 5 хвилин. Руками прибрати плівку з ікринок.
4. Знову помістити свіжоморожений рибний продукт у солону воду на 30-60 секунд.
5. Взяти марлю (або сито) і профільтрувати ікру.
6. Дати делікатесу охолонути. Засолка готова!

Після повторної заморозки не піддайте продукт до засолки.

Види риб і червона ікра

Для засолки підійде ікра майже будь-якої червоної риби: горбуші, кети, чавички, кижуча, нерки, форелі. Найменша ікра у форелі, найбільша у чавичі, а найсмачнішою вважається ікра горбуші і кети.

1. Горбушова ікра за своїми смаковими властивостями цінується найбільше. Ікринки розміром 3-5 мм мають оранжево-жовтий колір.
2. Ікра кети більші за горбушову. Ікринки розміром 5-7 мм має помаранчевий колір.
3. Кижучева ікра мельче горбушової. Яскраві, темно-червоні, міцні ікринки мають розмір 2-3 мм. Дуже ефектно виглядає на будь-якому столі.
4. Ікра нерки схожа на кижучову, але трохи темніше — виглядає дещо незвично. Більше цінується на зовнішньому ринку, тому відправляється на експорт.
5. Чавичева ікра — найбільша, з червоно-помаранчевими ікринками розміром 7-9 мм в діаметрі. Солиться рідко, оскільки має своєрідний, остріватий смак.
6. Форельова ікра — найменша, до двох міліметрів у діаметрі. Має світло-помаранчевий колір. Цінується мало через гіркуватий смак.

Ікра будь-яких прохідних (що заходять на нерест в річки) лососевих риб, поділяється за ступенем зрілості:

1. Ікра, що видобувається в морі. Це недозріла, дуже ніжна ікра, яка береться у риб ще не готових до нересту. Переробка такої ікри викликає складнощі, оскільки ікринки легко лопаються.
2. Ікра риб, що йдуть на нерест. Лососі починають заходити в річки і рухаються до місць нересту. Їх ікра зміцніла і вже майже дозріла — оптимальний варіант для засолки.
3. З місць нересту. Ікра риб у стадії нересту — це браконьєрська ікра. Вона видобувається на нерестилищах, де робити це заборонено. Ястики (ікорні мішечки) вже не тримають, ікра сама витікає з риби. Незважаючи на відмінний зовнішній вигляд, оболонка ікринок стає занадто щільною.

Засолка в плівці

Ікра з горбуші в домашніх умовах у плівці, яку дуже просто приготувати самостійно:

• Ікра 200 гр
• Сіль 7 ст/л
• Цукор 1 ст/л
• Вода 1 л

1. Час приготування: 30 хв. Ух!
2. Час підготовки: 25 хв. Ух!
3. Кількість порцій: 2.

Енергетична цінність на 100 грам: 289.5, 31.2, 11.7, 14.9.

Етапи приготування:

1. Взяти каструлю. Налити в неї води, додати сіль і цукор. Довести розсол до кипіння, перемішуючи. Після того як вся сіль розчиниться, необхідно прибрати каструлю з вогню і дати розчину охолонути (приблизно до 40-50 градусів).
2. Додати промиту ікру в каструлю на 10-15 хвилин (протягом цього часу потрібно перешкоджати засіл виделкою). Виделкою потрібно заважати для того, щоб плівка намоталася на вилку. Витягти ястик.
3. Потрібно процедити ікринки за допомогою дуршлагу або сита. Перекласти їх у герметичний контейнер або баночку, закрити кришкою. Поставити в холодильник остужатися.
4. Можна їсти.

Чим чистіше буде тара, тим довше ікра залишатиметься свіжою, тому мийте її содою, обробляйте пором або проколюйте в духовці.

Готуємо ікру із замороженої горбуші до засалювання: правильне розморожування та розділення

Куплену заморожену рибу потрібно помістити на нижню полку холодильника. Коли тушка стане м’якою — покласти на роздільну дошку, очистити від нечисленної луски і відокремити голову по лінії жабр. Після цього розрізати черевця. Розріз потрібно робити від голови до хвоста, намагаючись не пошкодити мішечки з ікрою і жовчний міхур. Найкраще скористатися для цього кухонними ножицями із заокругленими кінцями. Якщо жовч все ж розлилася, треба дуже швидко промити ікру. Інакше буде гірчити.

Коли живіт розрізаний, ястики (їх має бути 2) акуратно виймаються разом з усіма нутрощами. Потім відокремлюються і ополаскуються у воді кімнатної температури.

Підготовка завершена, тепер тільки залишається правильно витягти ікринки горбуші з плівки і засолити їх. У домашніх умовах ікру із замороженої риби солять за тими ж рецептами, що і свіжу. Вони наведені трохи нижче.

З цукром

Один з класичних рецептів. Розгляньмо його покроковий розбір.

• Вода 1 л
• Сіль 200 гр
• Цукор 100 гр
• Ікра 200 гр

1. Час приготування: 15 хв. Ух!
2. Час підготовки: 25 хв. Ух!
3. Кількість порцій: 2.

КБЖУ на 100 грам: 428.1, 31.2, 11.7, 49.5.

Етапи приготування:

1. Взяти тару, налити в неї воду. Додати сіль і цукор. Прокип’ятити отриманий розчин протягом 10-15 хвилин. Дати розсолу охолити.
2. Ікру промити, видалити ястик. Додати до вже залишеного розчину на 6-7 хвилин.
3. Викласти на дуршлаг або сито і почекати поки не піде вся рідина.
4. Приємного апетиту!

Пам’ятайте, що солити і цукрити потрібно розчин, а не самі ікринки.

З маслом

• Ікра 200 гр
• Сіль 1 год/л
• Цукор 1/2 год/л
• Олія 1 ст/л

1. Час приготування: 15 хв. Ух!
2. Час підготовки: 420 хв.
3. Кількість порцій: 2.

Енергетична цінність на 100 грам: 329.9, 31.2, 21.7, 2.5.

Етапи приготування:

1. Витягти з риби ікринки, промити, видалити плівку і просушити.
2. У баночку перекласти ікру. Додати туди сіль і цукор. Ретельно перемішати.
3. Далі залити вміст рослинною олією, перемішати.
4. Поставити ємність в холодильник на 7 годин.
5. Приємного апетиту!

В ідеалі, варто використовувати скляну банку, але якщо її не опинилося під рукою, то замініть ємність пластиковим контейнером із щільною кришкою.

Без води

Посол займе зовсім трохи вашого часу.

• Ікра 200 гр
• Сіль 1 ст/л
• Масло 2 год/л

1. Час приготування: 10 хв. Ух!
2. Час підготовки: 300 хв. Ух!
3. Кількість порцій: 2.

КБЖУ на 100 грам: 320, 31.2, 21.7, 1.

Етапи приготування:

1. У суху тару перекласти ікру і засипати сіллю. Перемішати.
2. У скляну баночку помістити ікру, залити маслом.
3. Закрити банку кришкою і потрясти, але робити це потрібно акуратно.
4. Поставити в холодильник на 5 годин.
5. Смачна ікорка готова! Приємного апетиту.

Не забувайте правильно промивати ікринки і відокремлювати від плівки.

Чому видаляють плівковий мішок

Ось ми і розповіли, як чистити ікру горбуші від плівки. Залишилося лише розібратися, навіщо це потрібно, та й чи потрібно взагалі, адже ястик не отруйний і абсолютно нешкідливий для організму. Однак, досвідчені кулінари, «собаку з’їли» на приготуванні червоної ікри запевняють: наявність плівки може зіпсувати задоволення від поїдання делікатесу. І ось чому:

1. Плівки застрягають між зубами і без допомоги зубочистки їх не витягти.
2. Бурштинові ікринки з налиплими частинками ястику виглядають, м’яко кажучи, непрезентабельно.
3. Плівка надає делікатесу гіркоту і присмак оселедця.
4. Ікра, засолена в оболонці, просалюється нерівномірно.

Японською з соєвим соусом

Якщо вам попалася ікра, то ні в якому разі не викидайте її. Адже ви можете приготувати з неї смачне делікатесне соління.

• Ікра 200 гр
• Соєвий соус 6 ст/л
• Саке 4 ст/л

1. Час приготування: 20 хв. Ух!
2. Час підготовки: 670 хв.
3. Кількість порцій: 2.

Енергетична цінність на 100 грам: 321, 33.8, 11.7, 3.8.

Етапи приготування:

1. Ікру промити, просушити і відокремити від плівки. Перекласти в скляну баночку або пластиковий контейнер з герметичною кришкою.
2. Змішати саке і соєвий соус. Довести до кипіння.
3. Далі слід остудити соус до кімнатної температури і залити їм ікринки так, щоб вони були повністю їм покриті.
4. Поставити в холодильник на 11 годин.

Додатково солити ікру не варто, так як соєвий соус отже дає дуже насичений смак.

Як переконатися в тому, що вам попалася якісна свіжоморожена риба

Очі риби повинні бути прозорими і свіжими.

Вона не повинна мати неприємний запах.

Горбуша повинна мати червоні і щільні жабри.

Як правильно розділяти горбушу.

Якщо вам попалася сильно заморожена риба, то дайте їй час, щоб вона відтанула. Зазвичай ми задаємося питанням, скільки розморожувати червону рибу? У середньому вам потрібно від 3 до 4 годин.

Сперечайтеся рибу черево від голови до анального отвору. Для того, щоб розділяти рибу, візьміть гострий ніж, але не занурюйте його занадто сильно в черево. Є ризик пошкодження ікри або інших нутрощів.