Як зберігати помідори, щоб вони довше не вяли

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 57

Щоб томати довше залишалися свіжими і соковитими, зберігайте їх догори ногами.

Шкіряка помідорів зберігає сік всередині овочу, але частина вологи все одно втрачається через місце кріплення плодоніжки. Тому шеф-кухар Джей Кенджі Лопес-Альт пропонує зберігати помідори на плоскій поверхні плодоніжкою вниз.

Шеф-кухар, автор кулінарної книги «Лабораторія їжі: Покращуємо готовку за допомогою науки «.

Щоб знайти ідеальний спосіб зберігання томатів, він провів два експерименти. По-перше, він хотів переконатися, що помідори дійсно втрачають соковитість через місце кріплення плодоніжки. Він заклеїв це місце невеликим шматочком скотчу, щоб волога не могла пройти через бар’єр, в якому б положенні томати не зберігалися. Дійсно, заклеєні помідори довше залишалися соковитими.

По-друге, він зважив помідори до і після того, як спробував зберігати їх вгору ногами. Томати, які перебували в такому положенні, через три дні втратили 1-2% від своєї маси, а ті, які лежали плодоніжкою кверху, втратили до 7%.

Джей Кенджі дійшов висновку, що краще видалити плодоніжку і тримати помідори вгору ногами на плоскій тарілці.

Якщо овочі стиглі і ви збираєтеся з’їсти їх у найближчі день-два, можете зберігати їх при кімнатній температурі. Якщо ж ви плануєте їсти їх пізніше, приберіть їх у холодильник, а перед подачею вийте заздалегідь, щоб вони нагрілися.