Як збити 33-відсоткові вершки в міцну піну?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 58

Збиті вершки — це улюблений десерт дітей і дорослих. Їх вживають у чистому вигляді, а також використовують для виготовлення крему в тортах, інших кондитерських виробах і доповнення до різних солодощів. В даний час можна купити вже готові збиті вершки в спеціальному балоні, але точно невідомо, що знаходиться в складі такого продукту.

Підготовка до процесу

Для того, що збиті вершки вийшли відмінними, потрібно виконати наступні рекомендації.

• Необхідно вибирати максимально свіжий продукт з жирністю 33 відсотки. Інші вершки з меншою жирністю не вийде взбити в міцну піну. А термін придатності, який добігає кінця, може зіпсувати цей чудовий крем.
• Вершки для взбивання важливо правильно охолодити: не заморозити їх і не залишити теплими. Інакше почнеться процес відділення олії.
• Для приготування потрібно використовувати металевий вінчик і миску, які необхідно помістити в морозилку перед використанням. Якщо ви застосовуєте міксер, його елементи також слід максимально охолодити.
• Ємність з вершками під час приготування повинна перебувати в тазу з холодною водою.
• Збивати необхідно маленькими порціями приблизно по 200-300 грамів, інакше продукт неможливо буде довести до загустіння.

Всі ці поради необхідно враховувати, щоб не зіпсувати готовий продукт. Після вибору правильних інгредієнтів і приладів, можна приступати до безпосереднього виготовлення збитих вершків.

Вручну за допомогою вінчика

Багато кулінарів стверджують, що саме цей спосіб приготування кращий, оскільки піна виходить максимально стійкою через підвищений вміст кисню. Щоб готовий продукт, зроблений вручну, вийшов максимально однорідним, потрібно використовувати не цукор, а цукрову пудру в кількості 30 грам на 350 мл вершків.

У металеву ємність, яка знаходиться в тазу з крижаною водою, необхідно вилити вершки і лимонний сік. Для посилення смаку готового крему можна додати трохи солі, буквально на кінчику ножа. Трохи нахиливши миску, потрібно круговими рухами почати збивати масу. Після появи візерунків на поверхні вершків необхідно додати цукрову пудру і продовжити перемішування.

Зазвичай, якщо всі інгредієнти та інструменти були підготовлені правильно, то процес виготовлення збитих вершків вручну займає 5-10 хвилин. Є дві консистенції вершків, вони залежать від смакових уподобань. Можна збити вершки до досить рідкого стану, а можна — до стійких піків. Тому немає чіткого часу, за який повинен приготуватися крем.

За допомогою міксера

Такий спосіб вимагає менших трудовитрат, але за часом практично не відрізняється від ручного виготовлення продукту. Необхідно взяти також 350 мл вершків, цукровий пісок у кількості 50 грам і желатин за бажанням, щоб зафіксувати готовий продукт. Звичайно, цукор краще перемолоти перед приготуванням або замінити цукровою пудрою, так як при використанні піску час на піднесення істотно збільшиться.

Охолоджені вершки необхідно почати підносити на мінімальній швидкості, а тільки потім поступово збільшувати її. Продовжувати процес потрібно до необхідної консистенції. Займає це від 3 до 6 хвилин. Потім потрібно додати цукор або цукрову пудру, продовжуючи збивати. Коли цукор повністю розчиниться, крем готовий.

За бажанням у готовий продукт можна додати розчинений у невеликій кількості води желатин, щоб крем максимально закріпився. Для смаку і запаху збиті вершки можна доповнити різними харчовими ароматизаторами. Апельсинова і лимонна цедра є натуральними смаковими добавками і дуже освіжають продукт. Часто використовують ванілін і ванільний цукор, які дуже приємно відтіняють смак крему.

Для внесення в страву креативності часто використовують харчові барвники, змінюючи до невпізнання колір готової страви. Цей ефект застосовується в кондитерських виробах, де за допомогою кольорових збитих вершків прикрашають дуже цікаві торти і тістечка.

Про те, як правильно працювати з вершками, дивіться далі.