Site icon Сайт Житомира — 884

Як зробити плавлений сир у домашніх умовах?

Як зробити плавлений сир у домашніх умовах?

Кулінарія Перегляди: 78

Не меншою любов’ю, ніж традиційний твердий, у жителів Росії користується і плавлений сир. Його ніжна, м’яка текстура створює ідеальний контраст з підсушеним тостом, а смак залишається таким же чудовим, як і у його побратима іншої консистенції. Для великих поціновувачів цього продукту радісною виявиться новина про те, що його цілком реально приготувати в домашніх умовах. Він створюється набагато простіше, ніж сир твердий, і для всього процесу будуть потрібні лише широкодоступні продукти.

  • Що це таке?
  • Плавлений сир вважається кориснішим для організму людини, ніж твердий, оскільки він набагато краще засвоюється і містить менше холестерину. Крім того, молочний продукт багатий різними вітамінами і елементами. Серед вітамінів — це А, D, Е, а серед інших мікроелементів — натрій, кальцій, фосфор, амінокислоти. Важливо відзначити, що плавлений сир вважається оптимальним джерелом білка для зростання і розвитку організму. Калорійність 100 грамів продуктів варіюється від 220 до 360 кілокалорій.
  • Різновиди
  • Рецепти
  • Домашній сир
  • Пікантний сир зі свіжою зеленню
  • Шоколадний сирок
  • Майбутній сир важливо перешкоджати, поки весь сир не розійдеться. Коли це станеться, продукт знімається з вогню, змішується з цукром і шоколадом. Знову ж важливо досягти розчинення всіх інгредієнтів. Готовий сирок розливається по контейнерах і відправляється в холодильну камеру на зберігання аж до 7 днів.
  • У мультиварку
  • Плавлений сир з кефіру
  • Корисні рекомендації
  • У тому випадку якщо сир не плавиться, можна вчинити двома різними способами. По-перше, при наявності великих грудок в субстанцію рекомендується додати чуток соди. Якщо ж грудки маленького розміру, то переживати не варто — вони здатні самостійно розійтися, поки сир буде розчинятися. Зрештою, їх присутність некритична, а тому важливо продовжувати готувати, щоб не загубити всю страву. По-друге, сир не плавиться в тому випадку, коли він низької якості. Коли у складі присутні ненатуральні речовини, продукт чимось розбавлявся або зберігався за неправильних умов, подальша обробка може бути ускладнена.


Що це таке?

Плавлений сир отримують зі звичайного сичужного сиру шляхом, як можна здогадатися, плавлення. Теплова обробка повинна проводитися виключно при температурі, що знаходиться в межах від 75 до 95 градусів тепла. Крім цього, за виробництво продукту відповідають і деякі солі, які називають плавниками. До них належать фосфати і цитрати калію і натрію. Вважається, що плавлений сир був винайдений в якості спроби виготовити дешевий аналог сиру Брі. Продаж його почався в Швейцарії в 50-х роках минулого століття.

Під час пастеризації твердих сирів, молока, масла і добавок консистенція маси стає тягучою і рівномірною. Крім того, в цей же момент розвиваються мікроорганізми, здатні збільшити термін придатності продукту. Слід також зазначити, що, крім традиційного проміжку температур плавлення, існує ще одна — 140 градусів. Такий показник гарантує абсолютну стерилізацію сирної субстанції.

Плавлений сир вважається кориснішим для організму людини, ніж твердий, оскільки він набагато краще засвоюється і містить менше холестерину. Крім того, молочний продукт багатий різними вітамінами і елементами. Серед вітамінів — це А, D, Е, а серед інших мікроелементів — натрій, кальцій, фосфор, амінокислоти. Важливо відзначити, що плавлений сир вважається оптимальним джерелом білка для зростання і розвитку організму. Калорійність 100 грамів продуктів варіюється від 220 до 360 кілокалорій.

Різновиди

У магазинах даний продукт реалізується в різних формах. Це або коробочка з тягучою масою, або тонкі шматочки, запаковані в індивідуальні пакетики, або ж брикети, які необхідно намащувати на хліб деформуючи. У першому випадку сирна паста містить велику кількість вологи і жиру, а за консистенцією нагадує кондитерський крем. У другому випадку жирність сиру коливається від 50 до 70%. Деякі люди також відносять до плавлених сирів і ковбасний сир. Він володіє максимально щільною консистенцією, містить мало жирів, а в процесі приготування піддається копченню.

Рецепти

Домашній сир

У домашніх умовах приготувати плавлений сир не повинно скласти особливої праці. Необхідно 400 грамів сиру, 100 грамів масла вершкового, 2 яйця і чайна ложка соди. Приготування починається з того, що сир шляхом ручного впливу перетворюється на однорідну масу. Потім до нього додаються сода з яйцем і все гарненько перемішується, після цього — вершкове масло, і все знову повторюється.

Отримана субстанція ставиться на невеликий вогонь, де протягом чверті години повинні будуть розплавитися грудки. Під час готування вміст каструльки важливо постійно заважати, інакше можливе пригоряння. Готовий сир виливається в контейнер, що закривається кришкою, остужається і відправляється на довготривале зберігання в холодильну камеру.

Пікантний сир зі свіжою зеленню

З козячого молока вдома вийде зробити пікантний сир зі свіжою зеленню. Крім 500 грамів сиру і 120 мілілітрів молока, доведеться підготувати 2 столові ложки вершкового масла, половинку чайної ложки соди, кріп або петрушку і спеції. Все починається з того, що молочні продукти з содою збиваються міксером. Субстанція виливається в каструльку, після чого починає підігріватися на маленькому вогні. Періодично все треба перешкоджати.

У той момент, коли структура сиру стане змінюватися, в ємність належить занурити масло, сіль і дрібно порубану зелень. На вогні все буде стояти, поки сир цілком не розійдеться. Потім майбутній сир розливається по боксах і прибирається в холодильну камеру.

Шоколадний сирок

Шоколадний сирок готується приблизно за тією ж схемою. Для початку купуються 400 грамів сиру, 100 грамів гіркого або темного шоколаду, 50 грамів вершкового масла, 75 мілілітрів молока, 2 столові ложки цукру і чайна ложка соди. Сир, молоко і сода збиваються міксером, поки не буде досягнута однорідна консистенція. Разом з вершковим маслом вони розміщуються в каструльці і відправляються на 20 хвилин на водяну лазню.

Майбутній сир важливо перешкоджати, поки весь сир не розійдеться. Коли це станеться, продукт знімається з вогню, змішується з цукром і шоколадом. Знову ж важливо досягти розчинення всіх інгредієнтів. Готовий сирок розливається по контейнерах і відправляється в холодильну камеру на зберігання аж до 7 днів.

У мультиварку

У мультиварку плавлений сир також можна готувати, адже пристосування значно спростить всю роботу. Необхідні компоненти попередньо обробляються міксером, після чого викладаються в чашу мультиварки. Виставляється температура від 95 до 100 градусів тепла, і сир починає готуватися, поки маса не почне густіти. Періодично субстанцію потрібно розмішувати.

Плавлений сир з кефіру

Звичайно ж, плавлений сир робиться і з кефіру. Для цього рецепту потрібні 2 літри напою, що володіє високим відсотком жирності, одне яйце, столова ложка вершкового масла, чайна ложка солі і половинка чайної ложки соди. Крім того, за бажанням додаються чорний перець, каррі, паприка або інші спеції. Кефір встановлюється на водну лазню, де напій належить перебувати, поки не з’являться згустки і не відійде сироватка.

Згустки викладаються в дуршлаг, попередньо устелений марлею. Надлишки рідини віджимаються, після чого сир наполягає протягом 30 хвилин. Отримана маса змішується з іншими складовими, переминається і прибирається в каструлю. Знову вмикається водяна лазня, на якій сир знаходиться приблизно 15 хвилин. Періодично перешкоджаючи субстанцію, необхідно отримати жовтувату і рівномірну масу, в якій не видно окремі шматочки сиру. Після цього все виливається в контейнер, остужається і відправляється в холодильну камеру на пару годин.

Корисні рекомендації

Перевірити правильність приготування продукту можна за його консистенцією. Поки він нагрітий, сир повинен тягнутися і бути дуже ніжним, але як тільки він охолоне — субстанція повинна чуток затвердіти. Однак важливо, щоб він не почав хрустіти або розпадатися на крихти. Такі симптоми говорять про те, що щось було виконано неправильно. Фахівці рекомендують готувати на водяній лазні, щоб уникнути підгорання на етапі плавлення молочних продуктів. Але навіть у цьому випадку сир доведеться постійно перешкоджати.

Якщо з щільною масою не справляється ложка, то можна скористатися товкушкою, призначеною для приготування пюре. Також важливо не забути попередньо процедити сир — в ньому може виявитися сироватка. Масло та вершки використовуються для зміни жирності продукту, тому, збільшуючи або ж зменшуючи їх кількість, можна відрегулювати смакові характеристики плавленого сиру. Кілограм сиру зазвичай дає сирок, вага якого коливається від 650 до 700 грамів.

У тому випадку якщо сир не плавиться, можна вчинити двома різними способами. По-перше, при наявності великих грудок в субстанцію рекомендується додати чуток соди. Якщо ж грудки маленького розміру, то переживати не варто — вони здатні самостійно розійтися, поки сир буде розчинятися. Зрештою, їх присутність некритична, а тому важливо продовжувати готувати, щоб не загубити всю страву. По-друге, сир не плавиться в тому випадку, коли він низької якості. Коли у складі присутні ненатуральні речовини, продукт чимось розбавлявся або зберігався за неправильних умов, подальша обробка може бути ускладнена.

Про те, як приготувати плавлений сир у домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Exit mobile version