Як зробити сир з козячого сир?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 99

Історія сиру починається ще з часів Стародавнього сходу. Відтоді з’явилося багато нових рецептів і сортів цього продукту, але одне залишилося незмінним — величезна користь для організму. Сьогодні все більше людей воліють готувати сир своїми руками. Адже такий продукт, на відміну від магазинного, не містить жодних харчових добавок, а значить, він набагато корисніший. Плавлений сир можна зварити в домашніх умовах, наприклад, у мікрохвильовці. Існують й інші методи. Для кулінарів-любителів справжньою знахідкою буде рецепт домашнього козячого сиру.

Є чи не є?

Рецепти домашньої кухні завжди прийдуть на допомогу, якщо виникає потреба в правильному і збалансованому харчуванні, збагаченому натуральними продуктами. Особливо це важливо в зимовий і весняний періоди, коли організм виснажений холодом сірих буднів.

Козий сир домашнього приготування часто незаслужено залишається незатребуваним через своєрідний присмак. Хоча в основному це відбувається через недотримання елементарних гігієнічних норм під час доїння кози. Якісний продукт не має жодних сторонніх запахів. Ще один недолік цього сиру — досить висока ціна.

На цьому мінуси закінчуються. Варто розглянути і значний список позитивних властивостей козячого сиру.

1. Молоко, отримуване від кіз, а також продукти, зроблені з нього, гіпоалергенні. Їх можна вживати людям з непереносимістю білка з молока корів. Такий сир для них — справжня знахідка, можливість збагатити своє харчування без шкоди для здоров’я.
2. Вітаміни, всілякі мінерали, макро- і мікроелементи роблять кісткову систему сильнішою. Також у такому сирі міститься селен — найпотужніший антиоксидант.
3. Продукт майже не містить холестерину через мінімальний вміст насичених жирів, а в поєднанні з низькою кількістю натрію він ідеально підходить діабетикам і людям із серцево-судинними захворюваннями.
4. Невисока калорійність козячого сиру (290 ккал) вигідно виділяє його серед аналогів.
5. Продукт містить різні групи бактерій, що беруть участь у засвоєнні кальцію і заліза, травленні, зміцненні імунітету.

Як вживати?

Різноманіття сортів козячого сиру обумовлено різницею у витримці. Молоді сорти бувають білими, з ніжним вершковим смаком. З віком сир жовтіє і ущільнюється, набуває особливого запаху, що виділяє його на тлі інших. Цей продукт дуже популярний в провінційній частині Франції, де будь-яка господиня без зусиль може його приготувати.

Кулінари багатьох країн гідно оцінили цей сир, створивши на його основі велику кількість смачних страв. Його кладуть у супи для надання пікантного смаку. З нього можна зробити вишуканий гарячий бутерброд з додаванням гірчиці і ломтика шинки. Спільно з чашечкою кави або какао вона стане однаково хорошим і початком, і завершенням дня. Можна приготувати легкий низькокалорійний салат з ніжною зеленню, заправкою з меду і бальзамічного оцту. Існує безліч рецептів піци, пирогів і запіканок, куди входить цей сир.

Простий рецепт козячого сиру

Оригінальний рецепт передбачає використання як закваски для козячого сиру сичужного ферменту зі шлунка молочного козеня. Застосування цієї натуральної, але досить дорогої речовини робить процес досить тривалим і трудомістким, хоча одержуваний продукт володіє ніжною і однорідною консистенцією. Для повсякденного застосування цей рецепт не надто підходить, але господині знайшли вихід. Він полягає у використанні іншої закваски для отримання сиру.

Простий, не надто трудомісткий рецепт з невеликим набором продуктів і посуду відмінно підійде новачкам у сироварінні. Для початку 2 л свіжонадоєнного молока кози цедять, додають тріску солі і пастеризують. Не варто лякатися цього слова, воно лише означає нагрівання рідини до 90 градусів. Цей процес дуже зручно контролювати за допомогою спеціального кухонного термометра. Але не всі можуть дозволити собі добре укомплектовану кухню. Тому при пастеризації молока без такого пристосування важливо не пропустити момент появи бульбашок, при якому потрібно зняти молоко з плити.

Потім гаряче пастеризоване молоко обережно змішують зі свіжовижатим соком лимона. На таку кількість молока потрібно один фрукт. Суміш залишають для завершення згортання. У підсумку вона розшарується на рідку складову (сироватку) і творожисту гущу, що плаває в ній.

Над чистою каструлею споруджують «цедилку». Для цього дуршлаг вистеляють згорнутою в кілька разів марлевою тканиною. На неї відкидають отриману суміш. Творожна маса повинна трохи постояти, щоб скло велика частина сироватки. Потім кінці марлі з’єднують і віджимають залишки рідини. Після цього можна надати сиру бажану форму руками або помістити на кілька годин під гніт у відповідну ємність.

У результаті вам залишиться тільки зняти тканину. Якісний і смачний продукт з натурального і корисного козячого молока опиниться у вас на столі. Зазначеного набору продуктів вистачить для отримання 200 г готового сиру.

Дірявий сир на основі сиру

Більш спокушеним поціновувачам козячого сиру ідеально підійде варіант з використанням готового сиру. Для створення продукту знадобиться 1 літр козячого молока, яке нагрівають так само, як у першому рецепті, але відразу не солять. У цей час 300 г сиру ретельно розминають виделкою до однорідної консистенції. Якщо він щільний і крупнозернистий, то можна використовувати блендер. Також можна протерти його через сито.

Як тільки на молоці почнуть з’являтися бульбашки, в нього викладають розім’ятий сир. Після розшарування маси на творожну гущу і сироватку нагрів продовжують при постійному завадженні до освітлення рідкої частини.

Сироватка дуже швидко збіжить. Після цього гарячу творожну масу перекладають у відповідну миску, додають у неї тріску солі і третину чайної ложки соди. Потім швидко втручають у склад куряче яйце. Отриману заготовку знову загортають у тканину і відправляють під гніт на кілька годин.

Є одна невелика хитрість, що дозволяє отримати сир бажаної форми без використання додаткового посуду. Потрібно взяти дві пластикові ємності однакового розміру. Відмінно підійдуть літрові майонезні відерки. В одному з них роблять кілька отворів для повного стікання рідини, що залишилася. У діряве відро кладуть отриманий продукт, накривають і ставлять під гніт. Потім діряву ємність вставляють в цілу. Отримана суміш буде дуже липкою. Тому, щоб легше витягти сир з ємності, її стінки перед закладкою маси змащують маслом.

Формований козячий сир буде готовий через добу. Крім ніжного і вишуканого смаку, особливістю цього продукту будуть дірочки, що з’явилися через присутність у його складі соди.

Так, дотримуючись простих рецептів, які практично не змінилися за багато років, кожен зможе порадувати себе і близьких таким смачним, якісним і безпечним продуктом, як сир з козячого молока.

Рецепт сиру з козячого сиру дивіться в наступному відео.