Як зробити сир з простокваші домашніх умовах?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 55

Сир — один з найбільш обожнюваних продуктів на столі, його знають і люблять, мабуть, у всьому світі. Крім того, що сир надзвичайно смачний, до того ж цей продукт має великий спектр корисних властивостей і містить величезну кількість мінеральних солей і вітамінів, будучи найбагатшим джерелом білка. Зараз на прилавках гіпермаркетів величезна різноманітність сирів, від елітного «блакитного» до загальнодоступного вершкового. Крім того, що сир люблять їсти і просто так, його також широко використовують у рецептурах багатьох страв.

Як приготувати сир вдома

Шанувальникам і любителям сирів напевно цікаво дізнатися, як його можна приготувати або зварити і у себе вдома, не витративши багато часу і сил. Тим більше що для цього необхідні найбільш нехитрі інгредієнти — наприклад, звичайна простокваша. Виготовляючи свій улюблений сир, людина зможе бути впевнена, що зроблений цей продукт з якісних, свіжих, екологічних інгредієнтів, адже від цього безпосередньо залежить смак і користь кінцевого продукту.

Простокваша — відомий російський напій, який являє собою кисломолочний низькокалорійний продукт. Напій однорідний за консистенцією і проводиться за рахунок скисання молока під впливом чистих молочнокислих бактерій. Приготувати простоквашу просто. А саме потрібно підготувати домашнє молоко або ж молоко з магазину з жирністю не менше 3,2% (не варто використовувати ультрапастеризоване молоко, термін зберігання якого більше одного тижня). Далі підігріваємо молоко до 70 градусів, переливаємо в зручну вам ємність і додаємо або пару ложок кефіру, або склянку йогурту. Далі потрібно просто залишити ємність з молоком на ніч (мінімум на 8 годин) в теплому місці.

Головний інгредієнт готовий, а це означає, що тепер можна приступити і до самого процесу виготовлення сиру. Для цього будуть потрібні тільки яйця і простокваша. Інші інгредієнти додаються при потребі, якщо це вказано у вибраному рецепті. Сир з простокваші готується так.

• Спочатку на повільний вогонь необхідно поставити розігріватися простоквашу, регулярно перешкоджаючи для рівномірного прогрівання вмісту. Ознакою того, що час вимикати вогонь буде те, що сироватка відокремиться від сиру.
• Далі сцежуємо сироватку.
• Посоленим за смаком молоком залити залишився сир так, щоб накривало його з верхом. Ставимо суміш варитися на мінімальну температуру, не забуваючи систематично перешкоджати. Важливо пам’ятати, що від часу варіння безпосередньо залежатиме така властивість сиру, як м’якість — продукт вийде тверше при збільшенні часу варіння.
• Отриману суміш знову сцежуємо через сито (дуршлаг), завчасно застелені подвійним шаром марлі. Суміш потрібно залишити на час, приблизно на півгодини, щоб дати максимально збігти рідини.
• Поки очікуємо, необхідно розтопити олію, остудити її і далі змішати з содою і яйцями. У наявну суміш викласти вже готовий до цього часу сир і добре розмішати. Помістити суміш в каструлю і гріти на водяній лазні, постійно інтенсивно перешкоджаючи, щоб розбити творожні комочки і домогтися однорідності маси.
• Коли суміш стане однорідною консистенцією, потрібно залити її в попередньо змащену рослинною олією форму. Робити це потрібно швидко, оскільки продукт швидко застигає. Остиглий сир поміщаємо в холод приблизно на 5 годин. По закінченні цього часу дістаємо сир з форми, загортаємо в пергамент і знову відправляємо в холодильник, встановивши зверху гне на нього. Через 12 годин можна зняти гніт і залишити сир дозрівати додатково на добу в прохолодному місці.

Рекомендації

Скористайтеся рекомендаціями досвідчених кулінарів, щоб домашній сир вийшов ще смачнішим.

• З вашої волі та індивідуального смаку додавайте до сиру шматочки горіхів, кріп або іншу зелень, оливки, томати, прованські трави тощо.
• Пам’ятайте, що якщо посол буде трохи більше, то сир стане до смаку схожий з бринзою. Якщо ж посолити менше, то в кінці отримаємо сир, за смаковими якостями нагадує адигейський. Щоб отримати бринзу, слід помістити готовий продукт в ємність з розсолом, що залишилася від приготування підсоленої сироватки.
• Сир набагато краще витримується за умови, якщо кінцева маса продукту не менше 0,5 кг.
• Зберігайте сир у холодильнику при температурі 8-10 градусів. Термін зберігання у домашніх сирів невеликий — 3-5 днів, далі вони починають втрачати свої смакові якості і засихати, покриваючись кіркою. Найкраще зберігати такий сир у скляному або емальованому посуді.
• Використовуйте домашній сир для приготування інших смачних страв, наприклад, можна приготувати смажений сир.

Декілька простих покрокових рецептів

Сир з базиліком

Інгредієнти:

• 1 л простокваші;
• 1 ч. л. солі;
• 1 л молока;
• 1 пучок базиліка;
• червоний перець мелений — за смаком;
• 1 яйце;
• 50 мл вершкового масла.

Спосіб приготування.

• На невеликий вогонь поміщаємо каструлю з простоквашею і варім при постійному завадженні до тих пір, поки не виділиться сироватка.
• Готуємо дуршлаг — накриваємо його зверху тонкою натуральною тканиною або марлею. Виливаємо отриману при варінні масу на нього і чекаємо, коли стече вся рідина.
• Кип’ятимо молоко, потім перекладаємо в нього виданий сир, варимо 15 хвилин на повільному вогні, постійно перешкоджаючи.
• Отриману суміш перекидаємо на 2-шарову марлю. Чекаємо, коли вся рідина стече.
• Далі інтенсивно і ретельно змішуємо розтоплене масло, віджатий сир, яйце, соду, сіль. Нагріваємо на водяній бані, заважаємо до однорідності.
• Промиваємо пучок базиліку, трохи обсушуємо і дрібно рубаємо. Поєднуємо його з масою, що вийшла, солимо, додаємо червоний мелений перець на свій розсуд (можна не додавати), ретельно перемішуємо. Викладаємо в підготовлені заздалегідь форми. Відправляємо в холод на 9 годин.

Сир у мультиварці

Інгредієнти:

• 1 л простокваші;
• 1 яйце;
• лимон;
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування.

1. Вичавлюємо в простоквашу зі свіжого лимона 1 ст. л. соку. Ретельно перемішуємо. Виливаємо в чашу мультиварки.
2. Яйця збиваємо блендером із сіллю. Вливаємо їх до суміші в мультиварку. Встановлюємо режим «Випічка», включаємо його орієнтовно на 15 хвилин. За даний проміжок часу сироватка відокремиться від творожних згустків.
3. Перекидаємо цю масу на дуршлаг або сито, заздалегідь застелене натуральною тканиною або марлею в 2 шари, і залишаємо до тих пір, поки сироватка повністю не стече.
4. Загортаємо отриману масу в марлю, перекладаємо в форму. Зверху поміщаємо гніт. Під пресом тримаємо 2-3 години при кімнатній температурі. Чим триваліший час під гнітом — тим щільніше і суші в результаті буде готовий продукт.
5. Витягуємо продукт з марлі. Поміщаємо його в харчову плівку. Кладемо на зберігання в холодильник.

Резюмуючи, задамося питанням — чи вигідно домашнє виготовлення продукту з точки зору матеріальних витрат? З літра молока в результаті виходить приблизно 50-100 р. готового продукту (це залежить від виготовлюваного виду).

Смажений сир

Інгредієнти:

• 200 грн сиру;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 яйце;
• сіль;
• панувальні сухарі;
• олія.

Розрізаємо цільний брусок сиру на пластини товщиною 1 см. Підриваємо вінчиком або міксером яйце, всинаємо в нього сіль. Насипаємо борошно і сухарі в роздільні ємності. Беремо ломтик сиру, обвалюємо спочатку в борошні. Далі макаємо його повністю в яєчну суміш і обвалюємо в сухарях. У сковороду наливаємо достатньо масла і гарненько нагріваємо. Викладаємо сир на сковороду і смажимо з двох боків до золотистого кольору. Сир смажиться дуже швидко, тому не відволікаємося і стежимо, щоб він не згорів. Готову закуску можна подавати до столу з зеленню і різними соусами, такими як йогурт, сметана, майонез, кетчуп. Приємного апетиту! Готуйте легко і із задоволенням!

Про те, як зробити сир з перцем в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.