Як зварити згущенку і приготувати з нею смачні десерти

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 12765

Лайфхакер розповідає, як зварити згущенку в каструлі, мікрохвильовці і духовці, а також ділиться рецептами смачної випічки з цим ласощем.

Як зварити згущенку в каструлі

Спосіб 1: елементарний

Все, що вам знадобиться, — банку згущеного молока і велика стара каструля.

Доведіть воду в каструлі до кипіння. Попередньо переконайтеся, що набраний вами обсяг рідини зможе повністю покрити банку згущення.

Видаліть паперову етикетку з банки. На поверхні може залишитися клей, який при варінні прилипне до каструлі. Саме тому ємність потрібно брати стару, щоб її було не шкода викинути.

Обережно завантажте банку зі згущеною в киплячу воду. Краще зробити це за допомогою щипців або кумівки. Банку повинна стояти стійко, дном вниз, інакше вона буде перекочуватися, підстрибувати під час варіння і видавати дратівливі звуки.

Варите згущенку на невеликому вогні три години.

Важливо: весь час стежте, щоб вода повністю покривала банку, інакше згущена може вибухнути. При необхідності просто підливайте окріп в каструлю.

Щипцями або кумівкою дістаньте банку з каструлі і дайте їй охолонути до кімнатної температури. У жодному разі не остужайте варену згущенку в холодній воді і не відкривайте її завчасно: вона може вибухнути.

Після того як варена згущенка охолоне, відкрийте її і перемішайте до однорідності.

Спосіб 2: натуральний

Якщо ви не довіряєте виробникам згущеного молока, можна приготувати його самостійно, з нуля.

Інгредієнти

• 1 л жирного молока (краще брати домашнє або магазинне максимальної жирності);
• 450-500 г цукру.

Приготування

У велику каструлю вилийте молоко і поставте її на середній вогонь. Додайте цукор і, постійно завадячи, доведіть суміш до кипіння.

Перешкоджати дійсно потрібно постійно, інакше цукор пригорить.

Після закипання забавте вогонь до мінімуму і варите згущенку 2-3 години, періодично перешкоджаючи. Готовність визначте за кольором і консистенцією страви. Капніть згущену на тарілку: якщо вона повільно розтікається, значить, вже готова. Врахуйте, що після охолодження молоко застигне сильніше, так що не намагайтеся виварити його до занадто густого стану.

Охолодьте згущенку при кімнатній температурі і перелийте в чисту банку.

Як зварити згущену в духовці

Перекладіть згущене молоко в жаропрочний посуд і накрийте фольгою. Помістіть страву на противінь з високими бортиками або в іншу форму великого розміру. Заповніть другу ємність гарячою водою так, щоб вона доходила до середини форми зі згущеною.

Відправте противник у розігріту до 200 ° С духовку. Через 1-1,5 години дістаньте молоко з духовки, зніміть фольгу і перемішайте. Якщо згущенка не досягла потрібного кольору і консистенції, знову накрийте її фольгою і поверніть в духовку. Перевіряйте її кожні 15 хвилин, поки вона не буде готова. За потреби доливайте в противінь воду.

Як зварити згущенку в мікрохвильовці

Це найшвидший спосіб приготувати варену згущенку. Але є у нього і свої мінуси: консистенція може вийти не такою тягучою і однорідною, як при довгому варінні. Втім, якщо часу в обріз, то сміливо використовуйте саме цей метод.

Перекласти згущенку в скляний посуд і готуйте її в мікрохвильовій печі на середній потужності дві хвилини. Після цього вийте з мікрохвильовки і перемішайте.

Можна зробити від чотирьох до восьми таких повторень залежно від того, якого результату ви хочете досягти. Правда, після четвертого разу краще встановлювати таймер не на дві хвилини, а на одну, щоб не упустити момент готовності.

Рецепти з вареною згущенкою

Печиво «Горішки»

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• чайної ложки соди;
• 1 столова ложка оцту;
• 450 г борошна;
• олія — для змащування форми;
• 1 банку вареної згущенки.

Приготування

Змішайте яйця з цукром, додайте розтоплене вершкове масло і ще раз перемішайте. Всиньте соду, гашену оцтом, і знову перемішайте. Потім поступово починайте вводити борошно і вимішувати тісто. Воно повинно вийти м’яким і еластичним.

З тіста скатайте невеликі кульки розміром трохи менше волоського горіха. Викладіть їх у спеціальну форму для «Горішків», попередньо змащену рослинною олією і прогріту на вогні з двох сторін. Випікайте тісто у формі з одного боку 4-5 хвилин і потім з іншого ще близько трьох хвилин. Якщо ви використовуєте електричну горішницю, то готувати в ній тісто можна ще менше: приблизно чотири хвилини.

Виньте шкаралупки з форми, дайте їм охолонути і наповніть кожну вареною згущенею. З’єднайте дві частини печива і обріжте зайві краї.

Кекси з вареною згущенкою

Інгредієнти

• 1 яйце;
• 80 г цукру;
• 1 щепотка ваніліну;
• 1 щепотка солі;
• 200 мл соняшникової олії;
• 200 мл молока;
• 240 г борошна;
• Чайної ложки розпушувача;
• — Банки вареної згущенки.

Приготування

У мисці змішайте яйце, цукор і ванілін. Додайте тріску солі, соняшникову олію, молоко і добре перемішайте. Просійте в тісто борошно і розпушувач, знову перемішайте.

У силіконові формочки для кексів викладіть по столовій ложці тесту, в центр додайте по чайній ложці вареної згущенки і накрийте начинку ще однією столовою ложкою тесту. Випікайте кекси в духовці, розігрітій до 180 ° С, 30 хвилин.

Торт з вареною згущенкою

Інгредієнти

• 5 курячих яєць;
• 180 г цукру;
• 90 г борошна;
• 35 г какао;
• 1 банку вареної згущенки;
• 170 г вершкового сиру.

Приготування

Спочатку приготуйте бісквіт. Для цього відокреміть жовтки від білків. Забийте білки до гострих піків, у процесі поступово вводячи цукор. Продовжуючи збивати, додайте до суміші жовтки (введіть по одному, а не всі відразу).

Окремо змішайте борошно і какао і просійте цю суміш. Додавайте її до збитих яйць частинами і обережно перемішуйте лопаткою зверху вниз.

Застеліть дно 24-сантиметрової форми пергаментом, розподіліть в ній тісто і відправте в розігріту до 170 ° С духовку на 40 хвилин.

Остудіть бісквіт (краще дати йому відпочити кілька годин у перекинутій догори дному формі) і розріжте його на три коржі. Зберіть торт, змастивши кожен корж кремом зі збитої вареною згущенки і сиру. Кремом, що залишився, промажте весь торт зовні і приберіть десерт у холодильник на кілька годин. Перед подачею прикрасьте торт бісквітною крихтою або какао.

А у вас є улюблена страва з вареною згущеною? Розкажіть про нього в коментарях.