Яловича печінка: склад, споживання, користь і шкода »

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 69

Чимало людей відмовляється від вживання яловичої печінки, пояснюючи це її жорсткістю і специфічним запахом. Однак цей продукт — цінне джерело білків, що легко засвоюються, і амінокислот, а також він допомагає покрити добову потребу дорослого організму в залізі. Чим ще корисна яловича печінка і як правильно її вживати?

Калорійність і склад

Говяжжя печінка вважається дієтичною стравою, оскільки легко засвоюється і містить безліч корисних елементів. Причому багато з них надходять в організм виключно з їжею.

У складі печінки присутні у великій кількості вітаміни групи В, а також вітаміни D, K, H. Є також аскорбінова кислота і токоферол. З мінералів варто відзначити наявність фосфору, магнію, кальцію, калію, заліза, цинку, заліза, фтору, кобальту.

У складі печінки є також незамінні (тобто організмом, які не виробляються, а надходять виключно з їжею) амінокислоти. Вони є «будівельним матеріалом» клітин, м’язів, ферментів.

У печінці міститься також холестерин, однак він є безпечним — не засмічує судини і не стає причиною утворення холестеринових бляшок на їх стінках. Жирні та молочні кислоти, харчові волокна, пектини — все це також входить до складу продукту.

Калорійність страви невисока, хоча точний показник залежить від способу його готування. Найбільш безпечною для фігури є варена і приготовлена на пару яловича печінка. Її харчова цінність — 126 калорій на 100 грам. Яловича печінка багата білком — 18 г на 100 г продукту. БЖУ розподіляється як 18/5/4 г. Нарешті, глікемічний індекс продукту дорівнює 50 одиницям, що дозволяє включати його в раціон при цукровому діабеті.

Користь

Печінка багата білковими сполуками і амінокислотами, що робить її особливо корисною для людей, які відчувають підвищені фізичні навантаження, що займаються спортом або відновлюються після хвороби, травми. Крім того, амінокислоти беруть участь у виробленні антитіл, які необхідні для формування міцного імунітету.

Завдяки залізу в складі печінка сприяє піднесенню рівня гемоглобіну. Це клітини крові, що переносять кисень до органів і тканин. Таким чином, даний субпродукт може вживатися для профілактики та лікування анемії.

Багатий вітамінами і мікроелементами субпродукт корисний для дітей. На відміну від інших субпродуктів, яловича печінка легко засвоюється і не провокує харчових розладів у дитини.

Завдяки поєднанню вітамінів В і фосфору печінка сприяє поліпшенню роботи головного мозку. Її варто частіше включати в свій раціон людям, які відчувають підвищені розумові навантаження, відчувають стрес і симптом хронічної втоми.

Яловича печінка має потужну антиоксидантну властивість. Немов губка вона вбирає токсини і шлаки і виводить їх з організму. Завдяки антиоксидантам з організму вдається виводити навіть вільні радикали (попередньо вони зв’язуються), які є однією з причин виникнення ракових клітин.

Вживання яловичої печінки рекомендовано при схильності або наявності в анамнезі атеросклерозу, варикозу, тромбозів. Як вже говорилося, вона сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, а також в цілому благотворно впливає на процес кроветворення, сприяє розрідженню крові.

Субпродукт також сприяє очищенню та підвищенню еластичності судин, що також покращує кровообіг, харчування та дихання різних органів тканин. Причому холестерин, який входить до складу печінки, не викликає проблем із судинами та ожиріння.

Завдяки наявності калію і магнію в печінці вона корисна для серця. Дані мінерали сприяють зміцненню серцевого м’яза, підвищенню його працездатності, нормалізації серцевого ритму та артеріального тиску. Завдяки великій кількості вітаміну В у складі печінка покращує функціонування нервової системи, зокрема, проведення нервових імпульсів. Продукт обов’язково варто включити в меню тих, хто страждає від безсоння, нервових напружень, схильний до стресів.

Для чоловіків

Антиоксидантна дія говяжої печінки робить її одним з рекомендованих продуктів для курців чоловіків. При її регулярному споживанні знижується вплив канцерогенів і токсинів, одержуваних при палінні та вживанні алкоголю. Печінка незмінно присутня в лікувальній дієті при цирозі печінки, оскільки містить багато корисних речовин, надає очищуючу дію, але при цьому не навантажує печінку.

Поліпшення кровообігу, а також наявність цинку та вітамінів В в печінці робить її корисною для чоловічого здоров’я. При регулярному вживанні знижується ризик застійних явищ в органах малого тазу, що, в свою чергу, зменшує ймовірність розвитку захворювань органів сечостатевої системи. В першу чергу мова йде про простатит, аденом. Крім того, печінка дозволяє збільшити рівень тестостерону — головного чоловічого гормону. Це тягне поліпшення репродуктивних функцій і підвищення потенції.

Чоловіки, які працюють над збільшенням м’язової маси, також оцінять корисні властивості говяжої печінки. Багата білком і амінокислотами, вона здатна прискорити процес масонабору. А через низьку калорійність і невеликий вміст жирів м’язова маса буде чистою, без збільшення підшкірного жиру.

Для жінок

Здатність підвищувати рівень гемоглобіну робить яловичу печінку особливо корисною для жінок, оскільки вони відчувають регулярні крововтрати під час менструації. У період менопаузи, під час вагітності і після пологів у жінок також часто діагностується анемія. Яловича печінка допоможе уникнути її або допоможе в одужанні.

Яловича печінка особливо корисна при вагітності, оскільки зміцнює і покращує кровообіг, підтримує серце і допомагає тримати на потрібному рівні показники гемоглобіну. Крім того, завдяки пектинам яловича печінка надає м’яку послаблюючу дію, що особливо актуально для вагітних, які страждають від запорів.

Кальцій та ряд інших мікроелементів дозволяють зміцнювати кісткову систему, зуби. Особливо рекомендований даний продукт у період виношування плоду, коли відсутній кальцій дитина бере в організмі матері, а також у період менопаузи. Останній також характеризується різким зниженням в організмі рівня кальцію і вітаміну Е. А ці компоненти, як відомо, в достатку містяться якраз таки в яловичій печінці.

У складі печінки багато ретинолу (вітамін А), який необхідний для вироблення колагену. Це дозволяє говорити про користь субпродукту для волосся, нігтів, шкіри. А вітаміни С і Е, які є природними антиоксидантами, уповільнюють процеси старіння організму.

Печінка яловичини містить фолієву кислоту та інші вітаміни групи В, необхідні для формування нервової системи та інших внутрішніх органів. Це ще одна причина включити продукт у своє меню майбутній мамі. Крім того, ці вітаміни допоможуть підтримати і нервову систему самої жінки, яка в період вагітності відчуває тривоги і підвищені емоційні навантаження.

Як вже зазначалося, субпродукт виводить з організму шлаки і токсини, очищає печінку і нирки, що допомагає знизити приступи токсикозу. У період лактації від продукту також не слід відмовлятися, адже він підвищує поживну цінність грудного молока, усуває його можливу гіркоту.

Шкода

Не можна їсти печінку при індивідуальній непереносимості даного продукту. Слід зазначити, що яловича печінка — досить сильний алерген, тому не варто включати її в раціон дітей до 1-1,5 років.

Від споживання цього субпродукту слід відмовитися після 60 років, особливо за наявності хронічних недуг. Причина — високий вміст кератиноїдів у нім. Незважаючи на позитивний вплив печінки на судини, вживати її при підвищеному рівні холестерину заборонено. Протипоказання поширюються і на панкреатити в гострій стадії. У цей період продукт вживати не можна. Поступово починати вводити його в раціон хворого можна тільки після настання стійкої ремісії.

При захворюваннях нирок продукт також не рекомендований до вживання, краще попередньо проконсультуватися з лікуючим лікарем, перш ніж включати його в свій раціон. Шкода принесе і поїдання печінки яловичини у великих кількостях, а також за умови споживання неякісного, несвіжого продукту. Це може викликати серйозне отруєння.

Поради щодо вживання

Важливо дотримуватися добової норми споживання яловичої печінки. Ця норма для дорослої людини — 200-250 г на день. Дітям дозволено давати продукт тільки після 12 місяців, добова доза — не більше 80-100 г. Достатньо пропонувати малюку субпродукт раз на тиждень. Обмежити споживання печінки слід і людям похилого віку.

Важливо розуміти, що користь печінки безпосередньо залежить від якості продукту. Перевагу при покупці слід віддавати охолодженим субпродуктам, а не замороженим. Тільки так можна переконатися в їх свіжості і належній якості. Важливо переконатися, що тварина була чудово перед забоєм. Доведуть це відповідні сертифікати та ветеринарні довідки, не соромтеся запитувати їх у продавця.

Якісний свіжий товар має бордовий або світло-коричневий відтінок. Печінка має характерний запах, однак він не повинен відштовхувати. Не повинні домішуватися сторонні запахи, в тому числі різних спецій. Поверхня печінки повинна бути рівною, без наростів, пористою, вкритою плівкою. При натисканні на печінку вм’ятина повинна поступово зникати.

Сама по собі яловича печінка досить тверда, тому спочатку її миють і очищають від плівок, а потім на півгодини замочують у молоці. Після такої підготовки можна готувати продукт зручним способом.

Вагітний

Як вже говорилося, яловича печінка — один з корисних при вагітності продуктів. Однак включати її в свій раціон можна не раніше ніж з 15 тижня. Якщо не дотримуватися цього правила, то можна спровокувати алергічні реакції.

Для схуднення

Для худіючих субпродукт стане джерелом корисних речовин, дефіцит яких нерідко спостерігається в організмі при дотриманні дієт. Крім того, даний продукт характеризується невисокою калорійністю, але надовго дає почуття насичення. Багато дієт, у тому числі Дюкана, не тільки допускають присутність печінки в дієтичному меню, але і використовують продукт як одну з основ раціону худіючих.

Про те, як швидко і смачно приготувати тушковану печінку в сметані, дивіться у наступному відео.