Японська кухня: рецепти пельменів гедза

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 49

Японські рецепти популярні в усьому світі. Саме завдяки їм у кожної людини, навіть територіально далекої від Японії, завжди є можливість відчути всю палітру смаків Сходу, оцінити дивовижні поєднання, які давним-давно стали класикою азіатської кухні.

Пельмішки гедза починаються з начинки. Це можуть бути морепродукти або м’ясний фарш з овочами. Але є одне дуже важливе правило, узагальнююче рецепти таких ласощів: потрібно обов’язково оскаржувати пельмені на олії, і найкраще — на кунжутному. Не варто нехтувати цим принципом. Часом у несуттєвих на перший погляд дрібницях таїться суть речей!

Харчування по-японськи: гедза з лососем і зеленню

Гедза — відома страва, яка має китайське походження. Але у японців воно набуло такої приголомшливої популярності, що вони почали вважати його «своїм», і стали розробляти все нові рецепти. Побалуйте себе цією чудовою соковитою отрутою! Для приготування вам знадобляться:

• борошно пшеничне — 3 склянки;
• філе лосося — 0,5 кг;
• сухарі панувальні — жменя;
• кунжут (білий) — 2 ст. л.;
• імбир свіжий (тертий) — 1 ч. л.;
• вода — 1 склянка;
• саке — 2 ст. л.;
• соєвий соус — 4 ст. л.;
• часник свіжий тертий — 1 ч. л.;
• цибуля зелена — пучок;
• крохмаль — 2 ст. л.;
• концентрований рибний бульйон або устричний соус — 1,5 ст. л.;
• олія оливкова — 50 г;
• олія кунжутна — 1,5 ст. л.;
• цукор — 2 ч. л.;
• перець чорний мелений — 0,5 ч. л.;
• сіль — 1 ч. л.

Черговість дій:

1. Подрібніть філе риби в м’ясорубці.
2. Дрібно наріжте зелену цибулю і змішайте її з рибним фаршем.
3. Додайте до приготованої суміші жменю сухарів білого хліба (саме білий хліб здорово прибирає вологу, створює щільну, приємну консистенцію), влийте соєвий соус, саке, рибний бульйон і кунжутну олію. Покладіть сюди подрібнений імбир і часник, цукор, чорний мелений перець. Ретельно перемішайте інгредієнти.
4. З борошна, води, крохмалю, кунжуту і солі замісіть тісто. Покладіть його в глибоку ємність, накрийте тканиною і поставте в холодильник на 20 хвилин.
5. Розділіть масу для ліплення пельменів на шматочки (приблизно по 30 г) і тонко розкатайте фрагменти.
6. Покладіть у кожен кружечок тесту чайну ложку фаршу.
7. Формуйте пельмені таким чином, щоб складки утворювалися тільки з одного боку.
8. Обсмажте пельмішки на суміші мастил (оливковій і залишку кунжутної) до золотистої корочки, після чого додайте трохи води (вона повинна доходити до половини кожного виробу) і гасіть на середньому вогні 8-10 хвилин. Важливо, щоб рідина повністю викіпіла.

Урізноманітнюйте своє харчування разом з цим чудовим яством! Захопитися поїданням японських пельменів дуже просто, тому найкраще відразу ж розділити їх на порції для кожного учасника трапези.

Спрощений варіант страви: гедза з фаршем з кети

Якщо попередній рецепт відлякує вас наявністю екзотичних інгредієнтів, то є більш простий спосіб приготування ласощів. Необхідні інгредієнти:

• фарш з філе кети — 250 г;
• борошно пшеничне — 2 склянки;
• олія рослинна (будь-яка) — 6 ст. л.;
• олія кунжутна — 2 ст. л.;
• капуста білокачанна — 160 г;
• часник — 4 зубчики;
• кінза — пучок;
• соєвий соус — 60 мл;
• вода (окріп) — півсклянки;
• кунжут — 2 ст. л.;
• імбир (корінь подрібнений) — 1 ч. л.;
• цибуля ріпчаста — голівка;
• цибуля зелена — пучок.

Покрокова інструкція:

1. Тонко нашинкуйте капусту.
2. Ріпчасту цибулю очистіть, подрібніть і пропасеруйте на сковороді з будь-якою рослинною олією. Далі додайте кунжутні масло і насіння, присипте рубану капусту і гасіть до розм’якшення інгредієнтів.
3. Влийте в рибний фарш 60 мл соєвого соусу, додайте імбир, готову капустно-цибулеву масу, а також попередньо подрібнені кінзу і зелену цибулю. Добре перемішайте суміш.
4. Виліпіть з підготовленого тіста і начинки пельмені гедза.
5. Обсмажте ласощі з двох сторін до легкої рум’яної скоринки, потім додайте трохи води і гасіть близько 10-и хвилин.

Приємного апетиту! Варто зазначити, гедза чудово поєднуються з соєвим соусом. Обов’язково спробуйте!

Морепродукти і борошно: ебі гедза

Морепродукти — частий інгредієнт східних рецептів і улюблена ласощі японців. «Ебі» в буквальному сенсі перекладається як «креветка». Ебі гедза — ще один різновид японських пельмішок, який не залишить байдужим нікого. Для приготування такого кулінарного шедевру будуть потрібні наступні продукти харчування:

• креветки — 500 г;
• борошно пшеничне — 2 склянки;
• імбир (фрагмент кореня) — 6 г;
• капуста пекінська — 200 г;
• цибуля зелена — пучок;
• вода (гаряча) — 150 мл;
• часник — 1 зубчик;
• соєвий соус — 1 ст. л.;
• кунжут (білий);
• олія кунжутна — 1 ст. л.;
• олія рослинна (будь-яка);
• оцет рисовий — 1 ст. л.;
• перець чорний мелений;
• сіль — 1 ч. л.

Порядок приготування:

1. Додайте в борошно гарячу воду і сіль. Замісіть на цій основі тісто, загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник на 30 хвилин.
2. Ретельно подрібніть часник та імбир.
3. Нашинкуйте якомога дрібніше пекінську капусту і зелену цибулю. Цибулю окремо замочіть у столовій ложці соєвого соусу, а капусту посоліть і через 10 хвилин відтисніть зайвий сік.
4. Змішайте всі подрібнені компоненти, додавши за 1 ст. л. кунжутної олії та малюкового оцту. Не забудьте поперчити суміш!
5. Тонко розкатайте тісто, сформуйте з нього кружечки і викладіть на кожен фрагмент по 1,5 ч. л. фаршу. Скріпіть краї пельменів так, щоб «шви» були тільки з одного боку.
6. Викладіть майбутні ласощі на розпечену сковороду з маслом, підрум’яньте їх з двох сторін, а потім залийте водою (1 см), накрийте кришкою і гасіть до готовності.

Японські рецепти часто передбачають наявність соусу. Приготувати його можна так: змішайте рисовий оцет з соєвим соусом у пропорції 1:1, додайте трохи кунжутної олії, гарячої води і насіння кунжуту, після чого перемішайте склад.

Рецепти сходу: пельмені гедза зі свинячим фаршем і пекінською капустою

Смачне і цікаве харчування буває дуже простим. Наприклад, якщо мова йде про таку страву, як гедза зі свининою і капустою. Кожен пельмішок буквально тане в роті! Побалувавши себе цим ніжним ласощем одного разу, ви захочете готувати його регулярно! Ось все, що вам знадобиться:

• фарш свинячий — 600 г;
• капуста пекінська — 600 г;
• соєвий соус — 5 ст. л.;
• цибуля зелена — 1 пучок;
• часник — 2 зубчики;
• імбир (тертий корінь) — 3 ст. л.;
• крохмаль — 2 ч. л.;
• борошно пшеничне — 2 склянки;
• вода — 100 мл;
• олія рослинна — 1 ст. л.;
• перець чорний мелений — щепітка;
• оцет рисовий — 1 ст. л.;
• кунжут;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть капусту і цибулю. Змішайте їх з підготовленим свинячим фаршем, 1 ст. л. соєвого соусу, попередньо подрібненими часником та імбірем. Посоліть і поперчите начинку, замісьте її руками і дайте трохи настоятися.
2. Змішайте борошно, крохмаль і сіль з водою, і замісіть тісто.
3. Тонко розкатайте масу для ліплення пельменів і виріжте кружечки.
4. Покладіть за 1 ч. л. начинки на кожен фрагмент тесту і з’єднайте краї заготовок.
5. Підсмажте пельмені на рослинній олії до утворення рум’яної корочки, після чого влийте трохи води, накрийте сковороду кришкою і гасіть страву близько 10-и хвилин.

Їжте пельмені гарячими. У цьому їх принада!