Закусочні тістечка «Море задоволення»

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 42

Тонкі коржі вологого бісквіту на основі рису і мигдалю змінюються хвилями смаку солонувато-вершкового крему зі шматочками сьомги і крабових паличок. Нехай ця ніжна закуска обов’язково нагадає Вам про безтурботні літні гроші і доставить море задоволення!

Інгредієнти для «Закусочні тістечка» Море задоволення «»:

• Яйце куряче — 2 шт
• Сіль (тріска)
• Масло вершкове — 25 г
• Перець білий (мелений, за смаком)
• Перець чорний (мелений, за смаком)
• Борошно мигдальне — 20 г
• Борошно рисове — 20 г
• Маскарпоне — 100 г
• Семга (малосолена) — 50 г
• Сметана — 60 г
• Крабові палички — 4 шт
• Цедра лимона (тріска, для прикраси)
• Вершки (жирні) — 50 г

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1468.4 ккал	белки 43.8 р	жири127.9 р	вуглеводи37.6 р
Порції
ккал 367.1 ккал	белкі11 г	жири32 г	вуглеводи9.4 р
100 г страви
ккал 271.9 ккал	белкі8.1 г	жири23.7 р	вуглеводи7 г

 

Рецепт «Закусочні тістечка» Море задоволення «»:

Розтоплюємо вершкове масло на маленькому вогні.

Беремо порівну два види борошна: рисову і мигдальну. Мигдального борошна у мене не було, тому я зробила її самостійно: залила мигдаль окропом, дала постояти кілька хвилин, очистила від шкурок, висушила мигдаль в духовці і смолола в кавомолці, включаючи на кілька секунд з невеликими проміжками, щоб горіхи не виділили масло.

Відокремлюємо білки від жовтків. Білки підіймаємо в міцну піну.

До жовтків додаємо розтоплене вершкове масло, тріску солі та два види борошна, перемішуємо. Потім акуратно з’єднуємо зі збитими білками. Викладаємо тісто в форму. (У мене була силіконова, занадто велика за розміром для бісквіту з двох яєць, тому корж вийшов тонким. З іншого боку, мене це повністю влаштувало. Що гріха таїти, люблю, коли крему в тістечку у багато разів більше, ніж тесту, і те, що тістечко солоне, зовсім не змінює моїх уподобань.)) Випікаємо бісквіт у попередньо розігрітій духовці 7 хвилин при температурі 180 * C. (Головне — не пересушити. У моїй озвірілій духовці він цілком пропікся і при 160 * C).

Дістаємо бісквіт з духовки, чекаємо, поки охолоне до кімнатної температури, і розрізаємо на 8 прямокутників.

Займемося приготуванням крему. Беремо крабові палички «А’море»…

… І слабосолену сьомгу. Ріжемо сьомгу і 2 шт. крабових паличок дрібними кубиками. Залишилися палички ріжем стружкою, відкладаємо їх і кілька ломтиків сьомги в бік. Вони стануть у нагоді пізніше.

До маскарпона додаємо сметану. Перемішуємо.

Вершки збиваємо, поступово додаючи швидкість, кілька хвилин, до стійкої піни. Акуратно з’єднуємо їх із сирною масою.

Трохи крему відкладаємо в кондитерський шприц, до решти додаємо рибу і крабові палички, солимо і перчимо до смаку. (Я не солила, сьомга, на мій погляд, зробила крем солоним в достатній мірі.) Перемішуємо ще раз.

Приступаємо до складання тістечок. На 4 з 8 бісквітних заготовок кришимо приблизно половину крабової соломки, зверху наносимо шар крему, який знову покриваємо соломкою, але не всією, трохи залишаємо для прикраси. Рівненько накриваємо бісквітними смужками, що залишилися.

Прикрашаємо тістечка відкладеним заздалегідь кремом за допомогою кондитерського шприца, крабовими паличками і ломтиками сьомги. І останній штрих — посипаємо зверху невеликою кількістю лимонної цедри. У мене була готова молитва сушена цедра, а зі свіжою вийшло б не менш чудово. Ось і все! Я

зробила невелику пробну порцію, і дуже про це пошкодувала — настільки смачними вони вийшли. Правда, можна було зробити бісквіт і на звичайному борошні, але легкий присмак рису і мигдалю надали дуже цікаву нотку смаку тістечок. Можна, до речі, поекспериментувати, і зробити бісквіт повністю рисовим, або горіховим, що я пізніше і повторила. Результат, звичайно ж, порадував.

Не весь крем пішов на приготування закуски, і залишилася ще достатня кількість непристроєного делікатесу. Але я не розгубилася! Можна було б доїсти його і так, але це занадто просто! Натхненна цікавим рецептом морозива з оселедця, я подумала, чому б і не з’явиться ще одному сорту рибно-крабового морозива? Я додала до крему збиті вершки, спеції, рибку і крабові палички, і заморозила порційно. Тепер можна діставати його в міру потреби з морозильника, дати морозиву злегка підтаяти, і насолоджуватися кремом з келихом улюбленого вина!