Закваска для хліба — 10 рецептів у домашніх умовах

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 6

Житня закваска — найпростіший варіант закваски для домашнього бездрожжевого хліба, яку зможе приготувати будь-який новачок, який починає вивчати тонкощі хлібопечення. Для її приготування не потрібно якихось спеціальних знань і навичок, достатньо лише слідувати покроковим інструкціям, представленим нижче. Процес приготування для зручності розбитий на кілька кроків (днів), дані докладні коментарі до кожного кроку, які доповнені фото.

У домашніх умовах житня закваска (по-іншому закваска ще називається «стартер») готується в кілька етапів. Процес її приготування займає 4 доби. За бажанням можна вигодовувати стартер до 7 діб, але зазвичай даний рецепт виходить і за 4 дні. Лише в рідкісних випадках через якість борошна, особливості навколишнього середовища процес навмисно продовжують. Кілька днів для формування закваски потрібно лише вперше, далі можна підтримувати життя стартера постійно.

Закваска утворюється і набирає силу за рахунок розвитку в ній корисних молочнокислих бактерій. Чим частіше ви будете підгодовувати їх шляхом додавання борошна і води, тим основа буде ставати сильнішою, а хліб буде виходити все краще.

Дивіться рецепт закваски у форматі відео — Як приготувати житню закваску для випічки бездрожжевого хліба

Житня закваска в домашніх умовах — перший крок.

Для приготування класичної рідкої житньої закваски (стартера) вдома необхідно:

— 2-3 літрова скляна банку;

— лляний рушник;

— дерев’яна ложка;

— житнє борошно;

— вода.

У чисту суху скляну банку потрібно висипати 100 г житнього борошна. Необхідну кількість можна відміряти за допомогою терезів або мірної склянки, на якій обов’язково повинні бути ділення з позначкою «Мука».

Вода повинна бути ледь теплою. Це необхідно для запуску процесу утворення корисних молочнокислих бактерій. Температура води — кімнатна, приблизно 25 градусів. Для першого етапу приготування стартеру потрібно відміряти 150 мл води. Для точності також можна скористатися вагами (150 г) або мірною склянкою з поділами для вимірювання води.

Дорогі читачі, ми відкрили канал на Ютубі. На ньому ми будемо викладати вегетаріанські рецепти, лекції про правильне харчування, очищення організму, здоров’я і здоровий спосіб життя. Обов’язково підписуйтеся!

Воду додаємо до борошна. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудок. При цьому найзручніше користуватися дерев’яною ложкою з довгою ручкою. Отримана суміш з густоти і консистенції буде схожа на сметану середньої жирності.

На першому етапі житня закваска тільки починає зароджуватися, насичуватися живими бактеріями. І, як будь-якому живому організму, їм дуже важливо відчувати тепло і турботу оточуючих. Саме тому можна прикрасити процес перемішування добрими словами і сприятливим внутрішнім настроєм.

Банку з сумішшю борошна і води необхідно накрити і загорнути в рушник. Для утворення молочнокислих бактерій потрібно тепло, доступ кисню і відсутність прямого сонячного світла. Якщо процес приготування відбувається в холодну пору року, краще розмістити банку з сумішшю біля джерела тепла, наприклад, поруч з батареєю. Безпосередньо на батарею рідку основу ставити не варто, оскільки від занадто високої температури бактерії в ній загинуть. Тому достатньо поставити ємність з сумішшю на підвіконня над батареєю або у вимкнену (повністю остиглу) духовку.

Після закладу житньої закваски залишаємо банку з нею на одну добу.

Швидка навігація за кроками приготування житньої закваски:

Крок 1 = > Крок 2 = > Крок 3 = > Крок 4 = > Крок 5

Якщо у вас є питання або коментарі за даним рецептом, їх можна залишити на нашому форумі в цій темі.

©

Підписуйтеся на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

Поділитися в соцмережах

Мітки: житня закваска

«Попередній запис

Житня закваска для хліба в домашніх умовах

Вирощена самостійно закваска для хліба забезпечить вас свіжим м’яким домашнім хлібом на довгий час. У цьому рецепті ми розглянемо, як приготувати житню закваску для випічки.

Час підготовки: 2 доби.

Час приготування: 40 хв. Ух!

Порцій: 1.

Інгредієнти:

• Ізюм — 10-14 шт.
• Вода очищена — 250 мл.
• Борошно житнє — 150 гр.

Процес приготування:

1. Ємність для приготування житньої закваски ретельно вимийте і обдайте окропом.

2. Ізюм промийте проточною водою і відкиньте на сито. Коли вода стече, перекладіть його в банку.

3. Житнє борошно просійте в миску.

4. У банку з ізюмом влийте теплу воду і накрийте банку марлею. Залиште банку в теплому місці на 3 дні. Потім процедіть воду через марлю, родзинки викиньте. Змішайте отриману рідину і житнє борошно, залиште отриману масу на 2 доби. За цей час вона збільшиться вдвічі.

5. Для приготування хліба знадобиться приблизно 150 грам закваски. Перекладіть закваску в іншу ємність, додайте 75 грамів борошна і 75 мілілітрів теплої води. Через 2-3 години закваска збільшиться в обсязі. Тепер закваска готова для замісу тесту для хліба.

Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Як приготувати пшеничну закваску для хліба?

Хліб здавна присутній на наших столах, без нього не обходиться жоден прийом їжі. На сніданок можна приготувати з нього хрусткі тости, в обід його подають до першої страви, а на вечерю можна зробити з неї смачні бутерброди. Щоб приготувати хліб у домашніх умовах, вам необхідно приготувати закваску.

Час підготовки: 73 години.

Час приготування: 50 хв. Ух!

Порцій: 1.

Інгредієнти:

• Вода — 170 мл.
• Борошно пшеничне — 100 гр.
• Цільнозернове борошно — 80 гр.

Процес приготування:

1. Підготуйте ємність для закваски, добре помийте і просушіть скляну банку.

2. У банку влийте 50 мілілітрів води і всипте по 25 грам білого і цільнозернового борошна, перемішайте.

3. Банку закрийте кришкою і поставте на добу в місце, де не буде доступу прямим сонячним променям.

4. На наступну добу суміш набуде кислуватого запаху, але не матиме візуальних ознак бродіння. У закваску додайте 50 мілілітрів води і по 25 грам білого і цільнозернового борошна, перемішайте, закрийте банку кришкою і залиште 10-12 годин.

5. Викиньте половину закваски, до того, що залишилося додайте 50 мілілітрів води, 25 грам білого і 25 грам цільнозернового борошна. Банку закрийте і залиште в темному місці поки закваска не підросте до максимуму. На це може піти 5-7 годин.

6. Після цього візьміть 10 грам закваски, додайте до неї 20 мілілітрів води, 25 грам білої та 5 грам цільнозернового борошна. Перемішайте закваску і залиште на 10 годин.

7. Закваска готова, приблизно 50 грам буде достатньо, щоб спекти домашній хліб.

Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Інструкція з виведення житньої закваски

Початок (день перший, 16:00): 50 г житнього цільнозернового борошна — 50 г чистої негазованої води. Змішати всі інгредієнти, контейнер щільно закрити кришкою на 24 години при + 30 ° С. Якщо температура буде нижчою, то дозрівання закваски відбуватиметься повільніше. Але в будь-якому випадку закваска за цим способом виводиться відмінно і без проблем!

— День другий (16:00, перше годування): Відібрати з контейнера 50 грам закваски і викинути її, 25 г житнього цільнозернового борошна — 25 г чистої води. Все змішати, щільно закрити кришкою на 24 години при + 30 ° С.

Третій день (16:00), друге годування: Відібрати з контейнера 50 грам закваски і викинути її, 25 г житнього цільнозернового борошна — 25 г чистої води. Все змішати, щільно закрити кришкою на 24 години при + 30 ° С.

— Четвертий день: (16:00), третє годування: Відібрати з контейнера 50 грам закваски і викинути її, 25 г житнього цільнозернового борошна — 25 г чистої води. Все змішати, щільно закрити кришкою на 24 години при + 30 ° С.

П’ятий день: (16:00), четверте годування: взяти новий контейнер і зважити в нього 50 грам закваски, 25 г житнього цільнозернового борошна — 25 г чистої води. Все змішати, щільно закрити кришкою на 12 годин при + 30 ° С.

Шостий день: ранок (04:00), п’яте годування: взяти новий контейнер і зважити в нього 10 грам закваски, — 40 г житнього цільнозернового борошна — 40 г чистої води. Все змішати, щільно закрити кришкою на 6-8 годин при + 23-24 ° С.

Простий рецепт приготування закваски з цільнозернового борошна

Хліб починається із закваски, це своєрідний вічний двигун, який дає початок новому. Закваску можна купити або приготувати самостійно. Як приготувати закваску з цільнозернового борошна, ви дізнаєтеся з нашого рецепта.

Час підготовки: