Заливний пиріг з капустою — 9 простих рецептів приготування

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 7

Любите овочі і шукайте нові варіанти страв? Тоді дізнайтеся, як приготувати капустний пиріг на сковороді без зайвого клопоту і побалуйте себе корисною і смачною їжею.

Як приготувати пиріг на сковороді

На сковороді зазвичай готують пиріжки, обсмажуючи їх у великій кількості олії. Однак можна спекти і справжній пиріг. Щоб випічка вдалася, потрібно правильно підібрати сковорідку.

• Тонкостінний посуд в даному випадку не підійде, вибирайте важку чавунну сковороду, бажано, з антипригарним покриттям.
• Сковорода обов’язково повинна мати щільно прилеглу кришку, інакше температура всередині посуду буде недостатньою і пиріг не пропечеться.

Готується випічка на невеликому вогні, важливо, щоб тісто встигло пропечися всередині, але не підгоріло б внизу. Найчастіше, пиріг доводиться перевертати, оскільки при випічці на сковорідці не забезпечується такий рівномірний прогрів, як у духовці.

Для випічки на сковороді використовується рідке тісто, воно може бути приготовлене на дріжджах або на кефірі з додаванням розпушувача. Якщо немає бажання возитися з борошном, можна приготувати пиріг з тонкого лаваша.

Для начинки беруть свіжу або квашену капусту, яку слід попередньо обсмажити і загасити. Можна доповнити капустну начинку різними добавками — грибами, вареними яйцями, м’ясним фаршем.

Цікаві факти: за однією з версій пироги були придумані, як альтернатива посуду. Адже дуже зручно з’їсти спочатку приготовану страву (начинку), а потім і сам «посуд» — основу пирога.

Швидкий рецепт пирога з капустою, фаршем і грибами

Можна приготувати капустний пиріг без дріжджів, це досить швидкий рецепт, тривалий час (близько години) займе тільки сама випічка.

• 350 грн свіжої капусти;
• 100 грн заморожених оплять або шампіньйонів;
• 150 грн м’ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 2,5 столових ложок борошна;
• сіль, зелень і спеції до смаку;
• олія рослинна.

Почнемо з приготування наповнення для пирога, так як тісто готується дуже швидко. Шампіньйони потрібно нарізати на четвертинки або дрібніші частини, якщо гриби великі. Дрібні опята можна використовувати цілими.

Порада! Якщо планується використовувати для випічки свіжі лісові гриби, то їх потрібно попередньо відварити, а потім нарізати.

Цибулю і капусту шинкуємо, якомога дрібніше. Наливаємо в сковороду масло, обсмажуємо цибулю. Додаємо до цибулі гриби та м’ясний фарш, обсмажуємо всі разом до готовності. Не забудемо підсолити і додати улюблені приправи.

До подрібненої капусти вбиваємо яйця, додаємо нашинковану зелень, солимо і всинаємо борошно. Попередньо м’яти капусту не потрібно. Перемішуємо, отримуємо в’язку масу.

На змащену сковороду викладаємо половину капустного тесту. Зверху тонким шаром розподіляємо підготовлену начинку. Знову викладаємо капустну масу і розрівнюємо. Ставимо на плиту. Готуємо на середньому вогні хвилин 15, нижня корочка повинна підсмажитися. Потім за допомогою страви перевертаємо пиріг на інший бік. Прикриваємо кришкою і робимо вогонь дуже слабким. Готуємо ще близько півгодини.

Пиріг з капустою з дріжджового тіста

Традиційні капустні пироги з дріжджового тіста готують у духовці. Але якщо цього девайса не опинилося під рукою, приготувати випічку можна і на плиті.

Тесто:

• 1 склянка молока;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки рослинної олії;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки олії рослинної;
• 1 чайна ложка солі;
• 3-4 склянки борошна;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів.

Починка:

• 400 грн капусти;
• 1 цибулина;
• сіль, запашний і гіркий перець;
• олія рослинна для смаження.

Підігріваємо молоко, воно має стати ледь теплим, ні в якому разі, не гарячим. У молоці розмішуємо сухі дріжджі і цукор. Залишаємо суміш на 15 хвилин, дріжджі повинні встигнути активуватися. Це буде помітно за зовнішнім виглядом маси, на її поверхні з’явиться пінка.

Окремо збиваємо яйце з сіллю, вливаємо яйце в молоко з дріжджами. Туди ж вливаємо олію і починаємо підсипати борошно. Кількість борошна залежить від різних факторів, як правило, йде, трохи більше трьох стаканів. Вимішуємо, поки маса не стане еластичною і неліпкою. Залишаємо для розстійки на півтори години. За цей період потрібно буде один раз підійти до посуду з тестом і добре його обміняти, випускаючи все повітря.

Для начинки оскаржуємо дрібно нарізану цибулину, потім додаємо капусту, оскаржуємо все разом. Потім поливаємо трохи води, солимо і гасимо до готовності овочів. Приправляємо капусту до смаку спеціями. Можна додати нашинковану зелень.

• Готове тісто розрізання на три приблизно рівних шматки, кожен з них розкочуємо в ліпешку, діаметр яких більше діаметра сковороди. Змащуємо сковороду маслом, викладаємо одну пелюшку. За нею розподіляємо половину приготованої капусти.
• Прикриваємо другою пелюшкою, копаємо краї. Поверх другої пелюшки викладаємо другу частину капусти, прикриваємо лепешкою. Краї пирога добре скріплюємо. Даємо постояти хвилин п’ятнадцять.
• Потім накриваємо кришкою і випікаємо на дуже слабкому вогні приблизно 40 хвилин. Потім пиріг потрібно акуратно перевернути, скориставшись великою стравою, і продовжувати випікання ще близько півгодини.

У процесі випічки кришку не відкривати, інакше в центрі пиріг може залишитися сирим. Готову випічку перекладаємо на страву, збризкуємо зверху водою і прикриваємо серветкою. Через чверть години випічку можна буде подавати на стіл.

Капустний пиріг, смажений у сковороді на плиті

1. Поставити сковорідку на помірний вогонь і зігріти її поверхню. Влити олію і прогріти її протягом 40-60 секунд. Викласти отриману масу в сковорідку і розподілити її рівномірно по всій площі. Обов’язково притиснути лопаткою, щоб вийшов однорідний млинець.

Пухка маса швидше прожарюється, але важко перевертається. Може зламатися.

2. Посуд щільно накрити кришкою. Смажити «млинець» на вогні, трохи менше середнього, приблизно 5 хвилин. На четвертій-п’ятій хвилині варто поглядати за станом обсмаженої скоринки внизу. Якщо вона почне активно рум’янитися, то варто зменшити вогонь.

3. Після закінчення часу просунути широку лопатку під низ виробу і швидко його перевернути. При довгому утримуванні, частина випічки може відломитися.

Якщо них добре підрум’янився, то заготовка не буде примхливою і перевернеться без проблем. Якщо відчуваєте, що виникають складнощі з перевертанням, то візьміть в помічниці другу лопатку.

4. Знову накрити посуд кришкою і поставити таймер на три хвилини. Зазвичай, друга сторона смажиться трохи швидше, ніж перша. На третій хвилині починайте поглядати за ступенем рум’яності. Якщо пиріг пережариться, то буде виглядати не настільки апетитно.

5. Готову випічку за допомогою лопатки перенести на тарілку або розділювальну дошку. Розрізати її на шматочки у вигляді трикутників і відразу ж кликати домочадців до чаю. Пиріг найбільш смачний, поки не охолов.

Подати його краще з соусом. Відмінний варіант — зробити просту сметанну заправку. Для цього потрібно додати в неї подрібнений зубчик часнику і будь-яку свіжу зелень. Подібний соус зробить смак випічки більш насиченою, а сам пиріг стане соковитішим.

Буде смачно їсти капустний пиріг, запиваючи його гарячим солодким чаєм. Особливо, якщо готували його до сніданку. Часом готую його до вечері і їмо такий замість хліба. Вечеря виходить з новим змістом.

Капустний пиріг на кефірі

Ще один варіант пирога, тісто для якого замішується на кефірі. Цей рецепт сподобається всім, хто не любить проводити час на кухні, але любить смачну домашню випічку.

• 500 грн капусти;
• 1 цибулина;
• 4 яйця;
• 100 мл кефіру;
• 1 невеликий пучок укропу;
• 90 грн борошна;
• 90 грн манної крупи;
• 70 мл олії рослинної;
• 2 чайні ложки готового розпушувача для тесту;
• спеції і сіль до смаку.

Капусту нарізаємо тонкими і недлінними смужками. Трохи присалюємо і розтираємо руками, щоб вона стала більш м’якою. Змащуємо сковороду рослинним маслом, підсмажуємо на ньому цибулю. Потім викладаємо капусту і обсмажуємо все разом до готовності овочів.

Готуємо основу. Розбиваємо яйця, збиваємо їх з додаванням розпушувача і невеликої кількості солі. Потім вливаємо кефір і олію, всинаємо борошно. Весь час інтенсивно перемішуємо масу, щоб не утворювалося грудок. Суміш вийде не надто густою.

Смажені пиріжки з капустою без дріжджів

Пиріжки без додавання в тісто дріжджів виходять не менш м’якими і пишними. Процес приготування не займе багато часу і просто зобов’язаний зайняти одне з важливих місць у кулінарній книзі кожної господині.

Час готування — 1 год. 45 хв.

Час приготування — 40 хв.

Кількість порцій — 12.

Інгредієнти для тесту:

• Олія рослинна — 125 гр.
• Борошно — 300 гр.
• Вода — 125 мл.
• Сіль — ч.л.

Інгредієнти для начинки:

• Капуста — 350 гр.
• Цибуля — 1 шт.
• Укроп сушений — 1 ч.л.
• Паприка мелена — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Олія рослинна — 2 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Нам знадобиться кип’ячену воду, яку необхідно охолодити. Вливаємо олію і солимо воду. Перемішуємо вміст миски вінчиком.

Крок 2. Просіюємо необхідну кількість борошна пару разів. Починаємо вводити її в емульсію поступово. Замішуємо тісто, використовуючи ложку. Коли заготовка стане густою, починаємо вимішувати тісто руками до стану м’якості та еластичності. Накриваємо миску плівкою і залишаємо в теплому місці на півгодини.

Крок 3. Шинкуємо необхідну кількість капусти і викладаємо її в миску. Заливаємо інгредієнт окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.

Крок 4. Очищену від лушпиння цибулину нарізаємо напівкільцями. Викладаємо цибулю в заздалегідь розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо кілька хвилин, періодично перемішуючи, поки цибуля не стане прозорою. Зливаємо воду з капусти і додаємо її сковороду. Трохи оскаржуємо інгр