Запечена яловича грудинка

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 40

Скажу чесно: ця грудинка довгий час не давала мені спокою… а вся справа в тому, що одного разу на ринку один дядечко, вибираючи грудинку, так соковито розповідав продавцю, що він збирається з нею зробити… Я ж цю саму грудинку раніше вважала досить жорсткою і обходила своєю увагою, але тут моя уява напредставляла таке… пройшов не один рік… дійшло до того, що кожен раз, купуючи м’ясо, я згадувала цю грудинку! І ось напередодні Нового року провела, так би мовити, генеральну репетицію приготування страви, номінованої на участь у Новорічному 3астоллі))) Що вам сказати… дядечко знав, про що говорив… моя уява мене не підвела. Ходіть, тут смачно!

Інгредієнти для «Запечена яловича грудинка»:

• Яловичина (м’якоть грудинки одним шматком) — 1,4 кг
• Цибуля ріпчаста (1 шт для соусу) — 5 шт
• Морква (середня, 1 шт для соусу) — 5 шт
• Часник (3 шт для соусу) — 8 зуб.
• Вино червоне півсухе — 3-4 ст. л.
• Олія кукурудзяна (це в ідеалі. Я брала звичайне рослинне. 2 ст.л. для соусу) — 8 ст. л.
• Сіль (+ перець запашний свіжомолотий, для грудинки і для соусу)
• Помідор (протертих або у власному соку, для соусу) — 500 г
• Майоран (+ орегано 0,5 ч. л., для соусу) — 0,5 ч.

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 3802.4 ккал	белкі214.1 р	жири266.2 р	вуглеводи141.8 р
Порції
ккал 950.6 ккал	белкі53.5 р	жири66.6 р	вуглеводи35.5 г
100 г страви
ккал 145.1 ккал	белкі8.2 р	жири10.2 р	вуглеводи5.4 р

 

Рецепт «Запечена яловича грудинка»:

Відразу обмовлюся — процес цей не швидкий, грудинка запікається близько трьох годин, але результат того вартий

! очищаємо і дрібно шинкуємо цибулю, моркву і часник. У сотейнику або сковороді з товстим дном, перешкоджаючи, обсмажуємо цибулю на середньому вогні. Тут не потрібно поспішати, нехай він підсмажується до м’якості повільно, хв. 5. Відправляємо до нього моркву і часник, підсмажуємо мін. 5.

Додаємо протерті або рубані помідори, або помідори у власному соку (разом із соком). Оскільки помідорів у мене на той момент було всього 2 шт., я додала до них розведену водою 1 ст. л. томатної пасти.

Доводимо до кипіння, приправляємо майораном і орегано. Солим, перчим, убавляем огонь и, помешивая, увариваем до загустения мин—.Снимаем

с огня, остужаем.

Будемо власне м’ясом… Якщо на грудинці досить багато жиру, а ви його не любите — частину жиру можна зняти, залишивши тонку смужку, але я залишила, як є (такий жирок після гасіння стає дуже смачним).

Натираємо грудинку гарненько з усіх боків свіжомолотим чорним перцем. Втираємо його, втираємо, поплескаємо м’яско, одним словом — вступаємо з ним у тісний контакт))) Тепер за бажанням (а в мене таке бажання було) — натираємо приправою для м’яса. У мене це суміш: білий перець, 3ира, перець чилі, 3ерна гірчиці. Тут можна користуватися будь-якою улюбленою приправою, а можна обмежитися тільки чорним перцем.

Залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода.

Ставимо на середній вогонь жаропрочну форму з товстим дном, розігріваємо олію. Обжариваем нашу грудинку со всех сторон до золотистой румяной корочки, мин. 7-10.

Убираем сковороду с огня, достаем мясо. Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку «середній вогонь» повинен бути трохи сильніше, ніж при смаженні цибулі для соусу.

Вмикаємо духовку на 170 градусів.

Цибуля нарізає середніми кільцями. Повертаємо сковороду без м’яса на вогонь, обсмажуємо на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору, це займе мін. 7-10.Знімаємо

з вогню.

Зверху на шар цибулі укладаємо грудинку, влити туди ж рідину від м’яса, якщо така виділилася після обсмажування.

Томатний соус пробити блендером до однорідності, виходить густе пюре. Обмазуємо м’ясо пюре з усіх боків рівномірно, товстим шаром. Очищені морква і часник розрізаємо вздовж на четвертинки, обкладаємо м’ясо з усіх боків. Посолимо і поперчимо м’ясо та овочі.

Жаровню герметично закриваємо кришкою або фольгою. Я використовувала «прокладку» з фольги між жаровнею і кришкою.

Якщо ви використовуєте тільки фольгу, то вона не повинна стикатися з вмістом посуду. Для цього використовуйте шпажки, на кінці яких вдягнені шматочки моркви.

Ставимо нашу жаровню в духовку і запікаємо 1,5 години, не відкриваючи ні жаровню, ні дверцята духовки.

Через 1,5 години виймаємо жаровню.

Подальші наші дії 3авісять від початкової ваги вашої грудинки — якщо вона була вагою 2-2,5 кг, то дістаємо м’ясо і дуже гострим ножем наре3аєм грудинку поперек волокон товщиною близько 1   Так

як у мене вага була невелика, то я залишила як є.

Повернути нарізане м’ясо в жаровню, викладаємо кожен шматочок внахлест щоб було видно край кожного шматка (хто не нарізав його — цей крок пропускаємо) .

Викладаємо картоплю і гриби. Цей крок не обов’язковий, додаємо картоплю з грибами тільки при бажанні мати саме такий гарнір до м’яса. Але скажу вам, що картопля упечена таким способом дуже смачна,

поливаємо м’ясо вином і знову герметично 3акриваємо жаровню кришкою або фольгою, але вже бе3 шпажок.

На 1,5-2 години в духовку при тій же температурі.

Чере3 1,5-2 години дістаємо жаровню і3 духовки. Сподіваюся до цього часу ваш стіл вже сервований, домашні помили ручки і, ковтаючи слинки балдіють від витаючих ароматів.

Виймаємо грудинку і перекладаємо на підігріту страву разом з овочами. Якщо грудинка у вас цілим шматком, то гострим ножем нарі3аєм її поперек волокон шматочками по 1 см товщиною.

З урочистим виглядом виставляємо страву на стіл. Домашні на той час вже відійшли від нетерпіння, постукують приладами, підстрибують ніжками під столом…

Наступні 20 хв чуємо тільки «вах-вах-вах» і задоволене урчання..

. Зверніть увагу, що під час 3апекання виділяється дуже багато рідини. Так от — попереджаю, що коли ви покладете собі на тарілку шматочок грудинки, картоплю і грибочок, полетите все це соусом і потім, макаючи в нього хлібушком, та вприкуску… Приємного

апетиту, мої дорогі

! При всьому своєму довгому описі цей рецепт все ж дуже простий у приготуванні. І в чому я твердо впевнена — навіть жорсткувата яловичина або м’ясо не найкращої якості виходить смачним, ароматним і таким, що тане в

роті! Приготовлений мною бе3 будь-яких і3менінь і доповнень

. Смачного і ароматного всім Нового

року!