Зберігання яблук: як і де тримати свіжі фрукти в домашніх умовах?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 62

Яблука визнано одним з найкорисніших продуктів для здоров’я людини. Було б чудово, якби ми могли їх вживати не тільки пізнього літа і восени, а й протягом усього календарного року. Особливу значимість корисні продукти набувають під час авітамінозу взимку і навесні. Але щоб зберегти фрукти на такий тривалий термін, необхідно дотримуватися певних вимог.

Коли знімати яблука на зберігання?

На збереження яблук у свіжому вигляді впливають багато факторів:

• погода в період дозрівання;
• вік плодових дерев;
• сорт;
• умови вирощування;
• час збору врожаю;
• умови зберігання.

Дуже важливо підібрати потрібні сорти яблук, а не розраховувати на те, що будь-яке яблуко зможе добре зберегтися. При дотриманні правил плоди зберігають якісні характеристики від трьох до дев’яти місяців. У цьому добре зарекомендували себе Антонівка звичайна, Мелба, Осіннє смугасте, Велсі, Обраниця, Пенін, Маяк, Аврора кримська, Помаранчевий, Богатир, Олімпійське.

Одна з найважливіших вимог — вибір оптимально правильного часу збору врожаю. Вчасно зібрані яблука не тільки повністю сформовані, а й більш стійкі до захворювань і можуть зберігатися тривалий час. Готовність до збору визначається візуально.

Почесна зрілість визначається чітко вираженою характерною для кожного сорту забарвленням і досягненням максимальних розмірів плодів. У цей період шкіряця плодів і м’якоть стають менш щільними, аромат і смакові якості посилюються. Яблука без будь-яких труднощів знімаються з гілок. Перші яблука — сигнал повного дозрівання врожаю.

Збирають, починаючи з нижніх гілок, поступово переміщаючись до верхніх. Знімати фрукти необхідно в стійку суху погоду. При цьому не видаляють плодоніжку, не стирають природний восковий наліт. Зірвані фрукти не кидають, а дбайливо розкладають у підготовлену для цього тару. Зняті яблука не можна тримати на відкритому сонці, їх встановлюють у прохолодному місці.

Місце та умови

Для збереження фруктів у домашніх умовах використовують холодні підсобки, льохи, горища або підвальні приміщення.

Приміщення, в якому планується зберігати плоди, слід підготувати. Важливо, щоб у приміщенні була ідеальна чистота: стіни в погребі або підвалі рекомендується продезінфікувати і побілити. Полиці, ящики, контейнери, піддони перед розміщенням в них фруктів повинні бути ретельно вимиті і просушені. У сховищі не повинно бути ніяких сторонніх запахів, так як яблука вбирають в себе чужі запахи. Аж до того, що зберігання яблук і груш в ідеалі має бути ізольованим один від одного.

Завчасно протягом декількох днів приміщення провітрюється. За ГОСТом там повинна бути оптимальна температура в межах від -1 до + 4 градусів при відносній вологості повітря до 95%. Високий рівень вологості в сховищах запобігає інтенсивному випаровуванню вологи з фруктів.

Якщо яблук зовсім небагато, то їх можна зберігати і вдома в холодильнику. Там вони залишаться свіжими тривалий час. Перед відправкою в холодильник плоди не слід мити, це вбереже їх від появи цвілі. Щоб уберегти яблука від передчасного псування, здорові плоди не можна зберігати разом з пошкодженими. Розмістити фрукти необхідно подалі від інших продуктів, щоб вони не ввібрали запахи.

Найкраще їх розфасувати по 1-5 кг в харчову плівку, обов’язково зробивши в кожному отриманому пакеті отвору, щоб яблука могли дихати. При необхідності якнайшвидшого дозрівання недоспілих яблук їх поміщають у паперовий пакет. В одному пакеті повинні знаходитися яблука тільки один сорту і термінів дозрівання.

Для фермерських господарств, що спеціалізуються на вирощуванні плодових культур, або при великих підсобних господарствах для зберігання плодів ідеально використовувати рефконтейнери (рефрижераторні контейнери). У такому обладнанні не тільки підтримується необхідний температурний режим і вологість. Такі контейнери забезпечують дбайливе транспортування навіть на дуже великі відстані.

Технологія та інші тонкощі

Для тривалого зберігання відбирають чисті без вад плоди середніх розмірів, що мають насичений колір. Слід врахувати, що плоди більших розмірів дозрівають швидше: їх можливо зберігати не більше одного-двох місяців. При розкладанні в тару це слід враховувати і фасувати фрукти, розподіляючи їх і за розмірами.

При підготовці до закладання потрібно провести обробку, що попереджає виникнення гнили і заплісняви. З цією метою застосовують водні розчини йодинолу або саліцилової кислоти, деякий час витримуючи в них яблука. Захисну плівку фруктам можна зробити за допомогою гліцерину. Серветку з тканини просочують цим засобом і протирають нею яблука.

Ефективна обробка плодів складом, до якого входять наступні інгредієнти:

• вода (35%);
• кристалічний йод (2,5%);
• йодистий калій (7%);
• крохмаль (53%);
• харчова сода (2%).

Яблука занурюють у такий склад на одну-дві хвилини і потім висушують. Такий склад утворює найтоншу захисну плівку, яка повністю покриває плід.

Добре зарекомендувала себе обробка фруктів спиртовим розчином прополісу: на 100 г прополісу буде потрібно 0,5 л спирту. Яблука тримають у такому складі 10-15 секунд і після цього просушують.

Щоб плоди збереглися до весни, їх можливо обробити і хімічними препаратами. Найбільш популярний в наш час піросульфат натрію, який, завдяки виділеному сірчистому газу, захищає фрукти від псування.

Взимку фрукти бажано тримати в дерев’яних ящиках середніх розмірів або коробках з картону. Проміжки між рейками дерев’яних ящиків бажані мінімальні. Буде правильним перекласти фрукти різними матеріалами. З цією метою використовується суха стружка листяного дерева, дуба або просушений мох. Сучасні технології для цього пропонують харчову плівку або спеціальну пакувальну обгортку для продуктів. Фрукти з особливо тоненькою і ніжною шкіркою можна загорнути в паперові серветки, які попередньо просочуються вазеліном.

Можливе розміщення яблук на полицях або стелажах у 2 шари. При цьому шари перестилають рогожою, сухою торфокрошкою, тирсою або деревним листям.

Для довготривалого зберігання використовують і викопані ями. Їхня приблизна глибина 50 см. При суворому холодному кліматі яму варто робити поглибже. Яблука укладають в целофанові пакети і ретельно зав’язують, потім укладають в яму. Щоб захистити плоди від гризунів, яму і мішки перекладають лапками ялини або ялівцями, після чого яму закопують.

Перші 10-20 днів сховище слід провітрювати, щоб не накопичувався вуглекислий газ, що виділяється плодами. Періодично яблука переглядають, відсортовуючи примірники, що зіпсувалися.

Перед вживанням яблука приносять у більш тепле місце і навколишню температуру повільно підвищують. Це збереже гарний зовнішній вигляд яблук.

Часті проблеми

Найчастіше трапляється наступне:

• плоди багатьох сортів яблуень при тривалому зберіганні піддаються різним хворобам;
• при недотриманні температурного режиму і зберіганні при високих температурах біля яблук розвивається гірка ямчатість;
• підвищена вологість у сховищі, занадто пізнє збирання врожаю можуть викликати порушення обміну речовин і призвести до побуріння м’якоті;
• при довгому зберіганні відбувається внутрішній розпад, порушуються міжклітинні зв’язки, і яблука стають млявими і пухкими.

Однією з загальних причин прояву цих та інших захворювань є брак кальцію у фруктах. Це можна попередити, завчасно обробивши плодові дерева водним розчином хлориду кальцію.

Перед закладкою для зберігання можлива обробка розчином безпосередньо і самих плодів. Для цього фрукти на 1 хвилину занурюють у розчин (10 л води і 400 г хлориду кальцію) і ретельно обсушують.

Про те, як зберігати яблука на зиму, дивіться у відео нижче.