Зелений грецький горіх

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 63

У неспілих (зелених) волоських горіхів виявлено великий спектр позитивних впливів на організм людини, і тому плоди молочної стиглості дуже затребувані в народній медицині. Із зелених горіхів також готують корисне варення.

Вигляд

Зелені горіхи відрізняються відносно м’якою шкіркою і ядром. Вони легко протикаються зубочисткою або голкою. Діаметр плодів молочної зрілості становить близько двох з половиною сантиметрів. Ядро горіхів ще нагадує студеністу масу, а у шкаралупи немає міцної оболонки. Зелена шкірка у них соковита і ніжна, не відокремлюється від шкаралупи.

Спосіб збирання

Збір недозрілих горіхів проводять у травні та першій половині червня. Перевіряючи, чи прийшов час збирати плоди, їх проколюють великою голкою.

Хімічний склад

Незрілий горіх багатий:

• аскорбіновою кислотою (неспілі горіхи за змістом не поступаються таким джерелам цього вітаміну, як цитрусові плоди, шипшина і чорна смородина);
• вітамінами РР і Е, а також групи В;
• вуглеводами;
• каротином;
• фітостеринами;
• дубильними з’єднаннями;
• поліненасиченими жирними кислотами;
• кверцетином, гіперозидом та іншими флавоноїдами;
• йодом, солями кобальту, кальцію та інших мінералів;
• ефірною олією;
• хінонами;
• речовиною піглон, у якого відзначають бактерицидний вплив;
• білком;
• органічними кислотами та ін.

Корисні властивості

Властивості недозрілого волоського горіха:

• зміцнює здоров’я;
• сприяє загоєнню та епітелізації ран;
• зупиняє кровотечу;
• протидіє атеросклерозу;
• володіє в’яжучою дією;
• володіє антипаразитарною активністю;
• прискорює відновлення після виснажливого фізичного навантаження;
• зменшує прояв запалень;
• надає бактерицидний вплив;
• є відмінним джерелом аскорбінової кислоти і йоду;
• ефективно справляється з діареєю;
• допомагає усунути імпотенцію завдяки великому вмісту вітамінів Р і Е.

У подрібнених незрілих горіхів, що поєднуються з медом, відзначають властивість зміцнювати імунітет.

Шкода

• Може проявитися індивідуальна непереносимість сполук, наявних у складі неспілих зелених горіхів.
• Вживання волоських горішків молочної стиглості небажане при надлишку йоду в організмі.
• Іноді виникають алергічні реакції на неспілі плоди горіха.
• Настоянка неспілих горіхів на горілці не рекомендується при псоріазі і нейродерміті, а також при гастриті (анацидному) і крапивниці.

Сік

Для отримання соку помиті молоді плоди потрібно нарізати на ломтики і помістити в стерильні банки, пересипаючи цукром. Цукру беруть вдвічі більше, ніж горіхів. Ємності закривають кришками і наполягають в холодильнику, періодично зливаючи рідину, яка в них утворюється. Ця рідина і є соком. Пити його можна весь рік по чайн. ложечці. Також для вилучення соку суміш нарізаних горіхів з цукром можна пропустити через соковижималку.

Особливості соку недозрілих горіхів:

• У соку, отриманому з горіхів молочної стиглості, багато йоду та інших корисних речовин, тому він може служити зміцнювальним засобом, а також рекомендується при гіпотиреозі.
• Оскільки сік містить досить велику дозу вітаміну С, він рекомендується при цингу.
• Сік горіхів молочної стиглості допомагає при ангіні. Його розбавляють удесятеро кип’яченою водою і застосовують для полоскань горла кілька разів на добу.
• Втирання соку неспілих горіхів у шкіру допомагає позбутися небажаного оволосіння (наприклад, на обличчі у жінок). Втирати сік слід один раз на день.
• Перш ніж використовувати сік на шкірі, важливо перевірити її чутливість на невеликій ділянці, а також знати, що шкіра може тимчасово придбати жовтий колір.

Шкірка

Зелена шкірка являє собою хорошу лікарську сировину:

• Настій, виготовлений з такої зеленої шкірки, а також сік з неї застосовують в народній медицині в якості засобу проти слабкості в м’язах і перевтоми.
• Змішуючи такий настій або сік з медом, отримують протипухлинний, протиразовий і кровоочисний засіб.
• Відвар із зеленої шкірки ефективний при екземі, туберкульозі шкіри, гнійному висипу, цупку або лишаї.
• Настої та відвари на шкірці зелених горіхів є хорошою профілактикою карієсу.
• Якщо шкіряку зелених горіхів висушити і подрібнити, то отриманий порошок можна застосовувати для загоєнь саден і зупинки кровотечі з носа.
• Змішавши таку подрібнену шкірку з молочною сироваткою, отримують ефективний засіб при дифузному зобі.
• Подрібнивши шкірку і заливши чайн. ложку отриманої сировини склянкою киплячої води, готують чай, що допомагає очистити судини. Особливо цінний цей чай при додаванні до нього меду.

Олія

Подрібнивши 100 грамів зелених горіхів разом з їхньою шкіркою, сировина заливається 500 мл рослинної олії. Ємність з горіхами і олією витримується протягом місяця в темному теплому місці, після чого олія проціжується.

Така олія, що отримується з зелених горіхів, володіє слабкою і протиглистою дією. Також їм можна змащувати шкіру при різних її захворюваннях. Допомагає ця олія і при варикозі — їм рекомендують змащувати розширені вени. Дана олійна настоянка при зовнішньому використанні допоможе також при обмороженнях, випадінні волосся і тріщинах заднього проходу. Її можна вживати і всередину — засіб ефективний при хворобах нервової системи і патології нирок.

Застосування

У кулінарії

Із зелених горіхів можна приготувати компот, маринад і варення.

Варення

Незрілі горіхові плоди часто використовують для приготування варення, отримуючи не просто ласощі, а відмінний продукт для профілактики застуд, зміцнення імунітету і підтримки щитовидної залози. Біля варення з неспілих волоських горішків відзначають позитивний вплив на перебіг запальних процесів у нирках. Таке варення рекомендують до вживання жінкам, у яких є фіброміома.

Нюанси приготування варення:

• візьміть сто неспілих горішків і замочіть їх на місяць, регулярно змінюючи воду двічі на день, щоб прибрати біля плодів гіркоту і терпкість;
• промиті горіхи, очищені від зовнішньої шкірки, заливаються на одну ніч вапняною водою (у літрі води розчините стіл. ложку вапна);
• для остаточного позбавлення від гіркоти горішки можна проварити у воді кілька разів;
• для першого варіння візьміть на літр води 250 грам цукру;
• для другого варіння на кожен літр води додайте по кілограму цукру і чайн. ложечці лимонної кислоти;
• після кожної варіння охолоджуйте горіхи;
• плоди можна варити цілими або нарізати на дольки;
• у першому сиропі вариті горішки до трьох годин, у другому — до готовності;
• лимонну кислоту додавайте за п’ять хвилин до завершення варіння;
• підсумковий продукт буде являти собою м’які не розвалені горіхи в прозорому темно-коричневому варенні;
• розливайте його по баночках холодним.

Таке варення є смачним делікатесним продуктом. Його харчова цінність на 100 грам: 248 ккал, 0 г білка, 0 г жиру, 62 г вуглеводів.

У медицині

• Для зміцнення шлунка рекомендують варити зелені горіхи в молоці. Чотири горішки подрібнюють і заливають 500 мл закипілого молока. Суміш кип’ятиться п’ять хвилин, а потім укутується і наполягається дві години. Проціжений настій приймають два тижні 4 рази на день до їжі (за півгодини) по половині склянки. Також при хворобах шлунка ефективна і настоянка на спирту із зелених горіхів. Її слід приймати один місяць за півгодини до їжі тричі на день по 40 крапель.
• При діареї. Подрібнивши чотири зелених горіха і змішавши з 200 мл меду, ви отримаєте засіб проти поноса. Його потрібно приймати до одужання за чайн. ложечці, додаючи в чай (дітям давати половину дози). Зберігати такий засіб потрібно в умовах холодильника.
• Загальноукріплюючий засіб. Для приготування лікувальної сировини на основі зелених горіхів потрібно 4 штучки плоду. Їх миють, пропускають через м’ясорубку і змішують з цукром або медом (0,5 кг). Зберігають отриманий засіб у холодильнику. Дорослим його рекомендують додавати в чай тричі на день, як заміну цукру по стіл. ложці. Для дітей разову кількість зменшують до однієї або двох чайн. ложечок.

Відвар

Затока чотири подрібнених зелених горіха 500 мл окропу, і наполягши його в термосі протягом двох годин, отримують відвар, що допомагає при діареї і гіпертонії. Проціжений відвар приймають по одній-двох стіл. ложкам за півгодини до їжі один-два тижні до 4 разів на день. Регулярно виконуючи полоскання рота таким відваром, можна зміцнити зуби.

Настоянка

Настоянки на основі неспілих волоських горіхів найчастіше бувають спиртовими і медовими. Із зелених навколоплідників роблять також водний настій, ефективний при туберкульозному ураженні лімфовузлів, шкіри і гортані.

Щоб приготувати протиглистий настій на неспілих горіхах, беруть подрібнені зелені горіхи (чотири стіл. ложки) і заливають їх підсоленою киплячою водою (на 200 мл води чверть ложки солі). Наполягши засіб 30 хвилин, його проціжують, поділяють на невеликі порції і випивають протягом доби.

Настоянка на горілці

Спиртова настоянка на ядрах зеленого волоського горіха допомагає при:

• глистних інвазіях;
• хворобах печінки;
• остеохондрозі;
• гіпертонії;
• гломерулонефрите;
• пухлинах;
• хворобах шлунка;
• безпліддя, менопаузе, мастопатії;
• стресах, депресії, дратівливості, нервозності;
• атеросклерозі;
• колітах;
• виснаженні, занепаді сил, авітамінозі, йододефіциті, анемії;
• захворюваннях кісток;
• хворобах ЛОР-органів, отитах;
• захворюваннях мозку;
• радіоактивному впливі та інших патологічних станах.

Приготування настоянки:

• подрібніть 100 грам горіхів зі шкірою;
• покладіть подрібнені горіхи в пляшку;
• залийте ємність доверху горілкою і добре закупорте;
• наполягайте місяць, поставивши пляшку в нежарке темне місце;
• процедиті;
• приймайте курсами — після одного місяця робіть перерву на один тиждень.

Особливості застосування:

• Для лікування полікістоза настоянку змішують з медом в однаковій пропорції і наполягають 3 тижні в холодильнику. Приймати отриманий засіб потрібно двічі на день перед їжею по чайн. ложці.
• Спиртова настоянка, зроблена з меду і зелених горішків, допоможе позбутися лямблій. Її приймають за чайн. ложечці протягом одного місяця, додаючи в чай три рази на день.
• Також ця настоянка рекомендована при хворобах щитовидки. Протягом місяця приймайте за 20 хвилин до прийомів їжі від 30 до 40 крапель до 4 разів на день.
• Ефективна вона і при цукровому діабеті. Рекомендації щодо дозування та тривалості прийому ті ж, що і при захворюваннях щитовидної залози.
• Компреси зі спиртовою настоянкою допоможуть позбутися п’яточних шпор. Також зовнішнє застосування рекомендують при радікуліті, захворюваннях суглобів і остеохондрозі.

При онкології

Зелені горіхи (50 грам) пропускають зі шкірою через м’ясорубку і змішують з медом (пів кілограма). Засіб потрібно наполягати протягом місяця, а потім зберігати в холодильнику. Його приймають при раку легені тричі на день до їжі по чайн. ложці.

Щоб зробити із зелених горіхів корисний засіб при будь-якому вигляді раку, змішують по одній склянці подрібнених горішків і меду, а потім додають 20 грам аптечної настоянки йоду (5%), 1/2 склянки листків алое (подрібнених) і 20 грам медичного дьогтю. Всі інгредієнти перемішуються і наполягають добу. Для курсу лікування таким засобом потрібно три його порції, потім роблять перерву на місяць і повторюють лікування. Приймати суміш рекомендують по чайн. ложці тричі на день, запиваючи теплою водою. Оптимально випивати препарат перед їжею за 20 хвилин.

У побуті

Навколоплідники неспілого горіха використовують ветеринари для лікування суглобів і хвороб шкіри у тварин.

Цікаві факти

• Відвар з незрілих горіхів вживався здавна — приймати його при шлунковому або кишковому розлад рекомендував ще Гіппократ.
• Властивість відварених у молоці неспілих горіхів зміцнювати шлунок було виявлено давньогрецьким лікарем Галеном.
• На Русі лікарники рекомендували вживати зелені горіхи натощак, змішуючи їх з медом та інжиром.
• Французькі лікарі за часів Середньовіччя наказували хворим з глистами відвар з неспілих горіхів.
• У трактатах тибетської медицини неспілі горіхи згадуються, як засіб проти злоякісних пухлин.

Грецькі горіхи у зрілому вигляді були розглянуті нами в іншій статті.