Зелений сир: склад та поради щодо вживання

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 65

Більшість споживачів звикли, що сир традиційно має жовтуватий або білий колір, тому така дивина, як зелений сир, в однієї частини потенційних покупців викликає непідробний інтерес, а в іншої — навпаки, підозри щодо того, що продукт просто зник.

Останнє твердження не відповідає дійсності, якщо характерним кольором володіє сорт сиру під назвою Песто. Цей продукт поки невідомий широкому колу вітчизняних споживачів. Ті, хто його вже пробував, поки мають про нього занадто мало інформації. Спробуємо розібратися, що ж це таке і з чим його їдять.

Що це?

Оскільки продукт екзотичний, почати варто, мабуть, з його більш докладного уявлення. Сир Песто поки відомий порівняно мало з тієї простої причини, що він не має багатовікової історії — з’явився він зовсім недавно, та й то в якості кулінарного експерименту. Хто знайомий з італійською кухнею, той знає, що аналогічна назва має базиліковий соус на основі оливкової олії, що включає в себе також часник і кедрові горіхи. Щасливчики, які вже оцінювали смак і аромат такого сиру, відзначають, що схожість з соусом досить помітна.

Як і належить страві, типовій для італійської кухні, сир Песто з’явився на світ в італійському місті Генуя, проте на потік його виробництво поставили не там, а в далеких Нідерландах. Зрозуміти, що перед вами не підробка, досить легко: оригінальним буде і колір, і запах базиліка з часником, і характерні очі середнього розміру, і етикетка, що свідчить про імпортне походження, адже в нашій країні випускати подібну продукцію поки ніхто не наважився.

Склад

Як і належить рідкісному і дорогому сиру, Песто відноситься до натуральних продуктів, а тому всі аспекти його незвичайного смаку і запаху обумовлені включенням до складу відповідних інгредієнтів. Як базу виступає звичайне коров’яче молоко, яке заквашують за типовою сировареною технологією — за допомогою закваски і сичужних ферментів. Характерною відмінністю є добавка в закисаюче молоко базиліка, що відповідає за характерний відтінок кінцевого продукту, часнику, а також деяких інших трав.

Технологія приготування досить складна, адже з маси, що містить купу рослинних вкраплень рослинного походження, буває непросто віджати сироватку без втрати оригінального смаку та аромату. Після пресування незвичайний делікатес ще кілька днів вимочують в особливому розсолі, після чого ретельно висушують і дають цілий рік полежати в сховище для дозрівання при температурі нижче 10-12 градусів і високої вологості, що наближається до 95%.

Якщо говорити про БЖУ, то 100 грам продукту, відрізаних від середньої сирної головки, містять 23 грами білків і 32 грами жирів. Відсоток вуглеводів можна вважати незначним у сирі. Такий кисломолочний вишук відрізняється досить високою калорійністю, що досягає 380 ккал.

Чому рекомендується до вживання?

Більшість сирів вважаються всебічно корисним продуктом, вживати який бажано кожній людині для підтримки власного здоров’я, і Песто не є винятком з правил. Його основний інгредієнт — молоко — багато різними вітамінами та іншими корисними компонентами, а добавки у вигляді базиліка і зелені багато в чому заповнюють відсутність у молоці деяких необхідних для організму речовин.

Перше, за що дуже цінується такий продукт — це значний вміст вітаміну С, який відомий найбільше завдяки своїй здатності зміцнювати імунітет, проте в організмі людини має й інші корисні функції. Як і належить будь-якому натуральному сиру з молока, Песто також досить багатий кальцієм і фосфором, що активно бере участь у «будівництві» кісток і зубів, тому людина, яка не відчуває нестачі в цих мінералах, куди менше схильна до небезпеки отримати серйозну травму.

Калій і магній, що працюють в парі, також рясно представлені в цьому делікатесі, а адже вони є незамінною умовою для роботи серця і кровоносної системи. Доповнює картину загальної корисності продукту натрій, що відновлює водно-сольовий баланс в організмі і дозволяє підтримувати у функціональному стані нервову систему.

Навіть з вищесказаного виходить, що вживання сиру Песто призводить до нормалізації роботи всього організму в цілому, але насправді навіть представлений список корисних компонентів не є повним.

Кому протипоказаний сир Песто?

Як це часто буває, всебічно розрекламована користь продукту може перетворитися на шкоду, якщо не звернути уваги на маленькі уточнення щодо груп споживачів, яким цей продукт протипоказаний. Песто не виняток — його потрібно вживати з розумом, а в деяких випадках він і зовсім заборонений до вживання. Яскравий приклад — люди із зайвою вагою. Їм варто дуже акуратно вживати сир, чия енергетична цінність досягає значних 380 ккал на 100 грам.

Для більшості сирів одним з небагатьох протипоказань є індивідуальна непереносимість лактози — ця проблема актуальна і в цьому випадку. Інша справа, що зазвичай сири і не містять будь-яких інших потенційних алергенів, а тут фактором ризику можуть виступати всі ці пряні трави, що використовуються при приготуванні, адже алергія на будь-яку одну з них ставить хрест на вживанні всього складу в цілому.

До речі, відчутна пряність і легка часникова гострота Песто здадуться приємними численним гурманам, але тільки не тим споживачам, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту. Виразка і гастрит з підвищеною кислотністю практично напевно означають відмову від подібного продукту, хоча не виключено, що при легкому протіканні хронічної форми недуги окремі лікарі в якості експерименту можуть дозволити пацієнту ввести такий продукт в раціон в невеликих кількостях.

Особливу акуратність у вживанні Песто слід проявити вагітним жінкам і мамам, які годують грудьми. Реакція дитячого організму на сир, що містить безліч пікантних компонентів, може бути далеко не радісною — зрештою, такий компонент раціону матері здатний зіпсувати смак молока. Через порівняно невелику поширеність продукту не кожен доктор зможе точно визначити, коли можна включати такий продукт в раціон і в яких кількостях, тому заради безпеки і здоров’я дитини з вживанням подібних ласощів варто почекати.

Способи вживання в їжу

Якщо ніяких видимих протипоказань до вживання екзотичного продукту не виявилося, залишається розібратися лише з тим, як його правильно їсти. Слід зауважити, що Песто вживається так само різнобічно, як і майже будь-які інші сири.

В першу чергу, такий сорт сиру вживають в сирому вигляді, і він часто подається на різних дорогих заходах у складі сирної тарілки не тільки через свій смак і аромат, але і завдяки абсолютно нетиповому виду, що сприяє прикрашанню страви. Песто є ідеальною закускою для шампанського і білого вина як у складі сирної тарілки, так і сам по собі.

Що стосується кулінарних вишукувань, то у випадку з Песто можна експериментувати з усім, що в італійській кухні може містити сир. Для скромного і легкого сніданку можна обійтися незвичайними зеленими бутербродами, а ось вишуканим гостям варто подати пасту або піцу — того ж екзотичного кольору. До речі, цей сир плавиться нарівні з більшістю інших, тому може використовуватися навіть у випічці.

Чудово виглядає Песто і в складі салатів, що рясніють зеленню. Від такої страви можна отримати не тільки гастрономічне, а й суто естетичне задоволення.

Наостанок слід зауважити, що сир Песто, на який творці надихнулися завдяки соусу з однойменною назвою, і сам може бути використаний як інгредієнт для приготування пікантного соусу, та ще й з нехарактерним кольором. З рецептом багато в чому доведеться експериментувати через новизну основного інгредієнта, але зате страви з риби і м’яса, подані з таким соусом, придбають абсолютно нові нотки, в яких буде поєднуватися і знаменитий соус Песто, і неповторні нотки свіжого натурального сиру.

Все найцікавіше про походження і приготування сирів дивіться далі.