Знежирений сир: різновиди і калорійність

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 59

Сир є улюбленим продуктом багатьох людей. Без нього немислиме приготування багатьох страв. Вважається, що сири калорійні і людям, які сидять на дієті, його вживання небажане. Однак існують різновиди знежиреної сирної продукції, які ідеально доповнять меню худіючої людини, і при цьому практично не будуть відрізнятися за смаком від інших видів сирів з високим відсотком жирності.

Особливості

Знежирені сири належать дієтологами до дієтичної продукції. Слово «знежирений» в даному випадку означає, що продукт містить малий відсоток жирності, а не позбавлений її зовсім. Середнє значення для таких видів не повинно перевищувати 20%.

Незважаючи на легкість, такі сири нічим не поступаються за вмістом у своєму складі поживних речовин іншим різновидам сирної продукції. Однак насититися і зарядитися енергією на довгий термін завдяки знежиреному продукту буде важко через його низьку калорійність.

Такі сири виготовляються на основі нежирних або повністю знежирених молочних продуктів. Готові сири відрізняються блідим кольором — від білого до тьмяно-жовтого відтінку. У них м’яка і еластична текстура, а також рівна гладка поверхня, іноді злегка волога. На смак вони нейтральні — помірно солоні з переважаючою кислинкою сири. За рахунок цих своїх особливостей їх особливо часто використовують як інгредієнт для овочевих і фруктових салатів.

Прихильникам здорового харчування необхідно знати, що найбільш якісний і корисний сир низької калорійності має в’язку часом навіть «гумову» текстуру, що не до смаку багатьом споживачем. Через це багато виробників йдуть на хитрість і додають до складу знежиреного сиру додаткові наповнювачі, які допомагають зробити текстуру продукту більш звичною, близькою до сирів з підвищеною жирністю. Така продукція менш корисна, хоча і більш смачна.

Користь і шкода

Зниження відсотка жирності не впливає на зниження корисності продукту. Знежирений продукт містить у собі навіть більше корисних речовин, ніж більш жирні сири. Саме тому таку їжу обов’язково варто включати в свій раціон.

• Корисні властивості сиру зберігаються за рахунок казеїну, який міститься в молекулах коров’ячого молока. Він є джерелом кальцію, який необхідний для зміцнення кісткової системи організму.
• Сирний продукт з низьким вмістом жирів містить у собі майже вдвічі більше білків. Технологія виготовлення така, що жир автоматично заміщається молочним протеїном. Такі сири обов’язково повинні переважати в меню тих, хто займається активним спортом.
• Знежирений сир допомагає знизити вагу і, на відміну від жирних сирів, не сприяє розвитку різних захворювань, пов’язаних з травним трактом, при регулярному вживанні.

Основна шкода може полягати лише в добавках, які виробники можуть включати до складу продукту. Дієтологи рекомендують ретельно вибирати сир і не скупитися. Як правило, дорожчий продукт найбільш якісний. Перед покупкою необхідно уважно вивчити склад, а також дату виготовлення та терміни зберігання. Не можна забувати і про дотримання умов зберігання продукту, щоб не допустити появу на ньому небезпечних для здоров’я цвілі або грибка.

Різновиди

Видів знежиреної сирної продукції не так вже й багато. Найбільш популярними з них є наступні продукти.

Тофу

Найактуальніший сир серед худіючих. Має такі характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру — до 4%;
• Калорійність — 73-90 ккал;
• Білки — 8 гр;
• Вуглеводи — 0,6 гр.

Виготовляється з соєвого молока. Через його текстуру його часто визначають до творожних сирів. За своєю консистенцією і ніжним солонуватим смаком він нагадує бринзу. Його склад дуже багатий кальцієм, тому цей продукт часто рекомендують до вживання людям, які страждають кістковими захворюваннями. Також він сприяє зниженню рівня холестерину в крові, і багато дієтологів присвоюють йому звання «цілющого» продукту, який підходить для регулярного вживання в салатах, супах, бутербродах.

Творожний сир (зернистий сир)

Ще один популярний продукт, який завоював серця багатьох прихильників дієт і правильного харчування. Його характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру — до 5%;
• Калорійність — 155 ккал;
• Білки — 16,7 гр;
• Вуглеводи — 2 гр.

Цей сир багато хто плутає з зерновим сиром за рахунок його зовнішнього вигляду. Це молочні зерна, просякнуті злегка підсоленими вершками. Багато хто називає його «творожний крем» через ніжну текстуру сиру. Особливо продукт актуальний для додавання в салат, а також вживання у свіжому вигляді на сніданок або перед сном. Містить у собі багато корисних мікроелементів, які сприятливо впливають на мікрофлору кишечника.

Рикотта

Дуже ніжний традиційний сир італійського походження має такі характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру — до 18%;
• Калорійність — 174 ккал;
• Білки — 11 гр;
• Вуглеводи — 3 гр.

Його головна особливість у тому, що його виготовляють не з молока, а з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. За рахунок цього такий сир має дуже ніжну і м’яку текстуру. Він найбільш популярний для вживання на корочці свіжого хліба, тому є ідеальним інгредієнтом для сніданку. Його склад включає в себе високий вміст вітамінів і корисних елементів, отримання організмом яких особливо необхідно під час дієти.

Фета

Представник грецької кухні, який завоював серця багатьох вітчизняних прихильників здорового харчування. Характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру — до 18%
• Калорійність — 290 ккал;
• Білки — 17 гр;
• Вуглеводи — 0 гр.

Розсольний сир мармурового білого кольору, має солонуватий присмак. Текстура ніжна, неоднорідна, але щільна, схожа на бринзу. Виробляється він з овечого або козячого молока і є багатим джерелом поживних елементів. Популярне вживання в салатах у поєднанні з оливками і маслинами.

Філадельфія

Назва цього сиру у багатьох на слуху. Його характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру — до 12%
• Калорійність — 253 ккал;
• Білки — 5 гр;
• Вуглеводи — 3,2 гр.

Відрізняється вершковим смаком і кремовою текстурою. Зазвичай вживається на зерновому хлібі, низькокалорійних хлібцях. Через його консистенцію його дуже зручно намазувати на поверхню. Виготовляється з суміші нежирного молока і вершків. На відміну від іншої сирної продукції йому не потрібно багато часу на те, щоб досягти необхідної текстури. Він вкрай поживний і містить безліч вітамінів.

Крім цих різновидів любителям здорового харчування також варто звернути увагу на такі сири, як Буффало і Чечил, які мають до 18% жирності.

Рецепт білого сиру

Оскільки знежирені сири відрізняються високою ціною, багато хто із задоволенням знаходить час, щоб виготовити їх самостійно. Найбільш популярний рецепт приготування нежирного білого сиру включає в себе наступні інгредієнти:

• Знежирений кефір — 500 мл;
• Молоко 0,5% — 1 л;
• Яйця — 2 шт.;
• Сіль — 1 ч. л.

Приготування займе близько 6 годин і буде включати в себе наступні етапи.

1. Вскип’ятити молоко в каструлі на середньому вогні.
2. Помістити кефір, яйця і сіль у блендер і ретельно збити до однорідної маси.
3. Коли молоко вскипіло, вогонь зменшити, влити в каструлю збиту суміш. Важливо — не перемішувати взагалі, вливати тонкою струменею.
4. Коли суміш поступово стане творожною, вогонь вимкнути. На дуршлаг помістити марлю і вилити туди вміст каструлі, ретельно віджати творожну суміш від вологи.
5. Поставити майбутній сир під прес на 3 години.

Про те, як приготувати знежирений домашній сир, дивіться у наступному відео.