Золотистий плов на морквяному соку

Кулінарія 28 вересня 2022 Перегляди: 45

Маъжун палів — один з давніх варіантів плова, в даний час маловідомий. Історія цього плова переплітається з таджицькою кулінарією. Плов виходить ароматний, яскравого жовто-помаранчевого кольору. В основі використано рецепт автора Дунduk.

Інгредієнти для «Золотистий плов на морквяному соку»:

• Морква (для соку — 2 кг, в нарізку — 250 г) — 2,25 кг
• Часник (головки) — 2 шт
• Бараніна (м’якоті і 2-3 невеликі кісточки) — 0,5 кг
• Ріс (Італіка) — 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста — 3 шт
• Олія рослинна — 140 мл
• Перець червоний пекучий — 2 шт
• Сіль — до смаку
• Зіра — 1 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1810.7 ккал	белки 33.9 р	жири112.8 р	вуглеводи180.8 р
100 г страви
ккал 75.4 ккал	белкі1.4 р	жири4.7 р	вуглеводи7.5 г

 

Рецепт «Золотистий плов на морквяному соку»:

Хочу відразу обмовитися, що узбецький плов я готувала вперше, тому буду враховувати всі помилки і досягати поліпшення результату. Для цього плова використовується морква тільки нового врожаю. Морква чисту, мою.

250 грам моркви нарізаю соломкою.

З решти моркви віджимаю сік.

Цибулю цибулю і мою. Дві цибулини нарізають тонкими кільцями.

Добре промиваю рис у кількох водах, намагаючись не пошкодити крупу.

Заливаю рис свіжою водою.

М’якоть баранини мою. Видаляючи жили, ріжу м’ясо на невеликі шматочки.

Кісточки теж мою.

Казан хорошо прогреваю, наливаю растительное масло, нагреваю его и опускаю в казан оставшуюся луковицу, очищенную от кожуры и разрезанную пополам. Цибулю, перевертаючи, обжарюю до темного кольору, щоб олія просочилася цибулевим ароматом. Обсмажену цибулину видаляю, вона більше не знадобиться.

Додаю м’якоть баранини, добре перемішую. Обсмажую м’ясо злегка, до легкої рум’яної скоринки (я трохи пережарила м’якоть, треба уважно стежити, оскільки м’ясо швидко засмажується). За допомогою кумівки дістаю м’ясо на окрему тарілку.

Потім у казані обжарюю кісточки.

До обсмажених кісточок додаю нарізану цибулю.

Перешкоджаючи, обсмажую цибулю до золотистого кольору.

Додаю моркву, трохи оскаржую.

Потім зменшую під казаном температуру і вливаємо приблизно половину приготованого морквенного соку.

Як тільки майбутній зірвак трохи закипить, додаю в нього часник і стручковий перець. Тушу інгредієнти під закритою кришкою приблизно 30-40 хвилин.

Зірвак солю до смаку. Виймаю кісточки, часник і червоний перець на окрему тарілку.

У зірвак додаю обсмажену м’якоть баранини.

Потім додаю рис, акуратно перемішую інгредієнти.

Збільшую трохи вогонь, і вливаю морквяний сік, трохи прикривши їм вміст казана. Сік вливаю не весь залишився відразу, а порціями, поки рис не звариться практично повністю. Звичайно, можна влити всю порцію соку відразу, якщо Ви впевнені в особливостях обраного Вами рису.

Коли рис буде практично готовий, додаю зіру.

Піддягаю рис від країв казана до середини, домагаючись практично повного викіпання вологи.

Вогонь знижую до мінімального. Рис трохи відгрібаю від середини до країв, укладаю в середину кісточки, червоний перець і часник.

Збираю рис гіркою, закриваючи часник, кісточки і перець.

Закриваю казан кришкою. Залишаю рис на вимкненій плиті приблизно на 20-25 хвилин. Зверху казан укутываю рушником. Приємного Вам апетиту!