10 гарбузових супів з яскравим кольором, смаком і ароматом

Ці супи з шампіньйонами, фрикадельками, грушами, квасіллю та імбирем зігріють вас у будь-яку погоду.

1. Гарбузовий суп-пюре зі сметаною

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 2 моркви;
• 1-2 столові ложки оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 800 г м’якоті гарбуза;
• 1 л води;
• 150 г сметани + небагато для прикраси;
• мелений мускатний горіх — за смаком;
• очищене гарбузове насіння — для прикрашання.

Приготування

Подрібніть цибулю і часник, наріжте моркву невеликими шматочками. Викладіть овочі в каструлю з розігрітою олією. Перешкоджаючи, оскаржуйте їх на середньому вогні 5-7 хвилин, до м’якості. Приправте сіллю і перцем.

Наріжте гарбуз невеликими кубиками і відправте в каструлю. Залийте овочі киплячою водою. Варите 20-30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.

Пюруйте суп блендером. Додайте сметану, сіль і мускатний горіх і ретельно перемішайте. Доведіть суп до кипіння і зніміть з вогню. Перед подачею прикрасьте сметаною і гарбузовим насінням.

2. Суп-пюре із запеченим гарбузом і курячими фрикадельками

Інгредієнти

• 1 гарбуз вагою 1-1 ­ кг;
• 450 г курячого фаршу;
• Цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 яйце;
• 50 г панувальних сухарів;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• чайної ложки сушеного орегано;
• чайної ложки молотою паприки;
• щепітка молотою гвоздики;
• кілька гілочок петрушки;
• 500 мл курячого бульйону;
• 60 мл вершків для взбивання.

Приготування

Викладіть цілий гарбуз на противагу, застелений пергаментом. Поставте в розігріту до 220 ° C духовку приблизно на годину або трохи довше. Гарбуз має стати м’яким. Виньте її з духовки і остудіть.

Додайте до фаршу степо дрібно нарізаної цибулини, 3 подрібнених зубчики часнику, збите яйце, сухарі, 2 чайні ложки олії, сіль, перець, орегано, паприку, гвоздику і трохи рубаної петрушки. Ретельно перемішайте сміш руками.

Сформуйте з неї фрикадельки і викладіть на противір, застелений пергаментом. Поставте його в холодильник на 15-20 хвилин. Потім збризніть фрикадельки маслом і запікайте при температурі 200 ° C до готовності, близько 20 хвилин.

Розріжте залишений гарбуз навпіл і вискобліть з нього м’якоть. Викладіть її в глибоку ємність, додайте бульйон і пюруйте блендером. Дрібно наріжте цибулю та часник і обсмажте в каструлі з розігрітою олією.

Додайте в каструлю гарбузову суміш, вершки, сіль і перець. Варите суп на середньому вогні 10 хвилин і при бажанні пюруйте його ще раз. Перед подачею викладіть у тарілку з супом фрикадельки і посипте рубаною петрушкою.

3. Суп з гарбузом, квасіллю і селером

Інгредієнти

• 1-2 черешка селера;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 500 г м’якоті гарбуза;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 200 г рубаних томатів у власному соку;
• 900 мл яловичого бульйону;
• 200 г консервованої білої квасолі;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Наріжте селеру тонкими шматочками, цибулю і часник — дрібними кубиками, а гарбуз — великими.

Поставте каструлю на середній вогонь і розігрійте в ній масло. Обжарюйте селеру пару хвилин, додайте цибулю і часник і готуйте, завадячи, ще 5-7 хвилин.

Викладіть гарбуз і томати і гасіть 5 хвилин. Влийте бульйон і доведіть його до кипіння. Трохи збавте вогонь і варите ще близько 20 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.

Киньте в суп квасолю і готуйте ще кілька хвилин, щоб вона прогрілася. Додайте сіль і перець і добряче перемішайте.

4. Гарбузовий суп-пюре з яблуками

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 черешок селера;
• 1 морква;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 900 г м’якоті гарбуза;
• 300 г очищених зелених яблук;
• 700 мл овочевого або курячого бульйону;
• 250 мл води;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• молитва кориця — за смаком;
• мелений мускатний горіх — за смаком;
• кілька гілочок петрушки або пір’я зеленого лука.

Приготування

Наріжте цибулю, селеру та моркву дрібними кубиками. У каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть підготовлені овочі і обсмажуйте, перешкоджаючи, 5 хвилин.

Наріжте невеликими шматочками гарбуз і яблука, киньте їх у каструлю і залийте бульйоном і водою. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і готуйте під кришкою приблизно 30 хвилин. Інгредієнти повинні стати м’якими.

Пюруйте суп блендером. Приправте сіллю, перцем, корицею і мускатним горіхом. Перед подачею посипте суп подрібненою зеленню.

5. Пряний гарбузовий суп-пюре з чечевицею і кокосовим молоком

Інгредієнти

• 800 г м’якоті гарбуза;
• 2-3 моркви;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка каррі;
• 100 г червоної чечевиці;
• 700 мл овочевого бульйону або води;
• 400 мл кокосового молока;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок кінзи.

Приготування

Наріжте гарбуз і моркву невеликими шматочками. У каструлі розігріть масло на середньому вогні. Викладіть овочі і обсмажуйте, завадячи, пару хвилин. Додайте каррі, перемішайте і готуйте ще хвилину.

Киньте в каструлю чечевицю, влийте бульйон або воду і кокосове молоко. Ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Забавте вогонь і варите 15-20 хвилин, поки всі інгредієнти не стануть м’якими.

Пюруйте суп блендером. Приправте сіллю і перцем. Перед подачею посипте суп перцем і прикрасьте листям кінзи.

6. Гарбузовий суп-пюре з апельсином

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 400 г м’якоті гарбуза;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 500 мл води;
• 1 апельсин;
• мелений мускатний горіх — за смаком;
• мелений імбир — за смаком;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 60 мл вершків для взбивання + трохи для прикраси;
• очищене гарбузове насіння — для прикрашання.

Приготування

Наріжте цибулю дрібними кубиками, а гарбуз — невеликими шматочками. Подрібніть часник. У каструлі розігріть масло на середньому вогні. Обсмажте цибулю і часник до золотистого кольору.

Викладіть гарбуз, перемішайте і залийте водою. Доведіть до кипіння і варите під кришкою на помірному вогні 20-30 хвилин. Гарбуз має стати м’яким.

Натріть цедру апельсина на дрібній тірці і витисніть з фрукту сік. Додайте в суп мускатний горіх, імбир, сіль, перець, апельсиновий сік і майже всю цедру.

Пюруйте суп блендером. Влийте вершки і ретельно перемішайте. Перед подачею полийте суп вершками і посипте апельсиновою цедрою і гарбузовим насінням.

7. Суп з гарбузом, картоплею та імбирем

Інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• невеликий шматочок свіжого імбиря;
• 1-2 столові ложки рослинної олії;
• 400 г м’якоті гарбуза;
• 1 цибулина;
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 — 2 л води;
• 300 г картоплі;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок укропу;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте часник тонкими кружечками і дрібно натріть очищений імбир. Злегка обсмажте їх на сковороді з розігрітим маслом і перекладіть на тарілку.

Наріжте гарбуз великими кубиками, а цибулю — дрібними. Киньте в сковороду і обсмажуйте, завадячи, до золотистого кольору. Додайте часник, імбир і соєвий соус. Доведіть до кипіння і зніміть сковороду з вогню.

У каструлі вскип’ятіть воду. Наріжте очищену картоплю великими кубиками і киньте у воду разом з обсмаженими інгредієнтами. Приправте сіллю і перцем.

Доведіть суп до кипіння і варите, поки гарбуз і картоплю не стануть м’якими. В кінці приготування додайте в суп рубану зелень.

8. Гарбузовий крем-суп з шампіньйонами

Інгредієнти

• 500 г м’якоті гарбуза;
• 2 зубчики часнику;
• 150-200 мл води;
• 1 цибулина;
• 200 г шампіньйонів;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 100 мл вершків жирністю 10%;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Порубите гарбуз невеликими шматочками і подрібніть часник. Викладіть їх у каструлю, залийте водою і варите до м’якості гарбуза, близько 20-30 хвилин.

Наріжте цибулю дрібними кубиками, а шампіньйони — тонкими ломтиками. У сковороді розігріть масло і злегка обсмажте цибулю. Додайте гриби і готуйте, завадячи, поки не випариться рідина.

Викладіть гриби з цибулею в каструлю з гарбузом. Залиште декілька шампіньйонів для прикраси. Пюруйте суп блендером. Додайте вершки, сіль і перець і перемішайте. Доведіть суп до кипіння на помірному вогні.

Перед подачею прикрасьте суп шампіньйонами і листочками петрушки.

9. Пряний гарбузовий суп-пюре з грушами

Інгредієнти

• 700 г м’якоті гарбуза;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• Чайної ложки каррі;
• чайної ложки молотого імбиря;
• мелений мускатний горіх — за смаком;
• 450 г груш (вага в очищеному вигляді) + 1 груша для прикраси;
• 360 мл води;
• 240 мл грушевого нектару;
• 950 мл курячого або овочевого бульйону;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 60 мл вершків для взбивання.

Приготування

Наріжте гарбуз невеликими кубиками. У каструлі на сильному вогні розігріть 2 ложки оливкової олії і ложку вершкового. Порціями обсмажте гарбуз до рум’яної скоринки з усіх боків. Викладіть на тарілку.

Розігріть у каструлі оливкову олію, що залишилася. Пасеруйте дрібно нарізану цибулю на середньому вогні до м’якості. Додайте каррі, імбир і мускатний горіх, перемішайте і готуйте ще пару хвилин.

Очистіть груші від насіння і шкірки, наріжте невеликими шматочками і викладіть до цибулі. Перемішайте і оскаржуйте кілька хвилин. Додайте гарбуз, воду, грушевий нектар, бульйон, сіль і перець. Доведіть суп до кипіння на сильному вогні. Потім забавте його, прикрийте каструлю кришкою і варите близько 30 хвилин.

Пюруйте суп блендером, влийте вершки і перемішайте. Перед подачею прикрасьте суп дольками груші.

10. Овочевий суп з гарбузом і вершками

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 невеликий кабачок;
• 1 болгарський перець;
• 400 г м’якоті гарбуза;
• 1-2 помідори;
• 3 черешка селера;
• 1 — 2 л води;
• сіль — за смаком;
• універсальна приправа — за смаком;
• 250 мл вершків жирністю 10%;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок укропу;
• кілька пір’їв зеленого лука.

Приготування

Порубите цибулю великими шматочками і натріть моркву на великій тірці. Викладіть овочі в сковороду з розігрітим маслом і злегка обсмажте.

Очистіть кабачок і перець від насіння. Наріжте гарбуз і кабачок великими кубиками, а перець, помідори і селер — шматочками поменше.

У каструлі вскип’ятіть воду і викладіть туди всі підготовлені інгредієнти. Киньте сіль і універсальну приправу, перемішайте і варите кілька хвилин. Влийте вершки і доведіть суп до кипіння.

Варите суп до м’якості овочів. У кінці приготування додайте подрібнений часник. Перед подачею посипте суп рубаною зеленню.