10 гострих соусів на будь-який смак

Хрін і гірчиця — це нудно. Гостро-солодкий соус з абрикосами, сацебелі з сухої аджики, класичний чилі і ще сім по-справжньому пекучих варіантів зроблять навіть найпростішу страву яскравою і незвичайною.

1. Класичний соус чилі

Інгредієнти:

• 50 г перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка олії;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• 1 столова ложка винного або яблучного оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• щепітка солі.

Приготування

Подрібніть у блендері часник і перець чилі. Отриману суміш перекладіть в каструлю, додайте оцет, масло, сіль і цукор і поставте на повільний вогонь.

Як тільки соус почне закипати, додайте крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити і поставте охолоджуватися.

Через крохмаль соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його більш рідким, просто відмовтеся від цього інгредієнта.

У чистому герметичному посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.

2. Дуже гострий соус чили

Інгредієнти:

• 450 г дуже гострого перцю чилі без стеблів;
• 4 зубчики часнику;
• 12 великих листя базиліка;
• 1 склянка оцту;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Розігріть духовку до 200 ° С. На противні розкладіть перець чилі і неочищені зубчики часнику. Відправте овочі на 15-20 хвилин у духовку. Чекайте, коли шкіряка перців трохи зморщиться, але не підгорить.

Подрібніть перець і очищений часник у кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коду овочі будуть добре протерті, влийте оцет.

В кінці посоліть і перемішайте соус. Процедіть його і розлийте по стерилізованих пляшках. У них він може зберігатися в холодильнику 1-2 тижні.

Будьте обережні: цей соус по-справжньому джгуч!

3. Гостро-солодкий соус з абрикосами

Інгредієнти:

• 200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
• 2 перці халапеньо;
• 1 великий тайський перець чилі;
• 1 червоний перець чилі;
• 2 склянки яблучного оцту;
• 1 склянка світло-коричневого цукру;
• 2 лаврових листа;
• сіль — за смаком.

Приготування

Наріжте всі гострі перці разом з насінням, крім одного перчика халапеньо: його потрібно попередньо очистити від насіння і вже після нарізати.

У середній каструлі змішайте яблучний оцет і коричневий цукор і доведіть суміш до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте абрикоси, всі подрібнені перці, лавровий лист і гасіть соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м’якими. Це займе близько 5 хвилин.

Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий аркуш і перекладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть і розлийте по стерилізованих баночках або пляшечках.

Цей соус можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Подавати його найкраще до страви на грилі або використовувати для приготування сендвічів.

4. Гострий томатний соус

Інгредієнти:

• 2 невеликих червоних перці чилі;
• 2 звичайних червоних перця;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибуля-шалот;
• 400 г нарізаних помідорів із соком;
• 100 г коричневого цукру;
• 3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).

Приготування

Перець очистіть від насіння і подрібніть. Цибуля і часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте помідори і змішайте до однорідної маси.

Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично завадячи.

Після закипання забавте вогонь до мінімуму і варите соус протягом 40-60 хвилин, поки він не загустіє. Не забувайте перешкоджати, особливо ближче до кінця приготування.

Готовий соус перелийте в стерилізовані банки і охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися в холодильнику два тижні.

5. Простий гострий соус до м’яса

Інгредієнти:

• 200-250 г червоного перцю халапеньо;
• 1 зубчик часнику;
• Під склянкою свіжого соку лайму;
• склянки води;
• 2 столові ложки солі.

Приготування

Перець крупно наріжте і відправте разом з іншими інгредієнтами в блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть у герметичний контейнер.

Цей соус ідеально підійде для стейків і ростбіфа. Зберігатися в холодильнику він може близько тижня.

6. Універсальний гострий соус з часником

Інгредієнти:

• 6 середніх перців халапеньо;
• 4 гілочки кінзи;
• 2 пера зеленого лука;
• 2 зубчики часнику;
• — Унаслідок склянки білого оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка свіжого соку лайму;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Наріжте халапеньо, кінзу, цибулю і часник. Перемістіть їх блендер, додайте всі інші інгредієнти і подрібніть до однорідності. Вуаля — соус готовий.

Його можна додавати до м’яса, використовувати в якості маринада для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися в холодильнику соус може до двох тижнів.

7. Тайський гостро-солодкий соус для курки

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка порошку чилі;
• 6 зубчиків часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• ¹⁄₄ чайної ложки солі.

Приготування

У каструлю вилийте оцет і доведіть його до кипіння. Додайте цукор, сіль і варите на повільному вогні 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник і порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.

Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом і багатьма тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатися не більше тижня.

8. Гострий соєвий соус до риби

Інгредієнти:

• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 1 столова ложка рисового вина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 10 г кореня імбиря;
• 1 столова ложка рисового оцту;
• 20 г кінзи;
• 1 столова ложка томатної пасти.

Приготування

Подрібніть часник і кінзу, натріть на тьорці імбир. З’єднайте ці інгредієнти і додайте до них соєвий соус, вино і оцет. Ретельно перемішайте. В кінці додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.

Цей соус чудово підходить до риби: його можна подавати і до готової страви, і додавати в процесі приготування.

Краще з’їсти соус відразу або перелити в чистий герметичний посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.

9. Гостро-солодкий соус для креветок

Інгредієнти:

• 2 столові ложки рапсового масла;
• 1 середня червона цибулина;
• склянки крупно нарізаного свіжого імбиря;
• склянки світло-коричневого цукру;
• 1 ¹⁄₄ склянки кетчупу;
• ¹⁄₄ склянки бобового соусу чилі (toban djan);
• 1 склянка води.

Приготування

Розігріть масло в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю на середньому вогні, поки вона не підрумяниться (близько 4 хвилин). Додайте імбир, зменште вогонь і варите 3 хвилини до розм’якшення.

Покладіть у каструлю цукор, кетчуп і бобовий соус. Гасіть на повільному вогні близько 5 хвилин до загустіння.

Перекладіть суміш у блендер, додайте півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте решту води і знову перемішайте.

Перекладіть соус назад у каструлю і гасіть на повільному вогні ще 3 хвилини. Після перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.

Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових креветок. Зберігати його більше доби не рекомендується.

10. Гострий соус сацебелі із сухої аджики

Інгредієнти

Для сухої аджики:

• 300 г гіркого червоного перцю;
• 2 столові ложки коріандра;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 1 столова ложка насіння укропу;
• морська сіль.

Для соусу:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг солодкого перцю;
• 2 гострих перці;
• 2 пучки кінзи;
• 1 пучок майорана;
• 1 пучок базиліка;
• 1 пучок петрушки;
• 6-8 головок часнику;
• 6-10 чайних ложок аджики;
• 200 мл оцту;
• ¹⁄₄ чайної ложки чорного молотого перцю;
• 4 столові ложки хмелі-сунелі;
• сіль — за смаком.

Приготування

Спочатку необхідно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1-2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок і насіння і подрібніть у м’ясорубці або кухонному комбайні.

Коріандр просійте, щоб не залишилося лушпиння та іншого сміття. Подрібніть його в ступці в порошок.

Розітріть насіння кропу до виділення олії і теж подрібніть у ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром і насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі та сіль. У середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипте готову суху аджику в герметичну ємність.

Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте і очистіть всі овочі і зелень. Подрібніть у м’ясорубці або комбайні перець і часник.

Перетягніть томати, злійте сік і уваріть м’якоть до густоти. Відміряйте необхідну кількість томатного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте до нього перець і часник. Перемішайте.

Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль і частину оцту. Коли всі компоненти соусу з’єднаються в один букет, зніміть його з плити і розлийте по стерильних літрових банках. Додайте до кожної ложки оцту та закрутіть для тривалого зберігання.

А у вас є улюблений гострий соус? Діліться рецептом у коментарях!