10 класних способів заготовити кабачки на зиму

Заморожуйте, маринуйте, готуйте ікру та салати і насолоджуйтеся взимку смаком літніх овочів.

1. Заморожені кабачки

Найпростіший і найзручніший спосіб заготівлі овочів. Кабачки зберігаються практично в первозданному вигляді.

Якщо кабачки старі, очистіть їх від шкурки і насіння. Вимийте овочі, обсушіть і наріжте кубиками або кружечками. Гурточки потім можна буде запекти в духовці або посмажити, а з кубиків — приготувати овочеве рагу або суп-пюре.

Покладіть кабачки в сито і опустіть в окріп на 1-2 хвилини. Цей крок можна пропустити. Однак після бланшування заморожені кабачки краще збережуть смак, колір і структуру.

Перекладіть гарячі кабачки в холодну воду, щоб вони повністю охололи. Потім розподіліть по чистому рушнику і як слід обсушіть.

Розкладіть кабачки по пластикових контейнерах або пакетах і щільно закрийте або зав’яжіть їх. Попередньо з пакетів потрібно вигнати зайве повітря.

Приберіть заготовки в морозилку.

Із заморожених кабачків можна приготувати ті ж самі страви, що і зі свіжих. Не бійтеся експериментувати. У цих статтях ви знайдете багато цікавих ідей:

2. Прості мариновані кабачки на зиму

Ще один простий спосіб зберегти кабачки на зиму. Вони виходять хрусткими, з легкою кислинкою. Однак у стравах вона зовсім не відчувається.

Інгредієнти

• 1-2 кабачка;
• вода;
• 1 столова ложка оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на одну банку обсягом — л.

Приготування

Для маринування найкраще підійдуть молоді кабачки. Вони м’які і не дуже великі. Так що їх не доведеться очищати від шкірки і насіння.

Наріжте миті овочі тонкими довгими смужками або кружечками. Вибирайте форму залежно від того, як будете використовувати кабачки. Зі смужок можна зробити рулетики, а кружечки — просто посмажити. Про способи приготування буде розказано трохи нижче.

Щільно покладіть кабачки в банку. Якщо ви нарізали їх смужками, складіть їх друга на одного і згорніть. У маленькій банці поміститься два таких рулончики.

Залийте кабачки киплячою водою до самого краю банки. Додайте оцет. Застеліть дно каструлі рушником, поставте на нього банку і прикрийте кришкою. Тканина потрібна для того, щоб банка не рухалася під час стерилізації.

Налийте в каструлю теплу воду. Банку повинна бути покрита нею до того місця, де починається горлечко. Доведіть воду до кипіння і залиште банку в каструлі ще на 5-7 хвилин. Закатайте банку, переверніть і накрийте чимось теплим. Вона повинна повністю охолонути.

Використання маринованих кабачків

І кружечки, і смужки можна обсмажити в клярі. Для цього обваляйте їх у борошні, а потім — у яйцях, збитих із сіллю, меленим чорним перцем або іншими спеціями. Можна зупинитися на суміші борошна і приправ або використовувати інший кляр на ваш смак.

Налийте в сковороду масло і розігріть його на середньому вогні. Оскаржуйте кабачки з обох сторін, поки вони не підрум’яняться.

З кабачкових смужок можна зробити рулетики зі всілякими начинками. Смужки можна залишити в початковому вигляді або обсмажити в клярі.

3. Ікра з кабачків

Цю закуску можна їсти ложками, додавати до гарніру або намащувати на бутерброди. Залежно від рецепту на приготування ікри може піти до трьох годин. Але в стерилізованих банках вона буде прекрасно зберігатися всю зиму і навіть довше, так що всі ваші старання окупляться з лишком.

4. Салат з кабачків з морквою і соєвим соусом

Кабачки виходять соковитими, пряними та ароматними. Такий салат можна подати разом з гарніром або додати в рагу в кінці приготування.

Інгредієнти

• 650 г кабачків;
• 1-2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• чайної ложки насіння кропу;
• чайної ложки насіння коріандра;
• чайної ложки насіння тміна;
• Чайної ложки солі;
• 3 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 50 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 1 банку обсягом 1 л.

Приготування

Очистіть кабачки від шкірки та насіння і наріжте середніми кубиками. Очищену моркву порубите дольками, а часник — тонкими платівками.

Киньте на дно стерилізованої банки перець і кріп. Викладіть кабачки, моркву і часник, чергуючи їх з коріандром, тміном, сіллю і цукром. Коли банку буде заповнена, влийте в неї соєвий соус, масло і оцет і залиште на 20 хвилин.

Залийте овочі окропом, не доливаючи приблизно 1 см до краю банки. Прикрийте кришкою і помістіть в каструлю з теплою водою. Поставте каструлю на плиту і стерилізуйте банку 30 хвилин після закипання. Переверніть банку, укутайте і остудіть.

5. Кабачки як грузді

Заготовка отримала свою назву не випадково. За смаком кабачки дійсно нагадують гриби.

Інгредієнти

• Кг кабачків;
• 150 г моркви;
• — Пучка укропу;
• — Пучка петрушки;
• 4-6 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка молотого чорного перцю;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 4 банки обсягом ^ л.

Приготування

Наріжте кабачки невеликими кубиками. Якщо овочі молоді, шкурку можна не зчищати. Але насіння потрібно видалити і у старих, і у молодих кабачків. В інгредієнтах вказана вага вже очищених кабачків.

Наріжте моркву тонкими кружечками. Дрібно порубите кріп і петрушку. Подрібніть часник.

У велику миску викладіть всі овочі і зелень. Додайте цукор, сіль, перець, масло та оцет. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години.

Розкладіть заготовку по стерилізованим банкам. Поставте їх у каструлю з теплою водою, прикрийте кришками і стерилізуйте після закипання 15 хвилин. Закатайте банки, переверніть, укутайте і остудіть.

6. Лечо з кабачків

Класичне лечо готують з болгарських перців і помідорів. Але якщо додати до цих інгредієнтів кабачки, страва заграє новими фарбами.

Найкращий рецепт лечо з кабачків

7. Кабачки в ананасовому соку

Неймовірно простий і оригінальний рецепт. Кабачки не відрізнити від консервованих ананасів!

Інгредієнти

• 3 кг кабачків;
• 200 г цукру;
• 1 л ананасового соку;
• Чайної ложки лимонної кислоти.

Інгредієнти розраховані на 5 банок обсягом ^ л.

Приготування

Очистіть кабачки і видаліть насіння. Наріжте овочі кубиками або полукільцями і викладіть у каструлю.

Додайте цукор, сік і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варите ще 15 хвилин, якщо кабачки молоді, і 20 хвилин, якщо вони старі.

Відразу ж розподіліть кабачки разом із соком по стерилізованим банкам і закатайте. Переверніть, укутайте і остудіть.

8. Салат з кабачків по-корейськи

Така закуска неодмінно сподобається тим, хто любить гострі страви.

Інгредієнти

• 1 кг кабачків;
• 1 морква;
• 2 червоних болгарських перця;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• — Пучка укропу;
• Чайної ложки приправи для корейської моркви;
• 60-70 г цукру;
• 1-1 почесної ложки солі;
• 80 мл оцту 9%;
• 60 мл олії.

Інгредієнти розраховані на 3 банки обсягом — л.

Приготування

Натріть кабачки і моркву на тьорці для корейської моркви. Наріжте очищений від насіння перець, цибулю та часник дрібними шматочками. Подрібніть кріп.

Покладіть овочі та зелень у миску. Додайте приправу для моркви, цукор, сіль, оцет і масло. Ретельно перемішайте і залиште під кришкою на 2 години.

Викладіть салат у стерилізовані банки, залишивши зверху трохи місця. Прикрийте кришками і стерилізуйте в каструлі з водою 30 хвилин після закипання. Закатайте банки, переверніть, укутайте і остудіть.

9. Гострі мариновані кабачки з кетчупом

Кабачки виходять смачними, ароматними, з пікантною гостринкою. При бажанні можна додати до овочів кілька зубчиків часнику.

Інгредієнти

• Кг кабачків;
• 8 бутонів сушеної гвоздики;
• 8 горошин чорного перцю;
• 600 мл води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки гострого кетчупу;
• 30 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 4 банки обсягом ^ л.

Приготування

Наріжте кабачки кружечками. Молоді овочі можна не очищати від шкірки. У чисті банки викладіть гвоздику і перець і утрамбуйте кабачки.

Влийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і кетчуп і перемішайте. Доведіть до кипіння, влийте оцет і ще раз перемішайте.

Залийте кабачки гарячим маринадом, накрийте банки кришками і стерилізуйте в каструлі з водою 15 хвилин після закипання. Закатайте банки, переверніть і остудіть під теплою річчю.

10. Смажені кабачки на зиму

Завдяки такій заготівлі взимку у вас на столі без зайвого клопоту з’являться ароматні смажені овочі.

Інгредієнти

• 2 кг кабачків;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 парасолька укропу;
• 2-4 гілочки естрагона;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 чайні ложки солі;
• 40 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 2 банки обсягом ^ л.

Приготування

Для приготування найкраще брати невеликі молоді кабачки. Наріжте миті овочі кружечками товщиною приблизно 1 см.

Розігріть на сковороді масло і обсмажте кабачки до золотистого кольору з обох сторін. Перекладіть їх на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія.

Киньте на дно стерилізованих банок по половині парасольки укропу і 1-2 гілочки естрагона. Розкладіть обсмажені кабачки по банках, чергуючи їх з сіллю і подрібненим часником. Влийте в банки оцет.

Прикрийте банки кришками і стерилізуйте в каструлі з водою 25 хвилин після закипання. Закатайте банки, переверніть, укутайте і остудіть.