10 кращих рецептів різотто і секрети ідеальної страви

Приготувати ароматну і ніжну італійську страву з овочами, морепродуктами, куркою або грибами простіше, ніж здається.

Класичного рецепту різотто не існує. Незмінні складові цієї страви — рис і бульйон. А ось інші інгредієнти можуть варіюватися.

Однак є кілька загальних правил приготування ризотто, яких потрібно дотримуватися.

10 секретів ідеального ризотто

1. Для різотто потрібно вибирати цілозерний крохмалистий малю. кращими вважаються сорти «арборіо», «карнаролі», «бальдо» і «віалоне нано». Іноді на упаковках з рисом виробники спеціально вказують, що він підходить для різотто.
2. На початку приготування практично завжди оскаржують ріпчасту цибулю. Він повинен пом’якшитися, але не підрум’янитися.
3. До цибулі додають рис і оскаржують його протягом 2-3 хвилин, постійно перешкоджаючи. Крупинки повинні просякатися маслом і стати напівпрозорими.
4. Майже завжди в різотто додають біле сухе вино. Воно додає страві особливий аромат. Але якщо ви не хочете використовувати алкоголь, просто заміните його бульйоном.
5. Для будь-якого різотто підійде курячий або овочевий бульйон. Іноді буде доречний грибний, рибний або яловичий. У крайньому випадку бульйон можна замінити водою з розчиненими в ній бульйонними кубиками.
6. Бульйон обов’язково повинен бути гарячим, але не киплячим.
7. Рідину потрібно додавати частинами — приблизно по одному половнику за раз. Наступну порцію вливають після того, як випарилася попередня. При цьому потрібно часто перешкоджати рис і готувати на повільному вогні.
8. На приготування рису йде приблизно 20-25 хвилин. Крупинки рису повинні залишитися злегка жорсткими, але саме різотто повинно мати кремову консистенцію. Якщо воно виходить суховатим, влийте ще бульйони.
9. Бульйон і пармезан, який майже завжди додають в різотто, досить солоні. Тому солити готову страву потрібно акуратно.
10. Після приготування накрийте різотто кришкою і залиште на 3-5 хвилин. Подавайте гарячим.

1. Різотто по-міланськи

Інгредієнти:

• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка шафрана;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 50 г пармезану;
• сіль — опціонально.

Приготування

Підігріть бульйон і додайте до нього шафран. Розігріть у сотейнику оливкову олію і ложку вершкового масла. Обжаріть дрібно нарізану цибулю до м’якості.

Викладіть до цибулі рис і обсмажуйте пару хвилин. Влийте вино і, завадячи, дочекайтеся, щоб воно ввібралося в малюнок. Поступово влийте бульйон з шафраном.

Додайте масло, що залишилося, і сиртий сир і добре перемішайте різотто. При необхідності підсоліть.

Як приготувати ідеальний смажений рис з яйцем порожній

2. Різотто з грибами

Інгредієнти:

• 300 г грибів (шампіньйонів або білих);
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 50 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого, грибного або овочевого бульйону;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 50 г пармезану;
• сіль — опціонально.

Приготування

Наріжте гриби тонкими платівками і викладіть на сковороду з розігрітою оливковою олією. Оскаржуйте, поки гриби не підрум’яняться.

У сотейнику розтопіть вершкове масло. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до м’якості. Додайте рис і готуйте, завадячи, пару хвилин.

Влийте в сотійник вино. Коли воно вбирається в рис, поступово влийте гарячий бульйон. Потім додайте подрібнений часник, обсмажені гриби, рубану петрушку, тьортий пармезан і сіль і добре перемішайте.

Рецепт ароматних запечених шампіньйонів з часником

3. Різотто з куркою і зеленню

Інгредієнти:

• 450 г курячих бідер без шкурки і кісток;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г рису;
• 200 мл сухого білого вина;
• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка тьортої лимонної цедри;
• 30 г пармезану;
• кілька пір’я зеленого лука;
• кілька гілочок базиліка;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Натріть курку сіллю і перцем. Можна використовувати інші приправи на ваш смак. На сковороді на середньому вогні розігріть оливкову олію. Викладіть курку і обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки. Остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості. Додайте подрібнений часник і оскаржуйте ще хвилину. Викладіть до овочів рис і злегка обсмажте.

Частинами влийте в рис вино і гарячий бульйон. Потім додайте лимонну цедру, тьортий пармезан, курку, частину нарізаної зелені і сіль (при необхідності). Перед подачею посипте зеленню, що залишилася.

4. Різотто з креветками

Інгредієнти:

• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г рису;
• 950 мл курячого бульйону;
• 350 мл білого сухого вина;
• 2 лимони;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 чайна ложка молотого червоного перцю;
• 450 г очищених креветок;
• сіль — за смаком;
• 100 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть одну ложку вершкового масла. Натисніть цибулю невеликими кубиками і обсмажте на маслі до м’якості. Додайте один подрібнений зубчик часнику і готуйте ще пару хвилин.

Викладіть до овочів рис і, перешкоджаючи, обсмажуйте кілька хвилин. Частинами влийте в сотейник гарячий бульйон і 250 мл вина.

На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Додайте три подрібнені зубчики часнику, сік двох лимонів, частину рубаної петрушки і червоний перець і готуйте, завадячи, дві хвилини.

Викладіть на сковороду креветки, приправте сіллю і обсмажуйте їх на середньому вогні 3-4 хвилини. Влийте вино і доведіть до кипіння.

Додайте до рису креветки разом із соусом і тьортий пармезан і гарненько перемішайте. При необхідності підсоліть. Перед подачею посипте різотто подрібненою петрушкою.

5. Різотто з рибою і шпинатом

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 250 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 1 л овочевого або рибного бульйону;
• 250 г копченої скумбрії;
• кілька пір’я зеленого лука;
• 100 г шпинату;
• сіль — опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть масло і обсмажте на ньому подрібнену цибулю. Викладіть рис і оскаржуйте пару хвилин.

Поступово влийте в рис вино і гарячий бульйон. Потім додайте рибу, нарізану невеликими шматочками, рубаний зелений лук і шпинат і перемішайте.

Готуйте ще трохи, поки шпинат не розм’якшиться. За потреби додайте до різотто сіль.

7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі

6. Різотто з горошком, беконом і козячим сиром

Інгредієнти:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 100 г бекону;
• 1 пучок свіжого тимьяна;
• 400 г рису;
• 150 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого або овочевого бульйону;
• 200 г замороженого горошка;
• сіль — опціонально;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 100 г козячого сиру;
• 75 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, невеликі шматочки бекону і тім’ян і готуйте кілька хвилин, поки цибуля не пом’якшиться. Додайте рис і трохи обсмажте.

Поступово влийте в рис вино і майже весь гарячий бульйон. Додайте горошок, бульйон, сіль і перець. Зніміть сотійник з вогню, додайте половину козячого сиру і пармезану і перемішайте. Перед подачею посипте різотто сирами.

Як приготувати гороховий суп: 5 цікавих рецептів

7. Різотто з баклажанами і помідорами

Інгредієнти:

• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 великий баклажан;
• 800 г помідорів;
• сіль — за смаком;
• кілька гілочок свіжого тем’яна або чайної ложки сушеного тем’яна;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 250 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 1 рік овочевого або курячого бульйону;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 30 г пармезану.

Приготування

Застеліть противень фольгою і змажте ложкою масла. Розріжте баклажан вздовж навпіл, зробіть кілька надрізів на місцях зрізу і викладіть овочі на противагу. Запікайте при температурі 230 ° C близько 20 хвилин.

Наріжте помідори та баклажани невеликими кубиками. На сковороді розігріть ложку масла, викладіть туди овочі і додайте сіль і тем’ян. Готуйте, завадячи, 10-15 хвилин, поки помідори не стануть м’якими.

У сотейнику розігріть масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте подрібнений часник і готуйте ще пару хвилин. Потім викладіть у сотійник рис і злегка обсмажте.

Влийте до рису вино. Коли воно випариться, додайте овочеву суміш і перемішайте. Поступово влийте гарячий бульйон. Додайте перець, тьортий пармезан, посоліть при необхідності і перемішайте.

10 салатів з баклажанів, які змусять по-новому поглянути на овоч

8. Різотто з кабачками

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 черешка селера;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1-2 чайні ложки оливкової олії;
• 2 невеликих кабачка;
• 800 мл овочевого бульйону;
• 1 пучок базиліка;
• 300 г рису;
• 200 мл білого сухого вина;
• 250 г моцарелли;
• 40 г пармезану;
• сіль — опціонально;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 червоний перець чили.

Приготування

Натисніть цибулю, часник і селеру дрібними кубиками. У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте оливкову олію, нарізані овочі та трохи води. Готуйте, завадячи, близько 5 хвилин, поки овочі не пом’якшаться.

Розріжте кабачки вздовж чотирьох частин і наріжте кожну з них невеликими шматочками. Підігріть овочевий бульйон, додайте до нього стебли базиліка, проваріть кілька хвилин і приберіть стебли. Вони потрібні тільки для аромату.

Викладіть у сотійник рис, перемішайте і оскаржуйте близько хвилини. Додайте вино і готуйте, завадячи, поки рис його не ввібрає. Поступово влийте бульйон, потім викладіть кабачки і частинами додайте бульйон, що залишився.

Зніміть різотто з вогню. Додайте половину дрібно нарізаного листя базиліка, шматочки моцарели, половину тертого пармезану, сіль і перець. Перемішайте і залиште під кришкою на пару хвилин.

Очистіть чилі від насіння і наріжте дрібними шматочками. Перед подачею посипте різотто перцем чилі, що залишилися листям базиліка і тертим сиром.

Як приготувати кабачки в духовці. 10 крутих рецептів

9. Різотто з гарбузом

Інгредієнти:

• 1 кг м’якоті гарбуза;
• 1 пучок свіжого шавлії;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 300 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 1 рік овочевого бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль — опціонально.

Приготування

Наріжте гарбуз невеликими кубиками. Подрібніть половину листя шавлії. Викладіть гарбуз і рубаний шавлій на противагу, полийте ложкою масла і перемішайте. Запікайте 30 хвилин при температурі 220 ° C, поки гарбуз не стане м’яким.

Тим часом розтопіть у сотейнику половину вершкового масла. Обжаріть на ньому дрібно нарізану цибулю до м’якості. Додайте рис і, перешкоджаючи, оскаржуйте його кілька хвилин. Поступово влийте в рис вино і гарячий бульйон.

На іншій сковороді розігріть оливкову олію, викладіть листя шавлії і обсмажуйте, поки вони не стануть злегка хрусткими. Перекладіть шавлії на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Пюруйте половину запеченого гарбуза. Додайте до рису гарбузове пюре, вершкове масло і тьортий пармезан і ретельно перемішайте. При необхідності підсоліть. Перед подачею прикрасьте різотто шматочками гарбуза і листям шавлії.

4 смачних гарбузових пирога, в тому числі від Джеймі Олівера

10. Різотто з грушею і блакитним сиром

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 120 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 500 мл овочевого бульйону;
• 300 г груш;
• 60 г блакитного сиру;
• 20 г пармезану;
• сіль — опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте рис і оскаржуйте ще кілька хвилин.

Поступово влийте вино і майже весь гарячий бульйон. Очистіть груші від шкіри та насіння і наріжте невеликими шматочками. Додайте до рису груші і бульйон, що залишився, і готуйте, поки фрукти не пом’якшаться.

Додайте шматочки блакитного сиру і стертий пармезан і ретельно перемішайте. За потреби підсоліть різотто.

10 пирогів з грушами, перед якими неможливо встояти