10 оригінальних страв з гарбуза від Джеймі Олівера

Яскравий рулет, ароматні супи, апетитна паста, смачні кекси та інші винаходи геніального шеф-кухаря.

1. Запечена куряча грудка з гарбузом

Інгредієнти

• 1 куряча грудка зі шкуркою;
• сіль — за смаком;
• 2 гілочки майорана або орегано;
• мелений чорний перець — за смаком;
• «Червоного перцю» чилі;
• чотири гарбузи;
• 3-4 столові ложки нежирних вершків;
• мелений мускатний горіх — за смаком;
• трохи оливкової олії.

Приготування

Натріть грудку сіллю, перцем і рубаним листям майорана або орегано. Очистіть чилі від насіння і наріжте тонкими дольками. Перекладіть курку в центр форми для випічки і посипте чилі.

Наріжте гарбуз дуже тонкими платівками і розподіліть їх навколо курячої грудки. Полейте гарбуз вершками і приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем.

Сбрызните ингредиенты маслом и запекайте 25-35 минут при температуре 200 ° C. Курка повинна пропечися, а гарбуз — стати м’яким.

2. Гарбузовий суп-пюре з сирними грінками

Інгредієнти

• 2 червоні цибулини;
• 2 моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 2 черешка селера;
• 2 гілочки розмарину;
• — 1 червоний перець чили;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 гарбуз (близько 2 кг);
• 2 л курячого або овочевого бульйону;
• 1 чіабата;
• пармезан — за смаком;
• кілька листя шавлії — опціонально.

Приготування

Наріжте цибулю, моркву, часник і селеру невеликими кубиками. Подрібніть розмарин і очищений від насіння чилі.

У великій сковороді або сотейнику розігріть частину масла. Оскаржуйте на ньому підготовлені інгредієнти приблизно 10 хвилин до м’якості. Приправте сіллю і перцем.

Очистіть гарбуз від шкурки та насіння і наріжте довільними шматочками. Додайте до овочів гарбуз і бульйон, доведіть до кипіння і варите ще приблизно 30 хвилин на помірному вогні. Коли гарбуз стане м’яким, пюруйте суп блендером.

Наріжте хліб ломтиками, змажте олією і втисніть у кожен тертий сир. Обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору з обох сторін.

Для прикраси можна підготувати хрустке листя шавлії. У сковороді на середньому вогні розігріть трохи масла і обсмажуйте листя приблизно 30 секунд. Потім перекладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

При необхідності приправте суп сіллю і перцем. Перед подачею прикрасьте його грінками і листям шавлії і злегка полейте оливковою олією.

3. Яловичина на грилі із запеченим гарбузом

Інгредієнти

• 1 гарбуз (близько 1-1 ­ кг);
• 4 зубчики часнику;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок тимьяна;
• 1 чайна ложка паприки;
• кг філе яловичини;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 цибулина.

Приготування

Очистіть гарбуз від шкурки та насіння. Наріжте м’якоть великими кубиками і викладіть разом з неочищеним часником на противір.

Полейте частиною олії, додайте майже всі листя тім’яна, посипте паприкою і перемішайте. Накрийте противник фольгою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку приблизно на годину.

Наріжте м’ясо ломтиками шириною 2 см і натріть з усіх боків сіллю і перцем. На сковороді-гриль розігріть масло на сильному вогні. Партіями викладайте на сковороду м’ясо і обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

З останньою партією обсмажте дрібно нарізану цибулю. Посипайте готові стейки залишилися листям тім’яна і подавайте із запеченим гарбузом.

4. Запічена паста з гарбузом і рикоттою

Інгредієнти

• 1 гарбуз (близько 1 кг);
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 400 г різаних томатів у власному соку;
• 500 г пенні (паста у вигляді трубочок);
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 3 столові ложки рикотти;
• 750 мл овочевого бульйону;
• 150 г моцарелли;
• трохи пармезану;
• кілька листя шавлії.

Приготування

Очистіть гарбуз від насіння та шкурки і наріжте середніми кубиками. Викладіть їх на противагу, полийте маслом і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 15 хвилин.

Натисніть часник тонкими платівками і подрібніть стебли базиліка. У глибокій сковороді розігріть трохи масла і обсмажуйте пару хвилин стебли базиліка і часник.

Викладіть томати і, завадячи, доведіть до кипіння. Додайте запечений гарбуз, знову доведіть до кипіння і готуйте 10 хвилин на помірному вогні.

Киньте пасту в киплячу підсолену воду і варите на пару хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Потім злийте рідину і перекладіть пасту в сковороду з томатним соусом.

Додайте рубане листя базиліка, сіль, перець, рикотту і бульйон. Перемішайте і доведіть до кипіння. Змажте форму для випічки маслом і перекладіть туди вміст сковороди.

Розподіліть зверху шматочки моцарелли, тьортий пармезан і змащені маслом листя шавлії. Запікайте пасту при температурі 200 ° C близько 15 хвилин.

5. Гарбузовий рулет із сиром і шпинатом

Інгредієнти

• 1 гарбуз (1 кг);
• кілька столових ложок оливкової олії;
• щепітка молотого чили;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 60 г цілого очищеного мигдалю;
• 1 чайна ложка насіння фенхеля;
• 6 яєць;
• 80 г пармезану;
• 60 г безглютенового борошна;
• мелений мускатний горіх — за смаком;
• 300 г шпинату;
• 100 г м’якого козячого сиру;
• 150 г рикотти;
• 1 лимон;
• 1 червоний перець чили.

Приготування

Гарбуз визволіть від насіння і наріжте невеликими дольками. Викладіть на противагу, полийте частиною олії, посипте чилі, сіллю і чорним перцем і перемішайте.

Роздавіть часник плоскою стороною ножа і додайте до гарбуза. Запікайте при температурі 190 ° C 45-60 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.

Тим часом розігріть сковороду на середньому вогні. Обсмажуйте на ній мигдаль, насіння фенхеля і трохи солі 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім подрібніть їх у ступці.

Зніміть з гарбуза і часнику шкірку і пюруйте м’якоть блендером. Відокреміть жовтки від білків. Додайте до жовтків тьортий пармезан, гарбузове пюре, борошно, мускатний горіх, сіль і перець і перемішайте до однорідної консистенції.

Забийте білки в білу піну і акуратно введіть в гарбузове тісто. Застеліть пергаментом противень розміром приблизно 22 ст.1 32 см і розподіліть по ньому тісто тонким шаром. Випікайте при температурі 190 ° C приблизно 15 хвилин.

Розігріть у сковороді масло, що залишилося на середньому вогні, і оскаржуйте шпинат близько 2 хвилин. Остудіть, отожіть зайву рідину і подрібніть зелень ножем.

Змішайте козячий сир, рикотту, лимонний сік, терту лимонну цедру, очищений від насіння і подрібнений перець чилі, сіль і чорний перець.

Акуратно переверніть готовий гарбузовий корж на чистий аркуш пергаменту. Розподіліть зверху сирну суміш, відступивши приблизно 2 см від довгого краю. Викладіть на сир шпинат і третину мигдальної суміші.

Починаючи від довгого краю без начинки, акуратно скрутіть корж рулетом. Наріжте його шматочками і посипте перед подачею міндальної сумішшю.

6. Пряний суп з гарбузом, індичкою і рисом

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 300 г м’якоті гарбуза;
• 1 невеликий шматочок імбиря;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• мовотий чилі — за смаком;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 столова ложка пасти каррі;
• 500 г вареної або запеченої індички;
• 400 г різаних томатів у власному соку;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 750 мл курячого бульйону;
• 300 г рису басматі;
• кілька гілочок кінзи.

Приготування

Наріжте цибулю і часник тонкими дольками, моркву — тонкими кружечками, а гарбуз — невеликими кубиками. Натріть очищений імбир на дрібній тірці.

Розігріть у глибокій сковороді або сотейнику масло на середньому вогні. Викладіть цибулю, часник, моркву, імбир і чилі. Готуйте під кришкою, періодично перешкоджаючи, поки овочі не стануть м’якими і злегка не підрум’яняться.

Додайте гарбуз, томатну пасту, каррі та шматочки індички і гарненько перемішайте. Потім введіть томати, сіль, перець і гарячий бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите 15 хвилин.

Присипте басматі і варите суп до готовності рису. Якщо хочете менш густий суп, візьміть поменше рису. При необхідності приправте сіллю і перцем. Перед подачею посипте суп рубаною кінзою.

7. Пряний запечений гарбуз з беконом

Інгредієнти

• 1 гарбуз (близько 1-1 ­ кг);
• 1 столова ложка насіння коріандра;
• мовотий чилі — за смаком;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 4 зубчики часнику;
• 4-6 гілочок розмарину;
• 6 ломтиків копченого бекону;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Приготування

Розріжте гарбуз навпіл і видаліть насіння. Потім наріжте її тонкими довгими ломтиками. Вони повинні бути приблизно однакового розміру.

Викладіть гарбуз на противагу. Посипайте молотим чилі, сіллю і перцем. Додайте часник, нечищений і розчавлений пласкою ножа, розмарин і бекон.

Полейте всі інгредієнти маслом і ретельно перемішайте. Покладіть ломтики бекону на гарбуз. Запікайте при температурі 200 ° C близько 30 хвилин до м’якості гарбуза.

8. Брускетти з гарбузом і козячим сиром

Інгредієнти

• 1 маленький гарбуз;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 гілочки шавлії;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• мовотий чилі — за смаком;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 житній багет;
• 125 г м’якого козячого сиру.

Приготування

Гарбуз позбавте насіння і розріжте на кілька частин. Роздавіть неочищені зубчики часнику плоскою стороною ножа.

Викладіть гарбуз, часник і частину листя шавлії на противір. Полейте частиною олії, посипте молотим чилі, сіллю і перцем і гарненько перемішайте.

Запікайте гарбуз при температурі 200 ° C 35-40 хвилин до золотистого кольору і м’якості. Виньте гарбуз з духовки і остудіть.

Тим часом наріжте багет ломтиками і підсмажуйте на розігрітій сковороді приблизно по хвилині з кожного боку. Потім натріть хліб запеченим часником.

Ложкою відокреміть м’якоть гарбуза від шкурки і злегка пам’ятайте виделкою. Викладіть на ломтики хліба гарбузове пюре, сир і листя шавлії і збризніть маслом.

9. Гарбузові кекси з сиром, перцем чилі і насінням

Інгредієнти на 12 кексів

• 600 г м’якоті гарбуза;
• кілька пір’я зеленого лука;
• 1-2 червоних перці чилі;
• 250 г борошна;
• щепітка солі;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 6 яєць;
• 3 столові ложки зернистого сиру;
• 50 г пармезану;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• трохи оливкової олії;
• 1 столова ложка очищеного насіння соняшнику;
• 1 столова ложка насіння маку.

Приготування

Натріть м’якоть гарбуза на великій тірці. Тонко наріжте цибулю і чилі. Змішайте борошно, сіль і розпушувач.

Додайте до гарбуза цибулю, половину чилі, яйця, сир, борошняну суміш, майже весь тертий пармезан, сіль і чорний перець. Перемішайте до однорідної консистенції.

Застеліть пергаментом кожне поглиблення форми для випічки кексів і змажте маслом. Розподіліть по формі тісто, посипте насінням, що залишився перцем чилі і пармезаном. Випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 ° C до золотистого кольору.

10. Гарбузові кекси з горіхами і цитрусовою глазур’ю

Інгредієнти на 12 кексів

• 400 г очищеного гарбуза;
• 350 г коричневого цукру;
• 4 яйця;
• щепітка солі;
• 300 г борошна;
• Чайної ложки розпушувача;
• горсть волоських горіхів;
• 1 чайна ложка молотою кориці;
• 175 мл оливкової олії;
• 1 стручок ванілі;
• 1 мандарин;
• 1 лимон;
• 140 г сметани;
• 2 ­ столової ложки цукрової пудри;
• пелюстки лаванди — опціонально.

Приготування

Подрібніть гарбуз у блендері. Додайте цукор, яйця, сіль, борошно, розпушувач, горіхи, корицю та оливкову олію і ретельно збийте.

Розподіліть тесто за паперовими формочками (попередньо їх треба засунути в поглиблення форми для випічки кексів) і оговтайте в духовку, розігріту до 180 ° C, на 20-25 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою: вона повинна виходити з кексів чистою.

Надріжте стручок ванілі вздовж і вийте насіння. Змішайте майже всю тьорту цедру мандарину, терту цедру лимона, сік половини лимона, сметану, цукрову пудру і насіння ванілі до однорідної консистенції.

Поки кекси остигають, приберіть глазур у холодильник. Потім змажте їй кекси і посипте гострою цедрою мандарина і пелюстками лаванди.