10 простих овочевих супів, які не поступаються м’ясним

Ідеальні поєднання овочів, круп і спецій роблять ці супи смачними, ароматними і дуже ситними.

1. Томатний суп з броколі, капустою і стручковою квасіллю

Інгредієнти

• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• На невеличкому кочані капусти;
• 2 моркви;
• 350 г заморожених або свіжих суцвітей броколі;
• 150 г замороженої або свіжої стручкової квасолі;
• сіль — за смаком;
• 1 чайна ложка паприки;
• 800 г томатної пасти;
• 900 мл води;
• 2 овочевих або курячих бульйонних кубика.

Приготування

У сотейнику або каструлі розігріть масло і трохи підсмажте подрібнені цибулю і часник на середньому вогні. Додайте рубану капусту, нарізану кружечками моркву, броколі, квасолю, спеції, томатну пасту, воду і бульйонні кубики.

Перемішайте і доведіть до кипіння. Потім варите ще 20-30 хвилин, поки овочі не розм’якнуться.

2. Суп з цукині, шпинатом, фасіллю і білим вином

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 200 мл сухого білого вина;
• 900 мл води;
• 2 овочевих бульйонних кубика;
• 300 г консервованої білої квасолі;
• чотирьох невеликого цукіні;
• 300 г замороженого або свіжого горошка;
• 150 г шпинату;
• 100 г тьортого пармезану.

Приготування

Розігріть масло в каструлі або сотейнику на середньому вогні. Обжарюйте на ньому подрібнені часник і цибулю протягом пари хвилин, періодично перешкоджаючи. Викладіть до овочів кубики моркви, приправте сіллю і перцем і готуйте ще 2 хвилини.

Влийте вино і воду, додайте бульйонні кубики і доведіть до кипіння. Забавте вогонь і варите ще 5 хвилин. Злийте з квасолі рідину. Цукіні наріжте тонкими кружечками і розріжте їх навпіл. Викладіть у суп ці інгредієнти і варите близько 5 хвилин, поки цукині не розм’якшиться. Додайте горошок, шпинат і сир і варите ще 3-5 хвилин.

3. Густий овочевий суп з перловкою, шампіньйонами і нутом

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 стебель селеру;
• 200 г шампіньйонів;
• 2 зубчики часнику;
• 2 л води;
• 4 овочевих бульйонних кубика;
• 300 г консервованого нуту;
• 300 г очищених томатів у власному соку;
• 200 г замороженої стручкової квасолі;
• 100 г замороженої кукурудзи;
• 1 чайна ложка сушеного базиліка;
• чайної ложки сушеного орегано;
• 1 лавровий лист;
• 100 г замороженого горошка;
• Купа петрушки.

Приготування

Перед приготуванням супу замочіть перловку на ніч.

Розігріть масло в каструлі або сотейнику на середньому вогні. Викладіть нарізані кубиками цибулю, моркву і селеру, приправте спеціями і обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Трохи додайте вогонь і додайте до овочів гриби, нарізані тонкими платівками. Смажте, поки вони не підрум’яняться з усіх боків. Додайте подрібнений часник і добре перемішайте.

Додайте воду, бульйонні кубики, нут без рідини, крупно нарізані томати, стручкову квасолю, перловку, кукурудзу, спеції і лавровий лист. Доведіть суп до кипіння, зменште вогонь і варите 30-40 хвилин, поки перловка не стане м’якою.

Вийте лавровий лист, додайте горошок і половину рубаної петрушки і варите ще 3-5 хвилин. Прикрасьте готовий суп петрушкою.

4. Суп з броколі, картоплею і пармезаном

Інгредієнти

• 2 кочана броколі;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 5-7 картоплин;
• 1 400 мл води;
• 3 овочеві або курячі бульйонні кубики;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 50 г тьортого пармезану.

Приготування

Брокколі розділіть на суцвіття. Очистіть стебла і наріжте невеликими кубиками. у каструлі або сотейнику розігріть масло. Викладіть дрібно нарубану цибулю і обсмажуйте, періодично завадячи, 5 хвилин на середньому вогні.

Додайте подрібнений часник, стебли броколі, кубики картоплі, воду, бульйонні кубики та спеції. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите близько 10 хвилин, поки овочі не розм’якнуться.

Пюруйте половину супу в блендері і перелийте назад в каструлю. Викладіть суцвіття броколі і варите ще приблизно 5 хвилин. Додайте в суп пармезан і перемішайте.

5. Густий суп з болгарським перцем, помідорами, нутом і рисом

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 2 болгарських перця;
• чайної ложки приправи «Італійські трави»;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• — чайної ложки паприки;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2-3 помідори;
• 300 г консервованого нуту;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 200 мл води;
• 2 овочевих бульйонних кубика;
• 100 г рису;
• — Пучка петрушки;
• трохи тьортого пармезану — опціонально.

Приготування

У каструлі або сотейнику розігріть масло. Викладіть подрібнені цибулю та часник і оскаржуйте на помірному вогні близько 5 хвилин. Додайте нарізаний кубиками перець і спеції і готуйте ще 3-4 хвилини, періодично перешкоджаючи.

Очистіть помідори і наріжте їх кубиками. Додайте до овочів помідори, нут, попередньо зливши зайву рідину, томатну пасту, воду і бульйонні кубики. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште і варите ще 20 хвилин.

В окремій каструлі відваріть ризик, злійте з нього воду і перекладіть у суп. Перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Додайте рубане листя петрушки. Перед подачею суп можна посипати пармезаном.

6. Томатний суп з перцем

Інгредієнти

• 100 мл оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 червоних перці чилі;
• 8 червоних болгарських перців;
• 8 помідорів;
• 1 500 мл води;
• 3 овочевих бульйонних кубика;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розігріть масло в каструлі або сотейнику на середньому вогні. Викладіть кубики цибулі та дрібно нарізаний чилі. Оскаржуйте близько 5 хвилин, періодично перешкоджаючи.

Додайте очищений і нарізаний кубиками болгарський перець і готуйте ще 5 хвилин. Потім викладіть кубики очищених помідорів і готуйте, періодично перешкоджаючи, поки вони не розм’якнуться.

Влийте воду, додайте бульйонний кубик і спеції. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите ще 15 хвилин. Перед подачею прикрасьте суп петрушкою.

7. Простий суп з горошком і рисом

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• сіль — за смаком;
• — чайної ложки паприки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 500 мл води;
• 3 овочевих бульйонних кубика;
• 100 г бурого рису;
• 150 г замороженого горошка.

Приготування

У каструлі або сотейнику розігріть масло на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізану цибулю, додайте сіль і паприку і обсмажуйте 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Додайте подрібнений часник і добре перемішайте.

Влийте воду, додайте бульйонні кубики та рис і доведіть до кипіння. Забавте вогонь і варите ще 35-40 хвилин, поки рис не стане м’яким. Викладіть горошок і готуйте ще кілька хвилин. При необхідності приправте спеціями.

8. Густий суп з морквою, кукурудзою, горошком і стручковою квасіллю

Інгредієнти

• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 4 моркви;
• 3 стебля селера;
• 4 зубчики часнику;
• 1 200 мл води;
• 2 овочевих або курячих бульйонних кубика;
• 3 помідори;
• 3-4 картоплини;
• — Пучка петрушки;
• 2 лаврових листа;
• чайної ложки сушеного тім’яна;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 200 г замороженої або свіжої стручкової квасолі;
• 200 г замороженої або свіжої кукурудзи;
• 150 г замороженого або свіжого зеленого горошка.

Приготування

У каструлі або сотейнику розігріть масло на середньому вогні. Викладіть нарізані кубиками цибулю, моркву та селеру і підсмажуйте 4 хвилини, періодично перешкоджаючи. Додайте подрібнений часник і перемішайте.

Очистіть помідори і наріжте кубиками. Влийте воду, додайте бульйонні кубики, помідори, нарізану картоплю, рубану петрушку, лаврове листя і спеції. Доведіть до кипіння і додайте стручкову квасолю.

Забавте вогонь і варите ще 20-30 хвилин до готовності картоплі. За 5 хвилин до кінця приготування викладіть в каструлю кукурудзу і горошок.

9. Суп з селером, шпинатом і нутом

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка молотого кумина;
• 1 столова ложка молотого коріандра;
• 1 чайна ложка сушеного тим’яна;
• — чайної ложки паприки;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 стебель селеру;
• 1 картоплина;
• 1 л води;
• 2 овочевих бульйонних кубика;
• 300 г консервованого нуту;
• 100 г шпинату;
• 100 г сметани.

Приготування

У каструлі або сотейнику розігріть масло і оскаржуйте на ньому дрібно нарізану цибулю близько 5 хвилин. Додайте спеції, перемішайте і готуйте ще хвилину. Викладіть кубики селери і картоплі та обсмажуйте 5 хвилин, періодично завадячи.

Додайте воду і бульйонні кубики і доведіть до кипіння. Злійте з нуту рідину, викладіть в суп, зменште вогонь і варите приблизно 10 хвилин. Потім додайте шпинат і готуйте ще пару хвилин. Додайте до суп сметану і добре перемішайте.

10. Гороховий суп з кольоровою капустою

Інгредієнти

• 200 г сухого гороху;
• 1 500 мл води;
• 2-3 картоплини;
• 1 морква;
• 100 г заморожених або свіжих суцвітей цвітної капусти;
• 2 лаврових листа;
• чайної ложки куркуми;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 3 столові ложки сметани;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Попередньо замочіть горох на ніч. Потім залийте його приблизно половиною води і варите, поки він не стане м’яким. Влийте решту води і доведіть до кипіння.

Додайте до гороху кубики картоплі та моркви, кольорову капусту, лаврове листя, спеції та масло. Варите 20-25 хвилин, поки овочі не розм’якнуться. Додайте в суп сметану і рубану петрушку і перемішайте.