10 рецептів ароматних супів з шампіньйонів

Все найсмачніше — від класичних варіантів з вершками до гострого супу «Том Ям».

Для супу використовують не тільки свіжі гриби, а й заморожені. Останні відтоюйте в холодильнику 10-12 годин перед приготуванням: так вони збережуть максимум смаку.

1. Вершковий крем-суп з шампіньйонів

Секрет рецепту — поступова карамелізація грибів. У процесі оскарження вони повністю розкривають свій смак і потім віддають його супу, який виходить особливо насиченим і ароматним.

Інгредієнти

• 60 г вершкового масла;
• 900 г свіжих шампіньйонів;
• сіль — за смаком;
• 1 цибулина;
• 40 г борошна;
• 6 гілочок свіжого тем’яна;
• 2 зубчики часнику;
• 1 л курячого бульйону або води;
• 250 мл води;
• 250 мл вершків жирністю понад 33%;
• мелений чорний перець — за смаком;
• свіжа зелень — до смаку.

Приготування

Розтопіть вершкове масло на середньому вогні у великій каструлі. Додайте нарізані ломтиками гриби та посоліть. Дочекайтеся, коли шампіньйони дадуть сік, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Продовжуйте готувати ще близько 15 хвилин, часто перешкоджаючи, поки рідина не випарується і гриби не стануть золотисто-коричневими.

Киньте в каструлю подрібнену цибулю. Через 5 хвилин, коли він стане м’яким і прозорим, насипте борошно і смажте, часто завадячи, ще 2 хвилини. Зв’яжіть гілочки тім’яна в невеликий пучок ниткою і додайте до грибної суміші. Потім киньте нарізаний часник.

Влийте в каструлю курячий бульйон і 250 мл води. Доведіть страву до кипіння і варите 1 годину. Потім приберіть тім’ян.

Блендером на високій швидкості пюруйте суп.

Поверніть в каструлю і додайте вершки. Приправте страву сіллю і чорним перцем, розлийте по мисках і подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.