10 рецептів пасти, з якими впорається хто завгодно

Готуйте спагетті болоньєзе, пасту карбонара, фетучіні Альфредо так, як це роблять в Італії.

Для приготування класичної пасти підходять макарони з твердих сортів пшениці. Пасту можна зробити самостійно і доповнити смачними і ароматними соусами.

1. Паста карбонара

Для приготування традиційного соусу карбонару використовується панчетта або гуанчіале, а також ароматний сир пекорино романо з овечого молока. У наших краях м’ясні продукти можна замінити на жирний бекон, а італійський сир — на пармезан. І пам’ятайте: ніяких вершків в карбонарі!

Інгредієнти

• 450 г спагетті;
• сіль — за смаком;
• 200 г бекону;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 3 яєчних жовтка;
• 100 г дрібно натертого пармезану;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Відваріть спагеті в підсоленій воді згідно інструкції на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужками і підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Забийте жовтки і змішайте їх з половиною тертого сиру і тріскою перцю.

Відкиньте спагеті на дуршлаг і залиште приблизно склянку води, в яких вони варилися. Відразу ж викладіть їх у сковороду з беконом, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте трохи води з-під спагеті, приправте перцем і влийте яєчний соус. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб домогтися кремової консистенції.

Викладіть пасту на сервірувальну страву і посипте тим, хто залишився тьортим сиром.

2. Спагетті болоньєзе

Томатно-м’ясний соус болоньєзе відомий, мабуть, у всьому світі. Найчастіше його поєднують зі спагеті, але він чудово доповнить й інші види пасти.

Інгредієнти

• 1 морква;
• 1 стебель селеру;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 200 г свинячого фаршу;
• 200 г яловичого фаршу;
• 500 г томатів у власному соку;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 100 мл червоного вина;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок базиліка;
• 500 г спагеті;
• трохи тьортого пармезану.

Приготування

Наріжте овочі невеликими кубиками і подрібніть розмарин. Підсмажте ці інгредієнти на розігрітій олії, поки овочі не розм’якнуться.

В іншу сковороду викладіть фарш і підсмажте його до утворення рум’яної скоринки. Додайте до м «яса овочі, томати, томатну пасту та вино. Перемішайте, приправте спеціями і доведіть до кипіння. Потім забавте вогонь і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично перешкоджаючи. Додайте рубаний базилік і перемішайте.

Відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль денте. Злійте воду, викладіть пасту на страву, зверху покладіть соус болоньєзі і прикрасьте листям базиліка і тертим сиром.

3. Фетучіні Альфредо

У класичному варіанті пасту змішують лише з ніжним вершковим соусом, який готується всього з трьох інгредієнтів. Пізніше соус почали робити більш кремовим і почали додавати до нього курку, гриби або креветки.

Інгредієнти

• 250 г фетучіні;
• сіль — за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків — опціонально;
• 100 г тертого пармезану;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Відваріть фетучіні в підсоленій воді до стану аль денте згідно інструкції на упаковці. Тим часом у сотейнику на слабкому вогні розтопіть олію і потім зніміть з вогню.

Для кремової консистенції соусу додайте до масла вершки. Не знімайте з вогню до тих пір, поки не приготується паста, і постійно завадьте.

Викладіть фетучіні в сотійник за допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся струшити з неї всю рідину. Увімкніть середній вогонь і перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз дуже добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипайте сиром і знову перемішайте.

Викладіть пасту на сервірувальну страву і посипте молотим перцем.

4. Паста з куркою і броколі в вершковому соусі

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 курячих грудки;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 350 г фарфалле (паста у формі метеликів);
• 1 головка броколі;
• 240 мл молока;
• 50 г тертого пармезану;
• 180 г вершкового сиру;
• 3 зубчики часнику.

Приготування

Розігріть масло на середньому вогні. Викладіть у сковороду курячі грудки, приправте спеціями і обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної скоринки. Трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть в каструлю суцвіття броколі. Потім злийте воду.

У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник і спеції. Готуйте, періодично перешкоджаючи, поки соус не загустіє. Викладіть у соус фарфаллі, броколі та курку і добре перемішайте.

5. Паста з томатним соусом

Для приготування цієї пасти можна використовувати як свіжі помідори, так і томати у власному соку. А на додаток до базиліку можна взяти шпинат, рукколу або зелений горошок.

Інгредієнти

• 1 пучок базиліка;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 кг стиглих помідорів або 800 г томатів у власному соку;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка червоного винного або бальзамічного оцту;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 500 г спагеті;
• трохи тьортого пармезану.

Приготування

Окремо подрібніть стебла і листя базиліка, залишивши кілька листя для прикраси. Дрібно поріжте цибулю і часник. Очистіть помідори і наріжте маленькими кубиками. Що стосується томатів у власному соку, іноді їх роблять рубаними, так що нарізати їх не доведеться.

Розігріть масло на середньому вогні і підсмажуйте на ньому цибулю близько 7 хвилин, поки вона не розм’якшиться і не підрумяниться. Викладіть часник і стебли базиліка. Через пару хвилин додайте помідори і оцет, приправте спеціями і готуйте 15 хвилин, періодично перешкоджаючи. Додайте листя базиліка і зменшіть вогонь до мінімуму.

Тим часом відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль денте. Злійте воду в окрему ємність, викладіть спагеті в томатний соус і добре перемішайте. Якщо паста виходить суховатою, додайте трохи води з-під спагеті.

Викладіть пасту на страву, посипте пармезаном і прикрасьте листям базиліка.

6. Паста з грибами і шпинатом

Вибирайте будь-які гриби на ваш смак: шампіньйони, білі або будь-які інші.

Інгредієнти

• 300 г фігурної пасти;
• сіль — за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 600 г грибів;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 150 г шпинату;
• 1 лимон;
• трохи тьортого пармезану;
• кілька гілочок петрушки.

Інгредієнти

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією. Злійте воду, залишивши одну склянку рідини на потім.

Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні. Готуйте його, постійно завадячи, поки воно не стане злегка коричневим. Зніміть з вогню. На сковороді розігріть оливкову олію і викладіть туди нарізані гриби. Підсмажуйте, періодично перешкоджаючи, поки вони не підрум’яняться. Приправте сіллю і перцем.

Додайте до грибів пасту, половину рубаного шпинату і склянки води з-під пасти. Перемішайте і готуйте до тих пір, поки шпинат злегка не провариться. Викладіть шпинат і готуйте ще кілька хвилин. Якщо паста здається суховатою, влийте ще води.

Потім додайте вершкове масло, 2 столові ложки лимонного соку та цедру цілого лимона. Перемішайте, викладіть на страву і посипте сиром і рубаною петрушкою.

7. Паста примавера з овочами

Пасту прімавера добре готувати влітку зі свіжими сезонними овочами, які знайдуться на кухні.

Інгредієнти

• 200 г фузиллі (паста у вигляді спіралек);
• сіль — за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 морква;
• — Червоної цибулини;
• 1 цукині;
• ^ баклажана;
• ^ болгарського перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 100 г томатної пасти;
• 1 чайна ложка приправи «Італійські трави»;
• кілька помідорів черрі;
• кілька листя базиліка;
• трохи тьортого пармезану.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.

Розігріть масло на середньому вогні і підсмажуйте моркву, нарізану невеликими смужками, і півкільця цибулі протягом 5 хвилин. Додайте кубики цукині та баклажану та нарізаний смужками перець. Готуйте ще 3-4 хвилини. Посоліть, викладіть подрібнений часник, добре перемішайте і зніміть з вогню.

Додайте томатну пасту, приправу і трохи води з-під пасти. Потім додайте готові макарони, розрізані навпіл помідори і рубаний базилік.

Викладіть пасту на страву і посипте сиром.

8. Паста з креветками і білим вином

Ця паста виходить дуже смачною і ароматною. Найкраще для неї підійдуть королівські креветки.

Інгредієнти

• 200 г лінгвіні або спагеті;
• сіль — за смаком;
• 25 г вершкового масла;
• 200 г очищених креветок;
• 1 зубчик часнику;
• 100 мл білого вина;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• Купа петрушки.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Тим часом розтопіть половину масла на середньому вогні і підсмажуйте на ньому креветки, поки вони злегка не підрумяняться з обох сторін. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину.

Влийте вино, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте масло, що залишилося, спеції, лимонний сік і рубану петрушку. Зніміть з вогню, додайте пасту і добре перемішайте.

9. Паста алла норма

Ароматна паста алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з баклажанами і томатним соусом.

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• сіль — за смаком;
• 1 столова ложка сушеного орегано;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 1 чайна ложка білого винного оцту;
• 800 г томатів у власному соку;
• 500 г спагеті;
• трохи тьортого пармезану.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх і просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем і половиною оливкової олії.

Розігріть масло на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично перешкоджаючи, поки вони не пом’якшаться і злегка не підрум’яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебли базиліка і готуйте ще пару хвилин.

Додайте оцет і томати, подрібніть їх лопаткою і гасіть 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використовувати і очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.

Відваріть спагеті до стану аль денте в підсоленій воді. Злійте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненими листям базиліка. Викладіть спагеті в соус, перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води.

Викладіть пасту на страву і посипте сиром.

10. Спагетті алла плутанеска

Це ще одна класична італійська страва з каперсами, анчоусами і чилі. Паста виходить ситною, гострою і неймовірно ароматною.

Інгредієнти

• 400 г спагетті;
• сіль — за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 2 червоних перці чилі;
• 3 філе анчоуса;
• 100 г оливок;
• 100 г каперсів;
• 200 г стиглих помідорів черрі;
• — Пучка базиліка;
• трохи тьортого пармезану.

Приготування

Відваріть спагеті до стану аль денте в підсоленій воді. Розігріть масло на середньому вогні і викладіть подрібнений часник, тонкі смужки чилі, дрібно нарізане філе анчоуса, оливки і нарізані каперси. Оскаржуйте протягом декількох хвилин.

Додайте розрізані навпіл помідори і трохи води з-під спагеті. Накрийте кришкою і гасіть 3 — 4 хвилини, поки помідори не почнуть розм’якшуватися. Викладіть у соус пасту і листя базиліка. Перемішайте і посоліть.

Викладіть пасту на страву і посипте пармезаном.