10 рецептів смачних пишних пончиків з начинками і без

Шоколадні, бананові, творожні, сирні та інші пончики на будь-який смак.

8 секретів ідеальних пончиків

1. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тобто яйця і молочні продукти потрібно заздалегідь вийняти з холодильника.
2. Щоб пончики вийшли пишними, попередньо просійте борошно.
3. Олія для смаження має бути гарячою. Оптимальна температура — 180-200 ° C. Найлегше визначити температуру за допомогою термометра. Але якщо його немає, можна капнути в масло трохи води або кинути маленький шматочок хліба. Якщо олія зашипіла, можна готувати пончики.
4. Оскаржуйте пончики частинами на помірному вогні. Масла має бути стільки, щоб пончики могли вільно в ньому плавати, не торкаючись один одного.
5. Під час смаження періодично перевертайте пончики, щоб вони підсмажилися з усіх боків. На кожну сторону піде приблизно по 2-4 хвилини.
6. Готові пончики повинні покритися рум’яною корочкою. Якщо зовні вони придбали потрібний відтінок, а зсередини не пропеклися, значить, температура масла була надто високою. У такому випадку потрібно трохи зменшити вогонь.
7. Після смаження пончики потрібно дістати кумівкою і перекласти на паперовий рушник, щоб з них стік зайвий жир.
8. Пончики можна готувати і в духовці. Для цього скористайтеся спеціальною формою для випічки пончиків або ж сформуйте їх вручну і перекладіть на противагу, застелену пергаментом.

1. Класичні пончики з цукровою глазур’ю

Інгредієнти

Для пончиків:

• 250 мл теплого молока;
• 10 г активних сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 400 г борошна;
• 60 г розтопленого вершкового масла;
• 1 яйце;
• щепітка солі;
• олія — для смаження.

Для глазурі:

• 150 г цукрової пудри;
• 3-4 столові ложки молока;
• щепітка ваніліну — опціонально.

Приготування

Змішайте молоко, дріжджі та цукор і залиште на 15 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, то суміш почне пінитися. Додайте борошно, масло, яйце і сіль і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години.

Розкатайте тісто товстим пластом і за допомогою склянки виріжте великі кружечки. У кожному з них зробіть ще один отвір склянкою меншого діаметра. Обжаріть пончики в розігрітій олії.

Змішайте просіяну цукрову пудру з молоком і ваніліном. Полейте глазур’ю готові пончики.

2. Творожні пончики

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 60-80 г цукру;
• щепітка солі;
• чайної ложки соди;
• 250 г сметани;
• 250 г сиру;
• 300-350 г борошна;
• олія — для смаження;
• цукрова пудра — для посипання.

Приготування

Забийте яйця, цукор, сіль і соду. Додайте сметану і ще раз підійте. Зсипайте половину борошна і перемішайте до однорідної консистенції. Додайте сир, перемішайте і частинами введіть решту борошна, перемішуючи після кожного додавання.

Сформуйте з тіста не надто товсті ковбаски і наріжте їх на кілька довгих шматочків. Скатайте кожний шматочок у тонкий джгут, згорніть кільцем і скріпите краї. Обсмажте пончики в розігрітій олії і посипте цукровою пудрою.

Ще один рецепт творожніх пончиків ви знайдете в цій статті:

3. Пончики на кефірі

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;
• 1 яйце;
• щепітка солі;
• 80 г цукру;
• чайної ложки соди;
• 3 столові ложки олії + для смаження;
• 600-700 г борошна.

Приготування

Змішайте кефір, яйце, сіль і цукор. Потім додайте соду та масло і ще раз перемішайте. Частинами зсипайте борошно, ретельно перемішуючи після кожного додавання. Сформуйте з тіста кульки і обсмажте в розігрітій олії.

4. Пончики на згущенні

Інгредієнти

• 400 г згущеного молока;
• 3 яйця;
• 300 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• щепітка солі;
• щепітка ваніліну;
• олія — для смаження;
• кілька столових ложок цукрової пудри.

Приготування

Забийте згущенку і яйця до однорідної консистенції. Змішайте борошно, розпушувач, сіль і ванілін. Всипайте сухі інгредієнти в яєчну суміш, добре перемішуючи після кожного додавання. Якщо тісто виходить рідкуватим, додайте ще трохи борошна.

Трохи розкатайте тісто, оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на півгодини. Потім наріжте тісто товстими смужками, розрізавши їх на невеликі шматочки. Сформуйте з кожного шматочка кульки і обсмажте в розігрітій олії. Обваляйте готові пончики в цукровій пудрі.

5. Пончики з вареною згущенкою

Інгредієнти

• 250 мл теплого молока;
• 100 г цукру;
• 10 г активних сухих дріжджів;
• 1 чайна ложка солі;
• 3 столові ложки олії + для смаження;
• 500 г борошна;
• 200-250 г вареної згущенки;
• цукрова пудра — для посипання.

Приготування

Розчините в молоці столову ложку цукру і дріжджі і залиште на 15 хвилин. Додайте цукор, що залишився, сіль і масло і перемішайте. Частинами присипте борошно, добре перемішуючи після кожного додавання.

Трохи пам’ятайте тісто руками. Накрийте рушником і залиште приблизно на 1,5 години. За цей час тісто має збільшитися вдвічі. Скатайте з тіста ковбаску, наріжте шматочками і злегка розкатайте їх.

На кожен кружечок тесту викладіть трохи згущення. З’єднайте краї тесту і сформуйте кульки. Накрийте рушником і залиште ще на 20-30 хвилин. Потім обсмажте пончики в розігрітій олії. Перед подачею посипте їх цукровою пудрою.

За таким же принципом можна приготувати пончики і з іншою начинкою. Наприклад, з шоколадною пастою або шматочками фруктів.

6. Шоколадні пончики

Інгредієнти

Для пончиків:

• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 300 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• 50 г какао;
• — столової ложки кориці;
• чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• олія — для смаження.

Для глазурі:

• 150 г цукрової пудри;
• 4 столові ложки какао;
• 2 столові ложки молока;
• щепітка ваніліну — опціонально.

Приготування

Забийте яйця і цукор до однорідної консистенції. Додайте кефір і ще раз підійте. Змішайте борошно, какао, корицю, сіль і розпушувач. Частинами всипайте борошняну суміш до рідких інгредієнтів, перемішуючи після кожного додавання.

Оберніть ємність з тестом харчовою плівкою і поставте в холодильник на годину. Потім розкатайте тісто товстим пластом і склянкою виріжте гурток. У кожному з них зробіть невеликий отвір маленькою склянкою. Обжаріть пончики в розігрітій олії.

Змішайте інгредієнти для глазурі до однорідної консистенції і полийте цією сумішшю готові пончики.

7. Бананові пончики

Інгредієнти

• 3 стиглих банани;
• 100 г цукру;
• 150 г борошна;
• 1 столова ложка картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• олія — для смаження.

Приготування

Виделкою або блендером розімніть банани в пюре. Додайте цукор і добре перемішайте. Всиньте борошно, крохмаль і розпушувач і ще раз як слід перемішайте.

Зачерпніть тісто чайною або столовою ложкою і за допомогою іншої ложки швидко опустіть в розігріту олію. Повторіть те ж саме з іншим тестом.

8. Пончики на сметані з вишневим джемом

Інгредієнти

• 7 г активних сухих дріжджів;
• 2 столові ложки цукру;
• 150 мл теплого молока;
• 430-500 г борошна;
• щепітка солі;
• 1 яйце;
• 230 г сметани;
• 70 г розтопленого вершкового масла;
• олія — для смаження;
• вишневий джем — за смаком (можна взяти інший джем на ваш вибір);
• цукрова пудра — для посипання.

Приготування

Змішайте дріжджі, цукор і молоко і залиште на 15 хвилин. В окремій ємності змішайте борошно і сіль. Додайте молочну суміш, яйце, сметану та масло і перемішайте міксером до однорідної консистенції.

Накрийте ємність рушником і дочекайтеся, поки тісто не збільшиться вдвічі. На це піде приблизно 1,5 години. Потім добре пам’ятайте тісто і розкатайте його пластом товщиною близько 1 см. Виріжте з нього гуртки, накрийте рушником і залиште ще приблизно на 40 хвилин.

Обжаріть пончики в розігрітій олії. Викладіть джем у кулінарний мішок, зробіть збоку в пончиках невеликі отвори ножем і наповніть їх джемом. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

9. Пончики «Червоний оксамит» з вершковою глазур’ю

Інгредієнти

Для пончиків:

• 250 г борошна;
• 1 столова ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка соди;
• чайної ложки солі;
• — Лімона;
• 110 мл молока;
• 150 г цукру;
• 1 яйце;
• 30 г вершкового масла;
• 50 г гіркого шоколаду;
• щепітка ваніліну;
• 1 столова ложка червоного рідкого харчового барвника;
• трохи рослинної олії.

Для глазурі:

• 50 г вершкового сиру;
• 30 г розм’якшеного вершкового масла;
• 2-3 столові ложки цукрової пудри;
• 3 столові ложки молока.

Приготування

Змішайте борошно, розпушувач, соду і сіль. Витисніть лимонний сік у молоко і залиште на 5-10 хвилин. В іншій мисці збийте цукор і яйце. У невелику ємність викладіть масло і шоколад, поставте в мікрохвильовку на 30 секунд і перемішайте.

У яєчну суміш додайте розтоплену олію з шоколадом, молоко, ванілін і барвник. Перемішайте до однорідної консистенції. Частинами всипайте борошняну суміш, добре перемішуючи після кожного додавання.

Викладіть тісто в форму для випічки пончиків і поставте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку приблизно на 15 хвилин. Вийняйте форму і залиште на 10 хвилин.

Тим часом змішайте інгредієнти для глазурі до однорідної консистенції. Перекладіть суміш у кулінарний мішок, вийте пончики з форми і полийте їх глазур’ю.

10. Сирні пончики

Інгредієнти

• 3 яєчних білка;
• 100 г твердого сиру (вибирайте той, який добре плавиться);
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька столових ложок панувальних сухарів;
• олія — для смаження.

Приготування

Забийте білки міксером до густої білої піни. Додайте до них тьортий сир і перець і акуратно перемішайте. Можна додати інші спеції на ваш вибір. Сформуйте з тіста невеликі кульки, обваляйте в сухарях і обсмажте в розігрітому маслі.