10 салатів з баклажанів, які змусять по-новому поглянути на овоч

Баклажани — це не тільки рагу і рулетики. Ось дуже смачні поєднання з іншими овочами, куркою, сиром, рибою та грибами.

1. Салат з баклажанів, помідорів, бринзи і горіхів

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 1-2 зубчики часнику;
• горсть волоських горіхів;
• 3 помідори;
• 150 г бринзи;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок зеленого лука.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими брусочками і викладіть на сковороду з розігрітим маслом. Оскаржуйте, періодично перешкоджаючи, близько 15 хвилин. Влийте соєвий соус, готуйте ще пару хвилин і остудіть.

Подрібніть часник і горіхи. Наріжте помідори і бринзу невеликими тонкими смужками. Змішайте всі інгредієнти, посипте перцем і прикрасьте рубаним зеленим луком.

2. Салат з баклажанами, болгарським перцем, гранатом і гостро-солодкою заправкою

Інгредієнти

• 1 баклажан;
• — Лімона;
• Під червоним перцем чилі — опціонально;
• — столової ложки гранатового соку;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• 4 помідори черрі;
• кілька гілочок зеленого лука;
• ^ червоного болгарського перцю;
• зеленого болгарського перцю;
• кілька гілочок м’яти;
• Граната.

Приготування

Зробіть на баклажані кілька проколів ножем або виделкою і покладіть на застелений фольгой противень. Запікайте при температурі 200 ° C протягом 45-55 хвилин, поки шкіряка не зморщиться, а сам овоч не стане дуже м’яким.

Коли баклажан трохи охолоне, очистіть його і перекладіть в дуршлаг. Натисніть, щоб з нього вийшов зайвий сік. Потім наріжте його великими кубиками в страву для салату.

Змішайте сік лимона, очищений від насіння і дрібно нарізаний чилі, гранатовий сік, подрібнений часник, 1 ­ столової ложки оливкової олії і сіль. Полейте половиною отриманої заправки баклажан.

Покладіть четвертинки помідорів, рубану цибулю і нарізані дрібними кубиками перці. Додайте решту заправки і перемішайте. Прикрасьте салат подрібненою м’ятою і зірками граната і не забудьте оливкову олію.

3. Салат з баклажанами і куркою

Інгредієнти

• 1 курячий окорочок;
• сіль — за смаком;
• 1 баклажан;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3 яйця;
• Цибулини;
• — Пучка петрушки;
• 2 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка томатної пасти;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Відваріть курку в підсоленій воді до готовності. Зніміть з окорочка м’ясо і порубите маленькими шматочками.

Почистіть баклажан і наріжте невеликими кубиками. Викладіть їх на сковороду з розігрітою олією, підсоліть і обсмажуйте кілька хвилин до м’якості. Зваріть яйця вкруту.

У миску для салату викладіть курку, баклажан, нарізані середніми шматочками яйця, подрібнену цибулю і рубану петрушку. Додайте майонез, томатну пасту, сіль і перець, перемішайте і приберіть салат у холодильник на годину.

4. Салат з баклажанів по-корейськи

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• сіль — за смаком;
• 2 болгарських перця;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 30 мл оцту 9%;
• 1 чайна ложка приправи для моркви по-корейськи;
• кілька гілочок кінзи;
• кілька гілочок базиліка;
• 1 столова ложка насіння кунжуту.

Приготування

Наріжте баклажани тонкою довгою соломкою, посоліть і залиште на півгодини. Поріжте перці тонкою соломкою, а цибулю — напівкільцями. Натріть моркву на тьорці для корейської моркви. Подрібніть часник.

Промийте баклажани і киньте на сковороду з розігрітим маслом. Обжаривайте, периодически помешивая, около 10-15 минут, выложите баклажаны и свежие овощи в миску для салата.

Додайте цукор, соєвий соус, оцет і приправу для моркви. Ретельно перемішайте і поставте на 2 години в холодильник. Перед подачею посипте салат рубаною зеленню і кунжутом.

5. Салат з баклажанів, яєць і помідорів

Інгредієнти

• 1 баклажан;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок укропу;
• 2 яйця;
• 3-4 помідори черрі;
• 1 столова ложка майонезу;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Наріжте баклажан середніми кубиками, а цибулю — тонкими напівкільцями. Розігріть у сковороді масло на середньому вогні і злегка обсмажте цибулю. Потім викладіть до цибулі баклажан, зменшіть вогонь і готуйте ще кілька хвилин, поки баклажан не підрум’яниться і не розм’якшиться.

Пласкою стороною ножа розчавіть часник, додайте до овочів і оскаржуйте ще хвилину. Зніміть сковороду з вогню, покладіть подрібнений кріп і перемішайте. Коли овочі охолонуть, вийте з них часник.

Відваріть яйця вкруту і наріжте їх великими кубиками. Розріжте помідори на четвертинки. Викладіть яйця і всі овочі в миску для салату, додайте майонез, сіль і перець і перемішайте.

6. Салат з баклажанами, нутом і медово-лимонною заправкою

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 6-7 столових ложок оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 300 г консервованого або вареного нуту;
• 1 пучок кінзи;
• 1 червона цибулина;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 чайна ложка молотого кумина;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 1 лимон.

Приготування

Наріжте баклажани тонкими кружечками. Розігріть на сковороді 2-3 ложки масла і викладіть овочі. Приправте сіллю і перцем і обсмажуйте, періодично перевертаючи, поки вони не стануть м’якими і рум’яними.

Розріжте гуртки баклажанів на четвертинки. Додайте до них нут, рубану кінзу і дрібно нарізану цибулю.

Змішайте 4 ложки масла, паприку, кумин, мед і сік цілого лимона. Заправте цю сумішшю салат і приберіть у холодильник на кілька годин.

Можна залишити салат на всю ніч або навіть добу, тоді інгредієнти ще краще просочуються ароматом і смаком заправки.

7. Салат з баклажанами, куркою, капустою і кунжутною заправкою

Інгредієнти

• 1 куряча грудка;
• сіль — за смаком;
• 1 баклажан;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• ^ червоного болгарського перцю;
• 3 столові ложки кедрових горіхів;
• — кочана капусти;
• 3 столові ложки насіння кунжуту;
• 1 лайм;
• 3-4 столові ложки води;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Відваріть грудку в підсоленій воді до готовності. Наріжте баклажан кружечками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин. Потім промийте їх і трохи витисніть з них рідину.

Розігріть на сковороді 2 ложки масла і трохи підсмажте шматочки баклажанів з двох боків. Перекладіть їх на противагу, застелену пергаментом, і запікайте при температурі 180 ° C близько 15-20 хвилин до м’якості.

Наріжте невеликими кубиками остиглий баклажан, грудку і болгарський перець. Трохи підсмажте горіхи і нашинкуйте капусту.

У блендері змішайте кунжут, сік лайму, 2 ложки олії, воду, сіль і перець до однорідної консистенції. Викладіть курку, овочі та горіхи в миску і полейте кунжутною заправкою.

8. Салат з баклажанів, консервованої риби і селера

Інгредієнти

• 1 баклажан;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 черешок селера;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 250 г консервованої горбуші;
• 1 пучок листя салату;
• 150 г помідорів черрі;
• 1-2 столові ложки майонезу.

Приготування

Наріжте баклажан середніми кубиками і викладіть на сковороду з розігрітим маслом. Посипайте сіллю і перцем і обсмажуйте, періодично перешкоджаючи, близько 10 хвилин.

Кубики селера залийте лимонним соком. Трохи подрібніть горбушу виделкою, попередньо зливши рідину. Крупно порубите салатне листя і розріжте навпіл помідори.

Викладіть всі інгредієнти в миску для салату, додайте майонез і добре перемішайте.

9. Теплий салат з баклажанами і помідорами

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• сіль — за смаком;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• чайної ложки цілого кумина;
• 1-2 зубчики часнику;
• 2 помідори;
• чайної ложки молотого червоного перцю;
• Копучка кінзи;
• — Лимона.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками. Викладіть їх у дуршлаг, посоліть, перемішайте і залиште на півгодини. Потім просушіть овочі паперовим рушником.

Розігріть у сковороді масло і покладіть туди баклажани. Обжарюйте, періодично перешкоджаючи, поки вони не пом’якшаться. Додайте кумин, подрібнений часник і червоний перець і готуйте ще кілька хвилин.

Викладіть у сковороду нарізані невеликими кубиками помідори, перемішайте і обсмажуйте пару хвилин. Зніміть з вогню і перекладіть овочі в миску для салату. Додайте рубану кінзу, сік лимона і сіль.

10. Пряний салат з баклажанами і шампіньйонами

Інгредієнти

• 1 баклажан;
• сіль — за смаком;
• 500 г шампіньйонів;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3 зубчики часнику;
• — — чайної ложки молотого імбиря;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2-3 столові ложки майонезу.

Приготування

Товсті кухлі баклажана викладіть у каструлю з підсоленою водою. Варите їх 20 хвилин, злегка остудіть і наріжте великими кубиками.

Такими ж кубиками порубите гриби і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. З’єднайте найгостіші шампіньйони і баклажани. Додайте подрібнений часник, імбир, перець, сіль і майонез і перемішайте.