10 способів заготовити смачні баклажани на зиму

Баклажани чудово поєднуються з часником, зеленню, помідорами, перцем, капустою, морквою, огірками та волоськими горіхами.

Всі заготовки треба розкладати по стерилізованим банкам. Після закатки переверніть банки, укутайте чим-небудь теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

1. Цілі мариновані баклажани на зиму

Інгредієнти

На банку обсягом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок укропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1-2 сушових лаврових листа;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі виделкою в декількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістилися всі баклажани. Вскип’ятіть воду і розчините в ній столової ложки солі.

Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м’якшими, а шкурка почне трохи з’їжджатися. Перекладіть овочі на дуршлаг і придавіть зверху тарілкою, щоб скло зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно поріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім — частина баклажанів. Повторюйте шари, поки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння і варите 3 хвилини.

Додайте до марінаду оцет і перемішайте. Залийте овочі киплячим маринадом і закатайте банку.

2. Гострі смажені баклажани з цибулею

Інгредієнти

На 2 банки обсягом 1 л:

• 2 кг очищених баклажанів;
• кілька столових ложок олії;
• 2 середні головки часнику;
• 2 гострих перці;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 125 мл оцту 9%.

Приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими дольками товщиною приблизно порожній. Розігріть на сковороді частину масла і викладіть баклажани в один шар.

Обжаріть овочі до золотистого кольору з обох сторін і перекладіть в миску. Таким же чином обсмажте інші шматочки, підливаючи в сковороду масло.

У блендері подрібніть часник і очищений від насіння гострий перець. Додайте до миски зі смаженими баклажанами суміш часнику та перцю, а також цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Ретельно перемішайте.

В окремій ємності розчините у воді сіль, цукор і оцет. Перелийте до баклажанів, ще раз перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.

Застеліть дно великої каструлі тканиною, поставте туди банки і прикрийте їх кришками. Влийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила банки по плечики. Доведіть воду до кипіння, стерилізуйте банки 35 хвилин на помірному вогні і закатайте.

3. Баклажани в томатному соусі

Інгредієнти

На 3 банки обсягом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• Кг помідорів;
• 125 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 середня головка часнику;
• — Перця чилі;
• 75 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м’ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль і цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменште температуру і варите, завадячи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізані часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани з соусом по стерилізованим банкам і закатайте.

4. Смажені баклажани з часником і зеленню

Інгредієнти

На 3 банки обсягом:

• Кг баклажанів;
• 3 чайні ложки солі;
• кілька столових ложок олії;
• 3 середні головки часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропу;
• 60 мл оцту 9%;
• Чайної ложки цукру.

Приготування

Наріжте баклажани кружечками товщиною приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин.

Отожмите и сполосните баклажаны Обжаріть їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох сторін. Подрібніть часник, петрушку і кріп. Додайте оцет, сіль і цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажана. Повторюйте шари, поки повністю не заповніть банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застеливши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плечики банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин і закатайте.

5. Пряні баклажани з перцем

Інгредієнти

На банку обсягом 1 відхід:

• 600 г баклажанів;
• 400 г очищеного болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка молотого коріандра;
• чайної ложки молотого чорного перцю;
• 500 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 8 зубчиків часнику.

Приготування

Наріжте баклажани товстими пласкими дольками, а очищений перець — великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте їх на дуршлаг.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр і чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і знову перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю, дно якої застелене тканиною. Налийте в каструлю воду по плечики банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а після закатайте.

6. Баклажани на зиму як гриби

Інгредієнти

На 3 банки обсягом:

• Кг баклажанів;
• Столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок укропу;
• невеликий шматочок гострого перцю — опціонально;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками. У широкій каструлі вскип’ятіть воду, додайте ложку солі і викладіть баклажани.

Акуратно перешкоджаючи, доведіть воду до кипіння ще раз і варите овочі 5 хвилин. Відкиньте баклажани на дуршлаг, щоб скло зайва рідина.

Дрібно наріжте часник і кріп. Додайте до них платівки гострого перцю, сіль, оцет та масло та перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і акуратно перемішайте. При необхідності посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованим банкам.

Поставте їх у каструлю із застеленим тканиною дном. Прикрийте заготівлі кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання і закатайте.

7. Баклажани з морквою, перцем і кетчупом

Інгредієнти

На 4 банки обсягом:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г очищеного болгарського перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Порубите баклажани великими кубиками. Натріть моркву на тьорці для корейської моркви. Очищений від насіння і плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, масло та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь і перемішайте її вміст. Варите під кришкою кілька хвилин, поки овочі не пустять сік.

Додайте вогонь і готуйте, завадячи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плечики банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин і закатайте.

8. Запечені баклажани з волоськими горіхами

Інгредієнти

На 2 банки обсягом:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• — Пучка петрушки;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1 — чайної ложки солі.

Приготування

Наріжте баклажани кружечками товщиною приблизно 1 см. Змажте половиною олії два противники. Викладіть на них баклажани в один шар і збризніть їх маслом, що залишилося. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 200 ° C.

Подрібніть горіхи і часник блендером. Змішайте їх з дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом і сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть за чайною ложкою часникової суміші і розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, поки інгредієнти не закінчаться.

Застеліть дно каструлі тканиною і поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин і закатайте банки.

9. Баклажани з огірками і перцем у томатному соусі

Інгредієнти

На 3 банки обсягом 1 л:

• 1 400 г баклажанів;
• Столової ложки солі;
• 700 г огірків;
• 700 г очищеного болгарського перцю;
• 1 400 г помідорів;
• 2 цибулини;
• Столової ложки цукру;
• 200 мл рослинної олії;
• 70 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками. Посипте столову ложку солі і залиште на 15-20 хвилин. Злійте рідину, промийте овочі і отожмите.

Наріжте огірки напівкружечками, а очищений від насіння і плодоніжок перець — невеликими смужками. Пропустіть помідори через м’ясорубку, щоб отримати сік.

Перелийте томатний сік у каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте велику цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю інші овочі.

Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Готуйте, завадячи, ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, масло та оцет. Перемішайте і варите ще 5 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і закатайте.

10. Баклажани з капустою

Інгредієнти

На 1 банку обсягом 1 л і 1 банку обсягом 250 мл:

• 1 кг баклажанів;
• 2-3 столові ложки солі;
• 250 г капусти;
• 100 г моркви;
• 3-5 зубчиків часнику;
• невеликий шматочок гострого перцю — опціонально;
• 150 мл оцту 6%.

Приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть у киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Подрібніть у блендері або м’ясорубці моркву, часник і гострий перець. Додайте до капусти моркву суміш та оцет і перемішайте.

Наріжте складні баклажани великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром повинна бути капуста. Закатайте банки.